Mljevena junetina glavna je namjena u bezbrojnim kuhinjama: svestrana je, ukusna i ne treba dugo da se pretvori u večeru. Uvijek izvadite, recimo, lazanje iz zamrzivača ujutro, samo da biste se osjećali kao bilo što ali lazanje do večere? Nije problem s mljevenom govedinom! Izvadite to, a vaše su mogućnosti i dalje širom otvorene. Pljeskavice, tacos, mesni kruh, čili ... što god želite!
Ali samo zato što stalno nešto koristimo, to ne znači da s tim ne griješimo. Lako je jednostavno pasti u iste stare navike, a ako se tih navika držite godinama, eto, možda postoji bolji način za to. A što se tiče hrane, ti bolji načini mogu samo učiniti vaše večere ukusnijima, ostatke hrane boljim, a hranu malo sigurnijom. Dakle, razgovarajmo o uobičajenim pogreškama koje radimo s mljevenom govedinom i o tome kako ih ispraviti.
Pakirate ga pogrešno kad ga zamrznete
Mljevena junetina jedna je od stvari koju je uvijek zgodno imati u blizini, a uvijek je dobro držati je u zamrzivaču. Ali ako samo stavljate te pladnjeve izravno u zamrzivač iz svojih vrećica s namirnicama, mrzimo vam ih razbiti, ali radite krivo .
Imamo nekoliko savjeta to neće samo olakšati odmrzavanje govedine, već će vam pomoći i da uštedite dragocjeni prostor u svom zamrzivaču. Prvo, mljeveno goveđe meso morate apsolutno prepakirati u vreće za zamrzavanje. Kad to učinite, trebali biste izravnati svoj dio koliko god možete - to nije samo ušteda prostora, već će se riješiti i zračnih džepova koji mogu prouzročiti opekline zamrzivača, a pomoći će i bržem odmrzavanju mesa kad izvadi ga da ga koristiš.
I evo lijepog malog trika: uzmite nešto s dugim, ravnim rubom i utisnite niz dijelova u svoju spljoštenu mljevenu junetinu. Na taj način, ako priželjkujete samo jedan hamburger ili želite razmutiti malo taco mesa za svoj nachos, taj mali dio možete lako odlomiti i ne brinuti se o odmrzavanju i korištenju cijele stvari. Prilično uredno, zar ne?
Ne tražite prave znakove kvarenja
Neko loše meso može vam pokvariti večer, pa kako možete znati da li je vaše mljevena junetina se pokvarila ? Iznenađujuće, možda nije u vašem načinu razmišljanja.
Provjeravate li boju kao pokazatelj kvarenja? To može nekako uspjeti, kao što smo utvrdili. Ali ... nekako ne.
Ako rastavite komad govedine i iznutra izgledate malo sivosmeđe, to je sasvim normalno. Ta svijetlocrvena boja koju povezujemo sa svježim mesom događa se kad pigmenti dođu u kontakt s kisikom, a ako je centar malo čudne boje, to je samo zato što nije bio izložen kisiku. Ali ako je većina mesa ona ista sivosmeđa, to je malo upitnije.
Ako je to slučaj, dvije su stvari koje možete učiniti. Prvo njuškajte. Svježa mljevena govedina ne smije imati miris ili blagi miris željeza. To je u redu! Ako je ipak pomalo funky ili čudno miriše, počinje se kvariti. Obratite pažnju i na to kakav je osjećaj. Ako se počne osjećati ljigavo, ljepljivo ili ljepljivo - drugim riječima, sve samo ne glatko i vlažno - riješite se toga.
Berete mljevenu junetinu na temelju boje
Zamislite sebe kako stojite u odjelu s mesom svoje omiljene trgovine. Kako odabrati paket ili malo mljevene govedine? Posežete li za onim najsvjetlijim? Želite li odabrati najživlju boju? To zapravo nije jedino što biste trebali tražiti.
Prema Američki institut za meso , mnogi pakari mesa koriste sustav koji ubrizgava ugljični monoksid u ambalažu. To zapravo djeluje kao stabilizator boje, a meso zadržava svijetlocrvenu boju duže nego što bi zadržalo boju bez plina. Potpuno je sigurno, ali znači da ako ne gledate datume isteka roka trajanja, možete jednostavno uzeti malo mljevene govedine koja je puno bliža kvarenju nego što mislite, na temelju boje. Poanta? Uvijek provjerite datume!
