Superhrana su hranjive sastojke, super zdrava hrana za koju svi znamo da bismo trebali češće raditi na svojoj prehrani. Borovnice, losos, kelj, zeleni čaj ... i kokosovo ulje? Čini se da to posljednje jednostavno ne odgovara, ali kokosovo ulje godinama se reklamira kao zdrava hrana. I ne govorimo samo o tome da ga koristimo umjesto maslac , govorimo o ljudima koji je jedu na a žlica , pravo iz staklenke. Je li to zdravo?
Kokosovo ulje možda se čini kao pomodnost 21. stoljeća, ali začudo, nije. Prema Američko društvo kemičara nafte , kokosovo ulje bilo je izuzetno popularno i u Europi i u SAD-u početkom krajem 19. stoljeća. Naširoko se koristio za izradu sapuna i prehrambenih proizvoda, a dugo je vremena bio jedno od američkih ulja za kuhanje. Sve se to promijenilo tijekom Drugog svjetskog rata, kada su prekinute veze među narodima. Ja sam postala nova stvar, a kad je kokosovo ulje ponovo bilo lako dostupno, to nije bilo toliko poželjno iz jednog jednostavnog razloga: nutricionisti su tijekom sljedećih godina naučili puno o zasićenim mastima. Na kokosovo ulje uglavnom se zaboravilo.
Brzo naprijed nekoliko desetljeća i odjednom je opet sve u bijesu. Pa, što daje? Je li to zdravija opcija za koju svi kažu da jest? Razgovarajmo o kokosovim orasima.
Evo zašto svi misle da je kokosovo ulje super zdravo
Čitav hir kokosovog ulja može se pratiti do podrijetla u jednoj studiji. Godine 2003. izašla je studija sa Medicinskog fakulteta Sveučilišta Cornell koja kao da na prvi pogled sugerira dodavanje kokosovog ulja u prehranu koja je pomogla gubitak težine . Nije ni čudo što su ljudi tamo nekako prestali čitati, jer je to upravo ono što biste željeli čuti. To ipak nije bilo tako izravno, a jedan od vodećih autora studije, Marie-Pierre St-Onge objasnila je Vrijeme da se studija manje bavila kokosovim uljem, a više nečim što se naziva trigliceridi srednjeg lanca.
Otkrili su da su MCT-ovi pridonijeli gubitku kilograma, a iako kokosovo ulje ima veći postotak MCT-a od ostalih ulja, još uvijek nema ni blizu količine korištene u istraživanju. St-Onge kaže da je istraživanje zapravo provedeno s 'dizajnerskim uljem' koje je bilo 100 posto MCT-a, a kokosovo ulje samo između 13 i 15 posto.
Ima li taj niži postotak MCT-a jednak utjecaj kao i stvari pune snage? St-Onge je zapravo objavio istraživanje koje je utvrdilo da nema, ali trendseteri su već uskočili u kokosovo ulje i nije bilo osvrtanja.
Što zapravo kaže znanost o kokosovom ulju?
Kokosovo ulje postalo je nevjerojatno popularno prije nego što je na njemu provedeno mnoštvo istraživanja, a prema Vrijeme , postoji mnogo više istraživanja koja treba obaviti prije nego što se stvori cjelovita slika koliko je dobro - ili loše - kokosovo ulje. Srećom, postoje neke stvari koje znamo.
kloni se mcdonaldovog sladoleda
Znamo da je to izvrstan izvor laurinske kiseline, koja je spoj koji vaše tijelo pretvara u energiju za srce i mozak, a koji također podiže razinu dobrog kolesterola i ima mikrobiološka svojstva koja kao da uništavaju loše bakterije u crijevima.
Prema Huffington Post , također je utvrđeno da kokosovo ulje sadrži puno nečega što se naziva fitokemikalijama, koje imaju vrijedna protuupalna i antioksidativna svojstva koja bi dugoročno mogla pomoći u sprječavanju razvoja određenih bolesti.
Ali država napominje da neke od ovih pogodnosti dolaze s ulovom. Uzmi kolesterol. Iako je utvrđeno da pomaže u podizanju dobrog kolesterola, druga ulja - poput soje i maslinova ulja - oboje podižu dobar i snižavaju loš kolesterol, što ih čini zdravijim izborom. Čini se da kokosovo ulje ne spada jasno u 'dobre' ili 'loše' kategorije, što ga čini pomalo zbunjujućim. Ako sumnjate, primijenite istu filozofiju na kokosovo ulje koju biste trebali primijeniti na brojne namirnice: umjerenost.
Zašto je većina kokosovog 'ulja' krutina?
