Slastičarski šećer (zvan šećer u prahu) ključni je sastojak za kuhanje koji bi se trebao skladištiti u svakoj pekarskoj spremi kod kuće - stvarno u svim smočnicama! Fino, puderasto zaslađivač može se umiješati u recepte, a također posuti po kolačima i pečenim proizvodima, sa ili bez matrice, kako bi se dobio nježni završni izgled i lijepa prezentacija. Također se brzo i lako otapa, što ga čini idealnim šećerom za stvaranje glatkih glazura, smrzavanja i glazura. Čak i više, slastičarski šećer stvara svilenkastu mahunarku, kolačiće nježne i mrvičaste teksture i šlag bez tragova hrapavosti.
SPICEografija dijeli da je najraniji oblik slastičarskog šećera razvijen u 17. i 18. stoljeću: Tada bi se šećer proizveden u rafinerijama razlikovao u strukturi, pa bi ga pekari prosijali kako bi odvojili velike kristale od finih. Do 1800-ih, proizvođači šećera usavršili su metode za mljevenje i prosijavanje šećera u vrlo sitne čestice, stvarajući slastičarske vrste koje danas koristimo. Jedini drugi sastojak šećera slastičara je kukuruzni škrob koji Jedi ovo, ne ono! kaže da sprječava da se šećer slijepi u nakupine. To je zato što sve vrste šećera lako upijaju vlagu, a to stvara mase koje će se pojaviti u vašem gotovom jelu; međutim, mala količina kukuruzni škrob pomiješano sa slastičarskim šećerom to sprječava.
Toliko je dobrih stvari koje treba znati o ovoj kuhinjskoj reznici, uključujući načine njezine upotrebe i po čemu se razlikuje od granuliranog šećera.
zašto ne tip Fieri voli jaja
Je li to isto kao šećer u prahu?
Jedno od glavnih pitanja oko pečenja koje ljudi rutinski upisuju u tražilice je je li slastičarski šećer ista stvar kao i šećer u prahu . Odgovor? Da, to je ista stvar za slastičarski šećer koji kupujete u samoposluzi. Glavni proizvođač šećera Domino na svoju ambalažu stavlja 'slastičarski šećer' i dodaje liniju koja ga razlikuje kao 'čisti u prahu' šećerna trska . ' Moja ovisnost o pečenju potvrđuje da se izrazi šećer u prahu i slastičarski šećer često koriste naizmjenično na pakiranju i u receptima, što može zbuniti pekare početnike. U tim situacijama i kad u trgovini gledate vrećice slatkih stvari, možete biti sigurni da su iste: obje su sitno mljeveni šećer pomiješan s malom količinom kukuruznog škroba.
Međutim, za profesionalne pekare ova dva izraza znače različite stvari. Prema SPICEografija, postoje trenuci kada pekari ne žele kukuruzni škrob u svojim receptima, jer to može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda. Konditorski šećer uvijek sadrži kukuruzni škrob, pa umjesto toga profesionalni pekari koriste šećere u prahu označene veličinom zrna (između 3X i 10X). U ovom slučaju, profesionalci kupuju čisti šećer u prahu i ništa drugo. (Savjet: Ako vaš recept zahtijeva 10X, to je jednaka veličina zrna kao i šećer slastičara koji se prodaju u trgovinama.)
Napokon, postoji čak i jedno ime koje se ponekad koristi da bi bilo još zbunjujuće. Što kuha Amerika dijeli da se u Kanadi i Velikoj Britaniji ova vrsta naziva šećer (kao kod šećera koji se koristi za izradu slada za kolače).
Slastičarski šećer naspram granuliranog šećera
I granulirani i slastičarski šećer često se traže u receptima, a obje su ključne komponente dobro opskrbljenog ormarića za pečenje. Međutim, postoje važne razlike između njih dvoje u načinu na koji se otapaju i kako najbolje rade u receptima.
Čest je granulirani šećer, bijeli šečer najčešće se koristi za zaslađivanje stvari poput kava i pristup receptima za pečenje. Sastoji se od kristala koje možete vidjeti i dodirnuti, a koji nastaju tijekom procesa izrade šećera dok se sokovi šećerne trske ili šećerne repe prokuhavaju, a zatim rafiniraju. Redoviti, granulirani šećer ima finu teksturu, ali postoje i druge veličine kristala. Superfini šećer ima manje kristale koji se brzo otapaju, a oni koji su označeni kao grubi, ukrašavaju ili bruse imaju veće kristale.
