Zamislite da sjedite u kafiću i uživate u kavi zaslađenoj s tri ili četiri paketa šećera - ništa otmjeno, samo običan, bijeli šećer. Tada primijetite da ulazi fitnes trener iz vaše teretane, naručuje kavu i uzima nekoliko paketića 'Sugar In The Raw'. Dok gledate trenera kako miješa veće, smeđe kristale šećera u kavu, pitate se znaju li možda nešto što vi o šećeru ne znate. Je li sirovi šećer zdraviji od bijelog šećera? Kako bijeli šećer uopće postaje tako bijel? Liječi li se kemikalijama? Ako je šećer sirov, znači li to da se uopće ne prerađuje? Sirovi šećer može biti sasvim u redu za kavu, ali mogu li tijekom pečenja zamijeniti bijeli šećer?
Prvo, budimo jasni da je 'Šećer u sirovom obliku' robna marka za proizvod od šećera turbinado određene tvrtke (putem Cumberland pakiranje ). A turbinado šećer je jedna od nekoliko različitih vrsta sirovog šećera, kao WhatSugar blog objašnjava. Sirovi šećeri podnose manje obrade od bijelog, ali se i dalje obrađuju. Smeđa boja u sirovom šećeru dolazi od tragova melase koji ostaju nakon obrade. S druge strane, bijeli šećeri visoko su prerađeni u čisti, bijeli šećer koji se naziva saharoza. Evo što biste trebali znati o ovim zaslađivačima.
Što je bijeli šećer?
Bloomberg / Getty Images Bijeli šećer prolazi kroz nekoliko koraka do polja s farme do vašeg stola. Ako šećer potječe iz šećerne trske, prema navodima, čak treba proći dvije odvojene tvornice Udruga šećera . S druge strane, šećerna repa može se u potpunosti preraditi u jednom pogonu. Gotov proizvod jedan je od najčišćih prehrambenih proizvoda vani, prema WhatSugar : 99,95% saharoze.
Prvo se sok vadi iz šećerne trske ili šećerne repe. Sok se prokuha, zavrti, rastopi, filtrira i ponovno osuši kako bi se uklonila melasa i druge nečistoće. Prema udruženju šećera, obrada bijelog šećera obično se ponavlja četiri puta kako bi se postigla željena razina čistoće. Kao što udruga šećera objašnjava na drugim mjestima web stranica , bijeli šećer dolazi u različitim konzistencijama, od grubozrnatih pa sve do šećera u prahu, koji ima malo dodanog kukuruznog škroba.
treba li ljuti umak hladiti u hladnjaku
Međutim, Udruženje šećera, koje zastupa industriju šećera, prešućuje neke detalje u procesu rafiniranja bijelog šećera. Kao što ističe kemijski inženjer koji vodi blog WhatSugar, bijeli šećer nikada ne može biti označen kao 'organski', jer se sintetske kemikalije pomažu bijelom šećeru da postigne visoku razinu čistoće. Vapno se kombinira s fosfornom kiselinom, sumpornim dioksidom ili ugljičnim dioksidom da bi se razbistrio sok od trske (putem Južni štediše ). I izopropilni alkohol koristi se za pomoć kristalizaciji tekućine.
Što je sirovi šećer?
Bloomberg / Getty Images Za razliku od bijelog šećera, sirovi šećer može biti označen kao 'organski' sve dok poljoprivrednici obrađuju šećernu repu ili trsku prema organskim standardima, kako je objašnjeno u WhatSugar post o organskom šećeru. Kemikalije se ne koriste u preradi sirovog šećera, ali pojam 'sirovi' ne bi trebao nikoga navesti da misli da je šećer neprerađen. Zapravo, sirovi šećer nije čak ni sirov u svakodnevnom razumijevanju te riječi.
zašto tip fieri ne voli jaja
Sok dobiven od šećerne repe ili trske kuha se da bi se stvorili kristali šećera (putem Healthline ). Za razliku od bijelog šećera, sirovi šećer prolazi samo jedan proces kristalizacije, a ne četiri, prema a WhatSugar post o sirovom šećeru. Tekuća melasa odvaja se od čistog šećera tijekom kristalizacije, a cijela se serija zavrti u centrifugi kako bi se odvojena melasa odvojila od šećera. Nešto melase ostaje unutar kristala, dajući sirovom šećeru smeđu boju. S bijelim šećerom koraci obrade se ponavljaju dok se ne ukloni sva smeđa melasa.
