Domaće kuhare i kuhare tave od lijevanog željeza hvale zbog prirodnog neprianjajućeg sloja, sposobnosti zadržavanja topline i dugog vijeka trajanja, prema popularnoj marki posuđa Loža . Oni opisuju lijevano željezo kao savršeno za bilo koju razinu vještine i nevjerojatno svestran, ali navode da ih ima vrste hrane koje biste trebali izbjegavati ako želite održavati tavu od lijevanog željeza u vrhunskom stanju.
najbolji shake shack hamburger
Južna kuhinja objašnjava da je jedan od razloga izbjegavanja određene hrane taj što neke slabo reagiraju s željezom i mogu vam odstraniti začin (koji se naziva ljepljivi završetak) što dovodi do neugodnog metalnog okusa. Još jedan razlog zašto je neke namirnice najbolje kuhati u drugoj tavi jest taj što se drže lijevanog željeza, bez obzira na to koliko je dobro začinjeno. Epicurious slaže se, predlažući da se klonite kisele i pahuljaste ili ljepljive hrane ako ne želite preoblikovati tavu.
Izbjegavajte ovu hranu ako želite održavati svoje lijevano željezo u vrhunskoj formi
Prevencija hvali lijevano željezo kao slabo održavanje, tvrdeći da se tave lako prelaze od ploče za kuhanje do pećnice i obično ne trebaju nikakvo ribanje za čišćenje. Sugeriraju da postoji stvarno samo pet namirnica koje nikada ne biste trebali kuhati u lijevanom željezu: rajčica, meso pirjano vinom, omlet, osjetljiva riba i deserti.
Treba izbjegavati rajčice i meso pirjano vinom jer su kisele i ne reagiraju dobro na željezo. Ovo dvoje spada među hranu koja vam može oduzeti začin i upiti metalni okus s tave. Omlet i osjetljiva riba spadaju u kategoriju štapića na tavi, što može dovesti do struganja začina dok pokušavate skinuti zaglavljenu hranu. Neki ljudi na kraju pribjegnu namakanju tave u sapunici kako bi pokušali ukloniti posljednje komadiće hrane, što također može pokvariti začin.
Deserti spadaju u treću kategoriju i pomalo su sivo područje. Njihovo pitanje nije u tome što ih ne možete kuhati u lijevanom željezu, već u tome što posude od lijevanog željeza postupno stvaraju okus od onoga što ste u njima prethodno kuhali. Ako inače u lijevanom željezu kuhate slanu hranu, možda ćete naći da vaš brownie ili pita ima neobičan okus. Međutim, ako imate jednu tavu posvećenu slatkišima, a drugu slanoj hrani, izbjeći ćete ovaj problem ako volite slastice pečene od lijevanog željeza.
Možda biste se željeli kloniti i smrdljive hrane
Okus doma tvrdi da biste također mogli izbjegavati kuhati pretjerano smrdljivu hranu u lijevu željezu, poput češnjaka, smrdljivih sireva ili paprike. Ova hrana može ostaviti premoćne okuse koji će utjecati na sljedeću hranu koju kuhate intenzivnije nego u uobičajenoj upotrebi. Ako u lijevanom željezu nužno morate kuhati nešto nježno aromatizirano neposredno nakon jače hrane, možete tavu peći 10 minuta na 400 stupnjeva kako biste se riješili mirisa.
što je kontinentalni doručak
Cook's Illustrated tvrdi da bi zagrijavanje vaše tave 15 minuta na umjerenom plamenu, poput onih na rešetki ili štednjaku, trebalo biti dovoljno za deodorizaciju vašeg lijevanog željeza. Oni tvrde da više vole metodu peći za dezodoriranje koju opisuje Okus doma preko metode štednjaka, jer je brži i spriječit će da vaša kuhinja tako snažno miriše bez obzira na okus koji pokušavate eliminirati.
Izgrebana ili zahrđala tava od lijevanog željeza može se popraviti
Recimo da ste pogriješili i ogrebali ili lišili začin od lijevanog željeza začinjenim kiselim jelima, što sad? Pa, ne bojte se, ne morate izbaciti tavu s pahuljastom ribom, da tako kažem. Prema Ozbiljno jede , ako je vašem lijevu željezu potreban cjeloviti remont, prvo ćete morati ukloniti začin. Predlažu da za čišćenje posude koristite sredstvo za čišćenje pećnice na bazi luga, poput Easy-Offa. Posudu možete jednostavno prekriti sredstvom za čišćenje i ostaviti zatvorenu u debeloj plastičnoj vrećici 24 sata. Nakon završetka namakanja lijevanog željeza, morat ćete upotrijebiti snažni pročišćivač da se tava spusti na njezinu izvornu površinu, što ćete moći prepoznati po njenoj sivoj boji. Loša strana ove metode je ta što ćete možda morati ponoviti ova dva koraka više puta prije nego što se spustite na bazu.
kakav je okus planinska rosa
Nakon što potpuno skinete tavu, morat ćete ukloniti svu hrđu, što se lako može učiniti običnim starim bijelim octom. Ako želite, možete namakati tavu šest do 12 sati, a zatim pročišćavati, ali Ozbiljno jede upozorava da predugo namakanje (poput 24 sata) može nanijeti nepopravljivu štetu. Kad završite s natapanjem octa, budite odmah spremni za preuređivanje lijevanog željeza jer će osnovni metal brzo početi hrđati.
Preispitajte svoje lijevano željezo tako da izgleda kao novo
Preračunavanje vašeg lijevanog željeza zapravo je prilično jednostavno, prema Kitchn . Sve što vam treba je malo biljnog ulja, čista krpa ili papirnati ručnik i aluminijska folija. Prvo zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Morat ćete svojoj tavi dati ravnomjeran, temeljit sloj ulja, što učinite tako da žlicu ili dvije ulite u središte tave i raširite je krpom. Obavezno uključite dno i stranice posude, jer želite da vam cijela tava bude začinjena i zatvorena. Kad svoje lijevano željezo potpuno pokrijete, stavite tavu naopako u pećnicu, a ispod nje list aluminijske folije kako bi uhvatio kapi ulja. Pustite da se vaše lijevano željezo peče barem sat vremena, a zatim isključite pećnicu i ostavite da se vaša tava potpuno ohladi unutra. Kitchn preporučuje svako toliko ponovno zatvaranje (bez skidanja) kad primijetite da vam se tava otupila ili se hrana počne lijepiti na površini.
