U ovom se trenutku može činiti da se mlijeko može dobiti od gotovo svega. Kravlje mlijeko? Ček. Kozje mlijeko ? Apsolutno. Oh, i ne zaboravite sve one mliječne alternative koje nisu od mlijeka zobeno mlijeko i bademovo mlijeko čak i konopljino mlijeko. I dok je koncept korištenja drugih tvari za stvaranje alternativnih opcija za mlijeko još uvijek relativno nov, kokosovo mlijeko je dugo vremena glavna stvar u kuhinji jugoistočne Azije.
Napravljeno od, pogađate, mesa koje se nalazi unutar kokosa, kokosovog mlijeka može biti bogati dodatak juhama, curry-ima i smoothiejima, ali može se uživati i samostalno kao zamjena za mlijeko ili ulijevati u kavu ili žitarice. To je nevjerojatno svestran napitak, može se prilagoditi za upotrebu u gotovo svim receptima, a za one koji vole okus kokosa, apsolutno je ukusan. Ali što još ima ta mliječno bijela tekućina? Što je još ispod te žilave, vanjske ljuske kokosa? Odlučili smo pogledati. Ovo je neispričana istina kokosovog mlijeka.
Postoji više oblika kokosovog mlijeka
Kad pomislite na kokosovo mlijeko, sve što vam padne na pamet ovisi o vrsti kuhinje u kojoj uživate. Kokosovo mlijeko zapravo dolazi u više oblika, a važno je razumjeti različite dostupne mogućnosti.
Što se tiče kuhanja, kokosovo mlijeko u konzervi tipično je kralj. Za mnoge je to ostava, jer je postojan na policama i može se dodati u toliko recepata. Kokosovo mlijeko u konzervi je malo deblji od svog pakiranog paketa, dajući jelu arome kokosovog okusa i kremastosti. Za konzervirano kokosovo mlijeko možete otvoriti limenku da biste utvrdili da se odvojilo, s gustom vrhnjem na vrhu, uparenom s mliječnom tekućinom, ali ako ga dodate ravno u lonac tijekom kuhanja, razdvajanje će se vratiti u svoj kremasti oblik.
Kokosovo mlijeko u kutiji , s druge strane, koja se često nalazi na policama u kartonu, obično se koristi za brže recepte. Nije tako gust ili kremast, ali čini izvrsnu mliječnu alternativu za žitarice ili smoothieje, pa čak i za kavu ako vam treba samo lagani dodatak. Njegov okus nije tako jak kao kokosovo mlijeko u konzervi, jer obično ne sadrži gustu kremu koju vidite u limenci, a često može imati veći sadržaj vode ili drugih dodataka. Oblik kokosovog mlijeka u prahu također je dostupan i može se miješati s vodom, ali to nije toliko zastupljeno u trgovini, kao ove druge dvije mogućnosti.
Kokosovo mlijeko brzo raste u popularnosti
David Ryder / Getty Images Ako ste posjetili odjeljak s alternativnim mlijekom u trgovini, vjerojatno ste primijetili da se broj mogućnosti uvijek povećava. I to je sve zbog potražnje. Kokosovo mlijeko bilo je u usponu s velikom porastom prodaje ostalih vrsta mlijeka od orašastih plodova i biljaka. U 2018. godini prodaja rashlađenih mlijeka na biljnoj bazi skočio za sedam posto na 1,61 milijardu dolara, što čini vrlo očitim da su ljudi željeli druge mogućnosti za normalnim kravljim mlijekom.
Kako popularnost mliječnih alternativa raste, bilo da se odlučuje zbog intolerancije na laktozu, koliko je svestrana ili zbog drugih prehrambenih promjena, kokosovo mlijeko i dalje raste. 2017. godine globalna prodaja kokosovog mlijeka dosegla je vrhunac 830 milijuna dolara . I premda ima smisla da prodaja bude velika u zemljama jugoistočne Azije, jer se kokosovo mlijeko tako često koristi u regionalnoj kuhinji, prodaja u Sjevernoj Americi zapravo je činila četvrtinu tog broja.
I ne čini se da će popularnost uskoro prestati. Prodaja kokosovog mlijeka i dalje se predviđa za godišnju stopu rasta od 7,3 posto od 2017. do 2027. godine.
Proizvodnja kokosovog mlijeka u konzervi poduzima nekoliko koraka
Iako se koncept kokosovog mlijeka čini prilično jednostavnim, samo kombiniranjem kokosovog mesa i vode, postupak proizvodnje je malo složeniji od toga.