Evo još jednog malog trika, izravno iz mi tebi . Obratite pažnju na to koliko je paket hladan. Ako je malo toplo, možda je neko vrijeme sjedio van hladnjaka i ovom biste apsolutno trebali propustiti. Ne želite paket koji je negdje sjedio na pultu prije nego što je obnovljen, zar ne? Tako se događa trovanje hranom!
Kupujete mljevenu junetinu upakiranu
Svakako, pakirana mljevena junetina je prikladna i zapravo nema ništa super loše u njoj. Ali, ako zaista želite replicirati svoj omiljeni gurmanski hamburger kod kuće, definitivno ne biste trebali posezati za ovim stvarima.
Umjesto toga, idite do mesara. Razgovarajte s osobom s druge strane. Izaberite komade mesa i odmrznite ih tamo.
Zašto? Prema Epicurious , rezovi mesa koji obično završe u mljevenom govedinu napravljenom i pakiranom u nekoj misterioznoj tvornici koja nije u vidokrugu, nesvjestan je manje od zvjezdanih. Nisu loši, samo ... ni najbolji. Oni su nekako poput misteriozni mesni hrenovke . Ali kad odaberete čvrsti komad mesa i vaš mesar ga samelje, točno znate što dobivate - i možete zatražiti grublje mljevenje koje će vašem hamburgeru dati veću teksturu.
Bilo koji dobar mesar moći će vam dati neke smjernice, ali ne brinite - lako je. Potražite chuck odrezak: to je oko 20 posto masti, a kad se sve to samelje, to je izvrsna, osnovna vrsta mljevene govedine. I poželjet ćete unutra masnoće - to je ono što vaš hamburger čini sočnim. Želite više masti? Svakako možete zatražiti od njih da izvrše prilagodbe, a to je sjajan dio odabira posjekotina i njihova brušenja.
Ne kupujete dovoljno govedine
Svi smo bili tamo: Super ste uzbuđeni zbog miješanja mljevene junetine, dodavanja začina i pečenja pljeskavica s funky profilom okusa ... samo da bi hamburgeri koji uspiju do lepinje izgledali vrlo, vrlo sićušna. Koji vrag?
Prema USDA , sve se meso smanjuje. Smanjuje se više kad kuhate na višim temperaturama i dulje vrijeme - jer je jedno od glavnih pravila mljevene govedine da je morate kuhati na najmanje 160 stupnjeva kako biste se riješili potencijalno štetnih bakterija, to je gotovo definicija onoga što s tim radite. Postaje manji jer kuhate svu masnoću i sokove, i zato dobivate uobičajena pogreška malih, suhih pljeskavica .
Srećom, postoji jednostavno rješenje: kupite više. Prema Težači , trebali biste pretpostaviti da ćete dobiti oko 25 posto skupljanja mesa. Dakle, samo kupite 25 posto više nego što mislite da će vam trebati, napravite veće pljeskavice nego što mislite da ćete pojesti i svi će za stolom za večerom biti zadovoljni svojom veličinom porcije.
Zanemarujete različite postotke masnoće od goveđeg mesa
Nije sva mljevena govedina jednaka, a oni postoci na pakiranjima zapravo su prilično važni. Zanemarite ih i veća je vjerojatnost da ćete dobiti konačni, kuhani proizvod koji nije baš ono što ste namjeravali.
Uobičajeni postoci su 80/20, 70/30 i 90/10 - prvi broj odnosi se na količinu nemasnog mesa u mljevenju, a drugi na sadržaj masti. Manje masnoća može se činiti zdravijim izborom, ali što se tiče hamburgera, to nije onaj koji želite napraviti.
Ako znate što planirate napraviti s mljevenom govedinom, možete kupiti u skladu s tim. Prema Kitchn , 80/20 je ono što ćete htjeti imati pri ruci za hamburgere: taj sadržaj masti pomoći će vam garantirati lijep, sočan burger. Ali ako radite nešto poput mesne štruce - nešto što ćete duže kuhati - poželjet ćete mješavinu 70/30. Taj veći udio masti pomoći će održati vaše meso vlažnim tijekom kuhanja.
Pa, kada biste trebali koristiti super mršavi 90/10? To je izvrsno za stvari koje će vlagu dobiti negdje drugdje: mislite na polpete koje kuhate s umakom ili na polpete koje ćete poslužiti u juhi. Tada možete apsolutno postati vitkiji - i ako želite svoje polpete učiniti još boljim, idite na pola-pola mješavine mljevene govedine i mljevene svinjetine. Slatkoća i tekstura bit će apsolutni dobitak.
