Bilo da kupujete svinjske kotlete u prolazu s mesom vašeg supermarketa ili narežete njujoršku traku kuhanu na rijetka strana , vjerojatno ćete primijetiti crvenkastu tekućinu koja curi iz reza mesa. Crvena je, pa mora biti krv, zar ne? Što bi drugo moglo biti? Ako je pomisao da se ugrize za krvavog odrezak je malo neaktivan, ne bojte se - to zapravo i ne curi krv iz vašeg fileta minjona od 30 dolara.
Ne, ispada da je 'krv' zapravo voda pomiješana s mioglobinom. Mioglobin je protein bogat željezom koji doprema kisik do mišića životinje. Kada se željezo pogodi kisikom, mioglobin postaje crven (putem New York Times ). Janjetina, svinjetina i govedina veći iznosi mioglobina u njihovom tkivu od ostalih životinja, odakle i dolazimo do izraza ' crveno meso . '
Možda ste primijetili i tijekom pregledavanja lokalne mesnice da je meso svinjetine ili teletine više ružičaste boje nego u usporedbi s većinom komada govedine. Opet, sve to ima veze s količinom mioglobina u mesu. Prema Mreža vijesti o mesu (ne, nismo to nadoknadili) svinjetina i teletina beru se u mlađoj dobi od većine govedine. 'Kako ta životinja postaje starija, razvijat će se više mioglobina', dr. Gregg Rentfrow sa Sveučilišta Kentucky rekao je.
Naravno, jednom kad to meso pređe na roštilj ili u pećnici, toplina stvara kemijski proces koji je pretvara bilo gdje od ružičaste boje sa svijetlocrvenim središtem do više smeđe boje. Sve ovisi o količini topline koja pogađa meso (putem Food Republic ).
Sad kad znate da crvena tekućina nije krv, već mioglobin koji curi iz vašeg odrezak , gdje je stvarna krv u mesu? 'Jednom kada je životinja humano omamljena, krv se nakon toga brzo uklanja', rekao je Rentfrow. 'U roku od 30 do 40 sekundi ili tako nekako.' To se radi u skladu sa zakonom USDA. Prema Odresci Pusheta Creek , nakon procesa klanja, 'u mišićnom tkivu ostaje vrlo malo krvi.'
Nadam se da ovo nudi malo mira sljedeći put kad vas pitaju želite li svoje odrezak 'krvavi'.
