Razlika između svake vrste krumpira

Kalkulator Sastojaka

krumpir

Svijet voli svoj krumpir, a vjerojatno i vi volite. Savršeni su prilog, bilo da ih pečete, kuhate, pretvarate u krumpiriće ili nešto egzotičnije, poput latkesa . Svaki dnevni obrok može uključivati krumpir , od jutarnje hash smeđe do kasnonoćnih, ribljih čipsa nakon puba. Krenite u trgovinu mješovitom robom ili na farmerevu tržnicu i suočit ćete se s prilično zbunjujućim nizom krumpira. Neki su bijeli, neki ljubičasti, a drugi su dugi i mršavi. Sumnjate da neki možda uopće nisu krumpir. Možda ćete se iznenaditi kad saznate da nisu svi međusobno zamjenjivi u načinu na koji ih upotrebljavate. Pogrešna vrsta krumpira u trenu može pretvoriti jelo od zvjezdanog do tužnog. Pogledat ćemo različite kvalitete koje imaju najpopularnije vrste krumpira, koje biste trebali kupiti u koje svrhe i što razdvaja jednu vrstu od druge.

Koja je razlika između sorti krumpira?

krumpir

Ako ste pokupili krumpir u trgovini, vjerojatno ste ga vidjeli s oznakama službenog izgleda. Drugačiji ocjene i standardi koriste se za definiranje kvalitete krumpira, ali većina ljudi vjerojatno ne zna koje su stvarne razlike među njima.

Tri glavne ocjene su američki broj 1, američki broj 2 i američki komercijalni. Da bi udovoljio najnižoj ljestvici, američki broj 2, krumpir mora biti određene veličine (promjera više od 1,5 inča, osim ako je sorta koja je stalno manja), ne mora biti u obliku, pokazujući sve standardne karakteristike sorte , i bez očite štete koju čine stvari poput smrzavanja i truljenja. Smjernice za dodjelu američke oznake broj 1 iznenađujuće su malo strože, a od ovog krumpira mora biti promjera najmanje 1,5 centimetara, čvrst, čist, dobro oblikovan i udovoljava svim zahtjevima za američki br. . 2 oznaka.



Za američku komercijalu zahtjevi su malo čudni. Ovdje moraju zadovoljiti sve iste zahtjeve kao krumpir s obzirom na američku ocjenu broj 1, ali mogu imati malo vidljiviju štetu poput crvena krasta (bolest koja na površini krumpira ostavlja tkiva nalik krastama) i rizoctonia (gljivična infekcija koja uzrokuje truljenje korijena i stabljike). Ovi se krumpiri ne pridržavaju istih vizualnih standarda kao i druge ocjene, tako da mogu izgledati pomalo zabavno.

kakav je okus vermuta

Fizičke razlike između krumpira i batata

krumpir

Rasprava o tome je li krumpir ili batat zdraviji iznenađujuće je složena, pa krenimo od fizičkih razlika.

Batat i krumpir potječu iz Južne Amerike, ali zapravo su u različitim obiteljima . Od toga je slatki krumpir puno nježniji. Ne podnose hladnoću i mraz kao krumpir i puno su osjetljiviji na prisutnost - ili odsutnost - dnevnog svjetla. Ni na brzinu ne možete razaznati koji je slatki krumpir, jer nije sve prepoznatljive narančaste boje kakvu obično mislimo, a neke su čak i bijele.

Prehrambene razlike između krumpira i batata

krumpir

Sada, prehrambene razlike , i tu stvari postaju malo maglovite. Postoji nekoliko različitih načina na koje se može mjeriti hranjiva vrijednost krumpira: u gramima ili u cijelom krumpiru. Kad su bili krumpir i batat u usporedbi s gramima , u većini područja nije bilo velike razlike. Međutim, kada ste uzeli krumpir srednje veličine i usporedili ga sa batatom srednje veličine, pokazale su se razlike. To je metoda koju USDA koristi. Ovaj put slatki krumpir ima manje kalorija, manje ugljikohidrata i manje proteina. Batat, doduše, ima više šećera i više od četiri puta dnevno preporučene količine vitamina A.

