Kada je sunce visoko i dani su vrući, krastavci su svjež, sočan, osvježavajuć dodatak našim tanjurima i zabavna činjenica (putem PreGel ): krastavci su voće, a i krastavci i dinje članovi su obitelji cucurbitaceae ili tikve. Ali kao i mnoge tikve, krastavci mogu biti pomalo nježni i bez okusa, a iako se njihova prisutnost traži u bilo kojoj samopoštovajućoj salati, pitanje mnogih leđa u kuhanju može biti i pitanje: 'Što ćemo učiniti?' o krastavcima onda? '
je zatvorio hamburger
Stranice za kuhanje poput Hrana i vino možda je pronašao odgovor izvadivši list iz knjige izvršnog kuhara Joshua Pinskyja o Momofukuu o tome kako ukrotiti svojeglavo povrće. 'Krastavci su prijateljski nastrojeni, svježi i slatki', kaže Pinsky. 'Uvijek je za njih bilo mjesta na Momofukuu, bilo na svinjskoj lepnici ili s pikantnom salatom od krastavaca s rezancima.'
Ali čak i on priznaje da su krastavci prilično dosadni i ne dodaju puno okusa nijednom jelu u koje su dodani. Njegovo rješenje: posolite ih dok se ne budu spremni igrati s ostalim sastojcima.
Kako soliti krastavac
New York Times 'gurman hrane Mark Bittman priprema krastavce za svoju salatu s pokrovačima tako što krastavce ljušti ako su im voštane ljuske, prereže na pola po dužini, izvadi sjeme, posoli i ostavi da se ocijede oko pola sata cjedilo. Ako niste sigurni je li vam cuke depiliran voskom ili nije, Leaf.tv kaže da se može znati kada je krastavac obložen jestivim voskom jer će imati sjajni sjaj ... dok će nevoskani krastavci izgledati mutno zeleno. Depilacija voskom želi spriječiti da se krastavac osuši od trenutka kada je ubran do trenutka kad stigne do ploče za sjeckanje.
Nakon što krastavac ostavi malo tekućine, Bittman preporučuje da ga još jednom isperete i ocijedite prije nego što krastavac dodatno podijelite na kriške debljine četvrtine inča.
U ovoj su fazi kuhari poput Bittmana i Pinskyja računali da su krastavci spremni igrati glavnu ulogu ili sporednu ulogu u bilo kojoj salati, bez ugrožavanja okusa uplivanjem u dresing. Pinsky je velik u salati od krastavaca i origana u svom restoranu; Škriljevac kune se da će ih krastavci pred soljenjem pretvoriti u savršeno platno za osvježavajući tzatziki. Bez obzira na što ste ih odlučili koristiti, kladimo se da soljenje krastavaca znači da vašu salatu neće pretvoriti u bazen.
Soljenje krastavaca važno je ako ih želite koristiti u gustom kremastom preljevu
Soljenje je posebno važan korak ako pripremate krastavce kako bi ušli u kremastu salatu poput grčke tzatziki na bazi jogurta. Škriljevac također sugerira da to određeno jelo započnete čvrstim, nevoskom krastavcem. Ali ako vam vaš supermarket zaista ne nudi izbor, voska se možete riješiti upotrebom sredstva za pranje voća i povrća kako biste očistili sloj. Tada krastavac možete napola oguliti, a zatim ga prerezati na duljine po pola.
Također je najbolje odstraniti sjeme od krastavaca ako ga planirate neko vrijeme sjediti, jer sjemenke mogu ukusnu tikvicu namočiti. Jednom kad su krastavci pripremljeni za vašu salatu, kriške položite u cjedilo ili cjedilo i bacite ogromnu prstohvat soli i ostavite da odstoji - u ovom slučaju, oko 20 minuta. Ne treba se brinuti o tome koliko soli treba upotrijebiti jer će se većina ionako ocijediti jer krastavac odustaje od tekućine.
Krastavcima možda neće trebati više od 1/4 žličice soli
Ako ne želite proći cijeli postupak prepolovljenja i uklanjanja sjemena krastavaca, sasvim je prihvatljivo da ih narežete, tako da umjesto koplja dobijete diskove. Brdo kulinarstva chef Meggan Hill kaže da soljenje ovih krugova krastavaca znači slojevite kriške na dno cjedila, posipajući ih oko četvrtine žličice soli, a zatim dodajte još jedan sloj krastavca na prvi sloj prije dodavanja još soli.
Ne zaboravite postaviti cjedilo na zdjelu tako da ocijeđeni sok od krastavca ima mjesto osim kuhinjske ploče. Također možete odlučiti da cjedilo i zdjelu stavite u hladnjak, tako da sol ima priliku učiniti svoje. Nakon što su krastavci spremni (nakon sat vremena ili malo više), čistim papirnatim ručnikom pritisnite višak soli i vaši će krastavci biti spremni.
