Tako se stvarno prave hot dogovi

Kalkulator Sastojaka

Hrenovke

Već znate kako kaže stara izreka: 'Ako volite hrenovke, bolje da ne gledate previše izbliza kako su napravljeni.' Činjenica je da li volite svoje hrenovke pržene kod kuće na maslacu ili kuhane na pari u posudi s mutnom vodom iz kolica u velikom gradu, bez obzira na to jeste li svoje pse uzimali obično s malo senfa ili nagomilane rajčicom , kiseli krastavci, neon-zelena slastica i sol od celera, vjerojatno niste proveli puno vremena previše žmirkajući prema onoj cijevi od cilindričnog mesa u kućištu.

Hrenovke odavno su omiljena meta žestokih vegana i vaših probuđenih prijatelja profinjenijeg nepca, kojima nikad ne bi palo na pamet 'otrovati svoja tijela' tako teško obrađenim spajanjem dijelova životinja. Skromni hrenovka uzeo je puno topline zbog svojih opaženih sastojaka niske kvalitete, naizgled upitnih procesa proizvodnje i pakiranja, nedostatka hranjive vrijednosti i potencijalna veza između konzumacije prerađenog mesa i određenih ozbiljnih bolesti, uključujući dijabetes tipa 2, kardiovaskularne bolesti i neke vrste raka.

Ali za sve zastrašujuće naslove, većina nas ne razumije u potpunosti kako se proizvode hrenovke. Pogledali smo čitav postupak, od početka do kraja, i bili iznenađeni onim što smo pronašli. Pridružite nam se dok detaljno pogledamo kako se stvarno prave hrenovke.



Zahvaljujemo njemačkim imigrantima

Njemački doseljenici

Mnogi od nas postojanje hrenovki uzimaju zdravo za gotovo. Uostalom, uvijek su bili tu za nas, bilo kao brzi međuobrok nakon škole ili kasno noćno puzanje nakon puba, malo goriva za povratak kući. Ali odakle uopće hrenovke i kako su postali tako popularna američka prehrambena namirnica?

Dok ljudi doslovno mljevenje životinjskog mesa prave u kobasice tisućama godina , proizvod za koji smo mislili da je 'hrenovka' razvijen je mnogo kasnije. Neki priznaju Frankfurt, Njemačka izumom hrenovki već 1484. Drugi vodeći stručnjaci za hrenovke tvrde da se izum vjerojatno dogodio u Beču u Austriji. Još neki vjeruju da je moderni hrenovka nastala i kasnije, kada je Johann Georghehner (koji je bio iz Coburga u Njemačkoj) proizvodio kobasicu 'dachshund' u 1600-ima.

U koju god verziju povijesti hrenovki odlučili vjerovati, proizvod je stigao na američke obale tek 1850-ih, kada su njemački imigranti Charles Feltman i Antoine Feuchtwanger počeli prodavati 'kobasice od jazavčara' prelivene kiselim kupusom iz kolica na kočijama u New Yorku. . Proizvod se uhvatio u bejzbol parkovima, a Amerikanci su brzo razvili novu nacionalnu zabavu: jesti hrenovke.

costco cijena cijelog lista kolača

Tradicionalni hrenovke počinju s obrezivanjem

Obrezi od hot-dog mesa Scott Olson / Getty Images

Ah, ukrasi. To je nejasna riječ stvorena da sakrije svakojake grijehe, zar ne? Rano u evolucijskoj povijesti ljudskog jedenja mesa, netko je primijetio da je nakon izrezivanja svih rebara, odreska, kotleta, šunki, nogu i obraza od životinje, došlo do hrpa neprivlačnih stvari ostataka to stvarno ne bi smjelo propasti. Upravo je ta želja za korištenjem svakog dijela životinje dovela do izuma kobasica i na kraju hrenovki.

Bilo da odaberete hrenovke od govedine, piletine ili svinjetine, velika je vjerojatnost da se sastoje od hrpe različitih dijelova životinja koje većina ne bi smatrala 'glavnim rezovima'. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) definira one kao: „Sirovine od mesa koje se koriste za prethodno kuhane proizvode su niže rezanje mišića, masno tkivo, meso glave, stopala životinja, životinjska koža, krv, jetra i ostali jestivi nusproizvodi od klanja. '

što je vrhnje od pšenice

Svakako, pojam 'nusproizvodi od klanja' možda neće baš potaknuti vaš apetit, već stvaranje hrenovke znači osigurati da niti jedan dio životinja koje uzgajamo i sustavno ubijamo ne propadne, a to je koncept koji većina nas može zaostati.

