Chipotle pomalo slijedi kult, a upravo taj začin koji stavljaju na svoje proteine tjera ljude da ga žude. Piletina je jedno od njihovih najpopularnijih jela, a stvoriti vlastitu Chipotle piletinu kod kuće prilično je jednostavno, pod uvjetom da na mjestu imate prave sastojke. Jednom kad popijete piletinu, nije problem stvoriti vlastiti copycat Chipotle burrito kod kuće - što znači da nikada više nećete morati stati u taj dugački red.
Skupite svoje sastojke
Evo što vam je potrebno za izradu vlastite savršene Chipotle piletine: pileća bedra, ulje rižinih mekinja (ili maslinovo ulje), kim, češnjak, sol, papar, origano, destilirani ocat i chipotle čili. Trebat će vam puno drugih sastojaka za izgradnju punog burrita, ali krenimo prvo na piletinu. Potpuni popis sastojaka i detaljne upute dobit ćete na kraju ovog članka.
Kokoš
Chipotle koristi piletinu od tamnog mesa. To znaci bedra su piletina po izboru za jelo. Postoji škola mišljenja koja kaže da je tamno meso više okusa - malo je više igriv , ali to vjerojatno nećete okusiti u piletini. Kupujem ga skin-on jer je jeftiniji, a zatim uklanjam kožu, ali možete kupiti i skinless ako se radije ne trudite.
Potapajući chilis
Ako nikada prije niste natapali čili, to nije ni približno teško kao što zvuči. Sve što trebate je skuhati malo vode, a zatim je preliti preko čilija i pustiti da odstoji 15-20 minuta - začas ćete dobiti rehidriranu čili papričicu. Za ovaj ćemo recept to učiniti malo drugačije, ali osnovna ideja je i dalje ista. Pitanje je, želite li zaista strmo? Koristio sam i namočene i nenamočene čilije. Nakon što ste napravili mali test okusa, čini se da marinada za njihovu piletinu sadrži malo adobo umaka - što je u osnovi čili širok na bazi začina koji nosi vaše konzerve od čipota. Dakle, za piletinu ćemo upotrijebiti konzerve, a salsa dobiva rekonstituiranu verziju.
Ulje od rižinih mekinja
Ako nikada niste čuli za ulje rižinih mekinja, koje Chipotle koristi, pridružite se klubu. Postaje malo popularniji, ali sretno ga pronaći u supermarketu. U osnovi je ulje rižinih mekinja ulje neutralnog okusa s jednak udio zasićenih masti i mononezasićene masti. Također ima visoku točku dima, tako da će biti savršen za roštiljanje. Ako ga ne možete pronaći - a ja nisam mogao - maslinovo ulje prikladna je zamjena. Neće biti potpuno isto, ali razlika će biti suptilna.
Izrada marinade
Jedinstveni okus koji Chipotle donosi dolazi od njegove marinade - premda puno dolazi i od tehnike kuhanja. To je začinjena marinada, ali ne pretjerano vruća unatoč čipotima, a kažu vam dobri ljudi iz Chipotlea točno ono što jest . U uređaju za miješanje, poput čarobnog metka, kombinirajte vodu s uljem. Dodajte tome kim, češnjak, sol, papar, origano, destilirani ocat i dva chipotle čilija iz limenke - i umak adobo držite uključenim. Stavite to na okretanje, prelijte ga piletinom u zdjelu i parkirajte najmanje 90 minuta. To će piletini dati dovoljno vremena da upije okuse.
Grah
Želite li stvarno namočiti grah preko noći? Stvarno? Fini proizvođači konzerviranih proizvoda širom svijeta za vas izvode većinu napornog rada. Limenka crnog graha dat će vam sve što vam treba za ovo jelo, samo ga morate 'osloboditi' iz limenke i dati mu malo Chipotleova dodira. U limenku crnog graha dodajte lovorov list, žuti luk, limunov sok, sok limete, češnjak, kim, origano, chipotle čili (iz limenke) i par samljevenih svježeg crnog papra. Iz recepta za Chipotle izostavljamo sol i vodu, jer su oni već u konzervi. Stavite na lagano kuhati i više nikada nećete samo otvoriti limenku i baciti je u lonac.
Tomatillo crvena čili salsa
Dostupno je nekoliko različitih salsa, ali najzanimljivija je tomatillo crvena čili salsa. Nije tako teško graditi od nule. Trebaju nam četiri tomatila. Skinite lisnatu teksturu i stavite ih sa strane.
Uzmi suhi chilis i stavi ga na plamen brojlera ili ih jednostavno baci u tavu na umjerenoj vatri i sotiraj da dobiju malo tamne boje na njima - ne želiš da budu potpuno izgorjele, već samo crtica boje dajte im malo dodatnog zadimljenog okusa - trebalo bi potrajati samo nekoliko minuta. Nakon što imate malo boje, moramo čili papričicu vratiti u život. Napunite lonac otprilike na pola vode i pustite da zavrije - a zatim ga utišajte i dodajte četiri do šest čilija i četiri tomatila. Ostavite ih strme oko 15-20 minuta. To će omekšati tomatillos i vratiti život tim sušenim čilijima.
