Facebook Nije tajna da se američki kulinarski krajolik mijenja i da ta promjena donosi više od nekoliko poteškoća dugogodišnjim osnovnim proizvodima u restoranskoj industriji. Vidimo lance koji su nekad bili nevjerojatno popularni - poput restorana Chili's , Tvornica sira , i Applebee's - zatvaranje vrata širom zemlje. Nisu oni jedini koji imaju poteškoća, a također su i na popisu? Steak 'n Shake.
Steak 'n Shake - i njihovi poznati Steakburgeri - postoje već dugo, dugo - točnije od 1934. godine. Prema Vijesti iz restorana , posao je prvotno bio benzinska pumpa koja je posluživala pivo i piletinu, ali to je već učinjeno. Umjesto toga, osnivač Gus Belt odlučio je počastiti kupce nečim što već nisu vidjeli, a promovirao je to mljevenjem odreska u pljeskavice ispred svojih gostiju. Njihov je rast bio prilično spor u usporedbi s drugim lancima, ali su se i dalje proširili na stotine lokacija. Nažalost, oni Steak 'n Shake restorani - unatoč čvrstoj i entuzijastičnoj bazi obožavatelja - muče se. Zašto? Složenije je nego što biste mislili.
Koliko su loši brojevi?
Facebook Koliko je loše? U svibnju 2019. Steak 'n Shake objavio je da su privremeno zatvorili 44 restorana, prema Časopis QSR . U vrijeme objave u radu je bilo 367 korporacija i 213 franšiznih trgovina. Razumljivo je da su ti brojevi poprilično opali u odnosu na prethodnu godinu, kada su imali 415 poslovnica i 201 franšiznu trgovinu.
Još su rečniji ostali brojevi. Korisnički promet pao je za 7,7 posto u prvom tromjesečju 2019, a prodaja u istim trgovinama pala je za 5,1 posto tijekom 2018. To je uslijedilo nakon dvije prethodne godine gubitka prodaje, a to nije dobro za sve uključene. Sve u svemu, 2018. je završila s gubitkom od 10,7 milijuna dolara, prema IBJ , a u prvom tromjesečju 2019. imali su gubitak od nevjerojatnih 18,9 milijuna dolara.
Steak 'n Shake dio je Biglari Holdingsa, a kad se Sardar Biglari obratio dioničarima na njihovom godišnjem sastanku u travnju, vrlo je jasno rekao da će za preokret trebati vremena. Ima li Steak 'n Shake takvo vrijeme? Teško je reći, ali nijedno poduzeće ne može dugo trpjeti takve gubitke i takav zamah pada.
Od korporativnog vlasništva do korisnika franšize
Facebook Čudne stvari se spremaju za Steak 'n Shake. Kada Časopis QSR priopćili su da su zatvorili vrata na 44 lokacije, također su napomenuli da je tvrtka rekla da su zatvaranja samo privremena i da će trajati samo 'sve dok se ne utvrdi franšizni partner'.
I postaje čudnije. Prethodnog kolovoza, tvrtka je najavio namjeravali su rasprodati neke od svojih korporativnih lokacija po šokantno niskoj cijeni: samo 10.000 USD početne franšizne naknade. (Usporedite to s početnom franšiznom naknadom Taco Bell-a, koja iznosi 45.000 USD.)
Glavni hončo Sardar Biglari najavio je da je to učinio iz gotovo filantropskih razloga: 'Želim pružiti priliku drugim poduzetnicima koji su visoko motivirani za izvrsnost, ali im nedostaju financijska sredstva.' Ti bi poduzetnici morali proći šestomjesečni program obuke i dobili bi 50 posto dobiti svog restorana, što ne zvuči loše. Mjesec dana kasnije, objavili su odgovor je bio 'nevjerojatan', ali proći će neko vrijeme prije nego što je bilo koje mjesto prešlo u ruke primatelja franšize.
Ali do svibnja 2019., IBJ izvijestili su da su potpisali samo četiri od ovih novih primatelja franšize, što čini izglednim izgledom da će većina lokacija neko vrijeme ostati zatvorena.
hrenovka punjena kora pizza koliba
Bitke iza scene nisu pomogle
Facebook Puno se toga događa iza kulisa Steak 'n Shakea i nema sumnje da je samo mali dio drame izašao u javnost. Ali prema Bogatstvo , u srcu svega je jedna osoba: Sardar Biglari, izvršni direktor vlasnika Steak 'n Shakea Biglari Holdings.
