Trenutno smo u punoj revoluciji nemliječne mliječne revolucije.
Ne tako davno, Ja sam i bademovo mlijeko vladao je u svim kafićima i prolazima prehrambenih proizvoda; danas se tržište alternativnih mlijeka znatno diverzificiralo, a nejasne opcije poput makadamije, graška, lana i konoplje niču kao kremaste biljne mlijeke koje izbacuju staro školsko sojino i bademovo mlijeko iz parka.
Ali postoji jedno mliječno mlijeko koje stvara valove više od većine: zobeno mlijeko. Napravljeno od, zob, zobeno mlijeko u posljednje je vrijeme u središtu pozornosti - i s dobrim razlogom . Profil ovog mlijeka slatkog i kremastog, a ujedno laganog i nježnog okusa jednostavno je bez premca po svojoj sličnosti s kravljim mlijekom, što ga čini savršenom alternativnom mlijekom za ljude koji ne mogu dobiti dovoljno dnevnog popravka mliječnih proizvoda, ali žele smanjiti stvari iz zdravstvenih ili okolišnih razloga.
Sad, ako ste novi u nemljekarskoj igri, možda čujete kako se ljudi buncaju i buncaju nad mlijekom na bazi zobi i misle da je sve predobro da bi bilo istina, Možda, možda ne - ali vrijeme je da pronađete van Ovo je neispričana istina zobenog mlijeka.
Zobeno mlijeko postoji duže nego što mislite
Leon Neal / Getty Images Ako ste uopće upoznati s zobenim mlijekom, vjerojatno posebno poznajete jednu marku: Zobeno . Postali su posebno poznati po svojim zanimljivim i neobičnim pristup marketingu , postavljaju podzemne željeznice, autobusne stanice i bilborde po cijelom svijetu pametnim i pomalo šarenim frazama. Oh, i vjerojatno znate da je njihovo zobeno mlijeko apsolutno ukusno.
Ali ono što možda niste znali jest da je Oatly na tržištu gotovo tri desetljeća, prema Vrijeme . Rickard Oste, istraživač sa sveučilišta Lund u Švedskoj, počeo je proizvoditi vlastito zobeno mlijeko devedesetih, dok je istraživao načine proizvodnje mliječnih alternativa za one s intolerancijom na laktozu - zob je koristio jer je posebno istaknuta kultura u Švedskoj.
Kad je proces spustio na čaj, Öste je osnovao Oatly, prodajući mlijeko maloj, ali predanoj gomili šveđana koji vole mlijeko. Mlijeko tvrtke nikad prije nije prošlo put preko bare 2016. godine , kada je američka tržišta olujno zauzela.
Iako je tvrtka Pacific Foods sa sjedištem u Oregonu bila prvi proizvođač zobenog mlijeka koji je izašao na američku scenu davne 1996. godine , Oatly je zasigurno zaslužan za modernu pomamu zobenog mlijeka, jer zobeno mlijeko na Pacifiku nikada nije postiglo istu razinu popularnosti kao švedski kolega.
kućna vina od maslinjaka
Zobeno mlijeko moglo bi skinuti bademovo mlijeko s mjesta najpopularnijeg nemliječnog mlijeka na tržištu
Nagli rast popularnosti zobenih mlijeka mogao bi biti loša vijest za drugo mlijeko koje nije mliječno: bademovo mlijeko. Kad je prvi put predstavljeno na glavnim tržištima, bademovo mlijeko brzo je srušilo sojino mlijeko s mjesta biljnog mlijeka na vrh. Bademovo mlijeko ostalo je najpopularnije nemliječno mlijeko u igri, a prodaja bademovog mlijeka dosegla je više od milijardu dolara još 2018. godine, navodi Nielsen.
