Pečenje hamburgera u ljetnim je dobima u mnogim dijelovima zemlje. I stvarno, koliko teško može biti? Kupite u trgovini malo slučajne mljevene govedine, bacite pljeskavice s hamburgerima, bacite ih na roštilj i bum, imate hamburgere .
Ali u stvarnosti, pečenje pljeskavica nije baš tako jednostavno. Svakako, ako slijedite gornje korake, završit ćete s nešto da vi i vaši gosti s roštilja u dvorištu možete jesti. Ali to ne znači nužno da će imati dobar okus, niti da je potpuno sigurno za jesti. Ako ste ikad ugušili hamburger suhim od kostiju (ili onaj u umaku samo zato da postane ukusan), onda znate o čemu govorimo ovdje.
Možda mislite da ste profesionalni hamburger, ali velika je vjerojatnost da radite barem jednu od ovih uobičajenih grešaka na roštilju. Nikad nije kasno naučiti neke nove trikove s roštilja. Osim toga, tko ne želi što ukusnije pljeskavice? Čak i ako godinama roštiljate, uvijek možete napraviti poboljšanja i poboljšanja.
Ne čistite roštilj prije nego što skuhate pljeskavice
Kad ćete baciti malo pljeskavica na roštilj, vjerojatno ste već gladni, možda čak i na granici gladan . Možda ste dan proveli zadubljeni u čupanje korova u vrtu ili rješavanje davno zakašnjelog projekta 'uradi sam'. U svakom slučaju, gladuješ.
Ali to što ste meso začinili i oblikovali u pljeskavice ne znači da ste spremni za roštiljanje. Važno je odvojiti nekoliko minuta i temeljito očistiti roštilj, bez obzira koristite li roštilj na ugljen ili plin (ili čak električnu rešetku). Zamislite to ovako: Ne biste bacali sirovo meso u grubu, prljavu, pougljenu tavu i onda ga stavljali u pećnicu, zar ne? I vi biste trebali držati roštilj u dvorištu s istim standardom. Čak i ako vaš roštilj ima poklopac ili poklopac, on i dalje stoji vani u elementima, skupljajući prašinu, prljavštinu, ostatke dvorišta i druge gadne stvari. Osim toga, taj ugljenisani talog može zapravo sadržavati bakterije i uzrokovati da se vaši pljeskavice zalijepe za rešetke, što vam puno otežava okretanje ili izvlačenje s roštilja u komadu.
Postoji niz različite načine čišćenja roštilja , u rasponu od praktički nultog napora s vašeg dijela (natapanje rešetki s roštilja u vrućoj, sapunici) do brzog i prljavog ribanja ili pranja ako vam je potreban da vaš roštilj bude ČIST što prije.
Odmrzavanje svog hamburgera na sobnoj temperaturi
Ako ste poput mnogih domaćih roštilja, kupite malo dodatnog mesa za hamburgere svaki put kad dođete u trgovinu spremite u svoj zamrzivač - svi znamo koliko ovo olakšava pripremu obroka. Ali kad se noć hamburgera zakotrlja u vašem kućanstvu, kako odmrzavate smrznuto meso? Ako ste tip osobe koja je usred jutra jednostavno postavi na šalter tako da bude spremna do večere, možda biste trebali ponovno razmisliti.
Smjernice o sigurnosti hrane iz Službe za sigurnost hrane i inspekcije američkog Ministarstva poljoprivrede kažu da je najsigurniji način odmrzavanja mesa bilo u hladnjaku ili stavljanjem pod hladnu vodu u sudoperu. Zašto? To sprječava da bilo koji dio komadića smrznutog mesa dosegne temperaturu na kojoj bakterije mogu rasti i napredovati. Da, treba malo više planiranja, ali to znači da možete biti mirni znajući da vaše meso neće razboljeti bilo koga u svojoj obitelji . Ako apsolutno morate ubrzati postupak odmrzavanja, možete odmrznuti govedinu u mikrovalnoj pećnici. I što god radili, meso ne ostavljajte na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
Ne koristite termometar za meso kad kuhate pljeskavice
Svakako, svi imamo svoje preferencije za hamburgere - dobro odrađeno, srednje, srednje rijetko, rijetko, i dalje mukanje. Tehnički gledano, nikada, nikada ne biste trebali jesti sirovu ili nedovoljno kuhanu govedinu, jer ona može sadržavati štetne bakterije poput E. coli. Umjesto da urežete svaki pojedini hamburger da biste vidjeli je li gotovo, razmislite o ulaganju u termometar za meso. Ovaj praktični kuhinjski aparat uklanja sva nagađanja iz kuhanja pljeskavica i drugog mesa, jer jednostavno možete umetnuti sondu i u roku od nekoliko sekundi saznati temperaturu mesa.
