Kukuruzni škrob vs. Brašno: Što je bolje za zgušnjavanje hrane?

Kalkulator Sastojaka

Roux od brašna s maslacem

Doći će dan kada ćete vjerojatno trebati zgusnuti umak. To bi mogao biti umak za puretinu za Dan zahvalnosti ili bogati umak za etouffee . Nepotrebno je reći da ćete gledati u smočnicu i postavljati prastaro pitanje: kukuruzni škrob ili brašno? Kukuruzni škrob i brašno izvrsno su sredstvo za zgušnjavanje, ali se također vrlo razlikuju. Puno ovisi o kuhinji koju kuhate i vremenu koje imate.

Prema MyRecipes , za pravljenje krupnog brašna potrebno je više vremena nego za kašu od kukuruznog škroba. Prvo ćete pomiješati i roux, dok se kaša od kašastog škroba dodaje u recept kao posljednji korak. Vrijeme i vrsta masti odredit će i vašu grubu hranu. Brzi roux napravljen zajedničkim kuhanjem jednakih dijelova brašna i maslaca stvorit će plavu rusu, dok će polako kuhanje svinjske masti, ulja ili goveđe masti s jednakim dijelovima brašna dulje vrijeme stvoriti smeđi roux koji biste mogli koristiti u nečemu poput Cajun gumbo. Roux je najbolje ako kuhate nešto sporo i želite da jelo uz njega sadrži bogati, kremasti sos ili umak, kao što je sos od zahvalnosti.

odakle gumeni medvjedi

Kada koristiti kukuruzni škrob umjesto brašna za zgušnjavanje umaka

Azijsko jelo sa zgusnutim umakom

Ponekad nemate vremena za kuhanje krupice od brašna. Drugi put ste već počeli kuhati i tada shvatite da umak trebate zgusnuti. Tada ti je kukuruzni škrob prijatelj. Smreka jede kaže da se jedna žlica kukuruznog škroba jednostavno kombinira s jednom žlicom hladne vode u posudi, pazeći da se izmiješaju sve moguće grudice. Zatim ga dodajte umaku za kuhanje u posljednjih nekoliko minuta kuhanja i ostaje vam savršeno zgusnuti umak. Budući da se kukuruzni škrob obično kombinira s vodom umjesto masti, nema okusa po njemu, što čini da radi s širokim rasponom jela, prema MyRecipes .



Otkrit ćete da koristite i manje kukuruznog škroba od brašna, jer je kukuruzni škrob doslovno sav škrob, dok je brašno samo djelomično škrob. Zašto je ovo važno? Budući da je škrob sastojak oba, koji je odgovoran za zgušnjavanje i širenje. Što ako ti nemaju kukuruzni škrob ili brašno, ali ipak želite zgusnuti taj umak? Isprobajte strelicu od koruza, škrob od krumpira, škrob od tapioke ili rižino brašno (putem Smreka jede ).

Kalkulator Kalorije