Teško biste pronašli djevojku koja voli krumpir više od nas. Pusta otočka hrana? Da imamo i malo soli ... moguće. Nevjerojatno svestran i fantastičan kao rustikalna predjelo ili prikriveni prilog ... što ne treba voljeti kod krumpira?
Krumpir dolazi u zilion sorti , ali oni upadaju u tri osnovne kategorije . Prvo, imate svoju škrobnu sortu. Poznat vam je zbog njegove dostupnosti na tržištu, russet, koji se često naziva krumpir iz Idaha ili krumpir za pečenje. Sljedeća kategorija su vaš voštani krumpir, koji se ponekad naziva i kipući krumpir. Ovo su vaši okrugli crveni i bijeli krumpiri tanke kože u punoj veličini. Sljedeća je kategorija višenamjenski krumpir, a najčešći je zlato Yukon. Škroban je, ali ne toliko kao rumenjak.
Ključ savladavanja umijeća krumpira leži u spoznaji koji je krumpir idealna sorta za zadatak kuhanja.
Ljepljivi pire krumpir
Krenimo s jednim od najslasnijih načina pripreme skromnog krumpira - pireom. Pire krompir vjerojatno počinite svoje najteže pogreške. Prvo, škrobnata sorta stvorit će pahuljastu konzistenciju za kojom tragate, zato odaberite russet ili čak bogatu okusu višenamjenske sorte poput Yukona. Započnite krumpir u loncu s hladnom vodom, a zatim pojačajte toplinu. Jednom kad voda počne kipjeti, želite je dobro zasoliti, inače će vaš krumpir imati grozan okus premalo začinjen.
zašto se hamburger naziva hamburger
Nakon što se krumpir lako probuši, ocijedite vodu, vratite ih u vruću tavu i počnite dodavati ostale sastojke - koje biste prije dodavanja trebali zagrijati u zasebnoj tavi. Lagano zgnječite ili umutite krumpir dok ne bude baš tamo gdje ga želite - ali nemojte ga pretjerano raditi, jer ćete dobiti ljepljivu, neaktivnu teksturu.
Još jedno pravilo: nemojte koristiti aparat za kuhanje hrane - prekomjerno će raditi vaš krumpir. Sve što vam treba je redovita drobilica ili pjenjača, premda će biti užasno glatki ako skuhane kuglice obrađujete bogatijim ili mlinom za hranu. Za super kremasti pire krumpir, pokušajte ga miješati pomoću nastavka za miješanje u vašoj miješalici. To radim svaki Dan zahvalnosti s gomilama teške vrhnja i maslaca, a oni su izvrsno dekadentni.
Žvakani pečeni krumpir
Budući da ciljate na pahuljasti interijer, iste sorte krumpira koje tako lijepo djeluju na pire krumpir također će se dobro prevesti na pečeni krumpir . Russets su uobičajeni izbor - oni pružaju ovalni oblik i pozamašnu veličinu na koju većina ljudi pomisli kada želi dobiti pečeni krumpir. Dobro operite krumpir i osušite ga najbolje što možete. Ako kuhate mokri krumpir, isparit ćete kožu, a ono što stvarno želite je oštro. Smatram da je najbolje oprati krumpir dobrih 15 minuta prije nego što ga skuham.
Probodite ih nekoliko puta vilicom (da, moguće je za neizbušeni krumpir da pukne ,) i lagano ih trljajte uljem. Volim i nauljeni krumpir trljati košer soli. Ako ih kuham na vanjskom roštilju, koji se naglo zagrijava, čvrsto ih omotam limenom folijom. Kad koristim pećnicu, stavim ih izravno na srednji nosač na 425 stupnjeva Fahrenheita. Trebali bi biti savršeni nakon sat vremena, ali velikim će možda trebati i 10 minuta više. Probodite vilicom kako biste provjerili je li gotovo - vilica bi trebala lako ući i trebali biste moći otkriti laganu hrskavost kože. Ostavite krumpir da se odmori nekoliko minuta prije nego što ga riješite ili se možete opeći kad ga otvorite. Neposredno prije posluživanja, razrežite ih, nježno zgnječite unutrašnjost vilicom i prema tome stavite vrh.
Vodenasti pire krumpir
Pire krumpir je uravnoteženje - ne želite ga presušiti, a vodeni pire definitivno nije ništa bolji. Ako su suhe, već znate da ih je lako popraviti. Ali što ako su prevlažni? Ako se samo sljedeći put odričete boljeg učinka, trebali biste znati da postoji super jednostavan način za spašavanje vašeg priloga - bez obzira je li ta vodenasta tekstura nastala zbog klizanja i dodavanja previše mlijeka ili slučajnog prekuhavanja krumpira.
