Načini na koje upotrebljavate svoj roštilj pogrešno

Kalkulator Sastojaka

roštilj

Za neke je sezona roštiljanja veličanstveno doba godine, prepuno savršeno zapečenih odresci i lijepo glazirana piletina s taman toliko količine ugljena. Za druge je to jadan podsjetnik na njihove nedostatke, prepun odrezaka koji imaju okus laganije tekućine i piletine koja je nekako istodobno spaljena i svježa. Ako shvatite da suosjećate s tim neuspjehom roštiljanja, vjerojatno (ne, neka to definitivno) ne radite kako treba.

Dobra vijest je da možete postati majstor roštilja kojem ste se uvijek nadali - sve što trebate jest popraviti stvari koje radite pogrešno - ali ne brinite, to nije ni približno toliko zastrašujuće koliko zvuči. Od osnova za roštilj do korisnih hakova i svega između, evo kako peći na pravi način. Vaša hrana će vam zahvaliti (a isto tako i svim ljudima u prošlosti koji su pristojno jeli vašu izgorelu, ali sirovu piletinu).

Sve počinješ krivo

roštilj

Prvo najprije: da biste započeli roštiljanje, morate uključiti roštilj. Prilično osnovno, zar ne? No, postoje dvije važne stvari koje morate zapamtiti kako biste se postavili za uspjeh.



1. Nikada ne palite plinski roštilj s poklopac zatvoren . To može uzrokovati nakupljanje propana u komori za roštilj, a svi znamo da nakupljanje plina u kombinaciji s plamenom nije optimalno. Da biste izbjegli ovu opasnu vatrenu kuglu, uvijek otvorite poklopac prije uključivanja propana, a zatim sigurno zapalite plamenike.

2. Sad kad ste uključili roštilj, nemojte ni pomisliti preskočiti predgrijavanje. Plinski roštilj mora biti prethodno zagrijana 10-15 minuta kako biste osigurali da je dovoljno vruće za pravilno (i brzo) kuhanje hrane. Stavljanje hrane u hladni roštilj znači da će tamo morati duže ostati, otvarajući se suhom, prekuhanom mesu, a hladne rešetke gotovo jamče da će se hrana lijepiti.

Ne koristite mayo

svibanj

Dobro ste pročitali: majoneza. Gdje u svijetu mayo dolazi u obzir kad pečete na roštilju? Prema Meathead Goldwynu, koji je napisao Meathead: Znanost o velikom roštilju i roštilju , trebali biste ga koristiti na svom mesu umjesto ulja. Goldwyn kaže da podmazivanje rešetki za roštilj jest ne put kojim treba ići - iako puno drugih Preporuči praksa - jer onog trenutka kad ulje pogodi one vrišteće vruće rešetke, popuši se i karbonizira, a ni jedno ni drugo ne daju poželjan okus vašoj hrani i zapravo uzrokuje da se hrana lijepi više, a ne manje. Umjesto toga, on preporučuje tanki sloj ulja na samoj hrani - ovdje je nedostatak to što se ulje, kad se zagrije, kaplje odmah s mesa.

Unesi majoneza . Majo, iako se sastoji uglavnom od ulja, ne otječe meso tako brzo, dopušta da se začini i trljaji bolje prilijepe, a bonus daje vašoj hrani dodatni malo okusa. Tko je znao?

Ne radite kutiju za pušače 'uradi sam'

drvna sječka

To što imate roštilj na plin ne znači da vam je suđeno jesti hranu bez pušenja. Svakako, postoje kutije za pušače koje možete kupiti , ali zašto kupovati kad možete samostalno raditi (za puno manje novca)? Sve što vam treba je mala folijska posuda koja će stati između plamenika i rešetke, komad aluminijske folije i drvna sječka koja je natopljena vodom.

Da bi vaš Uradi sam kutija za pušače , ocijedite drvne sječke i stavite ih u posudu, a zatim je čvrsto prekrijte folijom. Probodite foliju na nekoliko mjesta kako bi dim mogao izaći. Uklonite rešetku i stavite posudu preko dva plamenika, a zatim vratite rešetku. Uključite roštilj kao i obično, a kad se tava dovoljno zagrije, počet ćete vidjeti dim. Sad ste spremni za kuhanje, a vaša će hrana imati onaj ukusni okus dima od drva koji vam je nedostajao uz plinski roštilj.

je li je suprug Rachael Ray varao

Prenatrpani ste

pretrpani roštilj

Primamljivo je napuniti roštilj dok kuhate za mnoštvo - dugoročno ćete uštedjeti tone vremena, zar ne? Pogrešno. To je zapravo jedna od najvećih pogrešaka koju možete napraviti, a umjesto uštede vremena, na kraju biste mogli izgubiti sve što ste tamo nagurali.

