Tragični detalji o životu Davida Changa

David Chang bit će prvi koji će priznati da pati od egzistencijalnog straha. Zapravo, on je tjeran na to. Biti strog prema sebi uvjet je za posao ako želite dospjeti u viši rang kulinarskog svijeta, ali Chang, profesionalni samokažnjavač, tvrdi da je to veliki dio zašto je uopće postao slavni kuhar. Također će vam reći da je 'slavni kuhar' titula koju je teško prihvatio - ali kao osnivač tvrtke restorana Momofuku, koji vodi podcast i glumi u više serija o hrani i putovanjima, ta je oznaka prilično neizbježna.

'Bio sam egomanijak s niskim samopouzdanjem', piše u svom memoari iz 2020 'Pojedi breskvu', priča koja govori o Changovom usponu do istaknutosti u kasnim 2000-ima u restoranskoj sceni New Yorka koliko i o njegovoj izmučenoj psihi. Između njegovih otkrića u 'Jedite breskvu', gdje su mnogi od citata iz ovog priloga, plus stalnog toka medijske pokrivenosti tijekom godina, Changova ličnost postala je komplicirana. Usponi i padovi koji su iskovali njegov put do uspjeha iste su točke problema koje su stavile na kušnju njegovu profesionalnu reputaciju. Kako je Chang, kuhar kojem toliko ide, mogao biti tako jako ljut? Ovdje ćemo proći iza događaja i kontroverzi Changove priče kako bismo otkrili tragične detalje koji su oblikovali život ovog plodnog kuhara.

Imposter sindrom pogađao ga je od malih nogu

Tema kroz 'Eat a Peach' Davida Changa je gotovo konstantan glas u njegovoj glavi koji govori: 'Ne bih trebao biti ovdje.' Ovo su posljednje riječi prologa i osjećaj odjekuje uvijek iznova. Zašto? Jer Chang se većinu svog života borio sa sindromom varalice.

Odrastajući u Sjevernoj Virginiji, Chang je imao nevjerojatne sposobnosti kao igrač golfa. Njegov je otac bio vlasnik trgovine potrepštinama za golf i tjerao ga je da bude izvrstan u vrijeme kada je malo azijske djece igralo golf. U svojim memoarima, Chang pripovijeda kako provodi 360 dana u godini usavršavajući svoju igru ​​golfa. Osvojio je dva uzastopna državna prvenstva s devet godina, ali u ranim tinejdžerskim godinama njegovo je samopouzdanje puklo. 'Ušao sam u vlastitu glavu i ostao tamo. Klinci koje sam uništavao počeli su me sustizati, a zatim i nadmašivati... Ta me sramota dugo definirala.'

Kad je Chang počeo dobivati ​​široko priznanje kao kuhar, bilo mu je gotovo nemoguće to priznati. Bio je nominiran za zvijezdu u usponu kuhara godine na Nagrade James Beard 2007 , (njegova druga nominacija zaredom) ipak se jedva natjerao da prisustvuje ceremoniji. On piše: 'Duboko sam poštovao nagrade, samo nisam poštovao sebe, što je dodatno otežalo zamisliti se u smokingu, šepureći se pored onih lijepih fontana u Lincoln Center Plaza.' Pobijedio je te večeri, a pažnju je odvratio obilnim pićem.

Roditeljstvo tigra ostavilo mu je emocionalne ožiljke

Mnogi Amerikanci azijskog podrijetla koji su djeca imigranata otvoreno su govorili o svojim iskustvima s 'tigrovim roditeljstvom', stilom odgoja djece koji se povezuje s istočnoazijskim kulturama. Ovaj strogi način roditeljstva koristi se kao sredstvo pritiska na djecu da postignu visoku razinu akademskog uspjeha, međutim, studija iz Američko psihološko udruženje pokazalo je da roditeljstvo tigra ne pretvara djecu u čuda. David Chang bi se složio.

Osvrćući se na svoje odrastanje na početnim stranicama 'Pojedi breskvu', Chang opisuje kako se ljubav njegova oca osjećala 'izrazito uvjetovanom' i nastavlja govoreći da izraz roditeljstvo tigra 'daje simpatično ime onome što je zapravo bolno i demoralizirajuće postojanje .' Chang je bio osrednji student koji je studirao religiju na Sveučilištu Trinity u Hartfordu, Connecticut, doduše privučen jer je to bila 'škola najudaljenija od kuće u koju sam mogao ući.' Ondje je imao ispodprosječne ocjene i osjećao se nesposobnim učiniti roditelje ponosnima. Iako razumije da su mnoga azijsko-američka djeca prve generacije odgajana u mnogo težim okolnostima od njegovih, Chang tvrdi, 'kada živiš s tigrom kojemu ne možeš ugoditi... uvijek se bojiš.' Pokazalo se da je to osjećaj koji se zadržao. Nastavio bi pričati Časopis Hemisfere , 'Možete kriviti mog tatu što ne mogu prihvatiti nikakvu pohvalu.'