SviRecepti kaže da vam trebaju samo riba za sir i još jedan krumpir ... ili malo. Samo naribajte nekoliko krumpira, a zatim ih stavite u plitku tavu, dodajte vodu i pustite da zavrije - ali samo vrlo, vrlo brzo. Ocijedite, dodajte malo soli i papra, pa ih još malo zgnječite. To je to! Nemojte im dodavati ništa drugo prije nego što ih dodate svom već vodenastom pireu, i lijepo će ih zgusnuti. Nema potrebe za patnjom od vodenastog pire krumpira ikad više!
I tu je bonus! Možda ćete završiti s više nego što ste namjeravali, ali to je dobra stvar - postoji mnoštvo ukusnih stvari koje s njima možete napraviti ostaci pire krumpira .
Kvasni pečeni krumpir
Najveća pogreška koju većina ljudi napravi kada pokušavajući pržiti krumpir je rezanje krumpira na komade, podlijevanje uljem i bacanje u pećnicu. Rezultirajući prženi krumpir izgorit će izvana, a iznutra neće biti potpuno kuhan.
Za hrskavi, ali mekani pečeni krumpir koji želite, morate napola skuhati komadići krumpira u kipućoj vodi prije pečenja. Ocijedite djelomično kuhani krumpir, a zatim ga dodajte natrag u lonac i jako dobro promućkajte. Želite ih zgnječiti tako da izvana dobije pahuljast, zgužvan izgled - to je dio koji će se oštriti. Bacite ih s puno masnoće - ulje će biti dovoljno, životinjska mast ili kapanje još je bolje - i dodajte ih u svoju tavu za pečenje. Obilno ih posolite i stavite tavu u vruću pećnicu od 450 stupnjeva. Brzina kuhanja ovisit će o sorti i starosti krumpira, pa ga morate pripaziti kako biste utvrdili gotovost. Morat će ih okrenuti u nekom trenutku, možda nakon 20 minuta, a možda ćete ih trebati nagovoriti lopaticom (ja koristim svoju lopaticu za ribu, koja je dovoljno tanka da digne krumpir, a da ga ne razbije). Najdraži pečeni krumpir mi je onaj koji radim na istoj tavi kao i moja pečena piletina. Piletinu kuham oko 20 minuta dok krumpir kuha, a zatim je pažljivo dodam i umiješam u vruću pileću masnoću u mojoj tavi za pečenje. Balaviti.
kako su lažne kuhinjske noćne more
Šepavi pomfrit
Doista želite škrobnost kad spravljajući pomfrit , pa će još jednom russet lijepo poslužiti. Želite li, međutim, upiti malo škroba, a to činite stavljanjem ravnomjerno izrezanih kriški krumpira u hladnu vodu. Ostavite ih da se namaču 30 minuta, isperite i ponovite s manjim vremenima namakanja jednom ili dva puta. Ovaj je korak važan, jer će spriječiti da vam krumpir porumeni dok ga kuhate. Osušite krumpir što je bolje moguće, po mogućnosti ga ostavite da se osuši na rešetki ili kuhinjskoj krpi.
Sada morate zagrijati ulje s visokom točkom dimljenja - maslinovo ulje ili maslac to neće učiniti. Popularni odabiri uključuju ulje repice ili kikirikija, a dobro sam se snašao i koristeći ulje sjemenki grožđa neutralnog okusa. Idealno bi bilo koristiti termometar za duboko prženje i zagrijavati ulje u dubokoj, čvrstoj posudi, poput nizozemske peći. Zapravo ćete pržiti pomfrit dva puta - jednom na oko 330 stupnjeva nekoliko minuta, dok jednostavno ne omekšaju. Izvadite krumpir na lim za pečenje obložen kuhinjskom krpom, podignite vatru na 360 stupnjeva i ponovo pržite krumpir dok ne postane hrskav. Izvadite na lim za pečenje, obilno posolite i odmah poslužite.
Nije hrskava hash smeđa
Ovdje će najbolje raditi usitnjena rusa, možete koristiti rende za kutije ili dodatak za usitnjavanje kuhače. Namočite isjeckani krumpir u hladnoj vodi, baš kao što biste to učinili za krumpiriće, i iscijedite višak tekućine koliko god možete. Idealna tava za hash smeđe posude je od lijevanog željeza . Zagrijte ga s dobrom količinom masti poput masti od slanine, maslaca ili ulja za kuhanje, a ujednačeni sloj dodajte i usitnjeni krumpir. Najveća pogreška koju u ovom trenutku možete učiniti je da nastavite pomicati komadiće krumpira po tavi. Borite se protiv tog iskušenja i ostavite da djeluju čvrstih 5 ili 10 minuta dok se karameliziraju u tavi. Krumpir dobro začinite, preokrenite po dijelovima i ponovite s druge strane, mada će se druga strana kuhati malo brže. Preokrenite i ponavljajte dok ne postanu željena hrskavost.