Međutim, bademovo mlijeko moglo bi biti u problemima. Za početak, nedavno se poprilično zakuhalo jer nije ekološki održivo. Osim toga, diverzifikacija nemliječne mliječne industrije u cjelini mogla bi predstavljati potencijalnu prijetnju orašastoj mliječnoj alternativi, koju su mnogi već kritizirali kao manje zadovoljavajuću od nove djece u bloku. Ali zobeno mlijeko moglo bi biti vegansko mlijeko koje detronizira bademe: prema Bloomberg Businessweek , prodaja zobenog mlijeka skočila je sa samo 4,4 milijuna u 2017. na 29 milijuna u 2019.
Iako je to daleko od milijarde dolara od bademovog mlijeka, vrijedi napomenuti da se većina svjetske zobi koristi za proizvodnju stočne hrane, što znači da industrija zobene mliječnosti ima dovoljno prostora za širenje; razgovarajući sa Čuvar , Liz Specht, pomoćna direktorica znanosti i tehnologije na Institutu za dobru hranu, rekla je: 'Postoji ogromna površina s koje možemo sigurno ukrasti udio, a da uopće ne pomaknemo iglu u ukupnoj proizvodnji.'
Ogroman je nedostatak zobenog mlijeka kad se Oatly prvi put pojavio na američkim tržištima
Facebook Prvi izlasci Oatlyja na američko tržište bili su izuzetno uspješni - toliko da su se borili da prate novootkriveni američki apetit za svojim biljnim mlijekom.
Nekoliko godina nakon što je marka razvila 'kultno slijeđenje među hipsterima, veganima i intolerantima na laktozu', kao Fox News izvijestila u prosincu 2018., Oatly je naišao na malo problema: svi su ostali bez zobenog mlijeka. Jednostavno nije bilo dovoljno ponude za proždrljive američke zahtjeve.
U to je vrijeme proizvodnja ovsenog mlijeka u Oatlyu bila gotovo u potpunosti završena u Europi, što znači da se zobeno mlijeko moralo uvoziti sve do država, što je usporilo proces izbacivanja kartona Oatlyja iz tvornica i u Američke trgovine. A da ne spominjemo činjenicu da se postupak proizvodnje zobenog mlijeka ne može požuriti.
Prema Delish , tvrtka je radila na izgradnji svoje prve tvornice na američkom tlu u vrijeme nestašice; objekt se otvorio u proljeće 2019., a nestašica je nakon toga završila.
Ali u međuvremenu, Amerikanci koji apsolutno potrebno njihova dnevna doza zobenog mlijeka odvedena je na Amazon, gdje su prodavači stavljali kartone u cijenu za više od 200 dolara. Nakon otvaranja američkog pogona, Amerikanci su imali prilično sreće - od tada nismo vidjeli nedostatak zobenog mlijeka te razmjere.
Ovseno mlijeko lako možete napraviti kod kuće
Iako Oatly i druge popularne marke zobenog mlijeka koriste puno otmjenih, znanstvenih postupaka kako bi svoje zobeno mlijeko učinile što kremastijim (poput emulgiranja mlijeka s uljem repice da biste dobili onaj baršunasti osjećaj u ustima), možete jednako lako napravite neprerađenu i jednako zdravu verziju kod kuće .
Sve što vam treba je zob, voda, sitno cjedilo i brzi blender. Za ovo ćete htjeti pokupiti visokokvalitetni valjani zob - ništa od toga Kvekerska zob instant zobene pahuljice ako želite zadovoljavajuće i kremasto mlijeko na biljnoj bazi! Jednostavno namočite zob tijekom noći u vodi (poželjet ćete omjer zobi i vode 1: 4), a zatim izmiksajte dok ne postane glatko i kremasto.
Po želji možete dodati zaslađivače poput kokosovog nektara ili javorovog sirupa kako biste stvarno poboljšali profil okusa i učinili ga sličnim verziji kupljenoj u trgovini. Nakon što sve pomiješate, jednostavno ga prelijte kroz cjedilo kako biste uklonili talog iz mlijeka od zobi i uživajte u ovom mlijeku s puno vlakana i koje se lako proizvodi!
