Jeste li ikad jeli goveđi rep? Ako imate, vjerojatno je to bilo u obliku variva od jamajčanskog volovskog repa ili obilne juhe od zasićenih volovskih repova. Ali što je zapravo volovski rep? Što je, uopće, vol?
Prema Smreka jede , volovski repovi nekada su dolazili od 'volova', izraza koji se odnosi na kastrirane muške krave, ali danas se taj izraz odnosi na rep govedine ili teletine bilo kojeg spola (putem Los Angeles Times ). Stoga bi volov rep koji kupujete u trgovini danas mogao doći od 'vola', junice ili mlade krave. Prije pakiranja i stavljanja na tržište rep se odere i izreže na presjeke koji izlaze u obliku krugova mesa s komadom kosti u sredini. Pun vezivnog tkiva, volovski rep bogat je kolagenom i prirodno će zgusnuti juhe, variva i pirjane želatinom kad se skuha. Čitajte dalje da biste bolje upoznali ovaj komad mesa.
Odakle dolazi meso volovskog repa?
Prema Los Angeles Times , kuhanje volovskog repa može se pratiti korištenjem volova kao zvijeri na teretima, što je bilo uobičajeno u cijelom Starom svijetu, kao i u nekim dijelovima Amerike. 'Volovi', danas poznati kao 'kormilarci', poslušniji su i stoga prikladniji za upotrebu kao radne životinje. Uz to, kada je životinja završila svoj radni vijek i zaklana zbog hrane, ljudi su otkrili da volovi nisu samo blaže naravi, već i ukusniji od bikova. Iz tog razloga, iako se volovi (volovi) uglavnom više ne koriste kao radne životinje, praksa kastracije muških krava za tržište govedine nastavlja se i danas.
U ono doba, kada je bilo davanje prehrane od nosa do repa i kada se koristio svaki pojedini dio životinje, ljudi su razvijali recepte za korištenje volovskog repa; općenito, koristilo se u dugo kuhanim jelima koja razgrađuju vezivno tkivo repa da bi se stvorilo bogatstvo bujon (preko Smreka jede ).
Kakav je okus volovskog repa?
Ako volite govedinu, voljet ćete volovski rep. Duboko mesnat, s obiljem okusa, može se usporediti s volovskim repom kratko rebro , ali kad je kuhano, zapravo je još nježniji od rezanog (putem Smreka jede ). Mnogo je slasne voćne repice zahvaljujući presjeku kostiju u središtu svakog kruga; jer je kost presječena poprečno, svaki odjeljak sadrži srdačni gumb srži (preko Za poneti ). Dok se volujski rep kuha, srž bogata masnoćama topi se, kupajući svaki komad mesa i dajući maslačast, orašast okus jelu u cjelini (putem Pittsburgh Post-Gazette ).
Oxtail je uobičajen u kuhinjama širom svijeta (putem The Spruce Eats). Jedno jelo koje je posebno poznato je Jamajčko varivo od bikovog repa , koji sadrži mekane mahune graha i začinjenu škotsku papriku. Uz to, istočnoeuropske regije često uključuju rez u srcu juha od govedine i ječma , a Talijani vole pirjati goveđi rep vino, panceta i rajčica .
zašto su otkazane kuhinjske noćne more
Je li volov rep rep zdrav?
Zbog velikih količina srži, volovski rep je relativno masno meso, koje sadrži oko 13 grama masti i 250 kalorija po porciji od 100 grama, kako je primijetio Smreka jede . Prema Weston A. Price Foundation , koštana srž izuzetno je vrijedna masnoća i izvrstan izvor vitamina i minerala topivih u mastima što je bio cijenjeni sastojak među tradicionalnim kulturama. Više od trećine masti volovskog repa zasićeno je, a nedavna istraživanja sugeriraju da zasićene masti mogu podržati zdravlje jetre i uravnotežiti hormone (putem Greatist ). Oxtail je također dobar izvor proteina, pruža oko 30 grama po obroku (putem The Spruce Eats).
Budući da je bogat kolagenom, volovski rep poznat je među određenim kulturama kao izvrstan za zdravlje kože, noktiju i kose. Prema SOFFLI , korejska juha od volovskog repa nazvana kori gomtang poznata je po osvjetljavanju, zatezanju i čišćenju kože. Da biste iskoristili blagodati svog kolagena, također možete pripremiti i pijuckati koštanu juhu koja je teška na volovskom repu.
Zašto je volovski rep tako skup?
Veći dio svoje kulinarske povijesti, volovski rep smatrao se mesom za bacanje, otpadom koji nije prikladan za više društvene slojeve. Prema Nacionalni suradnički centar za zdravlje okoliša , kuhinja koju danas nazivamo 'hranom za dušu' nastala je u doba ropstva u Sjedinjenim Državama, kada su porobljeni Afrikanci 'dobivali samo ostatke i dijelove životinja koje vlasnici plantaža nisu jeli, poput svinjskih nogu i ušiju, skočni zglobovi, svinjari. ' Dobili su i okstejlove, koji su se našli u začinjenim varivima ili u smeđem sosu posluženom nad rižom.
Prije novije kulinarske renesanse, mesari su prodavali volovski rep za lipe po funti kako ga ne bi morali baciti na kraju dana (putem Smreka jede ). U novije vrijeme, zahvaljujući kretanje od nosa do repa među kuharima i kućnim kuharima, volovski rep je postao sve popularniji i cijena mu je zbog toga porasla. Danas ćete kilogram volovskog repa stajati bilo gdje 5,50 USD do 7,99 USD , ovisno o kvaliteti mesa. Naš savjet za pronalaženje jeftinog volovskog repa? Provjerite svoje lokalne azijske i latinoameričke namirnice, koje imaju na raspolaganju ovaj popularni rez niže cijene .
