Ovaj goveđi bourguignon lakši je nego što mislite

1963., u premijernoj epizodi njezine revolucionarne emisije, Francuski kuhar , Julia Child uveo Ameriku u boeuf (ili govedinu) bourguignon. Ovaj izvrsni goveđi gulaš i dalje je jedan od najomiljenijih francuskih recepata, čak i u Francuskoj, gdje ga gotovo svaki bistro poslužuje. Laura Sampson iz Mala kuća Velika Aljaska pojednostavila je goveđi bourguignon tako da se njezin jednostavan recept može pripremiti bilo koji dan u tjednu.

Sampson i njen suprug žive na Južnoj Centralnoj Aljasci, gdje podučavaju tečajeve zanatlija iz svega, od kuhanja do kovaštva. Nakon što je sina tinejdžera uvjerila da gleda film Julie i Julia nije iznenadilo Sampsona da je odmah zatražio da skuhaju lonac goveđeg bourguignona. 'Može se osjećati zastrašujuće', rekla nam je, 'ali s nekoliko prečaca, goveđi bourguignon zapravo nije tako teško napraviti.' Dakle, dodajte nekoliko napetih melodija u francuskom kafiću na svoj popis pjesama i Kuhajmo (krenimo kuhati)!

Okupite sastojke za ovaj lagani goveđi bourguignon

Ako ste ikad napravio varivo prije toga znate da postoji osnovno povrće i začinsko bilje koje svaki recept mora imati: poput mrkve, luka i češnjaka. Dijete je uvijek koristilo svježi biserni luk koji je blanširalo, ogulio i izrezao prije nego što ga je pirjalo na maslacu. Prema našem mišljenju previše je dugotrajno, pogotovo kada smrznuti biserni luk možete pronaći u bilo kojem dijelu zamrzivača namirnica.

Sampsonov popis sastojaka uključuje dva kilograma juneće juhe. Izbjegavajte ljepše rezove govedine jer će se u varivu pretvoriti u sasušeni mesni grumen. Preporučujemo chuck pečenje ili okruglo pečenje, koje se mekša na dugom, polaganom krčku, a kako se goveđa mast i kolagen tope, varivo je prožetog bogatog okusa i slasne konzistencije koja podsjeća na usne.

Sampsonov recept zahtijeva 3 šalice bordo (ili drugog obilnog crnog vina), ali ako se brinete da bi to moglo biti previše vina za vašu djecu ili obitelj, Sampson nam je rekao 'možete ga smanjiti na 1 šalicu i upotrijebiti još 2 šalice umjesto goveđe juhe. '

Smeđa slanina za goveđi bourguignon

Jedan od sastojaka koji govedinom bourguignonu daje prepoznatljiv okus je slanina. Obično se prvo priprema tako da se nareže cijeli komad slanine (ili slane svinjetine) slanina , koji su palice slanine duljine 2 inča i debljine četvrtine inča. Ali Sampson unaprijed narezanu slaninu jednostavno nasjecka na trakice. Slanina s debelim rezovima vrlo dobro djeluje kao dodatak za slanina , ali dobra je i obična narezana slanina.

Nakon što narežete slaninu, poželjet ćete je brzo popeći u nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri da postane mast koja će se koristiti u sljedećem koraku. Ako ne želite da vaš goveđi bourguignon ima okus dima, slaninu možete blanširati prije nego što je pržite. Narezanu slaninu jednostavno spustite u kipuću vodu, smanjite vatru i pustite da krčka desetak minuta. Ocijedite i osušite slaninu i spremni ste za usitnjavanje i smeđu boju.

Smeđe meso govedine za ovaj lagani goveđi bourguignon

Kad slanina lagano porumeni i iscrpi se većina njezine masnoće, izvadite je žlicom s rešetkom iz posude i rezervirajte masnoću. Narežite govedinu na komade od 2 inča, pokušavajući zadržati jednoličnu veličinu kako bi se ravnomjerno kuhala. Kako se govedina krčka, a mast i želatina tope, govedina će se smanjivati ​​na komade veličine zalogaja. Potapajte govedinu papirnatim ručnicima, tako da je potpuno suha, ili će se popariti umjesto smeđe. Zbog Maillardove reakcije, smeđa govedina prije pirjanja dodati će privlačnu boju i pojačati okus.

