Cvrkut Za tvrdoglave pekare Crisco je dugo bio smočnica - one kade kremasto bijele šare držeći svoje mjesto smješteno između vreće brašna i vreće šećera. I dok Crisco možda nije jedini skraćivanje povrća na tržištu je zasigurno najpoznatiji i može tvrditi da je prvi od svog postojanja uvod 1911. godine .
Tijekom godina originalno skraćivanje povrća promijenilo je recepturu i pakiranje te proširilo liniju proizvoda tako da uključuje sprejeve, štapiće za pečenje i razna ulja. Širenje proizvoda dodatno je učvrstilo Criscov plasman na tržište kao najboljeg pekarskog prijatelja - i lako je shvatiti zašto. Dovoljan vam je samo jedan brz pogled na recepte koje su kreirali Criscovi 'Krisko kreatori' na njihovoj web stranici da biste napojili usta. Tko ne bi želio probati tortice od slatke trešnje ili medeni muffini od kukuruznog kruha ? No prije nego što krenete u trgovinu kako biste se opskrbili svim njihovim proizvodima, možda biste htjeli znati točno kako su napravljeni.
Crisco postoji više od 100 godina
Facebook Criscova 100-godišnja povijest započela je kao priča o marketinškom uspjehu. Prema povijesti tvrtke objavljenoj dana Prava hrana Houston , Crisco je izumio Procter & Gamble, a službeno je predstavljen 1911. William Procter i James Gamble počeli su koristiti hidrogenizirano ulje pamučnog sjemena za izradu P&G-ovog sapuna, što im je dalo ideju da ovaj umjetno-čvrsti (hidrogenirani) naftni proizvod koriste u kuhinji. A upravo je to izvorni Crisco - hidrogenirano ulje sjemena pamuka.
Uspjeli su uvjeriti kupce poput željezničkih pruga da ga koriste umjesto svinjske masti, a regrutirali su liječnike i rabine za svjedočenja proizvoda, rekavši da je to zdraviji (i košer!) Proizvod koji može zamijeniti svinjsku mast i maslac u pečenju i prženju. Prema Criscovo vlastito web mjesto , ubrzo nakon što su debitirali tiskani i radijski oglasi, 'proizvodi su odletjeli s polica', a domaći kuhari u cijeloj zemlji počeli su koristiti novo skraćivanje povrća.
Crisco je izrađen od djelomično hidrogeniziranih biljnih ulja
Facebook Maslac je prirodno čvrst na sobnoj temperaturi zbog zasićenih masti. Svinjska mast je ista, kao i ulja s većim udjelom zasićenih masti, poput kokosovog ulja. Ali druga ulja, poput maslinovog ulja, ulja sjemenki grožđa, ulja sjemenki suncokreta i sojinog ulja, cijelo su vrijeme tekuća. Članak o Healthline objašnjava da njihovim nezasićenim masnoćama (mono- i polinezasićenima) nedostaje molekula vodika koja je potrebna da bi ih na sobnoj temperaturi postale krute ili polukrute. Kad se tim uljima tijekom obrade dodaju molekule vodika, one na sobnoj temperaturi postaju čvrste ili polukrute, što ih čini mazivijima, kao kod Crisca ili margarina.
Jack i kutija tacos
Proctor & Gamble, uz pomoć kemičara, osmislio je ovaj postupak hidrogeniranja početkom 1900-ih, a prema članku koji je napisao Meghan Telpner , Crisco je prvi prehrambeni proizvod koji je ikad sadržavao ova djelomično hidrogenirana ulja. Pa kad rani Crisco oglasi reklamirani, 'apsolutno novi proizvod', nisu lagali.