Kristali u granuliranom šećeru poboljšavaju pecivo tijekom koraka kada maslac i šećer zajedno kremirate. Kristali stvaraju džepove zraka dok se umute u maslac, što kolačima i kolačićima daje laganu teksturu.
Prema Martha Stewart, slastičarski šećer tada nastaje mljevenjem redovnih kristala šećera u fini prah. Kukuruzni škrob (ili druge vrste škroba u prahu) miješaju se kako se ne bi nakupio, kao što je ranije spomenuto. Iako će i slastičarski šećer i granulirani šećer dodati slatkoću hrani i pićima, prva ima svilenkastu teksturu koja se pouzdanije otapa, tako da iza nje ne ostaju zrnati kristali.
najljući ljuti umak na svijetu
Kako koristiti slastičarski šećer
Mekani i puderasti slastičarski šećer idealan je za postizanje glatkih tekstura u pecivima i čokoladi, kao i u tekućinama u kojima se brzo otapa na bilo kojoj temperaturi. Pomoću nje možete napraviti super glatke mrazeve i glazure za kolače (poput višegodišnjeg favorita krem od maslaca ), kao i brzi kruh i druge slatke poslastice. Još lakše? Jednostavno ga koristite za prašenje kolača, kolačića, belgijskih oblatni i drugih poslastica za lagani popitak slatkoće.
Slastičarski šećer također je izvrstan za izradu bombona, poput ovog recepta Domino šećer svilenkasta čokoladna orahnjača, jer se čisto otapa ne ostavljajući zrnastu teksturu. Iako bi se činilo da ga ova kvaliteta čini savršenim za zaslađivanje pića, Reddit korisnici ističu da kukuruzni škrob u slastičarskom šećeru ostavlja neukusan okus i gustu konzistenciju, pa ga možda preskočite za svoj slatki čaj . Čisti šećer u prahu koji cijene profesionalni pekari vjerojatno bi bio bolja opcija za piće jer ne sadrži škrob.
Da biste stvorili mekanu, mrvičastu teksturu u kolačići i kolačiće s maslacem, možete koristiti i slastičarski šećer umjesto granuliranog. Uživajte u jelu dijeli da dok kristali granuliranog šećera s oštrim oštricama pomažu u prozračivanju tijesta za kolačiće, fina tekstura šećera slastičara stvorit će kolačiće koji su gušći, mekani i imaju osjećaj topljenja kad zagrizete.
Što zamijeniti slastičarskim šećerom
Ako vaš recept zahtijeva slastičarski šećer, ali sve što imate pri ruci je redovita granulirana vrsta, dobra vijest: Možete napravite svoje! Jednostavno sameljite jednu šalicu granuliranog šećera s jednom žlicom kukuruznog škroba u brzom blenderu ili u čistom mlinu za začine dok tekstura ne postane vrlo fina i mekana. Nije iznenađujuće, ovo će stvoriti puno šećerne prašine, pa najprije svoj radni prostor prekrijte kuhinjskom krpom! Zatim prosijte miješani šećer kako biste uklonili sve veće kristale i spreman je za upotrebu. Ovaj hack možete isprobati i s organskim i kokosovim šećerima.
dobra pića po narudžbi u baru
Smreka jede dijeli da također možete stvoriti slastičarski slatkiš bez šećera mljevenjem jedne šalice rasute robe Splenda (potražite ga u prolazu za pečenje) sa žličicom kukuruznog škroba. Napominju da ova inačica bez šećera neće imati isti učinak na pekarske proizvode kao i obični slastičarski šećer, ali izvrsna je za prosijavanje kolačića, kolača i bombona te vrijedi eksperimentirati u svojim receptima za pečenje i zamrzavanje.
Za ravnu zamjenu granuliranog umjesto slastičarskog šećera, Betty Crocker preporučuje upotrebu jedne šalice granuliranog na svake 1-3 / 4 šalice slastičarskog šećera. Ipak primjećuju da granulirani šećer može drugačije utjecati na recepte jer nema finu teksturu u prahu. Volite znati također upozorava da će glazura napravljena od granuliranog šećera biti prhka i bolje je umjesto toga spremiti ovu zamjenu za kolačiće i drugu pečenu robu.
