Prava razlika između sode bikarbone i praška za pecivo

Kalkulator Sastojaka

pečenje

Svi koji peku bili su tamo, čitali su recept koji zahtijeva ili sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, a zatim poseže za krivim. Ili - još gore! - shvaćajući da ste izvan one koju ona traži. Je li stvarno važno? U čemu je uopće razlika? Oni rade istu stvar ... zar ne?

je prava pečena govedina

Nekako. Izreka kaže da je pečenje znanost i to je potpuno točno. Dobar je recept uravnotežen tako da ima točno određene količine sastojaka koji obavljaju poslove koje treba obaviti, a sve tako da možete dobiti savršenu štrucu kruha ili keks kolača. (Tako se zovu, zar ne? Gaggle?) Ako izbacite nešto od toga, vaš projekt neće izaći u redu. A što se tiče sode bikarbone i praška za pecivo, postoji razlika i to je jako važno.

Pa nemojmo razgovarati samo o razlici između dva sastojka, već o tome zašto je to važno. Tada ćete sljedeći put kad posegnete za jednim, drugim ili oboje biti spremni.



Što je soda bikarbona, a što prašak za pecivo?

soda bikarbona

Uzmimo vašu posudu sa sodom bikarbonom, vašu posudu s praškom za pecivo, stavimo ih na pult i pogledamo točno što je unutra.

Prvo, soda bikarbona. To je zapravo ravni natrijev bikarbonat, i evo malo povratka u ocjenu školskih znanosti za vas. Soda bikarbona je baza, a to znači da reagira kada dođe u kontakt s kiselinom. Kad pečete, to može biti u obliku tekućine - obično nešto poput limuna, mlaćenice ili kava - ili krutina, poput smeđeg šećera. Jednom kad se pomiješaju, stvorit će mjehuriće ugljičnog dioksida i podići pH vašeg tijesta. Što to znači? U osnovi ti mjehurići čine da vaša peciva rastu, a povećani pH slabi gluten kako bi vaš konačni proizvod bio nježniji.

Sada, prašak za pecivo. To je malo drugačije, jer to je zapravo soda bikarbona i neki drugi sastojci - obično, kaže Bobov crveni mlin , kukuruzni škrob i krema od zubnog kamenca. Sadrži dvije kiseline (koje mogu varirati) i tek kada se unese tekućina, prva kiselina reagira s bazom. Tada, nakon što je izložen toplini, dogodi se druga reakcija. Ali pričekajte, kažete ... Ako sadrži i kiselinu i bazu, ne bi li automatski reagirao? Ne, i Healthline kaže da tu dolazi kukuruzni škrob. To sprječava da se reakcija dogodi dok to ne poželite.

Zašto recepti traže sodu bikarbonu, prašak za pecivo ili oboje

stvari za pečenje

Ako ste se ikad zapitali zašto recept zahtijeva jedno, a ne drugo - ili oboje - niste sami. Ni to nije proizvoljno.

Budući da soda bikarbona za aktiviranje zahtijeva kiselinu, Healthline kaže da ćete je jedini put vidjeti kada se koristi kada je u receptu kiselina. Ima smisla, zar ne? Ako u receptu nema kiselina, upotrijebit ćete prašak za pecivo, jer on već sadrži sve što je potrebno za rad.

Prema Fino kuhanje , tu je i malo više. Budući da prašak za pecivo reagira u fazama - uključujući onaj koji se aktivira prisutnošću topline - on će se koristiti u receptima u kojima se tijesto mora ohladiti ili dignuti. Razmislite o tijestu za kolačiće koje ste malo stavili u hladnjak prije pečenja ili o kruhu kojem treba dugo da se digne.

Pa, zašto bi vam trebalo oboje? Soda bikarbona ne aktivira se samo prisutnošću kiseline, već je i neutralizira kao dio procesa. Ako vaš recept sadrži kiselinu, tražit će i određenu količinu sode bikarbone da reagira i u osnovi će se, u pravilnom omjeru, nadoknaditi. Ali ponekad to nije dovoljno za uspon koji tražite. U tom slučaju, recept će vam reći da dodate malo praška za pecivo kako biste dobili dodatni udarac koji vam treba.

Čekajte, postoje različite vrste praška za pecivo?

prašak za pecivo

Budući da stvari nisu dovoljno složene kada gledate samo prašak za pecivo i sodu bikarbonu, također ćete morati znati da da, postoje i različite vrste praška za pecivo. Kakav ćete kupiti, velika je razlika, kaže Fino kuhanje .

Prvo uzmimo brzo djelujući prašak za pecivo. Ovdje će se reakcija dogoditi na sobnoj temperaturi, pa čim pomiješate sastojke, magija će se početi događati. Ipak to ne želite uvijek, pa tu dolazi sporo djelujući prašak za pecivo. Kod ovog postoji kašnjenje i neće početi raditi sve dok ne dosegne određenu temperaturu. Zatim, tu je prašak za pecivo dvostrukog djelovanja, što znači da će se dio dogoditi kad ste još uvijek na sobnoj temperaturi, a nastavit će se dok je u pećnici.

Ako na vašoj kutiji praška za pecivo ne stoji koji je, vjerojatno je dvostrukog djelovanja. Preostala dva uglavnom koriste komercijalni i profesionalni pekari, a ako ste prašak za pecivo uzeli u trgovini, vjerojatno pretpostavljate da se radi o proizvodima dvostrukog djelovanja.

Kako soda bikarbona i prašak za pecivo utječu na okus i smeđe

limunski kolačići

Okus sode bikarbone i praška za pecivo je nepogrešiv, i unatoč tome što izgleda vrlo slično i igra istu ulogu u receptu, Fino kuhanje kaže da utječu na okus i boju konačnog proizvoda na različite načine - a kako to djeluje još je jedan razlog zbog kojeg recept može tražiti i jedno i drugo.

Upotrijebimo limunske kekse kao primjer. Limun je kiselina, pa će recept zahtijevati soda bikarbonu da umanji dio kiselosti i da one kolačiće ustati. Ali također želite da dio okusa limuna ostane, a da bi se to dogodilo, soda bikarbona ne može potrošiti sav limunov sok. Receptu dodajte prašak za pecivo, a dodajete i više kiseline - a to znači da će vam ostati više tog okusa limuna nakon reakcija i izbijanja.

No, recimo da radite palačinke od limuna i ne želite samo okus limuna, već i one ukusne smeđe rubove. Ako u svom receptu imate previše kiseline, to se smeđe neće dogoditi. Soda bikarbona oduzima kiselinu i potiče posmeđivanje.

Drugim riječima, ako koristite samo sodu bikarbonu, vaši recepti s osjetljivim limunom izgubili bi okus limuna. Kad biste koristili samo prašak za pecivo, ne biste dobili tu reakciju smeđe boje. Koristiti oboje? Savršenstvo.

Zašto je soda bikarbona žurba, a prašak za pecivo nije

pečenje s psićem

Dakle, spremate se za pečenje i pokušavate odlučiti probudite li psa sada da biste je izveli van prije nego što započnete ili je pustite da spava i samo se odmaknete od onoga što radite sredinom recept. Evo kako ćete se odlučiti.

Ako recept zahtijeva sodu bikarbonu, bolje je da psa izvadite prije nego što počnete. To je zato što reakcija koja uzrokuje vaše torta ili kruh za dizanje započet će čim unesete sodu bikarbonu u tekućinu, a to znači da ćete morati prethodno zagrijati pećnicu i ubaciti tijesto ili tijesto čim to budete mogli. Ako pričekate - i, recimo, odstupite kako biste psa istjerali van - svi mjehurići ugljičnog dioksida zbog kojih će vaš recept rasti nestat će dok se vratite, a ono što izađe iz pećnice bit će vrlo, vrlo ravno.

S druge strane, ako recept zahtijeva samo prašak za pecivo, imat ćete vremena odstupiti i lutku istjerati van ako treba. To je zato što se dok se neke reakcije praška za pecivo s dvostrukim djelovanjem zaista dogode kad ih prvi put pomiješate, većina plina ne ispušta se dok nije u pećnici (putem ThoughtCo. ). A to znači da će vam se torta i dalje dizati i da psa nećete morati probuditi prije nego što počnete.

Malo se ide daleko ... sa sodom bikarbonom

soda bikarbona

Jeste li ikada obratili pažnju na to koliko sode bikarbone ili praška za pecivo traži recept? Ako niste, možda niste shvatili da će većina recepata zahtijevati samo relativno malu količinu sode bikarbone. I to je super važno, jer prema Bobov crveni mlin , soda bikarbona je otprilike četiri puta jača od praška za pecivo.

Ali evo u čemu je stvar: ako želite još ustajanja, ne možete samo dodati još sode bikarbone. To je zato što bi soda bikarbona reagirala samo u prisutnosti kiseline, a dobri recepti sadržavat će taman toliko sode bikarbone da reagira s pravom količinom kiseline. Sallyina ovisnost o pecivu napominje da će, ako dodate još sode bikarbone, ostati bez kiseline za interakciju i ostat će inertna. A to znači da ćete u kolaču ili kruhu imati samo malo sode bikarbone i moći ćete je kušati. Ako ste ikada ispekli nešto čudnog okusa - razmislite kakav bi bio okus kad biste polizali komad sapuna napunjen pahuljicama aluminijska folija - to je zato što ste imali previše sode bikarbone.

I zato mnogi recepti slijede ovo osnovno pravilo: Za svaku šalicu brašna trebat će vam žličica praška za pecivo i samo četvrt žličice sode bikarbone.

Kako zamjenjujete sodu bikarbonu praškom za pecivo i obrnuto

soda bikarbona

Uh oh! Već ste započeli s pečenjem, ali zaboravili ste letimično pogledati svoje ormariće kako biste bili sigurni da imate sve što vam treba i da nemate ni praška za pecivo ni sode bikarbone. Prvo, dobre vijesti: ako je imate, možete je zamjena za drugoga.

Recimo da ste ostali bez praška za pecivo. Budući da sada znate da je prašak za pecivo u biti soda bikarbona s već dodanom kiselinom, znate da možete sami napraviti. Prema ThoughtCo. , to je jednostavno: Samo upotrijebite 1 žličicu sode bikarbone i dodajte 2 žličice kreme od kamenca. Presto! (I da, i dalje koristite istu točnu količinu domaćeg praška za pecivo kao i komercijalne stvari.)

Ako vam ponestane sode bikarbone, postaje malo zamršenije. U prašku za pecivo ima sode bikarbone, tako da biste tri puta prašak za pecivo mogli zamijeniti soda bikarbona. (tj. upotrijebite 3 žličice da biste zamijenili 1 žličicu sode bikarbone.) Ali ovdje postoji kvaka: Prašak za pecivo promijenit će okus onoga što radite zbog dodatnih sastojaka u njemu. Je li vam važno? Ako se dogodi, možda biste trebali staviti svoje pečenje na čekanje i otrčati do trgovine.

Kako osigurati da su soda bikarbona i prašak za pecivo i dalje dobri

soda bikarbona

Ako ih neko vrijeme niste koristili, mogli biste se zapitati jesu li vaša soda bikarbona i prašak za pecivo dobri. S vremenom neće plijen , ali oni će izgubiti dio svoje reaktivnosti, a neće ni raditi. Srećom, ThoughtCo. kaže da definitivno možete provjeriti hoće li raditi tako dobro kao što vi želite.

Prvo, soda bikarbona. Sve što trebate je izdubiti otprilike četvrtinu žličice, staviti je na tanjur i dodati nekoliko kapljica limunovog soka octa. Ako dobijete puno mjehurića, u redu je.

Zatim, soda bikarbona. Mjernu šalicu od 1 šalice napunite vrućom vodom i dodajte žličicu svog sumnjivog praška za pecivo. Mjehuri li se? Da? Još uvijek je dobro.

Ako se pitate u kojem trenutku trebate brinuti hoćete li morati biti zabrinuti zbog svježine sode bikarbone i praška za pecivo, imajte ovo na umu: iako oboje obično posljednji za šest mjeseci do godinu dana, što je vaša klima vlažnija, brže će oboje početi gubiti pjene.

Što se događa sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo na velikim nadmorskim visinama?

soda bikarbona

Prema Znanost o kuhanju , visina mijenja koliko dobro se vaša pečena hrana diže - pogotovo kad prijeđete prag od 3000 do 3500 metara nadmorske visine. Što ste viši, niži vam je tlak zraka, a niži tlak zraka, to su bolji vaši kolači i kruha će ustati. Također će se brže osušiti, a velika je vjerojatnost da će recept namijenjen nižim kotama izazvati reakciju - i velike mjehuriće zraka - toliko velike da će puknuti i da će vam se kolač srušiti.

Možete li prilagoditi sodu bikarbonu i prašak za pecivo kako bi vam pomogli? Nekako. Ponegdje se predlaže smanjenje i za negdje između osme i pol žličice za svaku žličicu koju recept zahtijeva ... ali to je netočno.

Kralj Arthur Brašno sugerira nešto malo drugačije. Kažu da je najbolje da se ako recept zahtijeva žličicu sode bikarbone ili praška za pecivo, smanjite na 7/8 ako ste između 3.000 i 5.000 stopa, na 1/2 ako imate između 5.000 i 6.500 stopa i 1/4 ako ste između 6.500 do 8.000 stopa. To je ako koristite jedno ili drugo, ali što je s receptom koji zahtijeva oboje?

Tada, kažu, najbolje je da se umjesto toga odlučite za prašak za pecivo i slatko mlijeko. Ponekad je najbolje izbjeći problem.

Čekajte, ne radi li kvasac isto što i soda bikarbona i prašak za pecivo?

kvasac

Soda bikarbona i prašak za pecivo često se zbunjuju, ali ne postoji li još jedan sastojak koji čini gotovo istu stvar? Da - to je kvasac. Pa ... koja je razlika tamo?

Sve je u reakcijama. Dok soda bikarbona i prašak za pecivo reagiraju s kiselinama, odnosno tekućinama, kvasac reagira sa šećerima. Prema Rafinerija29 , potpuno je drugačiji postupak koji se događa s kvascem, a to je fermentacija. (I zato kvasac nije toliko zamjenjiv sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo.) Kad kvasac fermentira, to je još sporiji postupak - zato morate ostaviti tijesto za kruh neko vrijeme da odstoji prije nego što ga stavite u pećnicu.

Postoji i drugi način da se sagledaju razlike. Što se tiče sode bikarbone i praška za pecivo, Bobov crveni mlin kaže da je reakcija koja se dogodi kemijska. Što se tiče kvasca, to je biološka reakcija. Razlika je koja na kraju rezultira istim osnovnim rezultatom, ali morate priznati da je prilično cool i izvrsna zabavna činjenica iznositi na zabavama uz nekoliko kolačića ili kriški torte.

Soda bikarbona ima različite namjene za nepečenje

soda bikarbona

Kad pomislite na sodu bikarbonu i prašak za pecivo, vjerojatno mislite na pečenje. Napokon je to točno u imenu. Ali postoji puno stvari koje možete učiniti s jednim od njih, a to? Ovo je važno.

Prema Prvo za žene , prašak za pecivo se uglavnom samo - i najbolje - koristi za pečenje. To je to! Soda bikarbona, s druge strane, ima puno drugih namjena. Healthline kaže da je pokazalo da soda bikarbona ima neke zanimljive učinke kad se uzima kao dodatak, a utvrđeno je da pomaže u smanjenju umora - posebno kada prolazite kroz neke hardcore vježbe, ako trenirate s utezima ili sudjelujete u visokim -energetski sportovi poput kickboxinga ili borilačkih vještina. Također je dokazano da pomaže uklanjanju naslaga, smanjuje žgaravicu, usporava napredovanje bubrežne bolesti, pa čak i ublažava svrbež ugriza kada se pomiješa s vodom i pretvori u pastu.

Healthline također kaže da možete koristite sodu bikarbonu kao dezodorans, sredstvo za ispiranje usta, za ublažavanje bolova od afte, kao osvježivač zraka, kante za smeće, cipele i hladnjaka, sredstvo za uklanjanje mrlja i sredstvo za izbjeljivanje rublja, pa čak i kao sredstvo za uklanjanje korova. Zbog svega toga prašak za pecivo u usporedbi izgleda pozitivno dosadno, pa ako se pitate koji biste uzeli veliku kutiju, tu je vaš odgovor.

Kalkulator Kalorije