Ali tehnički Crisco nije napravljen od povrća
Facebook Imajte na umu jednu stvar 'biljna ulja' je da povrće ne stvara ulje. Razmislite - jeste li ikad čuli za ulje salate? Ili ulje krastavca? Naravno da ne. Kao što je istaknuo nutricionist i osnivač Akademije za kulinarsku prehranu, Meghan Telpner , ulja se dobivaju iz žitarica (poput kukuruznog ulja), voća (poput avokada, masline i kokosova ulja ) i sjemenke (poput lanenog ulja). Pa zašto bi Crisco ugrađivao, 'biljno ulje' na bočnim stranama pakiranja?
Nije potpuno jasno, ali to bi mogao biti znak vremena - početkom 1900-ih kada je ulje uvedeno, moglo je biti manje razlike između vrsta hrane biljnog podrijetla, poput žitarica i povrća. Razmislite o tome - mnogi ljudi još uvijek misle na kukuruz i avokado kao povrće zar ne? Dakle, to može biti jednostavno poput semantike. Druga mogućnost je oblik marketinga koji Telpner naziva 'pranjem zdravlja'. Ideja je da ako stavite zdravstvenu tvrdnju velikim podebljanim slovima na prednju stranu pakiranja hrane, ljudi će možda biti skloniji misliti da je proizvod dobar za njih i skloniji kupnji. Pa ako su rani prodavači Crisca pokušavali utjecati na percepciju masti ljudi kao na zdraviju opciju od maslaca ili masti, koristeći riječi 'skraćivanje povrća' (svi znaju da je povrće dobro za vas, zar ne?) Na prednjoj strani pakiranja bilo je pametan poziv.
Izvorni Crisco napravljen je od djelomično hidrogeniziranog ulja sjemena pamuka
Facebook Pamučno ulje često se ne može naći na policama trgovina, iako kao Healthline ističe, često se nalazi u prerađenoj hrani, poput kolačića, jer može produžiti vijek trajanja. Članak u Healthline također primjećuje da da bi udovoljilo propisima koji se koriste kao prehrambeni proizvod, ulje sjemena pamuka mora proći pročišćavanje, izbjeljivanje i dezodorizaciju kako bi se uklonio gosipol - toksični spoj. Ovaj otrovni spoj mora ukloniti jer je povezano s neplodnošću, problemima u trudnoći, oštećenjem jetre i respiratornim poremećajima. Nerafinirano ulje sjemena pamuka (ulje s gosipolom) čak se koristilo i kao pesticid. Drugim riječima, to nije nešto što želite staviti u svoje tijelo.
kako čuvati grožđe
Kada su P&G razvili svoju metodu hidrogeniranja kako bi počeli sapuniti od sapunica od tekućih ulja, a ne od svinjske masti, također su ga odlučili staviti u upotrebu u kuhinji. The Weston A. Price Foundation objašnjava da je, budući da je P&G već koristio ulje sjemenki pamuka za svoje sapune (i kupio je mnoge tvornice pamuka na jugu kako bi upravljao cijelim postupkom), imalo smisla nastaviti koristiti ovaj oblik ulja. Na nesreću svih koji su skočili na 'hidrogenizirana ulja kao zdravstvene proizvode', vrijeme i znanost počeli su otkrivati gadnu istinu - jesti puno hidrogeniziranih ulja nije toliko dobro za vas koliko biste vjerovali da Crisco (i druge tvrtke). 2002. godine P&G prodao Crisco u tvrtku J.M. Smucker i formula je promijenjena 2007. godine (putem Fox News ).
Criscov se recept promijenio zbog zabrinutosti zbog transmasti
Facebook Otprilike u isto vrijeme kad je P&G rasprodavao svoju 90 godina staru marku Crisco, sve više i više dokaza stvaralo se da potrošnja hidrogeniziranih ulja nije bila baš toliko zdrava. Zapravo, prema a 2012. godine NPR članak o povijesti Crisca, svojstva koja su hidrogeniranje učinila toliko privlačnim tvrtkama i potrošačima - na primjer, čineći tekuća ulja čvrstim i mazivim, povećavajući rok trajanja i povećavajući mogućnosti pečenja i prženja - sve je ovisilo o stvaranju transmasti. U početku se smatralo da su ove masti zdravije za srce od zasićenih, jer su bile oblik mono- i polinezasićenih masti, a ne zasićenih masti koje su pronađene (i okrnjene) u svinjskoj masti, maslacu ili kokosovom ulju.