Koristite pogrešne uvjete za smeđu mljevenu govedinu
Meso govedine od smeđeg mesa je jednostavno, zar ne? Samo ga bacite u tavu i učinite ... smeđim. Pravo? Nešto je složenije od toga, a ako isto mesite govedinu bez obzira što kuhali, možda nećete izvući maksimum.
pilić fil vrijeme ručka
Prvo, nekoliko savjeta (putem Svjetlo za kuhanje ), počevši od stanja vaše posude. Ne biste trebali samo dodati svoje meso u tavu, a zatim ga staviti na štednjak da se podigne - i, također, ne biste trebali stavljati hladno meso na štednjak. U idealnom slučaju želite meso koje je imalo priliku lagano se zagrijati i tavu koja je već vruća.
Koliko je smeđa dovoljno smeđa? Ako smeđu govedinu pripremite prije nego što napravite nešto poput čilija, usput će se još kuhati. Samo zavarivanje izvana je u redu: zatvorit ćete sokove, a kuhanje će završiti kasnije. Smeđe ga dok dobro ne završi i postat će prekuhano.
Ali, recimo da smeđite meso za posipanje nekih brzih nachosa. Uživajte u jelu kaže da ga vjerojatno ne zapečete dovoljno - u ovom slučaju, stavite ga u tavu, poravnajte i pustite da se kuha dok ne dobije hrskave smeđe rubove, a zatim će ga okretanje dati ukusnu teksturu i zapečeni okus koji je savršen ako želite ponovno ćete ga koristiti odmah iz posude.
Zanemarujete svoju fritezu
Tava bi vam mogla poslužiti za smeđe mljeveno meso, ali jeste li znali da postoji još jedan način za koji neki kažu da je još bolji?
Prema Skuhajte Priču , trebali biste apsolutno koristiti fritezu za mljevenu junetinu. Za početak, nećete morati tamo stajati i gledati ga ... a svi smo mi zauzeti ljudi. Kao drugo, mast se iz mesa cijedi dok se kuha, a ako pokušavate unijeti male promjene koje vode do zdravije prehrane, ovo je briljantno. Ne pripremate mljevenu junetinu sa svom tom masnoćom, a to će vam dati vitkiji i zdraviji obrok.
Meso će vam malo isušiti, ali ako ga zapečete zbog nečega što će ionako biti prekriveno umakom ili juhom, to nije velika stvar. I to je vrlo jednostavno učiniti: samo stavite mljevenu junetinu u košaru, razlomite je i kuhajte 5 minuta na 400 stupnjeva. Otvorite fritezu, ponovno razbijte govedinu i promiješajte, a zatim je dovršite s još 3 do 5 minuta. Gotovo! Lako, zar ne?
Kuhate smrznutu mljevenu junetinu
Svi smo bili tamo i na pola dana shvatili da smo zaboravili izvaditi nešto iz zamrzivača za večeru. Mljevena junetina može se činiti izvrsnom opcijom za izvlačenje kad se vratite kući i bacite u tavu, ali činite joj veliku nepravdu, napominje Smreka jede .
Evo zašto. Kada zamrznete mljevenu govedinu, unutar mesa nastaju kristali leda. Bacite taj smrznuti komad govedine u tavu i vrlo ćete brzo otopiti kristale leda i oni će se cijediti sa masnoćom. Ponijet će sa sobom i dosta okusa govedine, a ostalo je nešto ozbiljno nepristojne govedine.
Ako meso odmrznete u hladnjaku tijekom dana prije nego što ga skuhate, kristali leda polako će se topiti i okus se na kraju upije u tkivo. Kuhajte od smrznutog i dobit ćete meso nažalost bez okusa. Ipak ga odmrznite i dodat ćete sasvim novu dubinu svojim jelima.
Pogrešno odmrzavate smrznutu mljevenu junetinu - i potencijalno, opasno
Zaustavite nas ako ovo zvuči poznato: Morate odmrznuti pakiranje mljevene junetine za večeru, pa ga izvučete iz zamrzivača i bacite na kuhinjski pult na nekoliko sati kako biste povisili temperaturu. Da ili ne?
Prema Južnjački život , to bi trebalo biti zvučno 'Ne!' Iako bi se moglo činiti logičnim da će meso i dalje biti nekako hladno, neće biti ni blizu toliko hladno da spriječi da potencijalno štetne bakterije rastu po njemu ... i nitko ne želi njihov hamburger sa stranom hrane trovanje.