Batat je više vlakana , magnezija i vitamina C, ali niže u kaliju. Naravno, kada stavite bilo koji od prženih, dobit ćete gotovo jednake količine masti - i to nitko ne želi.

koliko je star momak fieri

Što znači kad se krumpir naziva voštanim ili škrobnim?

krumpir

Možda ćete čuti različite vrste krumpira opisane kao bilo koje voštana ili škrobna , a nekako je neobično čuti. Razlika je u osnovi u teksturi, a to, pak, utječe na to koji je najbolji način korištenja svake vrste. Na najosnovnijoj razini dvije su stvari koje određuju kvalitetu krumpira: količina škroba koji sadrži i količina vode. Što je veći sadržaj škroba, to će biti više brašnasto. Što je veći sadržaj vode, tekstura će biti voštanija.

To je važno. Voštani krumpir nije dobar u upijanju stvari poput ulja i dresinga, a kad ga skuhate, držat će se bolje nego što će škrobni krumpir. S druge strane, škrobni krumpir upija okuse i lako se raspada nakon što se skuha. To ih čini izvrsnima za takve stvari pire krompir , jer će upravo taj sadržaj škroba spriječiti da se vaš pire krumpir pretvori u ljepljivu pastu.

Postoje deseci sorti krumpira, ali dok god ste upoznati s idejom škroba i što ona znači za vaš konačni proizvod, znat ćete koje ćete koristiti samo na temelju njihove škrobne ili voštane prirode. Teško je određene sorte označiti škrobnim ili voštanim, budući da neki krumpir mijenja teksturu tijekom vegetacije. Zbog toga vam višenamjenski krumpir može biti najbolji prijatelj.

Po čemu se višenamjenski krumpir razlikuje?

krumpir

Višenamjenski krumpir nije pretjerano škroban ili pretjerano voštan, a karakteristike sredine čine ga popularnim odabirom. Čak i ako možete imenovati samo nekoliko vrsta sorti krumpira, to su vjerojatno višenamjenske sorte. To uključuje Yukon Gold , sorta koja se nalazi u trgovinama i poznata po tome što je dobar izbor bez obzira kuhate li je, pečete ili narežete na krumpiriće.

Također se naziva i višenamjenski krumpir krumpir srednje škrob . Ostat će zajedno ako ih prokuhate, a također su dobri za gnječenje i duboko prženje, ali neće imati posve istu pahuljastu teksturu kao krumpir s visokim škrobom. Za većinu stvari ipak su sasvim u redu, a tu je i dodatni bonus ako trebate pokupiti i spremiti samo jednu vrstu krumpira bez obzira na obroke koje ste planirali za tjedan.

Po čemu se ljubičasti krumpir razlikuje?

krumpir

Vjerojatno ste čuli kako ljudi pjevaju hvale o batatu kad je riječ o pronalaženju druge mogućnosti za večeru, a možda ste nedavno čuli kako ljudi počinju pričati o ljubičasti krumpir . Ako se pitate po čemu su ove stvari toliko posebne, zasigurno niste sami.

Poput ostalih krumpira, i ljubičasti dolazi iz Južne Amerike, a postoji puno različitih sorti. Možda ste vidjeli krumpir poput ljubičastog Peruanca kako zauzima prostor u trgovini, uz imena poput ljubičastog veličanstva i ljubičastog Vikinga. Imaju slične blagodati, a ljubičasti krumpir sličan je poznatijem bijelom krumpiru u prehrani, osim nekoliko važnih čimbenika. Nevjerojatno su bogati antioksidantima, sadrže oko četiri puta više od vašeg tipičnog bijelog krumpira.

Studije su sugerirale da su dobre i za snižavanje krvnog tlaka. A Sveučilište u Scrantonu studija je pratila krvni tlak i težinu sudionika koji su svakodnevno dobivali 6-8 krumpira (većina ljubičastog krumpira približno je veličine loptice za golf) i kontrolne skupine koja je normalno jela. Oni koji su dodali ljubičasti krumpir u prehranu, lagano su opali. To, zajedno s antioksidantima ljubičastog krumpira, znači da ova posebna vrsta sadrži dodatni nutritivni sastojak. Da biste dobili ove rezultate, naravno, morali biste pojesti puno ljubičastog krumpira.