Za mljevenu junetinu doista morate kuhati pljeskavice na unutarnjoj temperaturi od 160 stupnjeva Fahrenheita, po USDA-jeve smjernice . A ako istodobno na roštilj bacate neko drugo meso, trebali biste znati da se preporučene temperature kuhanja uvelike razlikuju za ostale vrste mesa . Na primjer, piletina mora doseći temperaturu od 165 stupnjeva Fahrenheita, dok losos treba doseći samo 145 stupnjeva. Pazite da pravilno upotrebljavate termometar tako što ćete ga umetnuti u najdeblji dio mesa i osigurati da ne viri s druge strane ili dodiruje bilo koji element roštilja.
Ne sanirajte kuhinju nakon rukovanja sirovim mesom
Koliko je nas šamarilo neke pljeskavice s pljeskavicama, a zatim ostatak večeri promptno provelo na otvorenom, roštiljajući, jedući, popivši nekoliko pića i sustigavši prijatelje i obitelj? No iako vam je čišćenje možda posljednja stvar na umu tijekom roštiljanja, to je zaista važan dio slagalice.
Nakon što stavite pljeskavice na roštilj, vratite tanjur i sav pribor koji ste koristili natrag. Odmah ih stavite u perilicu posuđa ili ih operite u sudoperu vrućom sapunicom. Dok ste kod toga, svakako sanirajte cijeli svoj kuhinjski pult i sve ostalo sa čime je sirovo meso moglo doći u kontakt. Opet, za čišćenje površina možete koristiti vruću sapunicu, ali USDA također sugerira pomoću otopine napravljene s 1 žlicom izbjeljivača na galon vode. Također biste trebali prati ruke najmanje 20 sekundi i poticati sve sous chefove da učine isto.
Ne provjeravajući imate li dovoljno propana prije kuhanja pljeskavica
Ako ste željni započeti s roštiljanjem, vjerojatno ćete stići raditi, oblikujući pljeskavice s hamburgerima i zagrijavajući vrućinu na roštilju. Ali svi smo bili tamo: Nekoliko minuta nakon što počnete roštiljati, primijetite da roštilj više nije vruć i da vam se hamburgeri zapravo ne koksaju. Što daje? Vjerojatno vam je ponestalo propana. Ako nemate rezervni spremnik za propan, morate smisliti kako dovršiti kuhanje pljeskavica negdje drugdje.
Dok se spremate za roštiljanje, provjerite spremnik propana u roštilju kao dio postupka pripreme. Neki su roštilji opremljeni ugrađenim senzorima težine koji mogu otprilike pokazati koliko vam je propana ostalo. U drugim ćete slučajevima možda morati primijeniti više „uradi sam“. Spremnik za propan možete izvagati na kupaonskoj vagi, a zatim se prema otisnutoj težini praznog spremnika izračunati koliko je goriva ostalo prema Ferrellgas . Također možete uliti vruću vodu sa strane spremnika, a zatim osjetite razinu na kojoj je spremnik još uvijek hladan na dodir.