Postupak sve započinje ekstrakcijom kokosovog mesa ili jezgre kokosa. Odatle se mliječna tekućina koja se nalazi u kokosovoj jezgri mehanički ekstrahira iz zrelog kokosa. Često se dodaje voda, ali može stajati i samostalno.
Prema Science Direct , proces stvaranja stabilne police s kokosovim mlijekom pravi je posao. Kokosovo mlijeko mora se termički obraditi prije nego što se zapakira i krene do trgovine u vašoj blizini. Jednom kad se kokosovo mlijeko izvadi, zagrijava se na 92 do 95 Celzijevih stupnjeva, dodajući stabilizatore tijekom postupka homogenizacije. Jednom homogenizirano, kokosovo mlijeko može se dodati u limenku dok je još vruće ili može proći kroz auspuh da se ohladi prije nego što uđe u limenku.
Kokosovo mlijeko nije isto što i kokosova voda
Kokosova voda definitivno je zabilježila ogroman rast popularnosti. Od 2004 , kokosova voda zabilježila je jedva da se uopće prodala, a ljudi su prilično smatrali da je beskorisna, ali to se sigurno promijenilo jer je tržište kokosove vode vrijedilo 2,2 milijarde dolara i računalo je 2017. godine . I dok kokosovo mlijeko i kokosova voda čine se vrlo sličnima, naravno, svaki od njih dobiven je iz kokosa, zasigurno nisu isti.
ažuriranje vijesti o pauli deen
Glavna razlika je u tome kako su napravljeni. Kokosovo mlijeko koristi bijelo meso koje se nalazi unutar zrelog kokosa. Kokosova voda, s druge strane, je tekućina koja se nalazi unutar zelenog kokosa ili mladog kokosa koji se bere za konzumaciju. Mladi kokosov orah obično se koristi za kokosovu vodu nakon otprilike šest mjeseci, dok je potpuno zreo ili sazreo kokos spreman tek 10 do 12 mjeseci.
Kokosova voda zapravo je prva faza prije nego što kokos tijekom sazrijevanja oblikuje svoje čvrsto bijelo meso. Dio vode ostaje u tekućem obliku, dok drugi dio nastavlja sazrijevati u kokosovo meso.
Kokosovo mlijeko je prepuno željeza
Bez željeza naša tijela ne bi mogla toliko dobro funkcionirati. Željezo igra veliku ulogu u prijevozu kisika u tijelu i općenito je prilično očito kad ga imamo malo jer može uzrokovati glavobolju, vrtoglavicu, pa čak i bolove u tijelu.
Ali srećom, ako ste ljubitelj kokosovog mlijeka, možda dobivate ogromnu dozu željeza svaki put kad ga popijete. Jedna šalica sirovih konzervi kokosovo mlijeko sadrži 7,46 miligrama željeza. Iako se to možda ne čini kao tona, sigurno je u usporedbi s dnevnim preporučenim količinama.
Prema Healthline , žene u dobi od 19 do 50 godina trebale bi unositi najmanje 18 miligrama željeza dnevno. S druge strane, muškarci u dobi od 19 do 99 godina trebaju samo osam miligrama dnevno. Ženama zasigurno treba više, ali u svakom slučaju, kokosovo mlijeko definitivno utječe na to, a upotreba samo jedne njegove šalice daje više od jedne trećine preporučene dnevne količine.
Kokosovo mlijeko izvrsno je za vaš imunološki sustav
Postoji toliko mnogo različitih razloga zbog kojih bi netko mogao uživati u kokosovom mlijeku, bilo da je to zato što idete bez mliječnih proizvoda ili jednostavno želite napraviti jelo nadahnuto za jugoistočnu Aziju. Ali mogli biste na svoj popis dobrobiti dodati i velike dobrobiti za vaš imunološki sustav.
Jer kokosi sadrže nešto što se zove laurinska kiselina , dugolančana masna kiselina koja neizbježno prebacuje te masne kiseline u kokosovo mlijeko, možda je jedna od najkorisnijih stvari koje možete konzumirati.
Jedno je istraživanje pokazalo da spajanjem laurinske kiseline i bakterijskih sojeva u petrijevku za eksperimente, mnoge uvedene bakterije nisu imale šanse. Prema Medicinske vijesti danas , laurinska kiselina uspjela je inhibirati rast bakterija za koje je poznato da uzrokuju upalu pluća, tuberkulozu i druge bolesti povezane s respiratornim bolestima. U međuvremenu je također utvrđeno da je laurinska kiselina pridonijela smrti stanica i kod raka dojke i endometrija, pružajući još veću korist za dodavanje na popis.