Pro roštilj Steven Raichlen objasnio da narod , 'Vidite da ljudi svaki četvorni centimetar roštilja prekrivaju komadićima piletine. Ako se jedan komad zapali, svi se operu, a piletinu nemate kamo premjestiti, a ona izgori do oštrine i pozovu vatrogasce. Nije sretan kraj vašeg roštilja! ' Raichlen predlaže da 25 posto roštilja ostane otvoreno kako biste imali prostora za kretanje hrane po potrebi. Preporučuje da plamenik ugasite na plinskom rešetku, a drveni ugljen držite na jednoj strani na roštilju, što osigurava da ćete uvijek imati hladno mjesto kad vam zatreba.

Pogrešno radite umak

umak za roštilj

Zapamti to piletina razgovarali smo, to je izgorjelo iznutra, a iznutra sirovo? Vjerojatni krivac je umak za roštilj, i preciznije, šećer u umak za roštilj . Jednom kad taj šećer dođe na vrući roštilj, počet će gorjeti, što je razlog zašto je prejako prevlačenje mesa umakom loša ideja. To bi moglo izgled gotovo, ali nije. S druge strane, četkanje prekasno znači da meso neće imati vremena da se upije u bilo kojem okusu - umak samo sjedne na vrh.

Pa, kada je pravo vrijeme za slanje te ukusne glazure? Otprilike 10 minuta prije nego što izvadite meso s roštilja. Ključno je ovdje nanijeti nekoliko tankih premaza svakih nekoliko minuta, okrećući se svaki put i ostavljajući da se umak lagano karamelizira između nanošenja. To znači da hrana upija okus, umak ne gori i dodali ste slojeve dobrog okusa.

Pogrešno koristiš poklopac

roštilj

Svi znamo da ne bismo trebali otvarati vrata pećnice dok pečete, ali što je s roštiljem? Treba li poklopac biti gore ili dolje? Ispada da zapravo sve ovisi o tome što kuhate.

Prema riječima stručnjaka Mesoglava Goldwyn , postoji jednostavan način da odredite u kojem položaju treba biti poklopac: Ako je hrana manja od 3/4 inča, poklopac ostaje gore. Ako je deblji od toga, poklopac se spušta. Budući da zatvoreni poklopac u osnovi stvara konvekcijsku pećnicu unutar roštilja, sva ta zarobljena toplina prouzročit će da se tanja hrana prebrzo skuha, a držanje poklopca otvorenim daje vam pečenje bez prekuhavanja. S debljom hranom, zatvoreni poklopac zadržava toplinu i pruža vam dobru pečenje te omogućava roštilju da dosegne višu temperaturu potrebnu za kuhanje hrane do središta.

Ne koristite ga kao štednjak

tava od lijevanog željeza

Znamo da roštilj izvrsno funkcionira kao roštilj, ali jeste li znali da ga možete koristiti i kao vanjska peć ?

Jedan od dobrih razloga za upotrebu roštilja na ovaj način je taj što možete kuhati na jednom mjestu, umjesto da trčite naprijed-nazad u kuhinju. Upotreba roštilja na plin slična je upotrebi plinskih plamenika na ploči štednjaka, ali poželite biti sigurni da je vaše posuđe dovoljno čvrsto da podnosi veću vrućinu. Lijevano željezo savršena je opcija, a manje teško posuđe od crnog čelika dobro funkcionira za poslove poput pirjanja povrća, kipuće vode ili umaka koji pirjaju.

Osim praktičnosti, nevjerojatan je najbolji razlog da svoj roštilj koristite kao ploču za kuhanje kora dobit ćete kad kuhate odreske i pljeskavice u posudi od lijevanog željeza. Budući da tavu možete zagrijati na roštilju, meso nema drugog izbora nego oblikovati onaj nebeski sloj okusa koji je teško postići negdje drugdje.

Koristite lakšu tekućinu

roštilj

Lakša tekućina čini se najlakšom opcijom za brzo zagrijavanje ugljena, ali zapravo malo pomaže u održavanju vatre. Uzrokuje rafalni plamen, naravno, ali brzo se gasi, a to dovodi samo do više lagane tekućine. U ovom trenutku nema načina za zaobilaženje okusa koji će definitivno unijeti u vašu hranu, bez obzira koliko dugo ugljen gori. Bolji način? A dimnjak starter , nisu potrebne kemikalije.