Ne kupujući pravo meso za pljeskavice
Mljevena junetina je mljevena, zar ne? Pogrešno. Postoji čitav spektar mljevene junetine, koju možete nazvati i mesom hamburgera. Mljevena junetina zapravo je samo krovni izraz za svaki rez govedine koji je samljeven na sitne komadiće. Možete napraviti mljevenu govedinu od najjeftinijih komada govedine na tržištu, sve do najfinijih, skupi rezovi . Možete kupiti gotovu mljevenu govedinu u trgovini ili sami napraviti domaću mljevenu junetinu. Opcije su ovdje u osnovi neograničene. A osim govedine, postoje i razne druge vrste mljevenog mesa koje možete dodati ili upotrijebiti za stvaranje robusnog, sočnog burgera.
Prije nego što krenete u trgovinu, razmislite o svojim ciljevima hamburgera. Pokušavate li stegnuti struk? Je li vam okus glavni prioritet? Gdje ćete kuhati pljeskavice - na tavi? Na roštilju? U pećnici? Pljeskavice možete napraviti od gotovo svega - mljevena puretina , mljevena svinjetina, losos, crni grah, popis se nastavlja i nastavlja. Mnogi kuhari preporučuju miješanje nekoliko različitih vrsta mesa kako biste postigli željeni okus i konzistenciju. Ali što se tiče ravno mljevene govedine, pripazite na omjer masti i nemasnog mesa na ambalaži. Morali biste upotrijebiti govedinu s masnije strane, s negdje između 20 i 30 posto masti (putem Hrana i vino ). To će vaše hamburgere održati vlažnima i ukusnima, umjesto da budu suhi i bez okusa.
koji pravi maslac od kikirikija velike vrijednosti
Pretjerivanje začina i dodataka u svojim hamburgerima
Plavi sir se mrvi. Komadići slanine. Parmezan. Krušne mrvice. Češnjak u prahu. Naribani sir cheddar. Mješavina začina za odrezak. Sol. Začini i miješanja za pljeskavice u osnovi su neograničeni. Ali prije nego što pretjerate i bacite sadržaj cijele svoje smočnice i stalka za začine u posudu s mljevenim mesom, duboko udahnite i odmaknite se od pulta. Ne stvarno. Ako legitimno ne mrzite okus bilo kojeg mesa koje upotrebljavate, stvarno nema potrebe pretjerivati sa začinima i miješanjima. Burger je namijenjen okusu hamburgera, jednostavan i jednostavan. A ako koristite previše otmjenih dodataka, potpuno ćete svladati i prikriti taj okus hamburgera. Budući da se događa previše okusa, vaši okusni pupoljci zapravo neće moći prepoznati jedan od sljedećeg, čineći sve te pažljivo izmjerene dodatke velikim otpadom.
Osim toga, nitko ne voli zalogaj sol i rezultirajuća suha usta kad samo pokušavaju uživati u dvorišnom roštilju. Imajte na umu da vi i vaši gosti uvijek možete dodati više soli, začina i dodataka kasnije, ali gotovo je nemoguće ukloniti ove sastojke ako ste slučajno dodali previše. U osnovi, jedini način da umanjite previše začina je činjenica da dodate još mesa, ako ga imate (putem Reddit ). Inače ćete svoje voljene hamburgere vjerojatno morati baciti u smeće i pojesti ostatke.
Nepravilno rukovanje mesom prilikom kuhanja pljeskavica
Ako sami izrađujete pljeskavice od hamburgera od mljevene junetine ili neke druge vrste mesa, dobro ćete paziti na to kako rukujete svojim pljeskavicama. Točnije, koliko se njima bavite. Za početak, stvarno želite pristupiti ulasku i izlasku kad radite pljeskavice s hamburgerima. Ako meso previše mijesite ili obrađujete meso, na kraju ćete dobiti žilave, žvakaće pljeskavice, a to nitko ne želi. Trebali biste lagano umiješati bilo kakve začine, oblikovati pljeskavice i nazvati to danom. Cijeli postupak ne bi trebao uključivati puno stezanje, stezanje, pritiskanje ili udaranje. Samo malo oblikovanja svjetla i to je to.
