Kako vam se sviđa vaš odrezak ? Prema Longhorn Steakhouseu, oko 12 posto kupaca traži da se njihov odrezak dobro skuha (putem FiveThirtyEight ). Ali da su kuhari donijeli takvu odluku umjesto vas, teško da bi itko vidio odrezak sa sve ružičasto kuhanom.
Mogli biste tvrditi da je temperatura odreska - oko 160 stupnjeva za dobro gotove, a 135 stupnjeva za srednje rijetke (putem Ovjerena Angus govedina ) - stvar je osobnog izbora. Ako se ljudima sviđaju njihovi dobro pripremljeni odresci, zar ih ne bi trebali slobodno naručiti na taj način? Osoblje restorana neće vam reći da griješite ako zatražite svoj odrezak dobro gotov, a u većini slučajeva oni će ga pripremiti za vas. Ali nekim kuharima dobro odrađeno nije temperatura. Prekuhan je. 'Osobno mislim da posluživanje loše hrane nije u redu i da se prekuhavanje ne smije raditi', rekao je vlasnik čikaškog restorana Nick Kokonas Za poneti . Kokonas je dodao: 'Neke su stvari osobne preferencije, a u slučaju osnovnog odreska, sigurno ga spalite ako to kupac više voli.'
Neki bi restorani svoje dobro sklone kupce mogli pokušati usmjeriti u drugom smjeru. Generalni direktor taverne 3rd Street u St. Peteru, Minnesota, rekao je za Za poneti , 'Naša dimljena piletina je fantastična, pa ako uspijemo nekoga ubaciti u to umjesto dobro pripremljenog odreska, pokušat ćemo iskoristiti tu priliku.'
kako zamrznuti odreske
Za vrhunski okus i sočnost odaberite srednje rijetke
Pa što točno uopće nije u redu s dobro pripremljenim odreskom? Prema Smreka jede , uzimajući unutrašnjost odreska koji vruće stvrdne mišićna vlakna i sagorijeva sokove odreska. Neki će vam kuhari reći da je idealna temperatura za naručivanje srednje rijetka. 'Održava najviše okusa i zadržava sok u mesu', rekao je osnivač lanca BLT Steak za New York Post . Iako se možda ne čini previše, ta temperaturna razlika od 25 stupnjeva može promijeniti rez mesa od nježnog i ružičastog do smeđeg, žvakaćeg i suhog - bliže koži cipela nego odrezku.
Nit na Reddit sugerira da neki ljudi imaju pogrešno vjerovanje da je svako crvenilo u odrezu znak da meso nije potpuno kuhano i da vam može pozliti. The Američko Ministarstvo poljoprivrede govori nam da je sigurno jesti odreske na nižim temperaturama, dok pljeskavice za hamburgere a mljevenu govedinu, općenito, treba dobro kuhati. To je zato što postoji vjerojatnost da su se bakterije umiješale u unutrašnjost pljeskavice (putem Danas ).
bivoli divlje krilo začinjeni češnjak
Dobro pripremljeno meso moglo bi uzrokovati rak
Ispada da bi kuhanje odreska moglo biti čak i opasnije od kuhanja srednje rijetkog (putem Globus i pošta ). Visoke temperature uključene u dobro izvedeno kuhanje mogu izazvati kemijsku reakciju koja stvara heterocikličke amine ili HCA. Dokazano je da ove kemikalije uzrokuju rak u laboratorijskim životinjama. Druga su istraživanja pokazala da ljudi koji dugo jedu dobro pečeno meso imaju veći rizik od određenih karcinoma. Postoje načini kako smanjiti količinu HCA u dobro pripremljenom odresku, ali jedan od njih uključuje meso prvo mikrovalovima, a zatim isušivanje sokova. Govorimo o koži cipela!
Prema Nacionalni institut za rak , istraživanja pokazuju da jedenje crvenog mesa općenito vjerojatno uzrokuje rak, bez obzira na to koliko je temeljito kuhano. Vladini znanstvenici preporučuju da ograničite svoj konzumacija crvenog mesa .
Ako ne poslušate mudri savjet kuhara da svoj odrezak naručite rijetko, to ovisi o vama. Ali imajte na umu: Naručivanje dobro pripremljenog odreska možda će kuharu omogućiti da se izvuče s nekim neskladnim kuhinjskim praksama.
starbuck cake pops recept
Korištenje inferiornog mesa za dobro pripremljeni odrezak
Na drugom Reddit thread, zaposlenici ili bivši zaposlenici restorana podijelili su svoje savjete o stavkama izbornika koje treba izbjegavati. Anonimnost im omogućuje jesti na prljavoj strani restoranskog posla bez brige o posljedicama poslodavaca (putem Hrana i vino ). Jedan je komentar glasio: 'NIKADA nemojte naručivati dobro pripremljen odrezak. Jamčim vam da će kuhar sa stražnje strane police ubrati najstarije, naj **** meso. Bilo bi vam bolje da naručite hamburger. '
Ideja je ovdje da ako uzmete stari ili čvrsti rez mesa, bit će puno lakše primijetiti njegovu inferiornost ako se kuha na nižoj temperaturi. Ako se umjesto toga dobro skuha, može se založiti za kupca kojem ne smeta što je pretvoren u hokejaški pak - žilav, izgoren i suh - a da ne primijeti da je uopće bio pomalo neaktivan. Poznavatelj odrezaka, s druge strane, vjerojatno bi naručio svoj odrezak srednje rijetko i primijetio bi da to nije najbolji rez mesa.
