Jedna od mojih najdražih stvari u životu na obalnoj Floridi je pristup svježoj, ukusnoj ribi. Bez obzira radi li se o ciplu iz zaljeva Terra Ceia ili o kirnji iz Meksičkog zaljeva, morskih plodova neće nedostajati kako bi obradovali vaše nepce.
No, vrlo je važno biti oprezan s konzumacijom ribe zbog zdravstvenih i održivih problema. Neke ribe imaju visok sadržaj žive, što ih čini potencijalno opasnima ako jedete previše. I druge su vrste riba prekomjerno izlovljene do točke populacije. Stoga je važno biti pametan i informiran o svojim mogućnostima pod morem. Evo popisa morskih plodova koje biste apsolutno trebali jesti i ostalih koje biste trebali izbjegavati.
Jedite li: losos
Vjerojatno jedna od najpopularnijih riba u Sjedinjenim Državama je losos, ružičastog mesa i izrazitog okusa koji je izrazito ne-riban. Ukusan je i u sirovom i u kuhanom obliku, pa se često nalazi i u sushiju i u standardnoj američkoj kuhinji. A ima ih nekoliko vrste lososa za izabrati, u rasponu od prigodno nazvanog King Salmon do sorti Sockeye i Coho. Ako ga imate sreće, možete ga nabaviti svježeg u prodavaču ribe, ali i smrznuto je potpuno u redu - iznenadili biste se koliko je dobro.
Osim okusa i svestranosti, losos može biti i super održiv, bilo da je svježe iz vode Aljaske ili uzgajali u ribarstvu. Losos je također malo žive , i dovoljno sigurno čak i za trudna žena jesti - zapravo se preporučuje za zdrav rast i razvoj fetusa. Zato se svakako opskrbite lososom.
Jedite li: Škampi
Škampi su voljena glavna stvar mnogih kuhinja širom svijeta, čak i prije nego što je Bubba u filmu proslavio njihove vrline i mnoge pripreme Forrest Gump . Nije iznenađujuće s obzirom na njihov blagi okus, ugodnu teksturu i jednostavnu pripremu. Škampi su izuzetno blagog okusa, kao i zdrav , s obzirom na to da imaju malo kalorija i puno bjelančevina. Ima ih i u određenim regijama, poput Meksičkog zaljeva, što ih čini jeftinima i dostupnijima.
Postoji puno vrsta škampa, pa može biti malo teško ustanoviti koje su održive, a koje ne. Srećom, postoji dosta informacija o tome koje je škampe najbolje jesti, a koje ne. Uz to, većina prehrambenih trgovina označava svoje škampe, tako da odmah možete znati jesu li najbolje kupiti. Osim toga, škampi obično sadrže malo žive, što ih čini nutritivno sigurnim izborom.
Jedite li: Jakobove kapice
Getty Images Jakobove kapice su ugodne teksture i nježnog okusa izvrstan izbor morskih plodova. Jednom kad se shukaju (kako se obično prodaju), jednostavni su za pripremu - samo pripazite da ih ne prekuhate, što je lako učiniti . Potrebna je brza pretraga u super vrućoj tavi kako bi se skuhale do savršenstva. I dok su više skup nego škampi, vrijede dodatnih troškova zbog svoje jedinstvenosti.
Osim što su ukusni, rangirani su i kao održiv u raznim divljim i uzgajanim sortama. Oni su također malo žive prema Potrošačka izvješća - dobre vijesti za nas ljubitelje kapica. I dok ih možete zamrznuti, stvarno im je bolji okus ako su svježi iz Atlantskog oceana. Uz to, suhe su kapice preferirani preko vlažnih kapica jer mokre kapice mogu biti bljutave i teško smeđe.
Jedite li: jastoga
Poznati po svojoj grimiznoj boji (jednom kuhanoj) i nježnom okusu, jastozi su omiljena hrana među ljubiteljima ribe i kopnenih lubrena. Često se poslužuju potpuno netaknuti, zajedno s alatom koji vam pomaže da puknete školjku i naprsnikom kako na košulji ne bi bilo mrlja. Ti se rakovi nalaze u vodama Atlantika uz istočnu obalu Sjedinjenih Država, a posebno su ikonični za državu Maine.
Industrija jastoga učinila je prilično izvanredan posao osiguravajući da jastozi budu etički i certificirano održivi. Na primjer, kavezi za jastoge su građeni kako bi mladim malim jastozima omogućili lak bijeg, uhvativši samo starije, veće jastoge. Uz to, vrlo veliki jastozi ne smiju se brati jer su skloni plodnosti, održavajući stabilnu populaciju. Zaštićeni su i trudni jastozi. Uz to su njihove razine žive sigurne, a FDA ih svrstava među najbolje izbore.