Za pokretanje dimnjaka, koji djeluje povlačenjem kisika kroz ugljen koji sjedi na vrhu, potrebno je samo malo namotanih novina i šibica. Dobit ćete usijani ugljen za otprilike 15 minuta - samo pazite da je potpuno i potpuno prekriven sivim pepelom prije nego što ga bacite u roštilj. Ako bilo koja crna boja ostane vidljiva na površini ugljena, to znači da se ona još uvijek zagrijava i teže ćete kontrolirati temperaturu.

Sve ste pogrešno shvatili

odresci s roštilja

Jedna od prednosti upotrebe roštilja je mogućnost zagrijavanja, vrućeg, vrućeg, ali previše vrućine može biti štetno. Prema Mesoglava Goldwyn , ta sklonost vrištanju vruće vrućine jedna je od klasičnih pogrešaka koje ljudi čine kad opskrbljuju roštiljem.

'Pregrijani smo na roštilju! Zbog velike vrućine proteini se smanjuju, skupljaju donje rublje i istiskuju sok. Uvijek postavite roštilj s dvije zone, jedna s izravnom zračećom infracrvenom toplinom, a druga bez izravne topline. Potisnite sav ugljen na jednu stranu ili isključite polovicu plamenika. Kuhajte na neizravnoj strani gdje se nježna dima konvekcijske topline može održavati na oko 225 [stupnjeva] i dobit ćete nježno sočno meso. Tada temenski enzimi imaju vremena da se omekšaju i proteini se ne smanjuju ', objasnio je Ukusno meso . 'ONDA meso pretresite neposredno prije uklanjanja na izravnoj vatri, otvorite poklopac i okrećite svake minute ili dvije kako se energija ne bi nakupila na površini ... Ova tehnika nazvana' obrnuto pečenje 'daje izuzetno nježno i sočno meso, i nema više opečene pileće kože! '

Ne koristite ventilacijske otvore

roštilj

Ako upotrebljavate roštilj na drveni ugljen, ali ne koristite otvore za odzračivanje ili zaklopke, griješite. Na standardnom roštilju pronaći ćete dvije zaklopke - jednu ispod kotla i jednu na poklopcu - i one su ključne za kontrolu temperature unutar roštilja.

Prema Weber , to nije ogromna hrpa ugljena od koje se roštilj vrišti vruće, on pravilno koristi zaklopke. Preporučuju držanje donje zaklopke potpuno otvorenom, dok za regulaciju temperature koristite zaklopku poklopca. Prilagodbom od 1/4 otvorenog do potpuno otvorenog, možete kontrolirati toplinu od oko 250 do 550 stupnjeva. Potpuno otvorena zaklopka dopušta puno zraka, zbog čega vatra gori jače i skočit će na oko 450 do 550 stupnjeva. Suprotno tome, zatvaranje prigušivača smanjit će kisik i smanjiti požar, te vam omogućiti da se spustite na područje od 250 do 350.

Ne čistite je dovoljno često ili ispravno

čišćenje roštilja

Žao nam je što sam nositelj loših vijesti, ali zaista biste trebali čistiti svoj roštilj svaki put kad ga koristite. Ipak postoji kvaka: nemojte je čistiti kad završite s kuhanjem. Očisti to prije počnete kuhati.

Možda ste u iskušenju da potpuno preskočite ovaj korak - velika vrućina izgorjet će ostatke ostataka hrane, zar ne? Pogrešno. Preskakanje ovog koraka omogućuje da se ostaci sinoćnjeg odreska pomiješaju s večerašnjim fileom lososa, a to nitko ne želi. Osim toga, super je jednostavno, zato prestanite biti lijen .

Sve što trebate je odnijeti četku za rešetku do rešetki nakon zagrijavanja oko pet minuta. Ostaci minulih obroka pretvorit će se u pepeo i otpasti s nekoliko poteza žičanih čekinja. Ali zašto to jednostavno ne učiniti dok je roštilj još vruć, nakon što hrana ode? Ispostavilo se da nakupljeni premaz zapravo pomaže zaštititi vaš roštilj od hrđe između različitih upotreba, pa ga ostavite tamo dok ga ne budete spremni zapaliti.

Kalkulator Kalorije