Slično tome, kada oblikujete pljeskavice od pljeskavica, pripazite da meso ne spakujete prečvrsto. Razmislite o tome da ciljate na veću konzistenciju okruglica, gdje se meso lagano pritisne, dovoljno snage da zadrži oblik na roštilju. To daje nemasnom mesu i masti malo prostora za disanje i stapanje tijekom postupka kuhanja. Spakirajte svoje hamburgere pretijesno, a gledate i gusti, teško žvakavi krajnji rezultat.
Ne praveći pravi oblik pljeskavice
Patty oblik može biti donekle kontroverzna tema što se tiče izrade savršenog burgera. Izrađujete li ih savršeno ravne i cilindrične? Upotrijebiti otmjeni uređaj za oblikovanje hamburgera ili tisak? Započnite sa slučajnim mrljama mesa, a zatim ih razbijte na roštilj da biste dobili 'hamburgere?' Općenito govoreći, oblik vašeg hamburgera zapravo je stvarno važan. Želite lijepo, ravnomjerno kuhanje tijekom pljeskavice, kao i ravnomjerno kuhanje na svim vašim raznim pljeskavicama (ne želite da jedna bude toliko divovska da je u sredini sirova, dok je druga toliko mala da izgori ). Konzistentnost je ovdje zapravo ključ - dosljedna veličina, oblik i gustoća svih vaših pljeskavica.
Postoji i dobar razlog zašto toliko iskusnih kuhara s roštilja inzistira na stavljanju otiska palca u sredinu svake pljeskavice. Ovaj mali trik sprječava da vam hamburgeri previše nabujaju u sredini, prema Delish . To je tako jednostavan korak, ali stvarno pomaže hamburgeru zadržati oblik tijekom postupka kuhanja, zato izvolite i izbacite palac i krenite na posao.
Ne obraćajući pažnju kad kuhate hamburgere
Ako ne upotrebljavate pušač za kuhanje mesa tijekom cijelog dana, roštiljanje zapravo nije način kuhanja 'postavi i zaboravi'. Lako je odvratiti pozornost ako spremate roštilj na zabavi ili se okupljate, ali doista morate svojim hamburgerima posvetiti punu pažnju. Većina roštilja ima žarišta ili područja koja su puno vruća (ili hladnija) od drugih, prema Kitchn . Ako još niste dobro upoznati sa svojim roštiljem, ovo bi mogao biti recept za katastrofu ako za gomilu pripremite desetak pljeskavica. Ako se okrenete od roštilja, čak i na minutu ili dvije, paštete na tim žarištima mogu se vrlo brzo prekuhati, a to je recept za katastrofu.
Čak i ako su vam poznata žarišta na vašem roštilju, i dalje morate paziti tijekom cijelog trajanja kuhanja. Ponekad to znači presložiti pljeskavice s pljeskavicama tijekom kuhanja kako biste bili sigurni da nitko od njih predugo ne sjedi na vrućim ili hladnim mjestima. Drugi puta to znači okretati neke pljeskavice prije nego druge. Također je dobra ideja ostati uz svoj roštilj iz sigurnosne perspektive - nikada ne možete biti previše oprezni oko otvorenog plamena, vrućeg ugljena i / ili visoko reaktivnog i zapaljivog plina, zar ne?
Dodavanje sira svojim hamburgerima u pogrešno vrijeme
Tko ne voli dobar cheeseburger? O ovoj sočnoj, sirastoj hrani napisana je doslovno cijela pjesma jer je ljudi toliko vole. Ali zapravo postoji umjetnost izrade savršenog cheeseburgera, a sve se svodi na vrijeme. Sir je prilično nježan i prilično se lako topi. Zbog ovoga doista ne želite svoj sir staviti na vrištavi vrući burger unutar roštilja. Učini to i završit ćeš s neurednim sirom posvuda, svugdje osim na vrhu hamburgera.
Umjesto toga, pričekajte da stavite tu krišku sira dok ne uklonite pljeskavice s vatre. I dalje će biti dovoljno vruće da rastope sir do prave gustoće, a veći dio će zapravo ostati na vrhu hamburgera nego što će curiti na tanjur. Još jedan trik? Stavite narezani sir na donju kiflicu, a zatim stavite kuhanu pljeskavicu na vrh. To vam daje slobodu da zatim stavite ostatak dodataka i začina na vrh hamburgera, a pritom dobivate lijepu konzistenciju topljenog sira (putem Južnjački život ).
