Švicarski sir možda znate kao onaj s velikim rupama ili onaj koji se dobro slaže sa šunkom u omletima i pileći kordon bleu , ali u Švicarskoj najpopularnija vrsta nije ono što nazivamo 'švicarskim sirom', već Gruyère (putem Upućeni ). Gruyère je tvrdi, ostarjeli sir sa samo nekoliko malih rupica, i ne samo da je sastojak najpoznatijeg recepta za sir koji izlazi iz Švicarske - fondue - to je i sir za svakodnevno kuhanje u Švicarskoj.
Sir Gruyère ime je dobio po gradiću Gruyèreu, smještenom u francuskom govornom području Fribourg, i toliko se troši da se prosječno godišnje proizvede 30 000 tona Gruyèrea. Sir se probija do kuhinja diljem Švicarske i šire, zahvaljujući neusporedivoj svestranosti i izrazitom, a blagom okusu. Ipak, bez obzira što je Gruyère sir koji je najviše konzumirao sir u Švicarskoj, proizvođači sira u Maison du Gruyère, vodeći proizvođač Gruyère, nikada ne žrtvuju kvalitetu zbog količine. Prema službeno web mjesto Gruyère , samo Gruyère proizveden u regiji Fribourg može se nazvati Gruyère, pa je svaki prodani kotač zajamčen kao autentičan i kvalitetan.
Koja su podrijetla Gruyèrea?
Le Gruyère Švicarska izvijestio je da se proizvodnja Gruyèrea može pratiti sve do 12. stoljeća, čineći je kamenom temeljcem švicarske kulture i tradicije. Već u 17. stoljeću sir se već izvozio izvan Švicarske, a kako se povećavala potražnja, do 1762. godine Gruyèreovo podrijetlo bilo je naznačeno na svakom kotaču kako bi se naznačilo autentičnost. Međutim, tek 2001. 2001. godine Gruyère je od EU dobio službeni status Appellation d'Origine Protégée (AOP) - što u prijevodu znači zaštićena oznaka izvornosti, prema Sirevi iz Švicarske .
ptičje oko češnjak piletina
Status AOP osigurava da se svaki točak Gruyèrea napravi na potpuno isti način, u skladu s njegovom dugogodišnjom srednjovjekovnom tradicijom. Prema standardima koje je postavila Maison du Gruyère, pravi Gruyère mora biti napravljen od nepasteriziranog mlijeka krava s prirodnom hranom s farmi mlijeka koje su udaljene najviše 20 kilometara, a tijekom petomjesečnog procesa odležavanja sir se mora čuvati na 15 stupnjeva C pri visokoj vlazi na drvenim policama. Bilo kakvo odstupanje od toga i ne može se prodati kao Gruyère.
Po čemu se Gruyère razlikuje od ostalih švicarskih sireva?
Kao što pokazuje Kuća Gruyère , sve započinje na zelenim pašnjacima Friburga. Raznolikost i hranjiva kvaliteta trave u ovoj regiji Švicarske stvara jedno od najboljih mlijeka na svijetu i ono je što Gruyèreu daje nepogrešiv okus. Poljoprivrednici iz Friburga moraju se, dakle, pridržavati strogih smjernica kada obrađuju svoje pašnjake i dopuštaju ispašu stoke.
Zbog različitih cvjetnih vrsta u pet područja Friburga - Gruyère, Bern, Jura, Vaud i Neuchâtel - mlijeko koje proizvode pažljivo praćene krave malo će se razlikovati od pašnjaka do pašnjaka, što onemogućava ponavljanje okusa bilo gdje drugdje. Svaka krava koja proizvodi Gruyère mora dnevno pojesti najmanje 100 kilograma trave kako bi proizvela najkvalitetnije mlijeko. Ovo mlijeko farmeri dostavljaju proizvođaču Gruyère dva puta dnevno kako bi osigurali svježinu - jednom u zoru i jednom kasno u noć.
Kako nastaje Gruyère?
Bloomberg / Getty Images U zoru se svježe nepasterizirano mlijeko izravno s mliječnih farmi dodaje u velike bakrene posude napunjene mlijekom od prethodne noći. Zatim je djelomično obrano i zagrijano na točno 32 stupnja C prije nego što proizvođač sira doda početne kulture i sirište . Tada se počinju stvarati skute. Sireva se reže tek kad postigne savršenu konzistenciju - konzistenciju koju može uočiti samo dobro obučeni proizvođač sira Gruyère, Le Gruyère Švicarska objasnio.
najbolji talijanski lanac restorana
Tijekom ove faze sir se postupno zagrijava na 57 stupnjeva C. Tek kada tekstura i elastičnost dosegnu vrhunac, sir se prebacuje u okrugle kalupe koji se prešaju i rotiraju tijekom 16 sati. U zoru sljedećeg dana, kotači su spremni za vađenje iz kalupa i prenošenje u slanu kupku sa slanom vodom na 24 sata. Konačno, kotači ostaju sazrijevati u vlažnom podrumu gdje se redovito okreću i četkaju slanom vodom dok se ne stvori tvrda kora (preko Le Gruyère Švicarske). Nakon pet mjeseci, okus Gruyère potpuno je razvijen i spreman za konzumaciju - tek nakon što prođe test kontrole kvalitete.