Možda ćete otkriti da se domaće zobeno mlijeko malo razlikuje od kartona sa zobenim mlijekom koji uzimate u trgovini. To je uglavnom zato što tvrtke s ovsenim mlijekom svoje mlijeko obrađuju enzimima, uljima i drugim aditivima koji mu daju svojstven kremasti okus. Dakle, ako tražite neprerađenu i zdraviju alternativu, najbolje je napraviti je kod kuće.
Zobeno mlijeko ima manje proteina u odnosu na druga alternativna mlijeka
Uzimajući u obzir činjenicu da je zob zapravo zrno, a ne bjelančevinasti orašasti plod ili mahunarke - zobeno mlijeko ima prilično malo proteina od nekih drugih mlijeka, poput sojinog mlijeka i graška. A kad u smjesu dodate kravlje mlijeko, zobeno mlijeko se ne nadmeće. Međutim, ima više proteina po porciji nego mnoga biljna mlijeka, poput bademovog, indijskog oraha, kokosa ili rižinog mlijeka.
Prema Buzzfeed vijesti , prosječna porcija mliječnog mlijeka ima oko osam grama proteina. Povrh toga, kravlje mlijeko sadrži i svih devet esencijalnih aminokiselina. Iako će se broj proteina razlikovati u mlijeku od zobi, ovisno o tome koju marku gledate, porcija zobi od jedne šalice obično sadrži samo oko tri grama proteina i ne sadrži cjelovit aminokiselinski profil.
S druge strane, sojino mlijeko prilično je ravnopravno s kravljim mlijekom, što se tiče broja bjelančevina i aminokiselina. Ako tražite mliječnu alternativu, ali također pokušavate povećati unos proteina, vjerojatno je bolje da se klonite zobenih mlijeka i držite se soje (ili proteine nabavite negdje drugdje).
Zobeno mlijeko je malo kalorično
Iako ćete uvijek željeti provjeriti nutritivne oznake alternativnih mlijeka koje kupujete (budući da se ove stvari mogu uvelike razlikovati ovisno o marki koju odabirete), kao opće pravilo, trebali biste očekivati zobeno mlijeko biti malo na visokokaloričnoj strani - barem kad ga usporedite s drugim mliječnim mlijecima. Kao Buzzfeed Izvješteno je da porcija zobenog mlijeka obično sadrži oko 120 kalorija - to je otprilike četiri puta više od prosječne porcije bademovog mlijeka u jednoj šalici.
Ovo nije loše kad usporedite zobeno mlijeko s prosječnom porcijom cjelovitog kravljeg mlijeka, koje obično ima oko 150 kalorija po obroku (obrano mlijeko, s druge strane, obično ima oko 90). Ako isključujete mliječne proizvode jer želite smanjiti unos kalorija, zobeno mlijeko učinit će samo marginalnu razliku - ako vam brojanje kalorija nije velika stvar, zobeno mlijeko može biti optimalno biljno mlijeko za tebe.
Zobeno mlijeko ima više ugljikohidrata u odnosu na ostala nemliječna mlijeka
Zobeno mlijeko pomalo je anomalija pored ostalih uobičajenih biljnih mlijeka poput bademovog i sojinog mlijeka. To je zbog činjenice da je zob zapravo zrno - bademovo mlijeko i sojino mlijeko imaju sličan prehrambeni profil, jer potječu od masnih orašastih plodova i mahunarki bogatih proteinima.
Zob ima vrlo različit sastav, a kao rezultat ima puno više ugljikohidrata, s prosječnom porcijom nezaslađenog zobenog mlijeka koje sadrži oko 16 grama ugljikohidrata, prema Buzzfeed . Sojino mlijeko može imati od 3 do 15 grama po obroku, ovisno o marki i je li zaslađeno ili ne, a mlijeko u uvalama obično ima 11 do 13 grama.
