Jednostavno Coq Au Vin

coq au vin Nathaniel Lee / Pire

Coq au vin klasično je francusko jelo koje bi svatko trebao imati na svom kuharskom repertoaru. Kao što programer recepata Nathaniel Lee kaže na svojoj web stranici, Početnička hrana , 'Izvrsni obroci ne trebaju biti složeni ili zastrašujući.' I u pravu je. Njegov je recept za coq au vin jednostavan, brz i izvrstan za bilo koju noć u tjednu. Coq au vin (izgovara se 'coke-oh-ven') u prijevodu znači 'pijetao u vinu' jer su korišteni rani recepti vino za nježenje žilavih starih ptica u varivu. Njegovo je podrijetlo tajanstveno, ali Julia Child proslavila coq au vin uvrstivši njegov recept u svoju kuharicu Ovladavanje umijećem francuskog kuhanja i priprema za 'Francuski kuhar' (putem finedininglovers.com ). Coq au vin sličan je drugom čuvenom Childovu receptu za goveđi bourguignon, koji je izuzetno ukusan, ali dugotrajan. Lee brusi coq au vin do najjednostavnijeg oblika, a da pritom ne izgubi nijedan robusni okus jela. Ovo je zaista vrhunska hrana francuskog restorana koja je jednostavna.






Okupite sastojke za ovaj recept za coq au vin

coq au vin sastojci piletina Nathaniel Lee / Pire

Piletina i vino glavni su sastojci coq au vin-a, iako svinjsko meso ima važnu sporednu ulogu. Krenimo od piletine. Budući da će se krčkati 30 minuta, bolje je koristiti pileća bedra, ne samo zato što su više okusa, već ostaju sočna kad su pirjana, pečena ili pečena. Ako više volite koristiti pileća prsa, morat ćete ih rezati tako da budu iste veličine i smanjiti vrijeme pirjanja kako biste izbjegli da se osuše i stisnu. Bataci su također izvrsni za coq au vin, a kuhat će se na isti način i u istom vremenu kao i bedra. Za vino Lee preporučuje bordo ili sortu pinot noir. Kupi dobro crno vino , a ne jeftino vino za kuhanje, koje će coq au vinovom umaku dati oštar, gorak okus. Slana svinjetina tradicionalni je sastojak za coq au vin i goveđi bourguignon . Mnogo je slanija od slanine koja je često zamijenjena svinjetinom. Slanina ipak dodaje okus dima, osim ako je prvo ne blanširate. Još jedna dobra zamjena koju Lee predlaže je panceta, nepušena talijanska slanina.



Pripremite povrće i začinsko bilje za coq au vin

povrće varivo piletina Nathaniel Lee / Pire

Za Leejev coq au vin nema puno pripreme, što je uvijek korisno kad trebate za trenutak večerati na stolu. Možda mislite da vam ljuštenje mrkve prije usitnjavanja daje lijepu mrkvu. I istina je, oguljena mrkva napraviti lijepu prezentaciju. Ali postoji i praktični razlog. Mrkva ima zaštitni sloj koji je štiti dok raste u zemlji. Kad se kuha, taj se sloj smežura i postane gorkast, uništavajući tako prirodnu slatkoću mrkve. Zato upotrijebite gulilicu za povrće, a prvo ogulite mrkvu - trebat će vam samo dvije minute, vrhovi! Skinite kožicu s luka i nasjeckajte ga na komade narezane na kockice oko 1/2 inča. talijanski peršin ima izražen biljni okus koji će uravnotežiti bogatstvo konačnog jela. Ali u redu je koristiti i kovrčavi peršin. Što god odaberete, grubo ga nasjeckajte i odložite za kasnije. Na kraju, lišite ručice ružmarina s lišća držeći stabljiku na vrhu, a zatim povlačeći lišće prema dolje - odmah će vam pasti u ruci. Dajte ih finog kotleta jer je ružmarin čvrst i ne kuha se uvijek tako brzo kao drugo bilje.








Narežite i pirjajte slanu svinjetinu za coq au vin

slanina sirova kuhana sol svinjetina Nathaniel Lee / Pire

Coq au vin kao sastojak uvijek ima svinjetinu, koju francuski kuhari kad je izrežu na šibice, nazivaju slanina. Lardons okusi mnoga klasična francuska jela, ali također je utkan u nemasno meso kako bi se spriječilo njegovo isušivanje. Napravit ćete vlastite lardone jednostavnim rezanjem slane svinjetine na trake širine 1/4 inča. Trake prebacite u nizozemsku pećnicu ili veliku tavu i pirjajte ih 10 minuta na srednje jakoj vatri. Dok pirjate, odvojite trake tako da se ravnomjerno skuhaju. Kad je slana svinjetina zlatno smeđa, uklonite trake šupljikavom žlicom ili lopaticom i odložite ih. Slana svinjetina donijet će puno više masti od slanine, pa kad je kuhana, ocijedite polovicu i ulijte je u posudu za jednokratnu upotrebu koju ćete baciti u smeće. Mast također možete uliti u malu posudu, pustiti da se ohladi i stvrdne, a zatim je strugati u smeće. Vaš kuhinjski odvod i cijevi će vam biti zahvalni na tome!