Kakav je okus Gruyèrea?
Postoje četiri vrste Gruyère - Gruyère Classic, Gruyère Réserve, Gruyère Bio i Gruyère d'Alpage (putem Le Gruyère Švicarska ). Iako se svi mogu koristiti naizmjenično u receptima za koje je potreban Gruyère, svaki od njih ima svoj jedinstveni okus. Naravno, svi su Gruyère bogati, kremasti i orašasti, ali, ovisno o klimi tijekom proizvodnje i duljini razdoblja starenja, okusi su manje ili više izraženi.
Najčešći oblik Gruyèrea jednostavno se naziva Gruyère Classic. Ovo je standardni oblik Gruyèrea, koji je star od šest do devet mjeseci i ima mekanu teksturu i okus. Gruyère Réserve, s druge strane, je svaki Gruyère koji je stariji od 10 mjeseci. Okus je intenzivniji, a za razliku od običnog Gruyèrea, znatno je čvršći i okrutniji.
Gruyère Bio je Gruyère napravljen od organskog mlijeka, prema specifikacijama koje je postavila Bio Suisse, švicarska organizacija za organsku poljoprivredu. Gruyère Bio okusom je sličan Gruyère Classicu, ali postaje punijeg tijela kako nastavlja stareti. Gruyère d'Alpage je manja Gruyère prešana tkaninom koja se proizvodi posebno od sredine svibnja do sredine listopada od mlijeka planinskih krava koje pasu na alpskoj flori visoko u Alpama, što joj daje profinjeni, zemljani okus.
Koja hrana ima najbolji okus uz Gruyère?
Većina tvrdih sireva, poput Sir parmezan ili Grana Padano , ne smatraju se izvrsnom opcijom za topljenje ili upotrebu u umacima, ali za Gruyère je upravo suprotno. Napokon, to je glavni sir koji se koristi u fondueu, a to je doslovno lonac topljenog sira. To je također glavni sir koji se koristi u croque monsieur sendvičima, gratiniranom krumpiru i quiche lorraineu (putem Okus doma ). Gruyère je sastojak za stvaranje ili razbijanje toliko klasičnih recepata, a to je sjajan način davanje inačici običnih jela na bazi sira, poput makarona i sira, da gurmanski dodir.
Gruyère ne mora uvijek biti topljen, a isto tako je ukusan i kad se jede u prirodnom obliku, samostalno, s kruhom ili na ploči od kobasica. Grožđe i žitarice preporučuje kombiniranje sa smeđim alem ili jantarnim alem, jer će orašast okus Gruyère-a nadopuniti orašast podlog piva. Ako više volite vino, voćno je to bolje, jer Gruyère se dobro slaže s voćnim okusima bilo u vinskoj čaši ili na dasci od kobasica.
Gdje možete kupiti Gruyère?
Richard Bord / Getty Images Iako je najbolji Gruyère upravo u Švicarskoj, svaki Gruyère izvan Europe jednako je autentičan, sve dok je označen AOP pečatom. Većina supermarketa prodavat će klinove Gruyère Classic u svom dijelu gurmanskih sireva, prema Smreka jede , ali da biste dobili posebne sorte poput Gruyère Réserve, Gruyère Bio i Gruyère d'Alpage, možda ćete umjesto toga morati posjetiti prodavaču sira.
odule pivo sadržaj alkohola
Budući da se sav autentični Gruyère uvozi, relativno je skupa strana u usporedbi s ostalim sirevima. Ako planirate napraviti recept koji zahtijeva puno, poput fonduea, on se na sreću dobro topi u kombinaciji s drugim švicarskim sirevima. (The Spruce Eats posebno preporučuje Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté ili raclette.) Postoji šansa da ćete pronaći različite marke Gruyère iz različitih dijelova Friburga, ali budući da su svi Gruyère proizvedeni pod istim AOP standardima, možete ' ne pogriješite s onim što odaberete - samo provjerite jeste li zaista odabrali Gruyère, a ne onaj varljivo nazvan 'švicarski sir'.