Ovo je prilično tipično za mlijeko na bazi žitarica u cjelini - još jedno popularno nemliječno mlijeko koje kao glavni sastojak koristi zrno, nezaslađeno rižino mlijeko , ima 0 grama proteina po obroku i oko 22 grama ugljikohidrata.
kakvog su okusa bodljikave kruške
Zobeno mlijeko ekološki je održiva alternativa
Nije tajna: mliječni proizvodi jednostavno nisu ekološki održivi. Prilično je svako nemliječno mlijeko na tržištu bolje za okoliš od kravljeg mlijeka, kao Čuvar izvijestio . Proizvodnja mliječnih proizvoda emitira neusporedivu količinu stakleničkih plinova - koji su u velikoj mjeri odgovorni za globalno zagrijavanje -, a također zauzima više zemlje i vode od većine mliječnih mlijeka.
Ali neka mlijeka koja nisu od mlijeka bolja su od drugih. Na primjer, bademovo mlijeko notorno je neodrživo mlijeko bez mlijeka. Otprilike 80 posto badema proizvodi se u Kaliforniji prepunoj suše - budući da je potrebno oko 15 litara vode da bi se ukupno proizvelo samo 16 badema, proizvodnja bademovog mlijeka potencijalno će imati veliki danak na okolišu države, prema Ured za održivost UCSF-a .
Već poljoprivredne regije u dolini države San Joaquin pate od iscrpljivanja podzemnih voda, što je rezultiralo propadanjem tla, zahvaljujući liberalnoj uporabi bademove industrije u ograničenim zalihama vode širom države.
Što se tiče ekološki prihvatljivih izbora, zobeno mlijeko moglo bi biti jedna od najodrživijih alternativa. Prema Čuvar , zob se uglavnom uzgaja u hladnijim sjevernim područjima poput Kanade i Skandinavije, tako da uzgoj velikih količina ne zahtijeva istu razinu krčenja šuma kao i mnoge druge kulture (gledajući vas, kokosovo mlijeko).
Zobeno mlijeko dobar je izvor dijetalnih vlakana
Nije ni čudo da su zobene pahuljice tako popularni doručak: zob je nevjerojatno bogata dijetalnim vlaknima koja pomažu našem metabolizmu da teče ujutro. I kao rezultat toga, zobeno mlijeko jest također veliki izvor vlakana, prema izvještaj iz Časopis za tehnologiju prehrambenih znanosti .
Zob se sastoji od bilo čega od dva do devet posto prehrambenih vlakana. Sadrže čak i posebnu vrstu vlakana poznatu kao beta-glukan, za koju je utvrđeno da djeluje na snižavanje kolesterola, prema članak u Dobro domaćinstvo .
Kao istraživači sa Sveučilišta u Bariju Aldo Moro u Italiji pronađenoj 2017. godine, ova jedinstvena vrsta vlakana ima potencijal ne samo da snižava razinu kolesterola, već također može ojačati vaš imunološki sustav i ponovno naseliti vašu crijevnu floru.
Beta-glukan također pruža tijelu prebiotike koji pomažu stimulirati već postojeće tijelo za biotika, u konačnici pomaganje u probavi i osiguravanje da vaše tijelo u potpunosti apsorbira hranjive sastojke iz sve ostale zdrave hrane koju jedete.
Zobeno mlijeko se pjeni bolje od ostalih nemliječnih mlijeka
Tristan Fewings / Getty Images Još uvijek niste sigurni zašto je Oatly bio toliko popularan kad se prvi put pojavio na američkim tržištima? Spustite se do najbliže kavane i naručite rešetku od zobenih mlijeka. Brzo ćete uvidjeti oko čega je sva frka: zobeno mlijeko na pari gotovo je bez premca, barem što se tiče spajanja mlijeka i kave bez mlijeka.