Sve je vrlo komplicirano, ali sve se svodi na ovo: 2015. godine grupa investitora iz Minneapolisa pogurala je da preuzme kontrolu nad Biglari Holdingsom i, pak, Steak 'n Shakeom. Bilo je i nevjerojatno neuredno s optužbama koje su letjele s obje strane. Prema IndyStar , investicijsku skupinu vodio je Nick Swenson, a Biglari Holdings je brzo uspostavio vezu s čovjekom koji je osuđen za vođenje Ponzijeve sheme 2010. Swenson je, s druge strane, osudio Biglarija da je preplaćen i da koristi svoj položaj kako bi zaposlio članove svoje obitelji na radnim mjestima koja - naglašava Biglari Holdings - za to plaćaju 'manje od 120.000 USD godišnje'.
Čudno, nije prvi put da Steak 'n Shake ima takvo, pa, potresenje. Biglari je sam preuzeo dužnost 2008. godine i izbacio prethodnu upravu na rubnik. Iako je Biglari Holdings pohvalio ono što su vidjeli kao 'jedan od velikih preokreta brendova u povijesti restoranske industrije', sav njihov broj nastavlja se smanjivati i danas. Biglari je ostao pod kontrolom usprkos nemirima.
Nisu bili tako brzi
Facebook 2015. godine Biglari Holdings možda nije iznenađujuće pjevao pohvale Sardaru Biglariju, rekavši da je odgovoran za ponovno uzdizanje Steak 'n Shakea u nešto uzvišeno (putem Bogatstvo ). No, samo nekoliko godina kasnije, Biglari se ispričao i rekao gdje su pogriješili.
I evo u čemu je stvar - izvorno je postupio ispravno prema njima. Prema Časopis QSR , kada je preuzeo dužnost 2008., gubili su oko 100 000 USD dnevno. Nakon godinu dana, preokrenuo je stvari pa je lanac bio izrada 100.000 dolara dnevno, a to je nevjerojatno impresivno. No, klizač prema dolje ponovno se pokrenuo nakon nekoliko godina kretanja u pravom smjeru. Zašto?
Jer, Biglari je napisao: 'Nismo uspjeli kupcima jer nismo bili brzi i susretljivi.'
U osnovi je Steak 'n Shake zaradio što je mogao zaraditi prodajom velikog broja predmeta po niskoj cijeni. Ali nisu postavili ažuriranu opremu i procese na mjesto kako bi išli ukorak s tržištem ili potražnjom, a ono što su na kraju završili bilo je izbacivanje proizvoda koji je bio spor, skup i izuzetno radno intenzivan. To ne samo da znači da ih je svaki steakburger na kraju koštao više proizvoda nego što je trebao, već znači i da se kupci vjerojatno neće vratiti kad znaju da moraju planirati čekanje, motanje i čekanje nekih više za onaj hamburger. Od veljače 2019. Biglari kaže da su bili u procesu povećanja učinkovitosti i brzine.
je li pšenični kruh zdrav
Vežući ruke primatelju franšize
Facebook Posjedovanje franšize nad neovisnim restoranom ima prednosti i nedostatke, a 2018. steak 'n shake primatelji franšize tužili su korporacije zbog onoga što su vidjeli kao ogroman problem.
Prema Restoran posao , primatelj franšize s devet lokacija u Virginiji podnio je tužbu nakon što im je tvrtka odbila dopustiti da povise cijene. Iako je financijski direktor Steak 'n Shakea za franšizne operacije Tom Murray rekao da je nepodizanje cijena važan dio održavanja uniforme marke, primatelj franšize u Virginiji rekao je da su prisiljeni trpjeti' znatne financijske gubitke 'zbog zaključanih cijena i prekomjernih troškova od dobavljača.
Više od toga, također su tvrdili da je poduzeće odbilo pružiti dogovorene usluge podrške, poput ispravljanja pogrešaka na izbornicima i web mjestu, te ne obavještavanja korisnika franšize o pritužbama kupaca. Također su tvrdili da su im naplaćivane nasumične naknade bez ikakvog objašnjenja za što plaćaju, a što je najgore od svega, nije prvi put da su primatelji franšize prepušteni cijenama korporacija.
Tužba višemilijunskog dolara
Facebook Iako bi 2019. mogla biti vaša godina, ovo definitivno nije Steak 'n Shakeova godina. Međutim, godina je da su pogođeni masovnom presudom od 7,7 milijuna dolara nakon što ih je skupina njihovih menadžera izvela na sud.