Koja je razlika između jam i slatkog krumpira?

krumpir

Vjerojatno ste čuli da netko zamjenjuje 'yam' i 'slatki krumpir', a možda ste to i sami učinili. Ali to dvoje se zapravo vrlo razlikuju i nisu u istoj botaničkoj obitelji. (Tehnički, niti su u obitelji krumpira, iako ih obično nazivamo krumpirom.) Batat je zapravo dio obitelji jutarnje slave. Jam je usko povezan sa travama i dlanovima. SAD i Sjeverna Karolina prednjače u proizvodnji slatkog krumpira i jama koji potječu iz Srednje Amerike, jugoistočne Azije i Kariba. Porijeklom su iz Afrike. Ni danas se ne uzgajaju u SAD-u, pa je jedini pravi jam koji ćete pronaći uvezen.

I oni izgledaju potpuno drugačije. Korijensko povrće koje vam je poznatije - sužene, glatke stvari koje pomalo izgledaju poput rođaka krumpira - slatki je krumpir. Pravi je jam oblikovan poput cilindra, nemaju zašiljene krajeve batata i imaju grubu kožu koja djeluje gotovo dlakavo.

Budući da FDA zapravo ne regulira nazive dviju namirnica, vidjet ćete ih naizmjenično označene čak i u trgovini. Povjesničari misle da je pogrešna identifikacija započela kad je batat prvi put postao glavna kultura na Jugu. U to ih je vrijeme uzgajala populacija robova, koja je za opisivanje koristila riječ 'yam'. Dolazi od afričke riječi 'nyami', što znači 'jesti'.

Koja je razlika između mladog krumpira i krumpira s prstima?

krumpir

Jam i slatki krumpir nisu jedine vrste korjenastog povrća koje se lako mogu zbuniti, i ako ste ikada pogledali mladi krumpir i prstaci rame uz rame, znate kako to može biti zbunjujuće. Razlika je nakon što se upoznate s njom jednostavna. Prstaci su stvarna sorta krumpira. Duge su i vitke, a ime dobivaju po obliku i veličini. Približne su veličine prsta, ali u potpunosti su odrasle. Okusa su poput većih kolega, iako im je koža nježnija od većeg bijelog krumpira, fleksibilniji su za različita jela i pripreme.

najbolji lanci hamburgera u Americi

S druge strane, mladi krumpir doslovno je dječji krumpir bilo koje sorte ubran prije uroda u potpunosti zrelog. Izvlačenjem dijela ovog malog krumpira stanjiva se usjev, stvara mjesta u tlu i omogućuje se preostalom krumpiru da postigne svoju punu veličinu. Koža im je općenito vrlo nježna jer im nije dopušteno potpuno sazrijevanje prije berbe. Neki mladi krumpiri obično imaju oblik sličan prstacima, ali to je zato što nije u potpunosti uzgojen. Drugi više nalikuju sitnim verzijama običnog krumpira, a svi imaju kremastu teksturu i slađi okus nego da su potpuno sazreli. Jednom kad ih dovedete kući, oni ne traju toliko dugo kao odrasli krumpir, zato požurite s tim!

Što čini nasljedni krumpir?

krumpir

Možda ste čuli kako se razbacuje pojam krumpira iz nasljedstva, pogotovo ako imate namjeru redovito posjećivati ​​lokalnu poljoprivrednu tržnicu. Heirloom krumpir - i ostalo povrće - odvojeno je od svojih neheirloom par različitih stvari. Kao opće pravilo, nasljedni nasadi uzgajaju se u malim razmjerima i ostaju isti barem 50 godina. Većina krumpira proizvedenih u komercijalnim razmjerima hibridi su koji su se uzgajali tijekom godina kako bi se dobili najzgodniji, najveći i najisplativiji proizvodi, dok se nasljedstva oprašuju i uzgajaju prirodnije. Oni izgledaju pomalo neobično i imaju malo drugačiji okus. Nedavno su vrlo traženi.