Dok je odrastao, imao je složene osjećaje o svojoj rasi

Chang je oduvijek volio Azijska hrana , ali kao i mnoga djeca koja su odrastala 1980-ih, osjetio je trunku neugode zbog mirisa korejske kuhinje koji su nadvladali njegovu dječačku kuhinju u kojoj su često kuhale njegova baka i majka. U blagom činu prkosa, Chang bi jeo 'mozzarelle štapiće, pileće prste, Hungry-Man večere' kad žena nije bilo u blizini. 'Latchkey dječja cijena, što mi je odgovaralo.' Ipak, kako je stario, njegovi osjećaji oko rase proširili su se i na više od same hrane.

U 'Eat a Peach', Chang se prisjeća svojih srednjoškolskih dana, 'Nisam bio dovoljno Azijat da bih se družio s drugim Azijatima...' Kada je ušao na koledž, 'Bijelke u školi bile su eksplicitne u svojim izjavama da bi nikad se ne vidjeti s azijskim muškarcem.' Ta bi životna iskustva utjecala na Changovu pionirsku ulogu u 'pokretu #uglydelicious'. Govoreći s HuffPost 2018. Chang je rekao: 'Pokret se obraća mnogim Amerikancima azijskog podrijetla poput mene, koji su odrasli doživljavajući sukob između dviju kultura.'

Changu nije bilo lako kretati se kroz zamršenost kulturnog utjecaja koji pridonosi kontinuiranom razgovoru o rasi, identitetu i hrani — osobito u Americi. Ipak, shvaća važnost odavanja poštovanja prema mjestima i ljudima koji stoje iza hrane. Na mnogo načina, ta osobna iskustva oko rase i kuhinje postat će od iznimne koristi u ranim danima njegovog vodećeg restorana, Momofuku Noodle Bar.

Oba roditelja su mu umrla od raka

Changova majka Sherri je dijagnosticiran rak dojke dok je još bio na koledžu. Pobijedila ga je, ostavši bez raka kad je Chang ušao u rane dvadesete - točno u vrijeme kada je napustio posao u poslovnom uredu u potrazi za profesionalnim kuharom. Chang se popeo na ljestvici od nervozne polaznice Francuskog kulinarskog instituta na Manhattanu do neplaćenog posla u finoj kuhinji. Baš kad je počeo hvatati uporište, Sherri se vratio rak.

Ono što je drugu dijagnozu učinilo posebno teškom je to što je Sherri bila na liječenju dok su Changovi otac i brat bili upleteni u obiteljsku svađu. Sherri će se nastaviti boriti s rakom 26 godina dok ne umre 2022. Objava na Instagramu , Chang je obećala da će 'nastaviti svoju ljubav, snagu i dobrotu'.

chow zabava vs mei zabava

Iako se Changov otac Joe nije borio s rakom tako dugo kao njegova supruga, rak žučnog kanala odnio mu je život u lipnju 2020. godine. I to je jako pogodilo kuhara. Na X, platformi tada poznatoj kao Cvrkut , Chang je napisao: 'Kao i mnoga imigrantska djeca ... imao sam vrlo kompliciran odnos s njim. Ali sam ga volio i često pokušavam zamisliti kakav bih bio da sam preživio Korejski rat i živio u Americi 1960-ih ne govoreći jezik ili poznavanje bilo koga. Stavlja stvari u perspektivu.'

Osjećao se posramljeno zbog suicidalnih misli

'Otvaranje Noodle Bara bio je posljednji pokušaj da pronađem svoje mjesto u svijetu prije nego što sam se prepustio mračnijim impulsima.' Ovo je način na koji Chang opisuje nastanak svog prvog restorana u svojim memoarima. On objašnjava: 'Momofuku je bio moj identitet i rođen je iz moje depresije.' Mračne misli mučile su Changa još od srednje škole i bile su izvor dubokog srama.