No, sredinom 1990-ih započela su istraživanja koja ukazuju na to da transmasti povećavaju oblike kolesterola koji začepljuje arterije. Članak u Healthline detalji o tome da velika potrošnja transmasti može dovesti do povećanja upale, pogoršati kontrolu šećera u krvi i naštetiti zdravlju srca. U 2015. godini Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) započeo je postupak uklanjanja umjetnih transmasti iz prerađene hrane. Kao odgovor na to, Crisco je promijenio formulu, a sada je klasično skraćivanje Crisco napravljeno od sojinog ulja, potpuno hidrogeniranog palminog ulja i drugih aditiva. Ova promjena u formuli omogućila je brendu Crisco da kaže da svaka porcija Crisca ima manje od nula grama masti, iako u stvarnosti ta izjava obmanjuje.
Trenutni Crisco kaže da 0-gramske masti, ali to zavarava
Facebook Ako su brojne studije utvrdile da transmasti štete zdravlju srca, a FDA je učinkovito zabranila dodavanje umjetnih transmasti u prerađenu hranu, a Crisco je i dalje dostupan za kupnju u trgovinama širom zemlje, osnovna logika trebala bi odrediti da Crisco ne ' oni imaju trans masti, zar ne? Pogotovo jer su na konzervu stavili '0g transmasne masti po obroku'.
Oh, kad biste barem mogli vjerovati trgovcima hranom . Ili FDA. (Oprostite, ne možete. Ne u potpunosti.) Kao što je istaknuto u članku objavljenom dana NPR-ovi web stranica , FDA dopušta hrani koja sadrži manje od 0,5 grama transmasti po porciji da tvrdi da hrana sadrži nula grama ove masti. I Vlastita web stranica FDA-e kaže: 'Važno je napomenuti da transmasnoće neće u potpunosti nestati iz hrane jer se prirodno pojavljuju u malim količinama u mesu i mliječnim proizvodima, a prisutne su na vrlo niskim razinama u drugim jestivim uljima.'
U redu, pa ako Crisco na svojoj etiketi može navesti trans-masti od 0 grama, a FDA priznaje da postoji rupa za tvrtke da to čine, čak i ako proizvod ima male količine trans-masti, kako možete znati ima li Crisco trans-masti? Pogledajte sastojke tvrtke Crisco na vlastitom web mjestu - jasno je da Crisco i dalje koristi hidrogenirano ulje kao sastojak, što je jedan od sigurnih načina da se utvrdi sadrži li proizvod količinu trans masti u tragovima.
kako napraviti bww krila
Crisco nudi široku paletu ulja za kuhanje i sprejeva
Facebook Imajte na umu da je Crisco marka, a ne jedan proizvod. Prema Web stranica tvrtke Crisco , ono što je započelo kao tvrtka s jednom kadom za skraćivanje povrća, polako se širilo tijekom 1980-ih i 1990-ih, dodajući lako mjerljive štapiće za skraćivanje povrća (slično štapićima maslaca ili margarina), nakon čega je uslijedio dodatak s okusom maslaca skraćivanje.
Nakon prodaje Crisca od P&G tvrtki J.M. Smucker 2002, čak više proizvoda dodani su u sastav marke. Ovi novi dodaci uključuju ulja, sprejeve i organsko kokosovo ulje, koji su svi dizajnirani da pomognu Criscu da održi svoj tržišni udio ulja za pečenje, posebno s obzirom na novo nepovoljan pogled na hidrogenirana ulja i transmasti za zdravlje srca koji su se pojavili početkom 2000-ih.