Nazovite nešto 'uljem', podsjetite na nešto što je tekućina, ali pokupite staklenku kokosovog ulja i velika je vjerojatnost da je krutina - barem na sobnoj temperaturi. Što daje?
Prema Medicinski fakultet na Harvardu , kokosovo ulje je krutina jer sadrži toliko zasićenih masti. Zasićene masti su čvrste na sobnoj temperaturi, a budući da sadržaj masti u kokosovom ulju može biti i do 90 posto zasićen, to ga čini čvrstim. Ostala 'ulja' koja su veća u nezasićenim mastima imaju tendenciju da budu tekuća na sobnoj temperaturi. Za njegovo otapanje nije potrebno puno: Sada Foods kaže da je prosječno talište kokosovog ulja oko 78 stupnjeva Fahrenheita.
Uzmimo samo minutu da usporedimo kokosovo ulje s maslinovim uljem. Healthline kaže ta ekstra djevica maslinovo ulje je 13,8 posto zasićenih masti i 73 posto mononezasićenih masti. Ti brojevi čine veliku razliku i to je razlika koju možete vidjeti kad podignete bocu.
Što je s tekućim verzijama kokosovog ulja?
Ako je kokosovo ulje toliko puno zasićenih masnoća, a zasićene masti - uključujući stvari poput masti i maslaca - su čvrste na sobnoj temperaturi, zašto neke trgovine žive u zalihama tekućih boca kokosovog ulja? Jesu li zdraviji ako nisu toliko masni?
Ne, kaže dijetetičarka Jessica Levinson (putem Prevencija ). Tekuće verzije kokosovog ulja su tekuće jer su im uklonjene neke masne kiseline, a iako to zvuči kao da bi mogao biti bolji izbor, nije. Morali su proći tonu dodatne obrade kako bi uklonili ona prirodna ulja, pa se bolje odlučite za minimalno obrađene čvrste stvari.
Prema Healthline , vrsta kokosovog ulja koje ostaje tekuće čak i u hladnjaku naziva se frakcionirano kokosovo ulje i to je zaseban proizvod napravljen od običnog kokosovog ulja. Da bi ostalo u tekućini, uklonjena je većina laurinske kiseline, a budući da je to stvar koja donosi neke vrijedne zdravstvene dobrobiti, poželjet ćete se držati krutine.
Velika je razlika između rafiniranih i nerafiniranih kokosovih ulja
Ako tražite prelazak na - ili nastavak uporabe - kokosovo ulje zbog zdravstvenih blagodati o kojima toliko čujete, morat ćete biti sigurni da berete nerafinirane stvari. Platit ćete malo više, ali prema SF vrata , kokosovo ulje s oznakom 'nerafinirano' najmanje je obrađena vrsta koju možete dobiti.
I to čini veliku razliku. Nerafinirano ulje dolazi ravno iz kokosovih oraha i prolazi postupak koji se naziva mokro mljevenje. U biti se vadi ... i to je to. Sve hranjive tvari ostaju netaknute, svi oni zdravi, masni spojevi i dalje su tu i imat će snažan okus kokosa.
Rafinirano kokosovo ulje potpuno je druga stvar. To je podvrgnuto opsežnoj preradi poznatoj kao suho mljevenje, u kojem se kokosi peku prije uklanjanja ulja. Zatim se to ulje propušta kroz glinu za izbjeljivanje i filtrira, što uklanja puno okusa kokosa. Prevencija dodaje da procesi kroz koje pročišćene verzije teže smanjuju količinu antioksidansa u ulju, a to je jedna od stvari koju želite. Mnogo rafiniranih kokosovih ulja također imaju dodane djelomično hidrogenirane masti, a to je nešto što svakako trebate izbjegavati ... osim ako ga ne planirate koristiti s vrlo jakom vrućinom. U tom biste slučaju trebali znati da rafinirano kokosovo ulje ima višu točku dimljenja, ali svejedno ne bi moglo biti najbolji izbor za posao .
Te studije o populacijama koje koriste kokosovo ulje nisu potpune
Jedna od stvari koju ste vjerojatno čuli o kokosovom ulju jest da su određene populacije koje jedu tonu nevjerojatno zdrave. Korijeni te priče sežu u istraživanje iz 1981. godine koje je pronašlo (putem PubMed ) Tokelauanci i Pukapukanci iz polinezijskih atola imali su prehranu s visokim udjelom zasićenih masnoća, ali i dalje s malim brojem slučajeva srčanih bolesti.