Pokušao je zabilježiti svoje osjećaje, ali mu se kolega iz razreda rugao jer je pronašao ono što je napisao. Terapija i antidepresivi također su tada bili točke srama, pa je odustao od toga i nakon fakulteta krenuo na besciljno putovanje u Japan. Počeo se fiksirati na samoubojstvo.

Odlučan u namjeri da svoje roditelje ne optereti poniženjem zbog samoubojstva, Chang se zakleo da će njegova smrt izgledati slučajno. Neoprezno je vozio bicikl kroz promet na Manhattanu. Pao je kroz stakleni stol tijekom novogodišnjeg opijanja i drogiranja i završio na hitnoj. Jednom je išao ispred gradskog autobusa koji je vozio unatrag.

Chang je ponovno pregledao terapiju i naposljetku pronašao liječnika s kojim se povezao. Njegov liječnik bio je prva osoba kojoj je rekao da želi otvoriti restoran inspiriran nepretencioznim objektima koje je posjetio Japan . Prepričavajući događaje koji su doveli do Momofukua, Chang kaže: 'Bio sam spreman umrijeti i imao sam nešto što sam trebao skinuti s grudi prije nego što to učinim.'

Borio se s ekstremnom tjeskobom

Dugo je tvrdio da je najbolji kada su izgledi protiv njega, međutim, Changova krvoločnost za pritiskom omogućila je metastaziranje njegove uvijek prisutne tjeskobe - ponekad opasno. 'Zapravo bih ovisio o emocionalnoj i mentalnoj nestabilnosti.' piše u 'Pojedi breskvu'. Posao restorana cvjeta na kontroliranom kaosu i ogromnom pritisku. Chang je to znao i besramno se priklonio svojim ekstremnim tendencijama za uspjehom, stvarajući mračnu situaciju u kojoj je mogao prigrliti samu tjeskobu koja ga je prijetila sravniti. To je utjecalo na njegovo zdravlje.

Dok se pripremao otvoriti svoj treći restoran, Ko, Chang je postao 'još više neurotičan nered. Imao bih napade panike na poslu i pokušavao sam ih sakriti od osoblja. Doživio sam noćnu moru kao što su šindre i hrpa drugih psihosomatskih sranja.' Prepisana su mu dva različita lijeka za borbu protiv fizičkih i mentalnih simptoma njegove tjeskobe, ali 'i dalje mi je pio lice'.

Tjeskoba i ovisnost o poslu bile su psihički štetne i profesionalno ispunjene u isto vrijeme. Kao da se morao emocionalno boriti da preživi. 'Žudim za tim otporom... Nije samo od pomoći, već je i neophodan. Mislite da losos stvarno želi plivati ​​uzvodno i umrijeti? Oni nemaju izbora. I ja se tako osjećam.'

Njegov bijes izazvao je probleme sa suradnicima

Chang otkriva u 'Eat a Peach' da je 'uvijek bio ljut ... i najmanja pogreška ili pokazivanje nepažnje od strane kuhara mogla bi me pretvoriti u grčevitu, bijesnu masu.' To ga je učinilo toksičnim vođom. Momofuku Noodle Bar bio je u povojima kada je bloger o hrani iz rane ere objavio na eGullet forum da tamo podijeli svoje iskustvo. 'Sinoć je prezentacija bila krajnje neprikladna... Bio sam ometen od čitanja jelovnika dok je g. Chang ukorio svog perača posuđa, naredivši mu da progovori... G. Chang, krupan, fizički zastrašujući tip, počeo je grditi kuhar, nagnuvši mu se preko ramena, doveo je svoju kuharicu do ruba plača, rekao mu da će dobiti otkaz i time onemogućio meni i mojoj djevojci da uživamo.'

Kako je rastao njegov uspjeh, tako je rasla i njegova nestabilnost. U Momofuku Seiōbo, Changovom casino restoranu u Sydneyu, u Australiji, vrištao je na čovjeka iz održavanja jer je zviždao i prijetio mu nožem. Iako je zbog tog događaja zamalo bio deportiran iz Australije, Chang tvrdi da je bio u potpunom stanju bijesa i ne sjeća se detalja. Ubrzo nakon što je 'Eat a Peach' objavljen, Hannah Sellinger, bivša zaposlenica Changa, napisala je oštru kritiku u Izjelica , otkrivajući da je Chang traumatizirao nju i druge, ali je natjerao svoj bijes samo na sebe. Upitan za komentar, Chang je rekao da se ne sjeća slučaja koji je Selinger opisao.