Obrezi prolaze kroz brusilicu

Meso u mlinu

Prije nego što počne stvarni prljavi posao proizvodnje hrenovki, svi oni neukusni ukrasi moraju se samljeti u upravljiviji, ujednačeniji proizvod. Najčešće su vrste mesa koje se koriste hrenovke neke kombinacije svinjetine, govedine, piletine ili puretine.

U Sjedinjenim Državama, hrenovke koje sadrže skiciraniji rezovi mesa mora biti označeno kao da sadrži „nusproizvode” (meso od organa) ili „raznoliko meso” (sirovi skeletni mišići). Oni koji sadrže nusproizvode moraju se navesti i pozvati po vrstama na ploči sa sastojcima. Takozvano „mehanički odvojeno meso“, pri čemu se svinjska kost (ali nikada krava; zahvaljujući bolesti ludih krava) pod visokim pritiskom potiskuje kroz sito da se struže svaki posljednji preostali ostatak korisnog mesa s trupa, ali ova vrsta je dopuštena mesa ne može činiti više od 20 posto sadržaja gotovog proizvoda.

Obrez, zajedno s raznim proizvodima i raznim vrstama mesa, ukrcava se u golemo meso brusilice , slično onima koje ste vidjeli da mesar koristi mljevenje hamburgera u trgovini. Svi se ti različiti dijelovi životinja u ovoj fazi fino usitnjavaju kako bi se stvorila vrsta labavog mesnatog kašastog oblika šljunčane teksture.

Dodaju se sol, zaslađivači i začini

Začini

Nakon što se sve komponente sameljeju, a dobiveni proizvod izgleda više poput upotrebljivog mesa, a manje poput različite hrpe otpadnog životinjskog smeća, vrijeme je da počnete dodavati sastojke okusa i teksture koji pomažu razlikovati jednu marku hrenovke od sljedeće.

Propisi nalažu da gotovi hrenovke mogu sadržavati do 30 posto masti i do 10 posto dodane vode. Punih 3,5 posto hrenovke mogu činiti 'veziva i punila bez mesa', koja mogu uključivati ​​suho mlijeko ili žitarice. Dodatna 2 posto mogu biti izolirani sojini proteini, a svi ti 'dodatni' sastojci moraju biti označeni na naljepnici.

Mješavina mesa može primiti teška doza soli (natrijev fosfat, koji stvari održava vlažnima), te dodatni konzervansi i začini, koji mogu uključivati ​​umjetne i prirodne arome, začine, kukuruzni sirup ili dodatnu vodu. Točni recepti i udjeli sastojaka razlikuju se od proizvođača do proizvođača, zbog čega se svi hrenovke obično malo razlikuju.

je dobra sabljarka za vas

Smjesa se pročisti i uklanja zrak

Meso za tijesto Youtube

Nakon što je mljevena hrenovka smjesa prikladno začinjena i imala je sve konzervanse i sredstva za inhibiciju bakterija dodao je, vrijeme je za stvarno bruto dio. Za mnoge je ovo faza postupka izrade hrenovki popraćena vizualima koji će progoniti vaše snove.

Cijela smjesa miješa se s vodom dok ne postane glatka, što rezultira blijedo ružičastom mješavinom mesa koja je otprilike boje i konzistencije sladoleda s lošim buffet restoranom. A budući da se priroda gadi presuhog belila, dodaje se dodatna voda kako bi se gustoća gnojnice dobila kako treba.

Mješavina mesa se u ovoj fazi obično ponovno pročisti, a višak zraka u sirovom tijestu za hrenovke usisava se iz mesa kako bi gotovi hrenovke bili gušći i čvršće teksture. Odatle slijede strojevi za kućište kako bi hrenovkama dali poznati oblik koji je savršen za lepinje.

Pire se pumpa u celulozna crijeva

Naručeni hrenovke Scott Olson / Getty Images

Dok su hrenovke s prirodnim omotačem (koje su obično napravljene od očišćena crijeva ovaca ili janjetine) rastu u popularnosti, djelomično zahvaljujući njihovim karakteristikama pucanje , najveće maloprodajne marke hot-dogova u Sjedinjenim Državama imaju tendenciju da budu bez kože. No, bez obzira završe li na policama supermarketa u kućištu ili ne, omotavanje mesnog pirea i dalje je velik korak u procesu proizvodnje; to je ono što hrenovkama daje oblik potpisa.

Nakon što sve to tijesto od ružičastog mesa prođe inspekciju, ono se pumpa u automatski stroj za punjenje i povezivanje . Meso se pod visokim pritiskom upuhuje u celulozna crijeva u obliku cijevi (izrađena od sintetički materijal ), koji se zatim uvijaju u preciznim intervalima da bi se dobio dugački niz jednako velikih hrenovki. Stopa proizvodnje ovih strojeva je nevjerojatno brza; zapravo je potrebno samo 35 sekundi za proizvodnju lanca hrenovki toliko dugog da bi se protezao dužinom nogometnog igrališta ... dva puta.

Hrenovke se peku u divovskim transportnim pećnicama

Hrenovke na stalcima Scott Olson / Getty Images

Nakon što su ih strpali u celulozna crijeva i uvili precizne duljine (obično oko 5 inča), hrenovke i dalje moraju biti potpuno kuhane prije nego što prijeđu na sljedeći korak u proizvodnom procesu.

U ovom trenutku se hrenovke uvlače na ogromne transportne regale i prvo se provlače kroz tuš tekućeg dima prije nego što se presele u pećnicu s nekoliko zona za kuhanje. Evo, temeljito su kuhani u uvjetima kontrolirane temperature i vlažnosti, a sav taj tekući dim ima priliku probiti kućište za dodatni poticaj okusa dok se peku.

Nakon završetka postupka kuhanja, hrenovke svježe iz pećnice dobivaju još jedan tuš, ovaj put hladnom slanom vodom, koja pomaže brzom padu temperature i spremnosti za pakiranje. Ali prvo moramo izaći na kraj s onim nejestivim celuloznim crijevima ...

Kućište se uklanja napuhom pare

Sirovi hrenovke

Nakon kuhanja i hlađenja, veze za hrenovke premještaju se putem transportera do automatskog stroja za ljuštenje kako bi im se oduzela celulozna crijeva. Jednom kad udariju u gulilicu, celulozna crijeva se sitnim nožem razrežu, a zatim hrenovke miniraju prasak visokotlačne pare , koji puše s kućišta i ostavlja samo goli goli hrenovku.

Sve se to događa mnogo brže nego što vam je trebalo da uopće pročitate tu rečenicu; tipični stroj za piling hrenovki može obraditi više od 700 hrenovki u minuti (ili oko 11-1 / 2 hrenovke u sekundi), pucajući im na brzinu s druge strane stroja za piling poput vatrene šipke koja ispušta teški mlaz cijelih hrenovki umjesto vode, što bi usput bilo posebno neučinkovito u sprječavanju da kuća gori, ali unatoč tome ukusno.

Hrenovke se pregledavaju zbog nedostataka

Inspekcija hrenovke Scott Olson / Getty Images

Nakon pušenja, primanja hladnog spreja s životvornom slanom vodom i skidanja kućišta, gotovo gotovi hrenovke kreću se pokretnom trakom gdje dobivaju završna inspekcija . Hrenovke dobivaju kontrolu kvalitete kako bi se osiguralo da imaju odgovarajuću težinu i samo meso u cijevima koje se može uzeti u obzir nepogrešiv (što je izraz koji pomalo labavo koristimo, sada kad znamo što je u njima) prolazi kroz ove posljednje provjere kontrole kvalitete, prije nego što je predan za pakiranje.

Hrenovke oštećene, slomljene ili poderane u bilo kojem trenutku postupka izvlače se s linije i sprječavaju ulazak u postupak pakiranja, osiguravajući da svaki paket hrenovki koji otvorite za dvorišni roštilj bude dosljedan, savršen i spreman. udariti u roštilj. Jer iskreno? Ako biste ikad otvorili paket hrenovki kako biste pronašli unakaženi, usitnjeni nered, nikad više ne biste kupili tu marku.

Hrenovke se pakiraju i šalju u trgovine

Hrenovke

Ah, zadnji korak, kada hrenovke mogu započeti posljednji dio svog putovanja od 'hrpe ostataka mesa' do gotovog proizvoda, smješteni svi ugodni i ukusni u pari peciva na vašem dvorišnom roštilju. Nakon što se uklone celulozna crijeva i gotovi hrenovke dobiju konačnu provjeru kvalitete, hrenovke se upućuju prema strojevima za pakiranje. Evo, hrenovke su poredani na listovima plastične folije tiskane sa svim grafičkim i marketinškim claptrapom koji se obično nalaze na psima iz supermarketa. Film se presavija i vakuumski zatvara kako bi se sačuvao okus hrenovki i produžio im rok trajanja, a zatim transportirao u stroj za štancanje koji na svakom pojedinačnom pakiranju ispisuje datum svježine.

kada je osnovana kulvers

Nakon pakiranja, gotovi hrenovke prebacuju se u bokserske strojeve, utovaruju na palete i u hladnjačama šalju u supermarkete, kako bi se ukrcali u kolica i odbacili u ždrijelo obitelji širom zemlje. Čitav postupak može se činiti dugim, složenim putovanjem, ali sve se događa izuzetno brzo; potrebno je samo nekoliko sati da se proizvede svaka serija hrenovki, od trenutka kada se meso valja u tvornici, do trenutka kada se ukusni gotov proizvod spakira i otpremi.

Kalkulator Kalorije