Zapecite pileća bedra u topljenoj svinjskoj masti

pretraži piletinu za varivo Nathaniel Lee / Pire

Pojačajte vatru na visoku i položite pileću kožu s kožom dolje u tavu. Ovisno o veličini vaše tave ili ako udvostručujete recept, možda ćete trebati piletinu pretražiti u nekoliko serija. Kuhajte 3 do 4 minute dok se koža ne napukne i dok se ne iscrpi većina pileće masti. Kleštima okrenite piletinu i pecite drugu stranu još 3 do 4 minute. Piletina će iznutra i dalje biti ružičasta, ali završit će kuhanje kad se kasnije dodaju ostali sastojci. Prebacite piletinu na tanjur, a ako kuhate drugu šaržu, ponovite iste korake. U tavi može biti prilično malo masnoće, a trebat će vam nekoliko žlica za pirjanje povrća. Ali ako vam se čini previše, isušite dio toga.



Povrće porumenite, dodajte piletinu i vino i pirjajte

coq au vin Nathaniel Lee / Pire

Sad dodajte nasjeckanu mrkvu i luk u topljenu svinjsku mast i pirjajte ih 5 minuta dok ne počnu omekšavati i poprimiti boju. Umiješajte nasjeckani ružmarin, a zatim ulijte vino. Dalje miješajte drvenom žlicom da se tava deglazira, a zatim dodajte pileći temeljac. Žlicom stružite smeđe komadiće s dna tave - svako malo je bomba s okusom, pa pokušajte izvući što više. Kuhanu svinjsku svinju ravnomjerno raspršite, a zatim vratite piletinu natrag u tavu s kožom prema gore. Pokušajte ih ne potapati u tekućinu za kuhanje, jer želite zadržati hrskavu teksturu kože i bogatu zlatnu boju. Pokrijte lonac, smanjite vatru i pirjajte piletinu 30 minuta.

Kad je piletina gotova, napravite roux i poslužite

coq au vin roux Nathaniel Lee / Pire

Kad je piletina gotova, izvadite je kliještima i odložite na tanjur. Često korištena francuska metoda za zgušnjavanje umaka je a manija maslac , što je ništa drugo do omekšani maslac i brašno zgnječeno zajedno s vilicom ili vrhovima prstiju koje zatim umutite u tekućinu za kuhanje da biste je pretvorili u sos. Lee umjesto toga koristi grubu hranu. Stavite 2 žlice maslaca u malu posudu i stavite u mikrovalnu pećnicu 15 sekundi. Maslacu dodajte 2 žlice brašna i kombinirajte ih dok ne postanu glatka pasta. Umiješajte roux u sokove za kuhanje na umjerenoj vatri 5 minuta i on će se zgusnuti u svilenkasti umak. Sada ste spremni za posluživanje. Uvucite umak u svaki tanjur ili široku posudu, a na njega stavite komad piletine. Ukrasite nasjeckanim peršinom i malo ispucane paprike. I voil à, eto ti! Klasičan francuski obrok za koji biste možda pomislili da ga je sama pripremila Julia Child. Poslužite ga s istim vinom kojim ste pirjali coq au vin i uživajte!



Jednostavno Coq Au Vin5 od 39 ocjena Ispunite 202 Ispis Ako ste bili previše nervozni da pokušate napraviti coq au vin kod kuće, ne bojte se! Ne samo da je ovaj recept super ukusan, već ga je i nevjerojatno jednostavno napraviti. Vrijeme pripreme 10 minuta Vrijeme kuhanja 1 sat obroka 4 obroka Ukupno vrijeme: 1,17 sati Sastojci
  • 4 srednje mrkve
  • 1 srednji luk
  • 3 grančice svježeg ružmarina
  • ½ šalica talijanskog ili kovrčavog peršina
  • Slana svinjetina (ili slanina ili panceta)
  • 1½ kilograma pilećih bedara (na koži)
  • 2 šalice crnog vina
  • 2 šalice pilećeg temeljca
  • 2 žlice maslaca
  • 2 žlice brašna
Upute
  1. Ogulite mrkvu ogulite povrćem. Nasjeckajte mrkvu na komade od inch inča. Ogulite i narežite luk na kockice.
  2. Skinite lišće ružmarina s grančice, a zatim sitno nasjeckajte lišće. Grubo nasjeckajte peršin i odvojite za ukras.
  3. Narežite slanu svinjetinu na trake široke ¼ inča. Dodajte svinjsko meso u nizozemsku pećnicu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne porumeni i postane hrskavo.
  4. Izvadite slanu svinjetinu šupljikavom žlicom i ostavite sa strane. Ocijedite polovicu topljene svinjske masti i bacite.
  5. Pojačajte vatru na visoku, a pileća bedra dodajte u nizozemsku pećnicu. Pecite piletinu u svinjskoj masti 3 do 4 minute sa svake strane, dok ne porumeni. Prebacite piletinu na tanjur.
  6. U lonac dodajte nasjeckanu mrkvu i luk i pirjajte 5 minuta. Umiješajte nasjeckani ružmarin.
  7. Ulijte vino da odgladite lonac stružući drvene žlice smeđe komadiće, a zatim dodajte pileći temeljac.
  8. Dodajte kuhanu slanu svinjetinu u lonac, a zatim položite pileća bedra na vrh, stranom prema gore, tako da je koža iznad tekućine.
  9. Poklopiti i dinstati 30 minuta. Izvadite piletinu i premjestite na tanjur.
  10. Za pripremu umaka od umaka: Ako je maslac još hladan, omekšajte ga u maloj posudi u mikrovalnoj pećnici 15 sekundi. Masla dodajte brašno i miješajte vilicom dok se ne sjedini.
  11. Dodajte roux u lonac i miješajte na umjerenoj vatri 5 minuta, dok se umak ne zgusne.
  12. Posluživanje: Na tanjur prelijte malo umaka, a zatim stavite piletinu na vrh. Ukrasite nasjeckanim peršinom i ispucanim paprom.
Ocijenite ovaj recept