Vodeni krumpir u obliku grebena
Neki se zaklinju voštanim krumpirom za kaserole, jer će zadržati oblik, ali vjerujem da želite škrob pokrovani krumpir . Planirajte još jednom zgrabiti svoje bijele, russeve ili višenamjenske Yukonove zlatnike (obećavam vam da ću doći u situacije kada želite voštaniji krumpir.) Pogreška koju većina ljudi radi s pokrovanim ili gratiniranim krumpirom pokušava je napraviti bez puno masti. Ako za umak koristite nemasno ili čak obično mlijeko, na kraju ćete dobiti vodenastu tepsiju. Najbolje je koristiti gustu kremu u svom receptu.
Sljedeća pogreška koju ljudi čine je da krumpir ne režu dovoljno tanko. Koristite mandolinu ako je imate. Ako ne, narežite oguljeni krumpir na debljinu približno osam centimetara. Pirjajte s puno vrhnja i ne zaboravite začiniti. Zatim složite kriške krumpira u vatrostalnu posudu, dodajući sir ako ga upotrebljavate (pravi zapečeni krumpir bio bi bez sira, a klasična francuska gratinirana dauphinoise imala bi fini sloj na vrhu.) Kombinacija vrhnja i škrob će napraviti fantastični zgusnuti umak, a vi ćete moći narezati tepsiju na kvadrate, umjesto da je žličicom izvadite. Ako vam se sviđa oblik zapečenog krumpira, ali preferirate lakšu varijantu, pokušajte napraviti a krumpir za pečenje , koristeći bilje i temeljac umjesto vrhnja.
Dezintegrirane juhe i variva od krumpira
Napokon! Razlog zagrljaja crvenog krumpira! Zapravo, voštani krumpir u bilo kojoj boji ili veličini bit će idealan krumpir za juhu , AKO želite da krumpir zadrži oblik. Ako želite napraviti zgusnutu juhu na bazi krumpira, škrobne sorte to će još uvijek postići za vas. Ali, ako želite pripremiti juhu od povrća ili varivo s lijepim komadićima krumpira koji se u potpunosti ne otapaju dok ga polako kuhate, tada vam je voštani krumpir najbolji spoj. Česta pogreška mnogih ljudi kad krumpir koriste u juhi je dodavanje prerano. Ako satima polako kuhate juhu ili varivo, pričekajte do posljednjih sat vremena kuhanja da postignete nježne zalogaje koji se neprimjetno ne raspadaju u kašu od krumpira.
Salata od kašastog krumpira
Još jedan primjer prihvaćanja voštanog krumpira! Najveći zločin u svijetu krumpirove salate je kada je ljudi pogrešno pokušaju stvoriti koristeći škrobnu sortu krumpira. Zapamtite, oni se s razlogom nazivaju kipućim krumpirom! Bilo koji voštani krumpir, ili još bolja kombinacija voštanog krumpira, ide napravite savršenu salatu od krumpira . Sljedeća pogreška koju ljudi čine je prekuhavanje krumpira, koji bi zaista trebalo kuhati samo dok ne omekša, i zanemarivanje obilnog slanja vode za kuhanje, što je zaista jedina prilika da adekvatno začinite kuglice.
Posljednja pogreška? Odijevanje krumpira u pogrešno vrijeme. Za preljev na bazi mayo preljeva dodajte pola sata prije posluživanja, ali tek kad krumpir bude sobne temperature ili se ohladi. Za preljev na bazi vinaigrete dodajte ga toplom krumpiru da upije sav taj okus.
Tvrdi domaći čips
Izrada domaćeg čipsa od krumpira definitivno je zabavna i omogućuje vam eksperimentiranje sa svim vrstama ludih okusa koje jednostavno nećete pronaći u trgovini. Ali to može biti izazov, a jedan od najvećih problema su čips koji izlazi toliko jako da ćete se morati zapitati riskirate li slomljeni zub. S druge strane, potpuno je moguće da ćete seriju dobiti bez one ugodne škripanja, pa što daje?
Čuvar opisuje dobivanje savršenog čipsa od krumpira kao 'sklisku padinu', i to u potpunosti jest. Kažu da najčešća pogreška nije rezanje krumpira na odgovarajuću debljinu i postoji malo rasprava o tome što je to. Neki - poput Marthe Stewart - preporučuju odlazak s debljinom od ⅛ inča ili 6 mm. Drugi predlažu 3 mm - ali ako ste izvan tog dometa, imat ćete problema. Izrežite ih pregusto i neće postati hrskavi, pretanki i razbit će se kad ih zagrizete.