Srećom, postoji nekoliko načina na koje možete sigurno odmrznuti meso. Ako planirate unaprijed, možete ga jednostavno staviti u hladnjak i pustiti da se tamo otopi - ali svakako biste ga trebali planirati koristiti za dan, ili najviše dva. Ako vam se više žuri, možete koristiti postavka odmrzavanja na vašoj mikrovalnoj pećnici (iako je daleko od idealnog) po 3 do 4 minute odjednom, redovito provjeravajući napredak. Ili napunite veliko jelo hladnom vodom i potpuno potopite svoju smrznutu mljevenu junetinu. ( Potpuno biti ključan!) Trebalo bi proći oko 15 minuta da se paket otopi dovoljno za kuhanje i puno ste sigurniji nego što ste ga ostavili na radnoj plohi.
Ne kuhate na odgovarajućoj temperaturi
Ako volite njihove hamburgere išta osim dobro odrađenih, vjerojatno biste to trebali znati USDA ne preporučuje jesti hamburgere kuhane na unutarnjoj temperaturi manjoj od 160 stupnjeva. Ako kuhate mljevenu junetinu na bilo čemu nižem od toga, griješite zbog čega bi netko mogao biti vrlo, vrlo bolestan.
To je zato što je poznato da mljevena govedina sadrži bakterije - posebno E coli - koji se kao ludi množe u onome što se naziva 'opasnom zonom': temperature između 40 i 140 stupnjeva. Kuhanje potpuno ubija bakterije i čini meso sigurnim za jelo, ali morate pogoditi taj broj od 160 stupnjeva.
Pa, zašto možete jesti odrezak, a ne hamburger? Uz odrezak, bakterija je izvana, a zapeče se kad se skuha. Unutrašnjost je prilično bez bakterija. Kad se taj odrezak pretvori u govedinu, mljevenjem se vanjski sloj prekriven bakterijama miješa u ostatak mesa i cijelo vrijeme je izložen rastu bakterija.
A taj rijetki hamburger ne vrijedi riskirati trovanjem hranom: prema Healthline , E coli može uzrokovati stvari poput gastrointestinalne boli i nevolje, povraćanja i jakog proljeva, koji može trajati do tjedan dana i postati vrlo, vrlo ozbiljan.
Ispuštate ga iz sudopera
Nakon što smeđu junetinu posmeđete, prvo što vjerojatno napravite je da je ocijedite. Ako cjedilo stavite u sudoper i pustite da se tamo ocijedi, niste sami: već radite nešto s potencijalno strašnim posljedicama.
Prema Excalibur Vodovod , začepljenja masnoće jedan su od najčešćih problema koje su pozvani riješiti. Iako mast iz mljevene junetine može izgledati tečno kad je u tavi, kad je izlijete, prilično se brzo ohladi. Inače u cijevima ostavlja talog koji se vremenom nakuplja i na kraju će uzrokovati začepljenje. To je loše, a može se pogoršati: ozbiljne blokade mogu se čak vratiti u kanalizacijski sustav, a to pak može blokirati toalete i poplaviti podrume. To nitko ne želi.
Lifehacker kaže da vam je bolje držati staru limenku za kavu ili plastičnu bocu ispod sudopera i postupno je puniti. Kad se napuni, možete ga zbrisati u smeće ili provjeriti ima li u vašem kvartu program za recikliranje masti za kuhanje. Samo nemojte time podupirati kanalizacijsku kanalizaciju.
Kupujete mljevenu govedinu u Walmartu
Scott Olson / Getty Images Naravno, Walmart ima sjajne ponude s hranom, ali naučili smo da ne biste trebali ići tamo po mljevenu govedinu s popisa za kupnju. Zašto?
Kupci za usporedbu otkrili su da je iznenađujuće skup i da se obično prodaje za oko 1 dolar po funti više od Aldija. S obzirom na to koliko mljevene govedine koristimo, to se zbraja!
Ipak, da je bila kvalitetnija, možda bismo mogli opravdati troškove. Nažalost, vijesti s te strane nisu dobre. Recenzije mljevene junetine iz Walmarta manje su privlačne, a recenzenti na web mjestu pozivaju ih nakon što su u njihovoj mljevenoj govedini pronašli ogromne komade masti, krste i tajanstvene gumene komade. Drugi su rekli da su pronašli netaknute arterije, pa čak i fragmente kostiju, pa biste možda htjeli proći pored Walmartovog odjela za meso prije nego što dobijete pakiranje mljevene junetine s malo gadnosti zbog koje zauvijek nećete jesti pljeskavice i mesni kruh.
