Iako nitko nije uistinu sigurni kako se to izgovara, barem znamo gdje Worcestershire umak došao iz. 1835. Lord Sandys, britanski plemić, vratio se natrag u svoj grad Worcester nakon ograničenog prekomorskog upravljanja bengalskom regijom u Indiji (preko BBC ). Kad se vratio kući, propustio je okus indijskog umaka u kojem je uživao dok je bio u Bengalu i naložio je lokalnim kemičarima da smisle zamjenu.
Iako su kemičari John Lea i William Perrins planirali zadržati dio umaka kako bi ga prodali svojim kupcima, umak od ribe i povrća bio je previše oštar. Iz nekog razloga, umjesto bacanja, odlučili su ga spremiti u podrum i zaboravili na njega sve dok nekoliko godina kasnije nisu naišli na njega tijekom proljetnog čišćenja. Odležavanje je dobro učinilo umak. Dok je bio u bačvi, rastopio se i stekao veliku količinu okusa. Kemičari su se obradovali i počeli prodavati ostarjelu verziju umaka svojim kupcima.
Worcestershire umak počinje dopirati nadaleko
Umak je postao hit i u Britaniji se koristio prvenstveno kao umak od bifteka, a Lea i Perrins svoju su kreaciju ubrzo izvezli širom svijeta. Boce su bile umotane u papir kako bi ih zaštitile tijekom plovidbe morem i sve do danas pakiraju u papir.
Evidencija pokazuje da je Worcestershire umak bio prvi komercijalno punjeni začin dopremljen u Sjedinjene Države, a prva pošiljka stigla je u luke New Yorka 1839. godine (putem Smreka jede ). Iako je recept bio tajna, Lea i Perrins stavili su neke sastojke koji su se koristili na originalnu bocu. Uključivali su (ali nisu ograničeni na): dvije vrste octa, slad i alkohol, inćuni, sol, šećer, melasa, luk, češnjak i ekstrakt tamarinda.
Zaštitni znak na tom imenu istekao je i niz različitih tvrtki izrađuje vlastitu mješavinu Worcestershire umaka, ali izvorni umak Lea & Perrins može se naći u više od 75 zemalja svijeta, uključujući El Salvador, Hong Kong i Španjolsku.