Izgovorena koksa-oh-vahn (putem Julien Miquel ), coq au vin jedno je od onih sofisticiranih zvukova francuskog jela koje će impresionirati vaše prijatelje, ali zapravo nije tako teško za izvesti.
Coq au vin doslovno znači 'pijetao s vinom'. Ovo varivo tradicionalna je seljačka hrana porijeklom iz francuskog sela. Iako postoje deseci varijacija piletine kuhane s vinom, osnovni sastojci za klasični coq au vin su: piletina u kosti (tamno meso, poput nogu i bedara), crno vino , slanina, gljive , i luk.
Prema Atlas okusa , jedan od prvih dokumentiranih recepata za coq au vin datira iz 1913. godine kada je francuski prirodni filozof i zoolog Mathurin Jacques Brisson susreo jelo na području Chaîne des Puys, mjestu s dugom poviješću plodne proizvodnje vina (putem Forbes ), u regiji Auvergne u središnjoj Francuskoj.
Polako pirjan, coq au vin nastao je kao način da žilave stare pijetlove učini nježnima i ukusnima. Danas pijetlove nije lako pronaći, ali bilo koja velika ptica koja se može suprotstaviti dinstanju, a da se ne raspadne, to će učiniti, prema Epicurious . Rani recepti također su sadržavali šalicu pijetlove krvi zbog bogatog okusa i sposobnosti zgušnjavanja variva. Međutim moderne verzije recepta preskaču ovaj sastojak. (Zanimljivo je da je komentator na Epicurious recept za coq au vin ističe da nezaslađeni kakao u prahu dodan receptu oponaša okus krvi.)
Coq au vin bogat je okusima
Kao što je to učinila s toliko francuskih jela, Julia Child predstavio je coq au vin širokoj američkoj publici 1960 - ih (putem Vilica + tanjur ), a kasnije je postalo popularno jelo u američkim domovima i restoranima. Kitchn opisuje Child's coq au vin kao 'drsko ... s onim tamnim tankom koji dolazi od crnog vina.' Coq au vin također se može opisati kao bogat, složen, slojevit, zemljast, aromatičan (zahvaljujući biljkama poput majčine dušice i peršina) i, naravno, pileći.
Postoji mnoštvo izvrsnih recepata s različitim stupnjevima poteškoća za one koji se žele okušati u coq au vinu. Jednom jedan kuhar Jenn Segal dodaje složenost njezinu coq au vinu s konjakom. Također koristi samo bedra, navodeći njihovu sposobnost da ostanu sočni čak i nakon višesatnog pirjanja. The Epicurious recept zahtijeva mariniranje pečene piletine u vinskoj smjesi barem jedan dan. Mreža hrane je Alton Brown stvorio recept koji koristi klasične tehnike redukcije umaka (kuhanje vina daje koncentriraniji okus od 'sirovog' vina izravno iz boce) i stvarajući beurre manié (tijesto od pire maslaca i brašna) kao vezivo.
Coq au vin je jedno od onih jela koje se dobro podudara sa sporim kuhalom. Postoje visoko ocijenjeni recepti s mjesta poput Williams Sonoma i Leiteova kulinarija da vam pomognu dodati ovo složeno, bogato i izdašno, klasično jelo na svoj repertoar večere.
