Ugodne juhe koje se istovremeno griju i imaju složeno okus, provele su me kroz brojne svježe večeri u New Yorku. Imaju jedinstvenu sposobnost dobrog okusa prvog dana, a nakon toga i boljeg. Limenku možete napraviti unaprijed, zamrznuti i podgrijati za kasnije. Bez obzira volite li lagane brašne sorte, one krepke s mesom i povrćem, ili kremaste pire vrste, svi se možemo složiti da juhe čine vlastitu božansku skupinu hrane, i na tome sam im zahvalan.
Iako nije osobito teško, skupo ili naporno raditi juhu kod kuće, ona zahtijeva veliku pažnju. Usprkos tome, svatko može pripremiti lonac s utješnom juhom za smirivanje duše. Izbjegavajte najčešće pogreške u nastavku i na dobrom ste putu.
Koristeći zalihe kupljene u trgovini
Budući da juhe glavninu okusa dobivaju iz zaliha, podrazumijeva se da pravljenje vlastitih lonaca već na početku daje poticaj. Iako je lako pokupiti prerađene zalihe iz supermarketa, one koje ćete vjerojatno naći zasuti će natrijem i drugim neukusnim aditivima. S druge strane, samo s malo planiranja unaprijed, u vlastitoj kuhinji možete razmutiti vlastito povrće, piletinu, morske plodove ili govedinu. Isplata? Nepobjediv okus.
Postoji percepcija da je stvaranje vlastitih zaliha radno intenzivno i da ne vrijedi vremena i energije, pogotovo jer ih lako možete kupiti. Pa, sretan sam što vam kažem da izrada zaliha uključuje nekoliko minuta postavljanja, a zatim se sama krčka do samog kraja. Imati domaće zalihe spremnih znači da ste u svakom trenutku bolje pripremljeni za sakupljanje juhe tijekom tjedna, koja je ukusna, duboko hranjiva i ekonomična za podizanje.
Ovaj recept za osnovni pileći temeljac od New York Times dolazi preko poznatog francuskog kuhara Jacquesa Pepina, tako da znate da je to legitimno. Riječ je o osnovnoj osnovnoj proizvodnji koja se proizvodi nježnim ključanjem pilećih kostiju, vode, luka, češnjaka, sjemenki celera, sojinog umaka i biljaka de Provence.
Prekuhavanje žitarica i tjestenine
U loncu juhe, kašasta riža i propadajuća tjestenina sasvim su tužne pojave. Budući da su žitaricama poput ječma i riže te malim oblicima tjestenine dodane teksture i srčanost juhi s juhom, jelo ne donosi ništa prekuhano. Da biste izbjegli tu sudbinu, pričekajte s dodavanjem žitarica do otprilike 20 minuta prije nego što juha treba završiti kuhanje. Za tjesteninu se definitivno možete izmaknuti dodavanjem u zadnjih 10 minuta. Jednostavno popravljanje.
Predugo predugo
Na mnogo načina, juhe imaju koristi od TLC-a više nego bilo koje drugo jelo. Njihovi jedinstveni okusi zahtijevaju sporije vrijeme kuhanja kako bi se različitim sastojcima dalo vremena da se pomiješaju i stope. Kao takav, želite izbjeći kuhanje juhe na jakoj vatri, zbog čega bi mogla oštro zavrijeti. Ako to učinite, okusi u vašoj juhi mogu postati previše koncentrirani jer tekućina prebrzo isparava. Umjesto toga, držite toplinu na laganoj vatri. Na taj način komponente juhe mogu se kuhati polaganim i ravnomjernim tempom. Traje malo duže, ali itekako će se isplatiti pričekati.
Dodavanje sastojaka u pogrešno vrijeme
Različiti sastojci juhe zahtijevaju različito vrijeme kuhanja. Izbjegavajte dodavati ih sve u lonac odjednom samo kako biste si to malo olakšali. Umjesto toga, pokušajte ih slojiti s ciljem da se stvori okus, kao i da se sve završi s kuhanjem u isto vrijeme.