Dijagnosticiran mu je bipolarni poremećaj ... i to je skrivao

'Učinio bih sve da vidim ono što svi drugi vide', rekao je Chang o svom putovanju mentalnog zdravlja u 'Eat a Peach'. Radio je s istim psihijatrom od ranih 2000-ih, ali tek je dobio dijagnozu u posljednjih nekoliko godina: bipolarni poremećaj s afektivnom disregulacijom emocija.

Njegova prva iskustva s manijom bila su u Japanu nakon koledža, 'najveći Azijat u krugu od trideset milja trčao je uokolo i volio to... Imao sam bezgraničnu energiju. Osjećao sam se nepobjedivim. Završio sam 'Rat i mir' za nekoliko dana.' Dramatični padovi bili su jednako intenzivni i ponekad su trajali mjesecima. 'Kroz izmaglicu sumnje i zbunjenosti, jedna misao počela je stalno izranjati na površinu: želio sam umrijeti.'

To što je bipolaran bilo je nešto od čega je Chang potajno patio, no njegovi su učinci govorili. Kad je njegov štićenik umro od predoziranja nekoliko dana nakon što ga je Chang prekorio preko telefona, tragedija je pokrenula turobni krug. 'U mjesecima koji su uslijedili udebljao sam se pedeset funti... Naručio bih pizzu u 3 ujutro... Nisam mogao zaspati ako me nije bolio trbuh...' Njegov lanac pržene piletine Fuku rođen je iz neliječeno manično stanje.

je mačka Cora udana

Istovremeno, afektivna disregulacija dovodi Changa u privremenu psihozu u kojoj 'ne može razlikovati prijatelja od neprijatelja'. To je pokretačka snaga njegovog bijesa. Chang zna da će njegova bolest uvijek biti borba, 'Volio bih da mogu izraziti... koliko sam se trudio boriti se s njom.'

Jedan od njegovih najbližih mentora počinio je samoubojstvo

Chang je upoznao Anthonyja Bourdaina pod izgovorom javnog govora u Festival vina i hrane u New Yorku 2009 . Chang je bio poznati njujorški kuhar - ali nikako javni govornik. Bourdain je, s druge strane, bio prirodan. Ispostavilo se da je govorni događaj bio oštar razgovor između dvije jake ličnosti (njihova panel diskusija je bila pod nazivom 'I Call Bullsh*t!'), a Bourdain je Changu postao i prijatelj i mentor. 'Pazio je na mene, a i ja sam postao žestoko zaštitnički nastrojen prema njemu. Kao što to čine braća', napisao je Chang u 'Eat a Peach'.

Changu je često bilo neugodno u središtu pozornosti i imao je problema s javnom pojavom lošeg dečka kuhara. Bourdain, dobro upućen u oboje, pomogao mu je da napreduje od slavnog kuhara u kuhinji do slavnog kuhara na TV-u. Njihov PBS i Netflix specijal 'Mind of a Chef' osvojio je nagradu James Beard u 2013 .

Kada Bourdain je umro samoubojstvom 2018. uzdrmao je svijet pop kulture. Gubitak je teško pogodio i Changa. Kako bi se nosio, Chang je odlučio napisati svoje memoare - što bi značilo izlazak u javnost sa svojom bipolarnom dijagnozom. U iskrenom intervjuu s narod , Chang je rekao: 'To se nije trebalo dogoditi njemu. To se trebalo dogoditi meni. On je trebao održati sve zajedno za sve nas.'

Dugogodišnji suradnik je otkazan zbog toksičnog ponašanja

Chang i pisac hrane Peter Meehan upoznali kada je Meehan recenzirao Momofuku Noodle Bar za New York Times. Brzo su postali prijatelji i kolege i toliko su često surađivali da kada je objavljena prva Momofuku kuharica u 2009. godini , Meehan je bio koautor. Njihovo prijateljstvo trajalo je više od desetljeća.

Meehan je bila urednica časopisa Lucky Peach, tromjesečnika poznatog po svojoj inovativnoj konvergenciji hrane i novinarstva (Lucky Peach zatvoren je 2017 ). Također se pojavio uz Changa u 1. sezoni 'Ružnog ukusa'. Onda je odjednom sve završilo.