Također dodaju da još jedna uobičajena pogreška nije ispiranje krumpira: morat ćete se riješiti velikog dijela škroba. I koliko god bilo primamljivo ispeći ih, kažu da to nije način da dobijete uistinu ukusan čip ... iako biste možda željeli nešto zdravije. Ako želite pravi čip - čip koji je jednako ukusan kao i verzije prehrambenih proizvoda - morat ćete ih pržiti. Oprostite, nema šanse!
je costco stvarno jeftiniji
Krivo pranje krumpira
Bez obzira radite li pire ili pečeni krumpir, pomfrit ili pečeni krumpir, posve je moguće da sabotirate svoje jelo već od početka.
Prema Povjerenstvo za krumpir u Idahu , postoji specifičan način na koji biste trebali prati svoj krumpir - i da, kažu, vi treba biti ih pranje. Iako se obično čiste u brodskom pogonu, to obično ne izbaci svu prljavštinu. To znači da biste im trebali dobro pročišćavati.
Dodaju da nema potrebe za sapunom ili bilo kojim drugim pranjem, već samo za dobrom, staromodnom mašću za laktove. (To znači 'upotrijebite mišiće' svima koji nisu čuli taj pojam!) Posao vam može biti prilično olakšan ako ih prvo namočite nekoliko minuta, a zatim ribate.
Ali, postoji nekoliko uobičajenih praksi ne bi trebao raditi Nemojte ih prati previše prije nego što ih upotrijebite, jer bi u skladištu mogli početi pljesnjeti. I nemojte koristiti onaj stari trik da ih prođete kroz ciklus ispiranja perilice posuđa, jer je vjerojatno da su još uvijek izloženi ostacima sapuna.
Napokon ih svakako osušite. Fino kuhanje napominje da zaostala voda ometa postupak kuhanja, pa ako želite one lijepe, prhke krumpiriće, pobrinite se da vaši kušači budu suhi.
Truli krumpir?
Najveća pogreška krumpira u povijesti? Jedući tako star krumpir, ubijaju te . Svi krumpiri pripadnici su biljaka biljaka noćuraka, koje sadrže spoj nazvan solanin. Naša tijela mogu solanin raspolagati dovoljno lako u normalnim koncentracijama, ali kada se krumpir predugo čuva, ili pohranjeno nepropisno, spoj se može nakupljati do količina koje nas mogu jako razboljeti, a može biti i fatalno. Krumpir s vidljivo zelenim klorofilom na koži ili ispod nje siguran je znak povišene razine solanina, pa je najbolje baciti te gomile. Savjetuje se i odsijecanje klice krumpira, ili 'očiju', jer klice i same sadrže neke gadne stvari. Krumpir također može promijeniti okus dok se skladišti, pa treba baciti i smežurani krumpir. Krumpir uvijek treba čuvati suh, kako bi se spriječila plijesan, pa pričekajte da operete krumpir dok ga ne budete spremni koristiti.
candice great british ispeći
Najbolji način za pohraniti krumpir nalazi se u hladnom, mračnom okruženju, u rasponu od 45-55 stupnjeva Fahrenheita. Neki su ljubitelji spremanja krumpira u hladnjak, gdje može potrajati mjesecima. Pohrana u hladnjaku može promijeniti okus i boju krumpira, čineći ga slađim i tamnijim, ali ta se promjena okusa može ispraviti jednostavnim dopuštanjem da se krumpir vrati na sobnu temperaturu nekoliko dana prije nego što ga skuha.
Opasni pečeni krumpir
Brzo, kako se radi pečeni krumpir? Zamotaš ih u foliju i ispečeš, zar ne? Ispada, to je nije najbolja stvar za učiniti iz prilično ozbiljnog razloga.
Prvo, kada pečete krumpir u foliji, zadržavate vlagu u sebi - i to čini vaš pečeni krumpir namočenim, tvrde stručnjaci iz Idaho krumpir . Fuj, zar ne? Također ne možete vidjeti kako dolazi vaš krompir, a to ga čini lako prekuhanim ili nedovoljno pečenim.
Ali i ovdje je nešto na radu opasno. Državna sigurnost hrane upozorava da ćete, ako vam ostane ostataka krumpira - ili, recimo da ste sljedeći dan priuštili dodatak - možda cijelu stvar staviti u hladnjak. Ali ako je zamotan u foliju, to će biti plodno tlo za botulizam i to vam, naravno, može jako, jako pozliti.
Pa, što biste trebali raditi? Kitchn kaže da možete jednostavno preskočiti foliju, nekoliko puta izbosti kožu vilicom i ispeći ih točno na rešetki ili limu za pečenje. Postavite pećnicu na 425 i okrećite ih oko 20 minuta tijekom sat vremena pečenja. To je to!