Baristi u cijeloj zemlji postaju prerađivači zobenog mlijeka, jer se neutralni profil okusa mlijeka dobro podudara s kremastim napicima na bazi espressa poput rešetki, moke i ravnih bjelanjaka. Štoviše, zobeno se mlijeko jako dobro pjeni kad ga poparite, stvarajući savršenu mikro pjenu za nemlječni kapućino, prema Rafineriji 29 .
Budući da je sadržaj proteina u zobenom mlijeku toliko niži od ostala nemliječna mlijeka , baristi moraju koristiti malo drugačiju tehniku kuhanja na pari (budući da su proteini u mlijeku ono što mlijeku na pari daje karakterističnu mjehuričastu strukturu), ali kad se mikro pjena uspostavi, mlijeko sa parom od zobi ima savršenu baršunastu konzistenciju koja će zadovoljiti i najprivrženiji ljubitelji mlijeka.
Da ne spominjem, posebne mješavine barista za zobeno mlijeko pojavljuju se u kafićima diljem zemlje - ove su verzije posebno formulirane tako da ih baristi mogu lako pjeniti, a da pritom ne moraju previše mijenjati tehniku parenja.
Zobeno mlijeko moglo bi imati antikancerogena svojstva
Zob bi možda mogla odbiti karcinom - beta-glukan, posebno vlakno prisutno u zobi, prikazano je u izvještaj iz Međunarodni časopis za biološke makromolekule da imaju neke citotoksične učinke kada se uvedu u stanice ljudskog melanoma. To znači da je beta-glukan zapravo ubio maligne stanice raka kože.
možete li jesti previše ukiseljene repe
Sada nemojte ispijati čaše zobenih mlijeka u nadi da ćete još spriječiti rak - kao i kod mnogih drugih potencijalnih načina liječenja raka, potrebno je obaviti mnogo više istraživanja prije donošenja bilo kakvih zaključaka o zobi i njenoj borbi protiv raka potencijal.
Iako su stvari još uvijek na raspravi o tome može li se zob učinkovito koristiti u liječenju raka, izvještaj je napomenuo da je beta-glukan dobiven iz zobi lakše probavljiv od beta-glukana iz drugih izvora, poput gljivica i kvasca, što znači da ako je beta-glukan čini postanu uobičajena opcija liječenja raka, zob će vjerojatno biti izvor iz kojeg vlakna potječu.
Ipak, zob nije potpuno čista - mnoge farme zobi tretiraju svoje usjeve glifosatom, pesticid koji može imati veze s rakom . Samo da se zna, Oatly je izjavio da oni to čine ne koristite zob tretiranu sredstvom za uklanjanje korova, pa je vjerojatno najsigurnije držati se njegovog mlijeka ako ste uopće zabrinuti zbog učinaka glifosata.
Mnoge marke zobenih mlijeka ne sadrže gluten
Oni koji imaju celijakiju ili samo jednostavnu intoleranciju na gluten vjerojatno će se pitati je li zobeno mlijeko prava mliječna alternativa za njih - uostalom, mnogi proizvodi na bazi žitarica sadrže gluten koji očito nije bueno. No, na sreću, zob je prirodno bez glutena.
Međutim, stvari postaju malo suhoće kada zapravo istražite način obrade zobi. Kao Kitchn prijavljeno 2011. godine , zob se često obrađuje u istim objektima kao i ječam, pšenica i raž, koji čini sadrže gluten - kao rezultat toga, zob je često onečišćena malim tragovima glutena, čak i ako sama ne sadrži gluten.
Kao i kod mnogih drugih mliječnih mlijeka (čak i nekoliko sojinih mlijeka utvrđeno je da sadrže gluten!), važno je da osobe osjetljive na gluten provjere jesu li marka i okus zobenih mlijeka koje kupuju certificirani kao bez glutena. Ako ste u SAD-u, imate sreće: nekoliko mlijeka od zobi dostupnih u SAD-u bez glutena je ili ima opcije bez glutena. Samo pročitajte naljepnicu.