To zvuči kao da je prilično jednostavno, ali Harvard School of Public Health upozorava protiv donošenja bilo kakvih zaključaka iz toga. Za početak, nema dokaza da su njihove niske stope kardiovaskularnih bolesti izravno povezane s kokosovim uljem, a također primjećuju da se vrsta kokosa koja se jede u sklopu većine polinezijskih dijeta razlikuje od one koja se koristi u zapadnim uljima. Također su naglasili da su cjeloviti kokos i kokosovo mlijeko popularniji od kokosovog ulja, da je njihova prehrana u cjelini siromašna prerađenom hranom te da uključuju i puno svježeg voće , riba , i povrće to bi također moglo objasniti trend. Poveznice između zasićenih masti, kokosovog ulja i nekakvog čudotvornog lijeka za bolesti srca u najboljem su slučaju nesigurne.
Američko udruženje za srce ne preporučuje kokosovo ulje
U 2017. godini Američko udruženje za srce svoj su stav o kokosovom ulju - i zasićenim masnoćama - učinili vrlo jasnim: manje je bolje, a zamjena zasićenih masti zdravijim mastima imala je iste blagotvorne učinke kao i neki lijekovi za snižavanje kolesterola.
wendyin hrskavi sendvič s piletinom
A u njihovom se spominjalo kokosovo ulje savjetodavni kako je promatrala jedna od studija ulja, a to nije bila dobra vijest za ljubitelje kokosovog ulja. Otkriveno je da je u ogromnoj većini pokusa i studija kokosovo ulje odgovorno za 'značajno povećanje razine lošeg kolesterola'. Bilo je dovoljno značajno da nisu mogli pronaći razlog da preporuče upotrebu. Zapravo, njihove su točne riječi bile: '... ne savjetujemo upotrebu kokosovog ulja.'
Savjetodavno je uzelo u obzir više od 100 studija koje su proučavale učinke zasićenih masnoća na tijelo i oni pronađeno da bi zamjenom izvora masnih kiselina - poput maslaca i kokosovog ulja - moglo smanjiti šanse za razvoj kardiovaskularnih bolesti za šokantnih 30 posto. I to vrijedi ozbiljno razmotriti sljedeći put kad krenete u trgovinu po ulje.
Pomaže li kokosovo ulje doista kod mršavljenja?
U 2016. godini New York Times anketirao je i skupinu nutricionista i skupinu svakodnevnih Amerikanaca kako bi utvrdio slažu li se oko toga koliko su razne namirnice zdrave. Kada je riječ o kokosovom ulju, 72 posto američke javnosti smatralo ga je zdravim, dok je to činilo samo 37 posto nutricionista.
A to bi mogao biti problem, kaže Dan žena , posebno za one koji ga koriste u nadi da će prehrani pružiti malo dodatne pomoći. Iako se za kokosovo ulje smatra da pospješuje vaš metabolizam, postoji kvaka: to su oni srednjelančani trigliceridi u ulju koji zapravo utječu na metabolizam, a čini se da kokosovo ulje nema dovoljno MCT-a da bi stvorilo stvarnu razliku.
Govori se i da se dulje vrijeme osjećate sito, smanjujući koliko ćete željeti jesti. To je zato što vas masti siti, a kokosovo ulje je doista masnoća - ali ako jedete dovoljno kokosovog ulja da biste iskoristili prednosti sitosti, jedete i više od preporučenih dnevnih granica zasićenih masti. Često se govori da kokosovo ulje pomaže kod ciljanog mršavljenja, a posebno je korisno za uklanjanje dosadne masnoće na trbuhu, ali opet, u količinama korištenim u istraživanjima, sudionici su uzimali i dvostruko veću količinu zasićenih masti koje preporučuje Američko udruženje za srce. A to znači da to nije lijek bez posljedica.
Kokosovo ulje promijenit će način kuhanja riže
Dakle, evo nečega što je prilično cool - upotreba kokosovog ulja za kuhanje riže to zapravo može učiniti riža zdravije.
Prvo, riža. Bijela riža glavna je hrana širom svijeta, ali ima tonu kalorija - oko 240 po šalici - i puno škroba, koji se ne razgrađuje svakim postupkom probave. Istraživači s Fakulteta za kemijske znanosti na Šri Lanki obrazložili su (putem Upozorenje Eureke ) da bi, ako bi mogli probavljivi škrob pretvoriti u neprobavljivi škrob, smanjili kalorija . I to su učinili na iznenađujuće jednostavan način.
Istraživači su kuhali pola šalice riže sa žličicom kokosovog ulja. Nakon ključanja 40 minuta, stavili su ga u hladnjak na 12 sati. Postotak neprobavljivog škroba porastao je 10 puta, a kalorija u riži smanjena je za čak 60 posto. Postupak zagrijavanja i hlađenja omogućuje ulju da promijeni strukturu škroba u riži. A tko ne voli kokosov curry?