286 menadžera tvrdilo je da ih je Steak 'n Shake nezakonito etiketirao kao oslobođene primanja prekovremenih sati i redovito su tražili da rade 50 i više sati u tjednu. Dio tog posla, tvrdila je tužba, bio je ne-menadžerski posao koji je netko trebao obaviti jer restorani nisu imali dovoljno osoblja. Prema Restoran posao , ta tužba uglavnom pokriva područje St. Louisa - koje je, usput rečeno, bilo isto područje na kojem su ta 44 mjesta bila zatvorena do prijenosa u ruke primatelja franšize.
I njima postaje gore. To je bila samo jedna kolektivna parnica zbog neplaćenih prekovremenih sati, a postoji slična parnica koja obuhvaća više od 1.000 menadžera koji rade u drugim dijelovima zemlje, a ona još uvijek čeka na rješavanje.
Zajam dolazi na naplatu ... uskoro
Facebook Početkom 2019. Sardar Biglari upozoravao je svoje dioničare da će okretanje Steak 'n Shakeovog bogatstva trebati vremena (putem IBJ ).
Ali vrijeme je jedna stvar koju Steak 'n Shake nema ... zajedno s načinom otplate masovnog zajma koji dolazi na naplatu u ožujku 2021. Ni to nije mali zajam - on iznosi 184 milijuna dolara.
Stavimo to u perspektivu. U vrijeme kad je Biglari pokušavao omesti perje investitora, cijela je tvrtka vrijedila samo 211 milijuna dolara. A neki zajmodavci koji imaju vrlo, vrlo stvaran udio u firmi (dosjetka nije namijenjena) otišli su toliko daleko da su unajmili pravnog savjetnika kako bi saznali koje su im mogućnosti ako stvari nastave ići dublje u njihovu spiralu prema dolje.
Postoji - nekako - potencijal za izlaz. U teoriji, Biglari Holdings mogao bi jamčiti da će pokriti dugove Steak 'n Shakea ako sve krene postrani, ali Biglari je to odbio - iako bi na te dugove plaćali znatno nižu kamatnu stopu.
Misle da će mliječni šejkovi to poboljšati
Facebook 2019. Sardar Biglari rekao je investitorima da je unatoč svim poteškoćama imao plan popraviti tvrtku. Nažalost, to nije plan koji je nadahnuo povjerenje.
Prema CBS vijesti , dio plana bio je smanjenje troškova. Legitimno, naravno, ali Biglari je želio smanjiti troškove - otprilike milijun dolara godišnje, kako je tvrdio - riješivši se trešanja koje su na vrhu milkshakea zaštitnog znaka Steak 'n Shakea više od osam desetljeća. Koliko je dobro da ići s dugogodišnjim obožavateljima?
Ima i više planova, kaže IBJ . Uz uštedu novca uklanjanjem trešanja, Biglari je ponudio planove za ponovno otkrivanje (i patentiranje) postupka stvaranja mliječnog šejka. Teorija je bila da će im to pomoći da ubrzaju uslugu, što je bila jedna od velikih stvari koju su prepoznali kao problem s tvrtkom. No kad je Biglari dodao da će koštati 40 milijuna dolara za ažuriranje njihove opreme i provođenje plana, investitori su bili sumnjičavi.
što znači s mores
Uklonio je vlastiti ograničenje plaće
Facebook Brzo, pogodite: tko je jedan od najbolje plaćenih direktora? Ako ste pretpostavili da je to Sardar Biglari, u potpunosti ste u pravu.
I u tome je stvar. Prema Vijesti o nacionalnim restoranima , Biglari tehnički zarađuje 'samo' 900.000 dolara kao izvršni direktor matične tvrtke Steak 'n Shake Biglari Holdings. Ali, Biglari Holdings također plaća ogroman iznos poticaja Biglari Capitalu, a ako pretpostavljate da je Sardar Biglari jedini vlasnik te tvrtke, opet biste bili u pravu. Kad se sve završi, Biglari je 2016. kući odnio 32,5 milijuna dolara - više nego što su izvršni direktori Chipotlea i McDonald'sa napravili ... zajedno.
starbucks smanjio masnoću puretine
Nevjerojatno je komplicirano, a Steak 'n Shake ovdje nije jedini restoran u kombinaciji - on zarađuje i od svojih ulaganja u Cracker Barrel.
I postaje čudnije. Iako je Steak 'n Shake krvario novac, Restoran posao izvijestio je da je u ožujku 2019. Biglari Holdings uklonio ograničenje na platnom paketu svog izvršnog direktora - tj. Sardar Biglari - može primiti. Prije je izvršni direktor plaćao 10 milijuna američkih dolara, ali ne više. Uklanjanje ograničenja plaća uslijedilo je nakon niza promjena koje su samog Biglarija stavile u čvrstu kontrolu nad vlasništvom tvrtke, a također posjeduje dovoljno dionica da i on ima kontrolu glasačkih prava. Što se događa? Vjerojatno bi vam trebao doktorat u poslu da biste sve shvatili.