Ne začiniti pljeskavice s pljeskavicama u pravo vrijeme
Vjerojatno ste vidjeli ili čuli da sol ima sjajnu sposobnost izvlačenja vlage iz hrane (pogledajte samo postupak sušenja soli)! Pa, taj isti princip vrijedi i kada radite pljeskavice s hamburgerima, što znači da želite obratiti pažnju kada mesu dodajete sol.
Ako sol dodate prerano i pustite da vam hamburgeri malo sjede, sol će izvući malo vlage - vlage koja bi inače postala ukusni, aromatični sokovi. Ljudi imaju oprečna mišljenja o ovome, ali općenito ste sigurni da svojim pljeskavicama dodajte sol prije nego što ih lupite po roštilju (putem Kitchn ).
Budući da drugi začini, poput papra ili češnjaka u prahu, nemaju ista svojstva sušenja kao sol, u redu ste ih dodati kad god želite. Razmislite o tome da sami napravite začin za hamburgere kod kuće, umjesto da kupujete skupu gotovu smjesu. Zaista ne možete pogriješiti s mješavinom dimljene paprike, češnjaka u prahu, luka u prahu, crnog papra i samo trunke smeđeg šećera! Osim toga, možete prilagoditi svoju personaliziranu začinku za hamburgere po svom ukusu, stvarajući vlastiti spoj potpisa koji zatim možete podijeliti s prijateljima i obitelji kao poklone oko blagdana.
Ne kuhanje pljeskavica na dovoljno jakoj vatri
Ako žurite jesti, velika je vjerojatnost da ste jednostavno istodobno zavrnuli roštilj i postavili hamburgere na rešetku. Ali zapravo, činite si medvjeđu uslugu ne dopuštajući da se vaš roštilj prethodno zagrije prije nego što dodate meso (putem Okus ).
Prethodno zagrijavanje roštilja osigurava da je površina lijepa i vruća prije nego što se bilo koje meso dotakne. Ova visoka temperatura prži hamburgere, baš kao što biste to mogli učiniti sa skupim odreskom. Sluh stvara onu čudesnu smeđu koru koja je samo prepuna okusa (a da ne spominjemo, pahuljice mogu pomoći zadržati sokove u vašem hamburgeru), a to se neće dogoditi ako pustite da se vaš burger polako zagrijava svojim roštiljem.
Razlog zašto je tako dobra hrana zapečena zapravo se svodi na kemiju. Sluh je zapravo samo kemijski postupak, u svijetu hrane poznat kao Maillardova reakcija, koji se događa kada šećeri i aminokiseline u hrani reagiraju i proizvode aromatične spojeve. Njam, hvala znanosti! Pa, zašto nas to nisu naučili u školi?
Rezanje u vaše pljeskavice za pljeskavice kako biste provjerili je li gotovo
Vjerojatno ste tisuću puta gledali svog oca kako to radi. Nakon što je zapalio dvorišni roštilj i bacio malo pljeskavica, izvadio je nož vani i usjekao jedan od pljeskavica kako bi provjerio gotovost, koristeći rezultat ovog testa kako bi informirao je li vrijeme da povučete sve pljeskavice ili ne. roštilj.
Zašto je to problematično? Kao prvo, puštate sve one sokove za koje ste toliko naporno radili da ih sačuvate tijekom procesa izrade hamburgera i kuhanja. Uz to, provjera boje vašeg mesa ne mora nužno ispričati cijelu priču, pogotovo ako koristite mješavinu mesa ili netradicionalno meso od hamburgera. Da, s mljevenom junetinom, ružičastom bojom možete odrediti gotovost svog hamburgera. Ali ovo jednostavno neće letjeti s hamburgerom od mljevene svinjetine ili mljevene puretine, koji oboje zadržavaju dio ružičaste nijanse čak i kad su temeljito kuhani. Bolje je umjesto toga uložiti u jednostavan termometar za meso.