Osobe s alergijama na orašaste plodove mogu biti alergične na kokosovo mlijeko
Prije svega, unatoč prijevari imena, kokosi zapravo nisu orasi. Kokosi su zapravo voće, ali budući da kokosi imaju unutarnje meso, upareno s tvrdom ljuskom oko sebe, kokosi se smatraju drupes , zajedno s drugim voćem kao što su breskve i kruške.
No, samo zato što kokosov orah doista nije klasificiran kao orah, ne znači da oni koji imaju alergiju na orašaste plodove ne trebaju biti oprezni.
Za Vrlo dobro zdravlje , Uprava za hranu i lijekove klasificira kokos kao orašasti plod radi označavanja, dok se u Europi ne klasificira na taj način. Kokosi mogu imati slične učinke na one koji imaju alergije na orašaste plodove, poput svrbeža, oticanja grla ili piskanja, a za neke bi to moglo biti i kobno. Sve ovisi o osobi koja jede kokos, njenim alergenima i načinu na koji neki od bjelančevina u kokosu mogu u interakciji s osobom uzrokovati simptomi . I iako je neobično, prije konzumiranja kokosovog mlijeka bolje je biti na sigurnom nego žaliti.
Kokosovo mlijeko sadrži puno masnoća, ali to bi moglo biti dobro
Što se tiče konzumiranja hrane i pića, obično ne volimo čuti ima li nešto super visoko masnoće. Količina masti koju sadrži prehrambeni proizvod definitivno može loše utjecati. No, kako se pokazalo, nije baš isto za kokosovo mlijeko .
Nezaslađeno kokosovo mlijeko iz kartona obično sadrži četiri grama masti, s 3,5 grama zasićenih masti po šalici. U međuvremenu, konzervirano kokosovo mlijeko stvarno sadrži masnoću s 12 grama po šalici i 10 grama zasićenih masti. Ali nemojte samo izbaciti kokosovo mlijeko u svoju smočnicu nakon što pročitate te brojeve.
Iako je istina da je većina masnoće koja se nalazi u kokosovom mlijeku zasićena masnoća, za koju smo svi naučeni smatrati da šteti našem tijelu, kokosovo mlijeko ima drugu vrstu. Masnoća koja se nalazi u kokosovom mlijeku naziva se MCT, trigliceridi srednjeg lanca, što znači da ih tijelo može brzo metabolizirati i pretvoriti u energiju. Žiri još uvijek nije uključen u istraživanje, jer bi se promoviralo prekomjerno konzumiranje zasićenih masti, ali istina je da možda konzumirate drugu, bolju vrstu zasićenih masti s kokosovim mlijekom koja se lakše probavlja.
Kokosovo mlijeko može pomoći kod upala
Kao da se blagodati konzumiranja kokosovog mlijeka ne mogu poboljšati, postoji još jedna pozitivna stvar koju treba ubaciti. Kokosovo mlijeko izvrstan je dodatak protuupalnoj prehrani.
Kad tijelo doživi upala , odgovor je na stvari koje bi mu mogle nanijeti štetu. Kada toksini uđu u tijelo ili se pojave ozljede, naša tijela prirodno žele zacijeliti, pa se oslobađaju antitijela i povećava protok krvi koji potiče taj proces. Usput, tijelo može pogrešiti stvari koje mu nanose štetu, a ono se pokušava boriti protiv toga, uzrokujući neprekidnu upalu.
Upala se može prikazati na toliko načina, uključujući bol u određenom području, oticanje, pojačani protok krvi i topline i još mnogo toga. No, redovito dodavanje kokosovog mlijeka u vašu prehranu moglo bi samo pridonijeti borbi protiv tog odgovora. Studije otkrili su da su ekstrakt i ulja pronađeni u kokosovom mlijeku pomogli smanjiti oticanje ozlijeđenih štakora i miševa, a možda će imati potencijal učiniti isto za ljude.
Mnoge vrste kokosovog mlijeka sadrže gumu guar
Ako ste pogledali svoju limenku ili karton s kokosovim mlijekom i na etiketi pronašli gumu guar, ne brinite, nema razloga za uzbunu. Iako naziv guar guma možda zvuči kao neobičan aditiv, zapravo je vrlo često u mnogim drugim namirnicama.
Guar guma je dodatak izrađen od mahunarki ili graha guara. Često se nalazi u mnogim namirnicama kao što su sladoled, umaci, puding, juha, pa čak i sirevi, pa tako i vaši kokosovo mlijeko sigurno nije sam. Tipično je to jedini sastojak naveden u konzerviranom kokosovom mlijeku, pored sirovog kokosa i vode.