Sirovi šećer nalazi se na policama supermarketa pod nekoliko naziva: turbinado šećer, demerara šećer , oprani šećer i drugi. Šećer turbinado i demerara razlikuju se po veličini kristala i sadržaju melase. Turbinado je tamniji, s do 3,5% melase, po Healthlineu. Demerara ima veće kristale i 1-2% melase. To se ne smije miješati sa smeđim šećerom, visoko bijelim šećerom s dodanom melasom. Smeđi šećer je vlažan i prljav, dok su sirovi šećeri mnogo suši i lako teku iz žlice ili dozatora.
Je li sirovi šećer zdraviji od bijelog šećera?
Je li taj fitnes trener na našoj zamišljenoj kavanskoj sceni koji uzima kavu sa 'Sugar In The Raw' umjesto bijelim šećerom, ima li zdravstvenih prednosti? Prema SFGate , bijeli šećer nema mjerljive hranjive tvari, dok 'Sugar In The Raw', brand ime za turbinado šećer, sadrži male količine kalcija, željeza i kalija. Majka Jones dodaje da melasa, koja sirovim šećerima daje smeđu nijansu, ima antioksidativna svojstva pod određenim uvjetima. Ali časopis također kaže da su znanstvenici izvijestili samo o tim antioksidativnim svojstvima u laboratorijskim kulturama stanica, a ne o stvarnim živim bićima.
Što se tiče željeza, kalcija i fosfora u sirovom šećeru, majka Jones nudi neke korisne usporedbe. Morali biste potrošiti sedam šalica sirovog šećera da biste dobili jednaku količinu kalija koja se nalazi u jednoj banani. Dobivate slične rezultate uspoređujući kalcij u sirovom šećeru s mlijekom ili željezo u sirovom šećeru s količinom tog minerala koji se nalazi u špinatu.
Drugim riječima, male količine hranjivih sastojaka u sirovom šećeru uvelike nadmašuju zdravstveni rizici povezani sa šećerom općenito. Bijeli i sirovi šećer sastoje se gotovo u potpunosti od saharoze i imaju jednak broj kalorija. Previše šećera, bilo sirovog ili bijelog, može uzrokovati pretilost, bolesti srca, dijabetes i karijes, prema Healthline . Dno crta: Sirovi šećer nije zdraviji od bijelog.
lovi kečap vs heinz
Sirovi šećer ponekad može zamijeniti bijeli šećer u pečenju
Ako nemate liječničke naloge da strogo ograničite konzumaciju šećera, u redu je povremeno se prepustiti slatkoj, pečenoj poslastici. Ali možete li sirovim šećerom zamijeniti bijeli prilikom pečenja kolačića ili kolača? Time nećete steći nikakve zdravstvene prednosti, ali sirovi šećer daje drugačiji okus pecivima. Iako je bijeli šećer samo slatka slast, male količine melase u sirovom šećeru dodaju ono što se opisuje ili kao „nježni okus melase“ (putem WhatSugar ) ili 'suptilni okus karamele' (putem Healthline ).
Tekstura će također biti drugačija. Grublji kristali koji čine sirovi šećer ne tope se zagrijavanjem, što rezultira zrnatijom teksturom pečenih predmeta (putem SFGate ). Za muffine ta dodatna tekstura možda neće biti važna. Ali za nešto lakše, poput biskvita, grubost se može činiti neumjesnom.
Cook's Illustrated usporedili su sirovi i bijeli šećer u širokom spektru pečenih poslastica i dobili mješovite rezultate. Okus melase iz sirovog šećera smatrao se poboljšanjem, ali tekstura je patila kod pečenih predmeta sa suhim tijestom. Tortni kruh pečen sa sirovim šećerom posebno je ispao previše zrnat. Čak ste mogli vidjeti kristale šećera u gotovom proizvodu. Sirovi šećer se, međutim, dobro otopio u tijestu s vlažnim slojem za torte. Cook's Illustrated preporuča mljevenje sirovog šećera u fini prah prije dodavanja u tijesto.