Nakon Lucky Peach, Meehan je uređivao odjeljak o hrani u Los Angeles Timesu - položaj koji je smatrao sklonim zlorabiti. Godine 2020. zaposlenik LA Timesa koristio je X, platformu koja je prije bila poznata kao Twitter, za objavljivanje niti kao sredstvo emitiranja nekih zabrinjavajućih informacija o Meehanovu ponašanju. To je pokrenulo bujicu štetnih izvješća. Bivši zaposlenici Lucky Peacha i oni koji su radili pod njim u LA Timesu opisali su Meehana kao čovjeka sklonog ispadima, seksualnom uznemiravanju i verbalnom napadanju.

Meehan je dao ostavku i njegovi računi na društvenim mrežama su nestali. U međuvremenu, Chang se distancirao od svog starog prijatelja. U zahtjev za komentar od Eatera , Chang je rekao da ne može otkriti puno o Meehan iz pravnih razloga, ali, 'Da sam bio bolji, da sam stvorio okruženje koje je potpuno suprotno, bez nijansi crne ili sive... mogu zamisliti scenarij u kojem bi došao bi do mene, i to je ono s čime sam se borio.'

Unatoč njegovim postignućima, još uvijek ima lošu reputaciju

Nakon objavljivanja 'Eat a Peach', Chang se suočio s mnogo kritika jer je priznao svoje loše ponašanje, a da nije dao sve od sebe da se iskupi za one koje je usput povrijedio - čak i zlostavljao. Na Reddit , bivši zaposlenik Momofukua nazvao ga je 'odraslim mališanom'. Još Redditor istaknuo, 'Tijekom Momofuku dana, bio je gadan prema svim svojim zaposlenicima na tako ozbiljan [sic] jebeni način.'

gdje kupiti meksičku kolu

Petnaesto poglavlje njegove knjige najbolji je primjer hiperfokusa koji Chang stavlja na sebe u teškim situacijama. U mukotrpnom nizu znakova stila kopiranja, Chang križa oštre komentare koje je dao i zamjenjuje ih crvenim objašnjenjima kako se osjećao u tom trenutku. Razumljivo je zašto Chang ovako pristupa svojim prijašnjim nedjelima, posebno s obzirom na mentalnu bolest s kojom se suočava. Unatoč tome, mnogi su ovo odbacili kao još jedno samobičevanje pompoznog slavnog kuhara.

Slično tome, kada je njegov prijatelj i suradnik Peter Meehan učinkovito otkazan i povučen u mrak, nekoliko optužbi bile su iste kritike zbog kojih se Chang našao na udaru kritika. Za razliku od Meehan, Chang nikada nije bio izravno optužen za seksualno uznemiravanje, ali nasilni napadi bijesa i javno ponižavanje članova osoblja koji su okarakterizirali Meehanovu smrt bili su točno iz Changove knjige. Chang se posvetio samorefleksiji, ali ostaje njegova reputacija prošarana toksičnošću.

Njegovi restorani se zatvaraju

'Mogao sam osjetiti opipljiv Momofuku umor u zraku. Postalo je lako otpisati naš utjecaj.' Chang je odigrao vodeću ulogu u masovnoj popularizaciji ramen restorana u Americi. Također je bio pionir u kapitaliziranju modernih ideja koje okružuju fuziju, otvarajući restoran za restoranom u razdoblju od desetak godina. Na svom vrhuncu, Chang je imao ruku u više od desetak restorana. Kao i drugi etablirani ugostitelji, popustio je tijekom COVID-19, ali u postpandemijskim godinama došlo je do zatvaranja Momofukua što se nekada činilo nedokučivim.

U 2010-ima Momofuku Noodle Bar proširio se u mali lanac. Postojala je druga lokacija na Manhattanu, jedna u Washingtonu, D.C., druga u Torontu. Restorani drugih naziva - neki pod kišobranom Momofuku, neki ne - bili su razbacani po cijelom svijetu. Mnogi su otišli. Changov restoran Má Pêche u središtu Manhattana trajno je zatvoren 2018. Momofuku Seiōbo, prva Changova međunarodna ispostava u Syndeyu u Australiji, oprostio se 2021. Dva Noodle bara na Manhattanu još uvijek stoje.

Možda je najteže vidjeti njegov drugi restoran Momofuku Ssäm, i Je , njegov treći — oba na Manhattanu. Momofuku Ssäm, koji je otvoren 2006., prvi je Changu dao uvjerenje da bi azijska brza hrana mogla postati mainstream. Ko je otvoren 2008., bio je notorno težak za ulazak i zadržao je dvije Michelinove zvjezdice od 2009. Bio je to jedini Changov objekt koji je dobio tu čast. I Momofuku Ssäm i Ko zatvoreni su 2023.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu