S porastom popularnosti ukrašavanja torti, amaterski pekari posvuda pojačavaju igru i prikazuju svoje nevjerojatne kolače na mreži. Mnoštvo videozapisa s uputama pokazuje vam kako smrznuti i ukrasiti sve od posebnog torta od jednoroga svakodnevnim poslasticama. Ali vrlo malo njih detaljno govori o tome što može poći po zlu, što je uzrokovalo te pogreške i kako ih možete popraviti. Bez obzira pokušavate li kolač u profesionalnom stilu ili samo želite napraviti lijepu poslasticu za domaći stil za posebnu prigodu, znajući da će vam osnovi mraza pripremiti izvrsne rezultate.
Riješit ćemo neke pogreške koje u svijetu kolača možete lako izbjeći, uključujući glazuru na nepravilnim temperaturama, loše pripremanje kolača za postupak te najbolje i najgore načine rukovanja i spremanja gotovih kolača. Također se dotaknemo korištenja pravih alata i koraka za zamrzavanje kako bismo izbjegli katastrofu. Vjerovali ili ne, većinu pogrešaka možete popraviti prilikom zamrzavanja torte ako znate na što treba paziti i vježbajte malo strpljenja. Lopatice spremne!
Zamrzavanje toplog kolača
Čekanje da se kolač ohladi mogao bi biti jedan od najvećih testova strpljenja s kojim se pekar može suočiti. Toliko dobro miriši izravno iz pećnice, a vi ste spremni na nju nanijeti mraz i početi jesti. Ili ste možda podcijenili koliko bi vremena trebalo ispeći, ohladiti i zamrznuti kolač i nedostaje vam vremena. U svakom slučaju, zamrzavanje toplog kolača vrlo vjerojatno će završiti katastrofom, jer Betty Crocker podsjeća nas.
Većina mrazeva temelji se na maslacu ili masti i, kao što znate, masnoća se obično topi kad se zagrije. Stoga ne treba čuditi da će zamrzavanje tople torte s mekanom kremom ili ganacheom sobne temperature dovesti do topljenja mraza na vašoj torti i udruživanju nje na sjajnom neredu.
isplati li se članstvo Samova kluba
Da biste to izbjegli, pustite da se vaša torta potpuno ohladi. Ne smije biti toplo na dodir na vrhu ili dnu slojeva torte. U idealnom slučaju bit će cool na dodir kad bude dobro krenuti. Ako ste stvarno skršeni vremenom ili ste jednostavno nestrpljivi, možete slojeve kolača staviti u zamrzivač da se brzo ohlade. Provjerite ih svakih 10 minuta i odmah ih uklonite kad se ohlade, ali ne smrzavaju.
Slaganje torte koja nije izravnana
Sasvim je normalno kada kolači tvore kupolasti vrh dok se dižu u pećnici. Ponekad je kupola izražena, a ponekad suptilna, ali slaganje torte s kupolastim vrhom početnički je potez koji vam može ostaviti neprivlačnu tortu. Budući da glazura mora pokriti manje prostora u središtu torte, a više prostora bliže rubovima torte, vaše punjenje vjerojatno će biti vrlo neujednačeno. Ako je vaša glazura jaka, možda će zadržati slojeve kupolastih kolača na mjestu, no vjerojatnije je da će nespretno sjediti jedan na drugom, što otežava postizanje glatkog završetka. I na kraju, slojevitu tortu s kupolastim vrhom teško je ukrasiti, a da ne spominjemo mrtvu nagradu da je dotičnu tortu izradio amaterski pekar.
Srećom, lako je poravnati tortu za ravnomjerno složen profesionalni završetak. Dugi nož za kruh koji se drži okomito na kolač i nareže ga ravno preko ili oko kolača brzo će ukloniti kupolu, prema Wilton . Bilo koji manji kut može se izravnati s nekoliko manjih kriški. Jeftino sredstvo za izravnavanje kolača također možete pronaći u nekim specijaliziranim trgovinama ili, naravno, na mreži. Izravnavač kolača izrađen je od razvučene žice koja se drži na mjestu s velikom ručkom u obliku slova c, a nekima je lakše rukovati s izvrsnim rezultatima.
Preskačući kaput mrvice
Instagram Ako ste potpuno novi u izradi kolača, možda nećete znati o kaputu od mrvica. Recimo da imate tortu od tamne čokolade i savršeno bijelu glazuru. Kaput mrvica zaključat će te čokoladne mrvice, tako da završni sloj zaleđivanja neće biti oštećen neukusnim mrvicama. Prema Kralj Arthur Brašno , kaput mrvice također služi za popunjavanje praznina ili pukotina na torti, osiguravajući glatki završni sloj zaleđivanja. Na kraju dana, doista ne želite preskočiti kaput od mrvica.
Da biste postigli veličinu kaputa mrvica, prvo ispunite i složite slojeve kao i obično. Jednom kad je torta složena, nanesite tanki sloj glazure na vrh i bočne strane torte, pobrinite se da popunite praznine gdje je potrebno. Dugom ofsetnom lopaticom ili strugačem za torte ravnomjerno rasporedite glazuru po torti. Dijelovi torte mogu proviriti kroz glazuru, tako je i napravljen popularni izgled 'gole torte'. Na vrhu, pobrinite se da se mrvice ne druže i da ima glatku i ujednačenu površinu koja će se dobro poigrati sa završnim slojem zaleđivanja.
Nakon što obučete kaput od mrvica, pogledajte vrh torte u razini očiju kako biste bili sigurni da je ujednačen. Zatim stavite tortu u hladnjak na 30 minuta da se stegne i zamrzne, zaključavajući mrvice u glazuru i pomažući stabiliziranju torte za završni sloj.
Pustite da se glazura ispupči između slojeva kolača
Instagram Zamrznuli ste i ukrasili tortu, ali što je ovo? Oko vašeg kolača nalazi se neugledna izbočina glazure koja se neprestano gura prema van. Iako ovo nije najgore što se može dogoditi, znak je da s unutarnje strane torte nešto nije u redu. Vjerojatno je to jedno od dva pitanja, prema Torta šef . Prvo, jeste li izravnali slojeve kolača? Ako ne, neravne kupole vjerojatno tjeraju vašu osjetljivu glazuru iz torte. Kako na vrh torte nanosite više glazure, slojevi postaju sve teži i potiskuju još punjenja od središta prema van.
ono što dr. biberu daje okus
Ako su slojevi torte izravnani, velika je vjerojatnost da je nadjev prerijetak ili tekući. To može biti problem ako vam je maslac posebno labav ili ako koristite lakši punjenje poput skuta od limuna ili šlag. U slučaju tople kreme od maslaca, pustite je da se ohladi nekoliko minuta u hladnjaku kako bi se ojačala prije upotrebe.
Ako koristite lakši ispun, upotrijebite 'metodu brane'. Ovdje stavljate ½ do 1-inčni prsten kreme od maslaca oko sloja kolača i ispunite unutrašnjost prstena lakšim punjenjem. Brana od putera krema stvara lijepu prepreku i pomaže podupiranju sloja na vrhu, bez istiskivanja nježnijih sastojaka. Zatim možete nastaviti s kaputom mrvice i početnim hlađenjem kolača za dodatnu potporu.
Ne osvježava prethodno izrađenu glazuru pravilno
Mnogi pekari preporučuju da glazuru učinite svježom kad je namjeravate koristiti, što je dobar savjet. Svježa glazura često će vam dati najbolje rezultate. Obično ima dovoljno vremena za razmnožavanje serije dok se kolač peče i hladi. Ali ponekad ćete možda trebati proširiti svoj projekt izrade kolača tijekom nekoliko dana kako biste ga postigli. Možda ste napravili veliku seriju mraza koja će pokriti više kolača. Pa, što sad?
Wilton kaže da biste trebali pravilno čuvati glazuru u hermetički zatvorenoj posudi kako biste izbjegli da miris upija iz hladnjaka. Možete čak i smrznuti kremu do 3 mjeseca, pazeći da ponovno koristite hermetičnu vrećicu ili posudu. Kad ste spremni za upotrebu, izvucite glazuru iz hladnjaka i pustite da se zagrije na sobnoj temperaturi dok ne postane savitljiva. Za smrznutu glazuru pustite da se otopi u hladnjaku preko noći, a zatim pustite da se ugrije na sobnoj temperaturi.
Zapravo ne postoji dobar način za požuriti se, iskreno govoreći. Jednom kada je glazura na sobnoj temperaturi, možda će je trebati ponovno umutiti postoljem ili ručnom miješalicom da se vrati izvornoj teksturi i volumenu.
najbolji rez za odrezak
Pokušavam koristiti tekuću glazuru
Instagram Svaki proizvođač kolača to će kad-tad doživjeti. Glazura se jednostavno ne šiba onako kako bi trebala ili ste dodali previše tekućine u obliku mlijeka ili boje za hranu, a sada je vaša glazura više poput glazure nego glazure koju ste stvarno željeli. U naletu racionalizirate da će se nekako učvrstiti kad se nađe na torti. Krenuli ste da zamrzavate svoje pečeno dobro, ne obazirući se na kapanje mraza. Počinjete primjećivati slojeve kako klize u različitim smjerovima i govorite sebi da će vanjski sloj smrzavanja sve to držati na okupu. Jao, nije. Kad završite, torta više liči na srednjoškolski znanstveni projekt koji je pogriješio nego na lijep rođendanska torta sa svijećama .
Pekara Hummingbird izvještava da se, na žalost, tekuća glazura nikada neće čarobno učvrstiti. Štoviše, nema baš mnogo brzih rješenja za ovu pogrešku. E sad, ako vam je maslac malo pretopao, možete ga rashladiti da zgusne mraz. Ako je vaše mrazevanje malo na nježnoj strani, također možete pokušati napraviti još jednu, manju seriju mraza i vjenčati njih dvoje radi stabilnosti. No šanse su da će istinski tekuću glazuru trebati ukinuti ili prenamijeniti za drugi projekt pečenja.
Korištenje mraza s neuglednim mjehurićima zraka
Instagram Opet, ovo nije najveća pogreška koju možete napraviti. Zapravo, mjehurići zraka u mrazu prilično su čest kamen spoticanja u svijetu kolača. Prema Samo Bakecause , pretjerano bičevana glazura stvara mjehuriće zraka koji mogu biti mali ili veliki, ovisno o tome koliko brzo i koliko dugo je glazura bičevana. Ako ne primijetite da je pretrpan u posudi, zasigurno ćete primijetiti kada pokušavate zamrznuti kolač. Zamrzavanje mjehurićima zraka gotovo je nemoguće izgladiti, a konačni će proizvod izgledati kao da je valjan po betonu ili asfaltu.
Zamrzavanje nabijeno ovim mjehurićima zraka u redu je koristiti za punjenje ili ogrtač mrvice, ali morat ćete iz njega izbaciti zrak prije završnog sloja. Da biste to učinili, uzmite gumenu ili silikonsku lopaticu i rukom zaveslajte glazuru uz bokove zdjele. To će vam pomoći da srušite mjehuriće zraka i izgladite smrzavanje. Ako još primijetite nekoliko malih mjehurića zraka nakon što je glazura na torti, ohladite tortu 5 do 10 minuta, a zatim toplim strugačem za torte izravnajte glazuru, puneći sitne mjehuriće.
Zamrzavanje naslonjene ili ne-središnje torte
Instagram Devet puta od deset, ako započnete s naslonjenom tortom, završit ćete s naslonjenom. Vrlo povremeno vješt pekar može se smrznuti zbog takvih pogrešaka, ali to je stvarno iznimka, a ne pravilo. Nagnuti kolač može biti uzrokovan nekoliko različitih pogrešaka, kao što su Williams Sonoma izvještaji. Ako su slojevi izrezani pod kutom tijekom postupka izravnavanja, mogu kliznuti i uzrokovati naginjanje kolača. Ako je glazura premekana, slojevi kolača možda neće htjeti ostati na mjestu i na kraju se razmaknu.
Nažalost, ako primijetite da se vaša torta naginje, možda je već prekasno za izjednačavanje slojeva. Ako rastavljanje kolača nije opcija, možete pokušati izravnati slojeve i pričvrstiti ih pomoću tipla kroz središte. Ali imajte na umu, metoda tipli ne djeluje uvijek.
Samov klub ili Costco
Također postoji šansa da vaš način zamrzavanja dovede do naginjanja vašeg inače ravnog kolača. Pripazite da koristite ravnomjerni pritisak prilikom zaleđivanja kolača kako ne biste gurnuli tortu u naslanjanje. Pazite da svoju tortu centrirate na ploču, posebno ako koristite gramofon za torte, za najbolje rezultate. Također, provjerite pozicioniranje ruku kako biste bili sigurni da se vaša ofsetna lopatica ili strugač za torte drži okomito na dasku radi savršeno ravne torte umjesto glazure koja se širi prema dnu.
Ne koristeći pravu opremu
Možda ćete doći u napast da svoju tortu zamrznete nožem za maslac ili stražnjom stranom žlice. Sad, ne kažemo da ne možeš. Međutim, kažemo da, ako želite atraktivne rezultate, vrijedi uložiti u nekoliko alata koji će dramatično poboljšati vašu tehniku i konačni proizvod. S popularnošću izrade i ukrašavanja kolača, postalo je puno lakše pronaći alate za torte u trgovinama i na mreži.
Izrada lijepih kolača kod kuće zahtijeva malo vježbe. Neki od osnovnih alata koji će vam trebati uključuju vreće za cjevovode i savjete za ukrašavanje. A ako vaša kuhinja još nije opremljena silikonskom lopaticom (ili peticom), sada je vrijeme da pokupite nekoliko. Također ćete htjeti uložiti u ofset lopaticu za izravnavanje mraza na vrhu torte i između slojeva, prema Torta Courtney . Ako je vaša ofset lopatica dovoljno duga, možete je koristiti i za zaglađivanje vanjske strane torte. Za krajnji glatki završetak morat ćete upotrijebiti strugač za torte ili klupe. Kad ste spremni isprobati se u radu na cjevovodima, lako se mogu doći do vrećica za cijevi i plastične cijevi za višekratnu upotrebu. Metalni i plastični vrhovi cjevovoda često se isporučuju u kompletu s vrećama za cjevovode. A ako ustanovite da se stvarno bavite ukrašavanjem kolača, apsolutno se isplati uložiti u gramofon za torte za profesionalne rezultate.
Korištenje previše ili premalo mraza
Instagram Malo je stvari toliko poraznih kao što je doći do zadnjih nekoliko centimetara torte, samo da biste ustanovili da vam više nema mraza. U tom trenutku morate zaustaviti sve i napraviti najmanju groznicu na svijetu da završite ili postati 'kreativni' svojom tehnikom. U slučaju da se pitate, preporučujemo da napravite dodatnu glazuru.
Koliko biste glazure uopće trebali zaraditi za svoju tortu? Dok ne skupite sve svoje recepte, to je pomalo igra pogađanja. Ali općenito govoreći, prema Cook's Illustrated , preporučuje se imati pri ruci oko pet šalica mraza za punjenje i odmrzavanje troslojne torte od osam ili devet inča. Imajte na umu da ovo možda ne uključuje dovoljno mraza za dodatni ukras, zato planirajte u skladu s tim.
sastojci sladoleda od mliječne kraljice
S druge strane, ako ste pretjerali s količinom i imate dodatnu glazuru - pa, postoje puno gori problemi. Oduprite se nagonu za spakiranjem dodatnog sloja mraza samo zato što je tamo. Previše mraza može vašu tortu učiniti teškom, a može čak uzrokovati i to da dodatna glazura padne sa strane torte. Umjesto toga, mraz zamrznite u hladnjaku ili zamrzivaču za neki drugi projekt, poput male serije kolača ili kolača.
Preskakanje konačnog hlađenja prije transporta
Transport torte stresan je posao koji se samo povećava s veličinom i detaljima torte. O hlađenju kolača nekoliko sati nije moguće pregovarati ako planirate prevozeći ga na krajnje odredište . Torta sobne temperature čak i blago toplog dana recept je za katastrofu. Jedno brzo zaustavljanje ili rupa može odbiti kolač, šaljući slojeve u različitim smjerovima i ukrase razbijene o unutrašnjost kutije. Horor.
Ponekad je olupina kolača izvan vaše kontrole, ali pobrinite se da se torta ohladi do kraja prije transporta, što smanjuje mogućnost katastrofe (putem Okus doma ). Ako putujete s kolačem na veliku udaljenost, otprilike sat vremena ili više, možda ćete ga htjeti i zamrznuti prije nego što ga premjestite. Pazite da torta stoji na ravnoj površini vašeg vozila i da li je pričvršćena sigurnosnim pojasom ili je vezana. Bungee kabeli ovdje izvrsno funkcioniraju.
Ako niste vi taj koji vozi, možda ćete pasti u iskušenje da tortu držite u krilu, ali možda biste to htjeli ponovno razmotriti. Ne samo da vam je krilo toplo, već ste možda primijetili da to nije ravna površina, a unatoč vašim naporima vjerojatno ćete se izmigoljiti ispod torte. Iako mislite da ste se čvrsto uhvatili za kutiju za torte, nije rijetkost da vam torta odleti iz krila na neočekivano brzom zaustavljanju.
Premještanje kolača sa slabom potporom
Čak i mali kolači rade se od nekoliko kilograma stvari. Nakon toga, trebali bi ih poduprijeti čvrstom pločom za torte kako bi izbjegli pad ili urušavanje. Kolači koji se zamrznu izravno na tanjuru ili postolju za torte prilično su dobro podržani. U suprotnom, trebali biste smrznuti tortu na najjačoj ploči za torte koju možete naći. Po Cakers Paradise , jednokratne daske za torte obično su izrađene od kartona ili pjenaste ploče, ponekad prekrivene šarenim završnim obradama i folijama.
Pored toga, kolači s maslacem u kremi koji su rashlađeni trebaju se graditi na jakoj dasci za torte. Bez razumne potpore, kolač se tijekom premještanja može saviti ili nagnuti, što će uzrokovati pucanje hladnog mraza. Ako glazura na vašoj torti pukne, možete je napuniti i izravnati bilo kojim ostatkom mraza koji imate. Ako nemate ostataka mraza, pukotina se može nježno izravnati malom lopaticom ili strugačem za kolače kada mraz dođe na sobnu temperaturu.
Nakon što napravite tortu ili dvije, lako ćete izbjeći mnoge od ovih pogrešaka. Ali ponekad se dogode nesreće, i to je u redu. Samo zapamtite da, čak i ako vam kolač padne, i dalje vjerojatno ima izvrstan okus. Osim toga, neke pogreške, poput mršavog ili neujednačenog mraza, mogu se ukloniti samo s malo samopouzdanja i poteškoća.