S obzirom na to da Crisco nije jedan proizvod, važno je prepoznati da svaki proizvod u tvrtkinoj štali s uljima ima malo različite sastojke i izrađen je na različite načine. Od lipnja 2020. godine marka Crisco nudi 18 različitih vrsta ulja, diferenciranih kao skraćivanja , ulja za kuhanje , sprejevi za kuhanje koji se ne lijepe , i kokosova ulja .
Njihovo povrće za skraćivanje napravljeno je od sojinog ulja, palminog ulja i drugih dodataka
Facebook Criscova linija skraćivanja povrća uključuje ukupno četiri proizvoda - originalno skraćivanje, originalno skraćivanje pakirano u obliku štapića i skraćivanje s okusom maslaca, kao i štapiće s okusom maslaca. Iako inačica s okusom maslaca ima malo drugačiji popis sastojaka od izvorne, postoje zapravo samo dva različita oblika skraćivanja - izvorni ili s okusom maslaca. Obje verzije izrađene su od sojinog ulja, potpuno hidrogeniranog palminog ulja, palminog ulja, mono i diglicerida, TBHQ i limunske kiseline.
Sve u svemu, sojino ulje i palmino ulje vrste su biljnih ulja koja vjerojatno neće nanijeti veću štetu kad se konzumiraju umjereno. Ulov je, naravno, konzumiranje visoko prerađenih masti i hidrogeniranih masti, jer ova prerada stvara transmasti i može ukloniti sve ostale hranjive sastojke iz ovih ulja. Dio razloga zbog kojeg znate da se ova skraćivanja obrađuju jest dodavanje mono- i diglicerida, koji su, kako je raspravljeno u Healthline članak, pomozite stvoriti bolju teksturu margarina.
Također biste trebali biti savjesni prema dodatku TBHQ ili tercijarnog butilhidrokinona. Odvojeno Healthline u članku se napominje da ovaj dodatak pomaže produljiti vijek trajanja, ali vrlo je kontroverzan jer je povezan sa zdravstvenim problemima, poput povećanja jetre, povećane učestalosti tumora, konvulzija i paralize u laboratorijskih životinja. Doduše, FDA ograničava količinu koja se može upotrijebiti, a u slučaju TBHQ u hrani ne smije biti više od 0,02 posto. Dakle, riječ mudrima, to je u Criscu.
Njihova ulja su obično 100% ulje, ali neka imaju i druge aditive
Facebook Criscova linija tekućih ulja zapravo je opsežnija od njegovih skraćivanja, uključujući sedam zasebnih proizvoda . Općenito, proizvodi koji su 100 posto 'biljno ulje' bolja su opcija od više prerađenih masnih proizvoda, poput skraćivanja. U slučaju Crisco ulja, uzmite u obzir sljedeće:
- Čista ulja : Criscova 100-postotna ulja uključuju Čisto ulje kanole , Čisto biljno ulje , Čisto kukuruzno ulje , I je Mješa ulje . Iako su sve to masti biljnog podrijetla i većina se smatra dobrim uljima za kuhanje, imajte na umu nekoliko stvari. Prvo, prema članku o Healthline najjeftinija biljna ulja dobivaju se iz genetski modificiranih biljaka (GMO). Drugo, prema drugom Healthline jer je potrebna velika obrada kako bi se iz tih žitarica i sjemenki izdvojilo ulje, vjerojatnije je da će oksidirati i postati nestabilni ili užegli. Napokon, ulja poput kukuruznog ulja sadrže puno omega-6 masnih kiselina koje su povezane s povećanom upalom.
- Ulja za prženje : Obje Criscove Ulje kikirikija i Smjese za prženje ulja su dizajnirani da budu dobri za prženje, ali uključuju aditive, poput TBHQ, koji su, kao što je prethodno rečeno, možda povezani sa zdravstvenim problemima.
- Ulje kanole i Omega-3 DHA : Ostala biljna ulja loše se prekrivaju zbog viška omega-6 masnih kiselina - dodavanjem omega-3 ulju uljane repice ulje je vjerojatno zdravija opcija za srce. Ali riječ mudrom, ovo ulje dolazi s upozorenjem: Zapalit će se ako se pregrije.