Prebacite tomatillos i čili papričicu, zajedno s otprilike žlicom natopljene vode, u procesor za hranu. U to dodajte kim, češnjak, svježu ispucanu papriku, umak Tabasco i destilirani ocat. Okrećite se dok ne postane glatko. Trebalo bi biti crveno i prilično vruće - ali ne i neugodno jesti. Odložite to ili stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje svog burrita.
Riža
Imate dva izbora riže, bijelu ili smeđu. Više sam tip bijele riže što se tiče buritosa, pa ćemo tako i ići. To je samo riža s hrpom bačenih stvari, ali važno je za poneti cjelokupni okus riže vapno . Dakle, trebat će nam puno vapna.
Započnite s osnovnim načinom kuhanja riže - dvije do jedna riža u vodi. Započnite sa šalicom vode, a tome dodajte sok od dvije limete, korijandar, sol, par kapi suncokretovog ulja (ili ulja šafranike) i lovorov list. Pustite da zakuha, a zatim dodajte pola šalice riže, smanjite vatru da krčka i poklopite. Pustite tu obalu 10-20 minuta i imat ćete najukusniju rižu koju ste ikad napravili.
Sir i zelena salata
Chipotle koristi sir monterey jack. Radi se u malom komadu, pa ako drobite kod kuće - a znate da znam - upotrijebite manju postavku na vašem drobilici. Zelena salata je romaine, nasjeckana. To je najjednostavnije što možete dobiti, zar ne?
Tortilje
Ako ne možete slatko nagovoriti zaposlenika Chipotlea da vam da tortilju, zapravo ne možete dobiti školjku točno pravo. Chipotle čini svoje tortilje - i oni ih ne prodaju na veliko. Dakle, imate nekoliko izbora; samo upotrijebite tortilju od brašna koju želite ili pokušajte pronaći najtanju ljusku koju možete, jer Chipotleove tortilje su super tanke.
Skuhajte piletinu
Da biste dobili taj okus i ugljen, morate piletinu peći na roštilju. Možete krenuti van i to učiniti, ili upotrijebiti grill tavu. Chipotle prvo skuha piletinu, a zatim je slomi nakon postupka kuhanja. Chipotleova piletina se otkosti kad udari o roštilj - ja nisam odkoštala kokoš, jer je odvajanje od kokošjeg bedra malo nereda. To je mit da kosti donose okus kuhanom jelu, jednostavno je lakše skuhati bedro na taj način.
Već imate ulje u marinadi, tako da ne morate prethodno podmazati roštilj. Dovoljno je da svoju posudu za roštilj ili roštilj položite na srednje visoku razinu i položite komade bedra na roštilj. Nakon otprilike četiri minute, okrenite je. Tražite stvarno dobrog ugljena, pa se nemojte bojati napraviti nekoliko okreta kako biste bili sigurni da ste sve to ugljenisali. Postoji mali trik - kako biste na piletinu dobili malo više ugljena, možete ih pritisnuti malom tavom nakon što ih prevrnete - pa ako niste zadovoljni količinom ugljena, pokušajte to. Nakon završetka kuhanja izvadite piletinu i narežite je na kockice.
Započnite izgradnju s piletinom
Većina dodataka iz Chipotlea poslužuje se iz žlice - količina te žlice je trebala biti četiri unce - stvarni iznos može varirati . Radi argumenta samo dodajte četiri unce piletine narezane na kockice u ljusku tortilje.
Dodajte rižu
Porcija riže zapravo je veća od četiri unce. Kalkulator prehrane kaže četiri unče , ali svaki put kad je ta mjerica prilično gomila. Ovo možete igrati na uho, ali najmanje vam treba pet unci riže. Istina, vjerojatno je više poput šest unci.
Dodajte grah
Grah je također četiri unce. Ovaj se razlikuje, jer neki skuteri pružaju dodatnu mjericu za četvrtinu, ali da biste bili sigurni, pogodite tortilju s samo jednom porcijom od četiri unce - čini se da sve više previše navlaži burrito.
Dodajte salsu
Salsa se reklamira po dvije unce. To bi moglo biti točno, bez sumnje je manje od proteina. Cilj će ovdje biti oko dvije unče, ali mislim da je stvarni iznos bliži tri unci.
Završi
Posljednji dodatak burritu je sir i zelena salata Monterey. Navodni iznosi su jedna unca, odnosno jedna unca, ali nema šanse da na burritu Chipotle postoji samo unca salate. Da biste je približili točnoj, uzmite otprilike tri unce salate ili, jednostavnije, uzmite šaku i bacite je tamo - ako izgleda dovoljno, stavite još malo.