Kokosovo ulje zapravo ne pokvari i ne prestaje važiti
Sve dolazi s datumom najboljeg datuma, ali što je s an Datum isteka roka trajanja ? Datum nakon kojeg ga apsolutno ne biste trebali koristiti? Ima li ga kokosovo ulje? Nekako, i komplicirano je.
Prema Jedite po datumu , djevičansko i ekstra djevičansko kokosovo ulje trajat će neograničeno dugo, sve dok se pravilno skladišti. (Neki su proizvođači manje izdašni i daju maksimalni vijek trajanja od 3 do 5 godina.)
Ali također naglašavaju da se sve odnosi na skladište. Kokosovo ulje može se čuvati u smočnici, jer prema Ide li loše , svjetlost može skratiti vijek vašeg ulja, kao i visoke ili stalno fluktuirajuće temperature. Također napominju da je izuzetno važno uvijek upotrebljavati čisti pribor za grabež jer zagađivači mogu povećati šanse za rast plijesni.
Kokosovo ulje nije zajamčeno nikada pođi loše. Rast plijesni znači da ćete morati izbaciti cijelu stvar, a ako postoje neke neobične boje - posebno zelena, smeđa ili žuta - to znači da ulje postaje užeglo i morat ćete ga baciti. Ako izgleda u redu, bit će u redu čak i ako je datum najboljeg odavno prošao.
Postoje neke glavne zabrinutosti za okoliš koje idu uz kokosovo ulje
Svjetska opsesija kokosovim uljem nije došla bez ekološke cijene, kaže Jedan zeleni planet . Zapravo, ako pokušavate biti ekološki svjesni koliko god možete, možda biste uopće htjeli preskočiti kokosovo ulje.
Zašto? Za početak, većina kokosa koja je ušla u vaše kokosovo ulje uzgajala se u Indiji, na Filipinima ili u Indoneziji. Svatko u zapadnom svijetu dobiva ih tek nakon što su prevalili dug put, a takva vrsta goriva nije velika. Ono što također nije sjajno jest količina ambalaže - plastična i staklena - koja je također potrebna.
Postoje i glavni problemi na samim farmama kokosa. Kada se ogromna područja očiste od domaćih vrsta kako bi se zasadio jedan usjev, to ne samo da uništava staništa, već uzima ogroman danak na tlu. Poljoprivrednici uzgajaju usjev za usjekom kokosa, a često se okreću nadoknađivanju hranjivih sastojaka u tlu kemijskim gnojivima. Jeftinije je bolje što se toga tiče, jer sve utječe na to koliko se novca može zaraditi od usjeva. Ne želite se odreći svog kokosovog ulja? Potražite proizvode pravedne trgovine i ne zaboravite reciklirati svoje spremnike.
Kokosovo ulje možda nije toliko etično koliko je u trendu
Jes Aznar / Getty Images Ovjerena pravedna trgovina kaže da potražnja za kokosovim proizvodima raste brzinom od oko 10 posto svake godine, a iako se čini da bi to moglo biti dobra stvar za poljoprivrednike, nije. Zabrinjavajući su nalazi Nacionalnog povjerenstva za borbu protiv siromaštva; većina uzgajivača kokosa u tri najveće zemlje proizvođača kokosa - Indiji, Indoneziji i Filipinima - živi znatno ispod granice siromaštva i zarađuje u prosjeku 1 dolar dnevno.
Prema Čuvar , većina uzgajivača kokosa ima samo jedno prodajno mjesto kada je u pitanju prodaja svoje žetve, a to znači da im ne preostaje ništa drugo nego uzeti cijene koje im se nude. Te cijene kolebaju se - puno - i čine težak posao još težim kad ne možete predvidjeti koliko ćete zaraditi na berbi.
Drugi dio problema su kokosova stabla koja žive oko 100 godina, ali daju velik broj kokosovih oraha tek kad imaju između 10 i 30 godina. S obzirom na to da ne počinju proizvoditi tek kad napune oko 5 godina, to znači uzgajivači kokosa uvijek ulažu u sadnju novih stabala i kidanje starih. Ta se investicija samo pogoršala, a promjene u okolišu poput tajfuna, štetnika i neredovitih vremenskih obrazaca dodatno opterećuju poljoprivrednike. Nije ni čudo što se mlađa generacija potencijalnih poljoprivrednika izvlači iz industrije kad može, a vrijeme će pokazati koliko će uzgoj kokosa - i proizvodi - biti održiv i dalje.