2013. godine irski su poljoprivrednici uskrsnuli nasljedni krumpir koji je nekoć bio okosnica nacionalne prehrane. The Krompir krumpir bio glavna namjena sve dok glad nije započela 1845. godine, uništivši veći dio usjeva krumpira i ogroman dio stanovništva zemlje. Nakon kuge, Lumper je gotovo nestao sve dok uzgajivač krumpira iz Sjeverne Irske nije odlučio dati krumpiru još jednu priliku. Michael McKillop dobio je pregršt sjemena i počeo saditi. Prema onima koji su ga probali, okus ovog krumpira kreće se od 'sapunjastog' do 'lošeg' do 'jestivog', što sugerira da nemaju sve nasljedne baštine isti faktor poželjnosti kakav biste mogli očekivati.

Što divlji krumpir čini 'divljim'?

krumpir

Kad biste imenovali sve različite vrste krumpira kojih biste se mogli sjetiti, vjerojatno biste mogli smisliti pregršt imena i sorti. Postoje deseci različitih vrsta divljeg krumpira, a postoji između 100-180 različitih vrsta, prema Međunarodni centar za krumpir . Rasprostranjeni su po jugozapadu SAD-a i u najjužnije krajeve Čilea. Iznenađujuće, oni su uglavnom nejestivi.

pečena patka recept gordon ramsay

Tako što se usput dogodilo , i kako su od nejestive postali četvrta po veličini prehrambena kultura u današnjem svijetu?

Na ovo pitanje nije lako odgovoriti. Smatra se da je krumpir izvorno bio pripitomljen u Južnoj Americi - Inke su ga obožavale - i širio se ne s jedne vrste ili mjesta, već s nekoliko njih. Izvan Južne Amerike najprije su se proširili na Kanarske otoke u 16. stoljeću. Generacije uzgoja stvorile su izvor hrane koji danas poznajemo i volimo, a farmeri se možda vraćaju divljim rođacima krumpira kako bi uveli novu kvalitetu. 2016. istraživači su pronašli razne divlje krumpire koji su sadržavali gotovo sedam puta količina kalcija bilo kojeg pripitomljenog krumpira. Ako ste ikada razrezali krumpir i unutra pronašli tamne mrlje, to je nedostatak kalcija. Ukrštanje naših temeljnih usjeva s divljim krumpirom može pomoći u povećanju poželjnih svojstava i diverzifikaciji vrsta, nadam se da će spriječiti da se stvari poput irske gladi od krumpira ponove.

Pa, koji krumpir biste trebali odabrati?

krumpir

Sad kad znate malo više o različitim vrstama krumpira, koje su smjernice kada se mora odabrati pravi za posao?

Želite razmotriti u kojem obliku želite da vaš krumpir poprimi kada stigne na tanjur (ili zdjelu). Ako želite da nakon kuhanja na kraju izgledaju jednako kao i prije kuhanja, poželjet ćete nešto malo škroba . Crveni krumpir i prstaci izvrsni su za stvari poput juha, salata od krumpira i variva. Ako ćete promijeniti oblik i stanje krumpira prije nego što ga poslužite, trebat će vam one sorte s visokim škrobom koje upijaju arome i na kraju budu pire ili pržene: mislite na Russets.

Ako niste sigurni kakav sadržaj škroba ima određeni krumpir, postoji jedan jednostavan trik to vam može pomoći da razlikujete. Pogledajte kožu. Ako se osjeća tanko, to će biti voštani krumpir koji će zadržati oblik kad ga skuhate. Ako je deblje kožice, bit će bolje kao pire krumpir. To je jednostavna smjernica koja vam može pomoći da vas usmjerite u pravom smjeru kada je u pitanju izbor najboljeg krumpira za taj posao. Nadamo se da će vam pomoći da postanete sigurniji u to što ćete uzeti nešto novo na poljoprivrednoj tržnici ili u trgovini cjelovitom hranom. Tko ne želi isprobati nešto novo? Pogotovo kad imate neke unutrašnje informacije o tome kako će to izgledati na tanjuru!

Kalkulator Kalorije