Guar guma koristi se kao dodatak hrani kako bi joj pomogla u zgušnjavanju. Kako lako apsorbira vodu, u stanju je povezati sastojke. I kao dodatan bonus, dodaje topiva vlakna u smjesu, otvarajući mogućnost da usput čak i pomogne kod probavnih problema.
Kokosovo mlijeko može se uvrstiti u veliku raznolikost recepata
Kokosovo mlijeko je jedno od najviše svestrani sastojci ugraditi u mnoštvo recepata. Čak i ako niste veliki ljubitelj okusa kokosa, on je i dalje izvrstan dodatak receptima za promjenu teksture i izvrsno upija okus ostalih dodataka receptu.
Jedna od najpopularnijih namjena za kokosovo mlijeko je za kuhanje juha ili kari. Izvrsna je osnova za jelo, s mogućnošću prilagodbe začinima poput curryja, garam masale i kurkume. Popularan izbor poput luka, paprike i bosiljka također je popularan izbor.
Ali kokosovo mlijeko može biti puno više od pukog sastojka večere. Dodavanje u koktele kao što su piña coladas ili martinovi od kokosovog oraha i voćni smoothieji mogu napraviti veliku razliku u teksturi i okusu, ili se čak može koristiti za izradu šlaga ili sladoleda bez mliječnih proizvoda. Izrazito je svestran, pruža vam mogućnost da gotovo svako jelo napravite bez mlijeka, a većinom omogućuje ravnomjernu zamjenu po šalici u receptu.
I dalje možete koristiti kokosovo mlijeko za pjenjenje lattea
Davno su prošla vremena samo korištenja kravljeg mlijeka za latte. Naravno, popularnost korištenja punomasnog mlijeka za latte i dalje živi, jer su na to potrošači navikli godinama. Ali, ako ste mislili da više nikada nećete imati pjenastu, kremastu latte nakon što ste saznali da ne podnosite laktozu ili ste se odlučili za prelazak na mliječno mlijeko koje nije mliječno, razmislite ponovno.
Iako se opcije poput bademovog mlijeka i sojinog mlijeka mogu lako dodati u latte, kokosovo mlijeko može biti bolja opcija za one koji traže one krute vrhove kremaste pjene, jer kokosovo mlijeko ima veći udio masti od ostalih mliječnih alternativa. Jedna šalica bademovo mlijeko sadrži tri grama masti, dok sojino mlijeko ima četiri grama, naspram pet grama masti koje se obično nalaze u šalici kokosovog mlijeka.
longhorn steakhouse vs texas roadhouse
Cilj je ovdje oponašati ono što tradicionalno kravlje mlijeko radi dok se kuha na pari. Prema Cook's Illustrated , kravlje mlijeko se dobro pjeni jer proteini i voda koji se u njemu nalaze zajedno rade na stvaranju mjehurića zraka, što u konačnici stvara pjenu. Kao ti pjenasto mlijeko , trebate masnoću da bi se pjena i mjehurići stabilizirali, i tu dolazi kokosovo mlijeko. Sa svojim visokim udjelom masti, može bolje i dulje zadržati oblik, što ga čini izvrsnim izborom za latte bez mliječnih proizvoda.
Kokosovo mlijeko možete sami napraviti kod kuće
Suočimo se. Kokosovo mlijeko može postati malo skuplje. Pogotovo ako ga dodajete u kavu svako jutro i povrh žitarica, prolazak kroz karton kokosovog mlijeka može se dogoditi prilično brzo. I dok je kupnja u kartonu najprikladnija što postoji, postoje mogućnosti za samostalno izradu kokosovog mlijeka kod kuće.
Jedna ekonomična opcija je kupnja konzervi punomasnog kokosovog mlijeka i dodavanje vode u njih. Jer karton od kokosovo mlijeko je u osnovi kombinacija kremastog kokosovog mlijeka i vode, kupnja limenke i miješanje dodatne vode može proizvesti sličnu opciju kao što se nalazi u kartonima.
Druga je mogućnost ići na puno Uradi sam ruta i koristite paket već usitnjenog kokosa za obavljanje posla. Kombinirajte isjeckani kokos i vodu u blender, pustite da malo odstoji, a zatim smjesu pire. Jednom kad se pomiješa, vrećica mlijeka od orašastih plodova ili gaza za procijeđivanje ostataka kokosove pulpe učinit će trik, ostavljajući vam lijepo kremasto mlijeko koje ćete koristiti u bilo kojem receptu.