Nakon izrade, umotajte je u aluminijsku foliju i spremni ste!
Koliko smo blizu?
Ovo je bolje od Chipotlea. Ne, ne kažem samo to. Chipotleova piletina pomalo je suha, a ova piletina nije. Ostali su okusi mrtvi. Riža ima okus poput Chipotlea - s onim tankim citrusnim punčem iz limete. Grah je točan, s aromatičnom ravnotežom svakog graha, a čak i salsa donosi zabavu baš u toplini.
E sad, očito ovo nije točno copycat jer je tortilja drugačija, ali osim toga, sve u vezi s tim ima okus poput Chipotlea. Postoji još jedna velika razlika, očito, nisam baš dobar u umatanju buritosa.
Copycat Chipotle pileći burito koji ćete poželjeti za ručak svaki dan Ispunite 202 Ispis Lako je stvoriti vlastiti copycat Chipotle burrito kod kuće, uključujući i njihovu piletinu s potpisom - što znači da nikada više nećete morati stajati u tom dugačkom redu. Vrijeme pripreme 20 minuta Vrijeme kuhanja 1 sat Porcije 4 buritosa
Ukupno vrijeme: 1,33 sata Sastojci- 4 tortilje veličine burito
- 4 pileća bedra
- 1 ½ šalice vode
- 1 ½ žličice ulja rižinih mekinja ili maslinovog ulja
- 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 3 prstohvata soli
- 2 prstohvata papra
- 1 žličica origana
- ½ žličica destiliranog octa
- 1 limenka crnog graha od 14 unci
- Sok od pola limuna, svježe iscijeđen
- Sok od 3 limete
- ¼ žuti luk, sitno nasjeckan
- 3 chipotle čilija u adobo umaku, sitno sjeckani
- 2 žlice plus 1 žličica kima
- 2 lista lovora
- 2 prstohvata papra
- 4 tomatila
- 3 do 6 crvenih čilija
- 1 češanj češnjaka, mljeveni i nasjeckani
- ½ žličica crvenog umaka Tabasco
- 1 žlica destiliranog octa
- ½ šalica riže
- 1 žličica korijandera
- ½ žličica suncokretovog ulja (ili ulja šafrana)
- 3 unce Rendani sir Monterey Jack
- 3 unci isjeckane salate Romaine
- Uklonite kožu s pilećih bedara.
- Kombinirajte ½ šalice vode, 1 žličicu ulja rižinih mekinja ili maslinovo ulje, 1 žličicu kima, 1 češanj češnjaka, prstohvat soli, prstohvat papra, ½ žličice origana, ½ žličice destiliranog octa i 2 nasjeckana chipotle čilija u adobu umak u blenderu i miješajte dok se ne sjedini.
- Piletinu prelijte marinadom i stavite u hladnjak najmanje 90 minuta.
- Kuhajte piletinu na srednje visokoj grill tavi ili vanjskom roštilju četiri minute po strani, okrećući najmanje dva puta, sve dok ne postignete dobar ugalj.
- Kockice narežite na kockice nakon što se temeljito skuha.
- Dalje, crni grah. Kombinirajte grah, limunov sok, sok od 1 limete, luka, ½ žličice ulja rižinih mekinja ili maslinovog ulja 1 nasjeckani chipotle čili u adobo umaku, češanj češnjaka, 1 žlica kima, ½ žličice origana, 1 lovorov list i prstohvat papra u loncu na srednje jakoj vatri uz često miješanje.
- Kuhajte 5 do 10 minuta dok se temeljito ne zagrije.
- Za salsu zakuhajte srednje lonac vode.
- Dodajte crveni čili i tomatillos u vodu, smanjite na lagano kuhanje, kuhajte 20 minuta.
- Izvadite čilije i tomatillos iz vode, rezervirajte vodu.
- Čilije i tomatillos dodajte u procesor hrane s prstohvatom soli, 1 žlicom kima, 1 glavicom češnjaka, prstohvatom papra, umakom Tabasco i destiliranim octom i 1 žlicom namočene vode.
- Odmorite se u hladnjaku 15-20 minuta.
- Sad, na rižu. Kombinirajte 1 šalicu vode, sok od 2 limete, 1 žličicu korijandera, prstohvat soli, ½ žličice ulja suncokreta ili šafrana i 1 lovorov list u loncu.
- Pustite da zavrije.
- Dodajte rižu, smanjite vatru da krčka i poklopite.
- Pirjajte 10 do 20 minuta dok riža ne bude gotova.
- Tortilji dodajte 4 unci nasjeckane piletine, 5 unci riže, 4 grama mješavine crnog graha, 3 unci naribanog sira Monterey Jack i 3 unci (barem) isjeckane romaine salate.
- Zamotajte u limenu foliju, i jedite i uživajte!