Većina juha započinje s sotiranim aromama poput luka, celera ili češnjaka. Odatle dodate temeljac, vodu ili oboje i počnete slagati povrće prema tome koliko će mu trebati da se kuha. Ako koristite, dodajte zrno ili tjesteninu. Budući da bi meso ili perad već trebali biti kuhani, možete ih dodati pri kraju da se ugriju.
Prerano začiniti
Mnogi ljudi pogrešno začine juhe prerano, da bi ustanovili da juha postane pretjerano slana ili da crni papar do kraja malo gorči. Okusi postaju koncentriraniji dok juhu duže kuhate. Ovisno o tome koliko je vaša dionica slana za početak, rano soljenje teškom rukom moglo bi vam ostaviti super slanu juhu. Sačekajte do kraja kada možete kušati juhu i odrediti koliko soli dodati.
Podsezona ili predsezona
Ključno je da tijekom pripreme juhe obratite pažnju na začin tijekom cijelog postupka kuhanja. Okusi se s vremenom razvijaju kako se sastojci stapaju, pa ih kušajte što češće možete. Budite odvažni u vezi s biljem, začinima i ostalim začinima, istovremeno vodeći računa o tome kako se oni međusobno nadopunjuju.
Koristeći suho bilje
Nikad ne koristim suho bilje dok pravim juhu. Njihovi su okusi jednostavno blijedi u usporedbi s okusima svježeg bilja, koje sjajno mirišu i daju miris vašoj juhi. Da biste izbjegli slabi sindrom ustajale biljke, samo nasjeckajte pregršt ljekovitog bilja koje želite koristiti, bacite ih u lonac s juhom i pričekajte da vas lude dobre arome posute.
Ne ukrašavajući juhu
Ne preskačite ukrase kad je vrijeme da poslužite svoju domaću juhu; ti mali dodiri daju jelu tone jedinstvenog okusa, teksture i mirisa. Garniri će vam, naravno, ovisiti o vrsti juhe koju poslužujete, ali ja imam svoje favorite. Pomislite na krupne krutone, krhotine svježeg začinskog bilja, jedno ili dva mljevenja crnog papra ili crticu parmezana.
Premalo ili prekuhano povrće
Ne kuha se sve povrće po istoj brzini, pa pripazite kad dodate određeno kako biste izbjegli nedovoljno kuhano ili prekuhano povrće. Oni srčani mogu zahtijevati više vremena, dok se mekše vrste proizvoda mogu dodati kasnije. Uz to, veličina koju usitnite i dijelove može odrediti kada ih dodate. Ako pripremate kremastu pire juhu, želite osigurati da vaše povrće nije nedovoljno kuhano jer mora ući u blender. Pripazite na juhu i slažite sastojke kako idete kako bi na kraju sve završilo savršeno kuhano.
može li se kokosovo ulje koristiti kao skraćivač
Dodavanje previše mliječnih proizvoda
Veliki sam ljubitelj kremastih juha, tako da u potpunosti razumijem potrebu da pretjeram s gustom kremom, krem kremom, vrhnjem ili jogurtom u nastojanju da postignem taj bogati okus. Međutim, želite biti sigurni da dodajete dovoljno mliječnih proizvoda koji nadopunjuju ostatak juhe. Juhe u kojima ima previše mliječnih proizvoda ne zadržavaju se dobro kad se podgrijavaju jer se određene vrste mliječnih proizvoda mogu zgrčiti ili postati previše kisele. Manje je više što se tiče juha s mliječnim proizvodima.
Ako počinite bilo koju od ovih pogrešaka u juhi, dobra je strana što ih je sve vrlo lako popraviti, a još je lakše izbjeći. Nadam se da ćete ove sezone pojesti mnogo zdjelica ukusne juhe.