Zakasnili su prihvatiti dobrobit životinja
Facebook Ljudi postaju sve svjesniji odakle im hrana dolazi, a čak i najtvrdokorniji mesožderi počinju priznavati dobrobit životinja i etički uzgojeno meso izuzetno je važno. Trend pritiska na lanac restorana da svoje meso i druge životinjske proizvode nabavljaju s odgovornih, humanih farmi doista je započeo 2007. Burger King, Carl's Jr., i Hardee mijenjaju svoje politike (putem Časopis QSR ), i mnogi drugi brzo su ih slijedili. Neki su ipak zaostali za vremenom i nije dobro sjeo potrošačima.
Steak 'n Shake jedan je od onih koji zaostaju i zbog toga su prozvani. U 2016. godini Ulaganje bez okrutnosti izvijestili da još uvijek ne planiraju ni započeti prelazak na jaja bez kaveza. Godinu dana kasnije, ništa se nije promijenilo.
To je velika stvar i za investitore kao i za kupce. 2017. godine Institucionalni Folio izdali priopćenje za javnost o njihovom partnerstvu s humanim društvom. Cilj je bio stvoriti popis korporacija kojima je jako nedostajalo da se posvete standardima dobrobiti životinja, kako bi se bolje usmjerili investitori koji su se htjeli kloniti tvrtki koje se nisu potrudile ažurirati svoje politike u vezi s postupanjem s domaćim životinjama. Na vrhu liste bili su Biglari Holdings i Steak 'n Shake.
Nema toliko toga što je dobro za tebe
Facebook Naravno, svatko voli milkshake s vremena na vrijeme, ali u tome je stvar - to je obično samo ponekad. Tamo je mnoštvo zdravstveno osviještenih potrošača, pa čak i ako ne tražite ultra zdrav, super ukusan obrok koji je još uvijek pristupačan, sigurno je reći da također ne tražite srčani udar na tanjuru . A ako pogodite Steak 'n Shake, pa, nema tamo toliko opcija koje za vas nisu užasne.
Pripazili su i za svoje užasno nezdravu hranu, nazvanu u Centru za znanost u javnom interesu Nagrade Xtreme Eating . U 2015. su se na popis uvrstili njihovi potpuno nepotrebni 7x7 Steakburger 'n Fries (to je sedam steakburgera i sedam kriški sira, za sve one koji nisu poznati) i Milkshake Chocolate Fudge Brownie, koji dolazi s ogromnih 2.530 kalorija i 68 grama zasićenih masti kombinirano. To je dovoljno da vam se arterije počnu začepiti već samo razmišljajući o tome.
I kada SFGate pogledao što trebaš izabrati kad su u pitanju zdrave mogućnosti, nije bilo puno toga. Preporučili su samo mini Steakburger Shooter (da, samo jedan od mini hamburgera) i primijetili da je čak i zdraviji purački klub došao s cijelim vašim dnevnim natrij . To je žalosno, jer u restoranima 21. stoljeća samo trebaju pristojno zdravi izbori kako bi svi njihovi kupci bili sretni i vratili se kroz ta vrata.
Oporavili su se i prije
Facebook Je li ovo kraj za Steak 'n Shake? Nemoguće je reći, ali vrijedi spomenuti da se lanac i prije oporavio s ruba. Sardar Biglari preokrenuo je to 2008. godine, a potpuna preinaka poslovnog modela pomogla mu je da ostane relevantan prije nego što su krenuli u ovu silaznu spiralu u koju su sada uhvaćeni.
Od 2019., Steak 'n Shake gleda na shakeup koji Časopis QSR kaže da će trebati najmanje tri godine. Moraju biti brži, a već su prije izvršili remont. Prvih 78 godina Steak 'n Shake je bio tu, bili su samo sjedećih restorana. Format brze usluge nešto je što je još uvijek prilično novo i otvorio im je čitav niz novih mogućnosti, od kojih najmanje važno uključuje uslugu mlađoj sveučilišnoj publici.
Nažalost, to je otvorilo i velik broj problema, a to je ono što će trebati ispraviti, pogotovo sada kada je velik dio franšiznih jedinica samo na usluzi. To je daleko od onoga što su nekad bili, a iako to nije nužno loše, još ih čeka dug put kako bi pojednostavili svoje procese od početka do kraja. Mogu li pratiti zahtjeve svojih kupaca? Samo će vrijeme pokazati.