Njihovi sprejevi uključuju sredstva protiv pjenjenja i potisna goriva
Facebook Crisco nudi a linija s pet proizvoda sprejeva za kuhanje. Ovi sprejevi su spremnici s visokim pritiskom različitih vrsta biljnog ulja koji također uključuju:
- Sojin lecitin: Za većinu ljudi sojin lecitin je benigni aditiv za hranu koji se koristi kao mazivo. U ovom slučaju, kako bi se spriječilo lijepljenje. Prema Healthline , obično se dodaje u tako malim količinama da vjerojatno neće stvarati probleme. Ako imate ozbiljni sojini alergen, razgovarajte sa svojim liječnikom o upotrebi proizvoda koji ga sadrže.
- Dimetil silikon: Prema Odabrana hrana , ovo sredstvo protiv pjenjenja može biti bezopasno u malim količinama, ali nije opsežno istraženo i nejasno je mogu li postojati negativni učinci na zdravlje. Imati na umu jednu stvar? Također je uključen u stvari poput kozmetike i proizvoda za završnu obradu tekstila.
- Pogonsko gorivo: Očito, za prskanje ulje za kuhanje , trebate nešto za poticanje ovog izdanja iz limenke pod pritiskom. Nejasno je koju vrstu pogonskog goriva koristi Crisco, ali prema Odabrana hrana , uobičajeni izbor uključuje dušikov oksid, ugljični dioksid, propan, n-butan ili izobutan. Pa da, na vama je hoćete li u hrani hraniti brzi sprej
Sprej za kuhanje pretpostavlja se da sadrži 0 grama masti po servirati, ali imajte na umu, veličina porcije je 1/3 drugi sprej. Koliko često prskate ulje za kuhanje samo 1/3 sekunde? Vjerojatno ne. Poprskajte više i na kraju ćete dodati malo masti u svoj obrok.
U ponudi imaju i dvije verzije kokosovog ulja: rafinirano i nerafinirano
Facebook Kokosovo ulje jedno je od onih ulja koje je godinama ocrnjivano zbog visokog udjela zasićenih masti. No, kao što je znanost započela 2000-ih, ukazujući na to da zasićene masti na biljnoj bazi, poput kokosovog ulja, možda nisu toliko nezdrave za srce kao što se prije mislilo, kokosovo ulje se vratilo. Prema Healthline , jedna stvar koja razlikuje zasićene masti u kokosovom ulju od zasićenih masti životinjskih masti (poput govedine i svinjetine) jest da se većina ovih zasićenih masti smatra masnim kiselinama srednjeg lanca, a ne masnim kiselinama dugog lanca.
Čini se da masne kiseline srednjeg lanca jačaju zdravlje srca, a ne da ga štete. Primjerice, laurinska kiselina, koja čini 42 posto kokosovog ulja, pozitivno utječe na povećanje HDL (dobrog) kolesterola. Stearinska kiselina, koja se također nalazi u kokosovom ulju, može pomoći u snižavanju LDL (lošeg) kolesterola i čini se da nema negativan učinak na zdravlje srca. I na kraju, kaprinska kiselina, koja čini oko 4 posto kokosovog ulja, brzo se metabolizira, povezana je s gubitkom kilograma, povećanom osjetljivošću na inzulin i efektima antiseizure.
00 brašno za kruh
Da budemo jasni, još treba istražiti. Ali rani naslovi koji su kokosovo ulje gurali kao zdravu opciju za srce, natjerali su tvrtke da dodaju kokosovo ulje u svoju liniju proizvoda. Ni Crisco nije bio drugačiji, a ni sada prodaje dvije vrste : Rafinirano organsko i nerafinirano organsko. Glavna razlika je u tome što je pročišćena verzija obrađena kako bi se uklonio okus i miris kokosa iz ulja.