Jedite li: pacifički morski plod
Od svih bijelih riba vani, Pacifik iverak je među najboljima zbog nježne, ali čvrste teksture i slatkog i blagog okusa. Također je povjetarac za kuhanje, bilo da ga pečete, poširate, kuhate na pari ili bacate na roštilj. Te ribe - koje mogu težiti i do 500 kilograma - nalaze se u Tihom oceanu (naravno) od Kalifornije do Nomea na Aljasci i preko vode Japana. Jesu u sezoni od ožujka do listopada, a vrhunac je od svibnja do rujna.
plaća li costco dobro
Tihookeanska morska ploča su certificirano kao održivo prema Vijeće pomorskog upravitelja . Također je dovoljno malo žive da odrasli mogu bez brige uživati u četiri obroka mjesečno. Međutim, pripazite na morsku ploču, koja jest nimalo održiva , jer je populacija iscrpljena komercijalnim prekomjernim ribolovom, zato tu ribu držite dalje od jelovnika.
Jedite li: Mahi mahi
Ako ste u restoranu i na meniju vidite dupine ili dupine, nemojte se izbezumiti - to je samo mahi mahi, koji uopće nije povezan s voljenim sisavcima s istim imenom. Radni posao tanke su kože i čvrste, s mesom svijetlo ružičaste boje i slatkastog okusa. Lako se prekuha, pa postavite timer ili zabilježite kad se ljušti i odmah ga uklonite s vatre. Kada se pravilno kuha, ova riba je ljuskava i ukusna.
Vi ćete pronaći mahi mahi u tropskim i suptropskim vodama, često pod plutajućim objektima poput čamaca. Mrijeste se često, brzo rastu i imaju velike domete, što ih čini obilnom ribom koja je to održiv izbor. A razina žive, iako nije najniža vani, nalazi se na donjem kraju, pa čak i trudnice mogu uživati do šest obroka mjesečno.
Jedite li: Tilapia
Lako je dodirnuti nož na tilapiji, ali zapravo je stvarno sjajan izbor morskih plodova. Kao prvo, to je jeftino, vjerojatno najbolji ispravan novac od bezbroj mogućnosti ribe. Također je u izobilju i sveprisutan - zapravo je četvrti po popularnosti riba koja se jede u Sjedinjenim Američkim Državama iza tune, lososa i mirođi. I dok se nekim gurmanima okus možda ne sviđa jer je to tako blago , privlači ljude koji bi inače mogli biti morski.
Sve to, a i održivo je, pod uvjetom da se uzgaja u sigurnim i pravilnim uvjetima. Tilapija je također malo žive , čineći ga sigurnim za jelo za sve. Tako mrzitelji mogu mrziti sve što žele - to samo ostavlja više tilapije za nas ostale.
Ne jedite: King skuša
Skuša, ili kraljevska riba, izuzetno su popularan ulov među rekreacijskim ribolovcima na Floridi i drugdje na obalnom američkom jugu. To je vjerojatno zbog činjenice da jako i brzo grizu mamac, brzi su kad jure (s zabilježenom brzinom do 15 milja na sat) i mogu predstavljati malo izazova u svađi s obzirom na njihovu prosječnu težinu 20-30 kilograma. To čini dobar sportski ribolov.
Usprkos ovim vrlinama, FDA savjetuje da se ne jede skuša zbog njihovog visokog sadržaja žive, kao što to čine državne vlasti na Floridi, Georgiji i Sjevernoj Karolini. Osim toga, bilo ih je izvještaji od trovanje ciguaterom - sa simptomima mučnine, povraćanja i jezivim neurološkim simptomima - zbog konzumacije skuša, koja je posljedica činjenice da ove ribe jedu otrovne alge. To su dva udarca protiv ovog kraljevskog plivača i sve razloge zbog kojih to trebate izbjeći.
Ne jedi: Marlin
Još jedna riba koja je vrlo popularna među ribolovcima na Floridi, na Havajima i šire je marlin. Nije iznenađujuće, s obzirom na njihovu veličinu - mogu imati gotovo težinu 2.000 funti . A ovi moćni grabežljivci mogu se kretati kroz vodu brzinom do 60 milja na sat, svrstavajući ih među najbrže ribe u oceanu. Uz to koriste svoj šiljasti račun lov , gurajući se i kosajući kroz jata tune i skuše. To je loša riba.
No, koliko god mogli biti uzbuđeni za lov, konzervatori su sve više rasli zabrinut da se marlin prekomjerno lovi, posebno u Atlantskom oceanu. Plus, marlin je povišene razine žive , i zbog toga se preporučuje da ih izbjegavate jesti ako je moguće. Najbolje je ostaviti ih same i pustiti ih da rade svoje.
Ne jedite: Morski pas
Manje je riba popularnije (ili proganja, ovisno o tome koga pitate) u američkoj mašti nego morski psi . Mi imamo Čeljusti filmovi kojima se zahvaljujemo na tome, što je mnogima od nas dalo noćne more i zdrav strah od otvorene vode. I nije rijetkost vidjeti morske pse ovdje sa zapadne središnje obale Floride (bikovi lutaju vodom ovdje), kao i Kaliforniju, Australiju i druge obalne krajeve. S reputacijom žestokog lovca, ne čudi što bi morski psi bili krajnje osvajanje lovca .
Ali morski psi lovili su se nepromišljeno, posebno oni koji žele zaraditi novac prodaju peraja morskih pasa . Ova praksa iscrpila je populaciju morskih pasa do točke katastrofe. A razina žive koja se nalazi u mesu morskih pasa može biti nadaleko i gore razine koje FDA smatra sigurnima, zbog čega su morskog psa stavili na popis izbora ribe koje treba izbjegavati. Dakle, zbog zdravlja morskih pasa i ljudi, nemojte jesti meso morskih pasa.
Ne jedite: Narančasta hrapava
Narančasta hrapava, ranije poznata kao sluzave glave zbog sluzavo gladavih glava, ribari su ih većinom ostavili na miru. Uglavnom su ih znali samo znanstvenici do sedamdesetih godina prošlog stoljeća, koji su proučavali ove dubokomorske stanovnike i krstili ih svojim autohtonim imenom.
Međutim, nekad je komercijalni ribolov imao iscrpljene pliće vode , ribari su počeli dublje bacati udice i mreže u potrazi za drugom održivom opcijom morskih plodova. Rezultat je to da je narančasta hrapava, sada s novim i apetiznijim imenom, postala popularna ulovka, zaplivajući u kuhinje širom svijeta. I za kratko vrijeme ove ribe iz dolje ispod bili su jako iscrpljeni uslijed naglog i masovnog prekomjernog ulova, zajedno s činjenicom da se ne razmnožavaju sve dok ne napune 20 godina. Iskreno, nije iznenađenje da ih nema dovoljno i da ih treba ostaviti na miru. Spoji to sa njihovim visoke razine žive , a oni jednostavno nisu održiva opcija od morskih plodova.
Ne jedite: Riba mač
Sabljarke su veličanstveni prizor sa svojim dugim, šiljastim prednjim kljunovima i svojim svjetlucavim tijelima. I kada kuhani , sabljarka je mesnate i guste teksture, kao i blago slatkastog okusa. I premda je populacija mačevalaca pala na zabrinjavajuću razinu 1990-ih, zahvaljujući zaštitnom zakonodavstvu, od tada se ponovno oporavlja. Danas su mečevi postigli uspješno održive razine , što ih čini još jednom mogućnošću za ljubitelje ribe.
Dakle, problem sabljarkama nije u tome što su ugrožene ili prekomjerno ulovljene - njihov je visok sadržaj žive. Počevši još od 1970 , utvrđeno je da je razina žive u sabljarkama dovoljno zabrinjavajuća za potrošače, trend koji se nastavlja i danas s obzirom na to da je FDA sabljarke navela kao ribu koju treba izbjegavati. Bolje su vam sigurnije opcije.
Ne jedite: Tilefish
The riba pločica je raznobojna riba s prepoznatljivim oznakama, koja joj je nadimak 'morski klaun'. Slatkastog je okusa i čvrste teksture, a može se pripremiti na razne načine, od pečenja do prženja. I dok mogu sporo rasti, mogu postići duljinu do četiri metra, što ih čini privlačnima za ribolovce na atlantskoj obali i u Meksičkom zaljevu.
Ali to što ih možete uloviti ne znači da biste ih trebali jesti. Iako je populacija riba zdrava, zahvaljujući odgovornom upravljanju divljinom od strane NOAA, oni su i dalje osjetljiv do pretjeranog ribolova. Uz to, razina žive u pločicama je povišena do te mjere da nije sigurno za jesti. Pa neka rade ono što im najbolje ide, što je klaun okolo u dubokoj vodi.
Ne jedite: Bigeye i plavoperajna tuna
Postoji mnogo različitih vrsta tune, od žutoplave preko crne do duge repice. Neke tune, poput skipjacka koje pronađete u laganoj konzerviranoj tuni, nisu samo održive i sigurne za jelo, već i jesu preporučeno za konzumaciju od strane American Heart Association. Međutim, ostale tune treba izbjegavati ili zbog smanjenja populacije ili zbog nesigurne razine žive.
Od svih tuna u moru, najvažnije je izbjegavati veleoku i plavoperajnu tunu. Velikooka tuna ima visoku razinu žive, što mnogim ljudima čini nesigurno jesti. I plavoperajna tuna je bila prelovljen do točke potencijalno izumiranje , što ih čini ekološki lošim izborom ribe. Grozan sam kao i sljedeći ljubitelj sushija, ali najbolje je da ih ostavite na miru u nadi da će se stanovništvo oporaviti.