Nakon što ste juneće meso suho potapkali, u ovom ga trenutku možete posoliti i popapriti ili pričekati kasnije i prilagoditi začin prije posluživanja. Komade govedine podijelite na serije, a svaku smjesu zapecite na masti od slanine. Smeđe meso govedine dvije do tri minute, tako da se više ne lijepi za dno posude, a zatim pomoću kliješta prevrnite govedinu i zapečite drugu stranu. Uklonite svaku smeđu seriju i stavite govedinu na stranu u veliku zdjelu.

Pirjajte mrkvu i luk za goveđi bourguignon

Uklonite žlicu goveđe masti od slanine, a ostatak bacite ulijevajući u posudu za jednokratnu upotrebu. Kad se mast ohladi, bacite posudu u smeće. Nikad ne bacajte topljenu masnoću ili ulje za kuhanje izlijevanjem u sudoper jer će se na kraju skrutnuti i začepiti odvod.

Stavite rezerviranu 1 žlicu masti u lonac i dodajte nasjeckanu mrkvu i luk. Pirjajte ih tri do četiri minute, neprestano miješajući drvenom žlicom, tako da su lagano karamelizirani. Umiješajte nasjeckani češnjak i pirjajte dok ne zamiriši, oko 30 sekundi. Sve duže od toga, a češnjak će izgorjeti i gorčiti.

Vratite smeđu govedinu u lonac s ostatkom sastojaka

Kad povrće lagano porumeni, vrijeme je da vratite i smeđu govedinu i slaninu u lonac. Po vrhu pospite 2 žlice brašna i sve promiješajte da se sjedini. Da biste izbjegli pastozni, brašnasti okus u umaku, nastavite miješati govedinu, slaninu i povrće kako bi se brašno skuhalo. Neprestano miješajte pet minuta da brašno ne zagori.

Sada u lonac ulijte 1-1 / 2 šalice vode, odstupajući malo jer će vruća para puknuti. Drvenom žlicom stružite dno lonca da biste olabavili sve one ukusne smeđe komadiće koji će dodati okus sosu. Prije nego što se sos zgusne, brzo dodajte gljive, biserni luk (ako su smrznuti, ne treba ih odmrzavati, samo ih bacite) i bordo. Dajte varivu nekoliko miješanja, pa se sve pomiješa. Na kraju dodajte preostale sastojke, pazeći da goveđi temeljac dođe na vrh govedine i povrća.

Dinstajte ovaj lagani goveđi bourguignon i poslužite

Smanjite vatru na najnižu, pokrijte nizozemsku pećnicu i pirjajte juneći bourguignon dva do tri sata dok govedina ne omekša. Ako želite gušći umak, uklonite poklopac i nastavite pirjati dok se umak ne smanji. Ako više volite rjeđi umak, samo dodajte malo više goveđeg temeljca. Još jedan mali trik za zgušnjavanje umaka je miješanje jednakih dijelova brašna i omekšanog maslaca u maloj posudi. Započnite sa žlicom svake od njih i dodajte malo po malo u sos, miješajući dok se ne upije. Kako se brašno i maslac kuhaju, brašno se širi i zgušnjava sos.

Nakon što dobijete umak do konzistencije koja vam se sviđa, kušajte je i dodajte sol i papar po potrebi. Ugasite vatru, pokrijte varivo i pripremite rezance od jaja ili pire krompir poslužiti uz goveđi bourguignon. Ili, kao što sugerira Sampson, servirajte varivo s komadom svježeg kruha, tako da možete pojesti svaku kap ukusnog sosa. Kao i sva variva, i ovaj će goveđi bourguignon sljedećeg dana ili dva imati još bolji okus i jako se smrzava. Dakle, kako bi Julia rekla: Uživajte u jelu!

• ½ kilograma slanine, nasjeckane
• 2 kilograma juneće juhe, narezane na komade veličine zalogaja
• ½ šalica nasjeckanog luka
• 1 šalica nasjeckane mrkve
• 3 žlice nasjeckanog češnjaka
• 2 žlice brašna za sve namjene
• 1-½ šalice vode
• Gljive s gumbom od 1 kilograma
• ½ šalica bisernog luka, smrznutog ili svježeg
• 3 šalice bordo
• ½ žličica soli
• ½ žličica svježe mljevenog papra
• 2 žlice paste od rajčice
• 2 grančice svježe majčine dušice
• 2 lista lovora
• 2-3 šalice goveđeg temeljca

1. Smeđa slanina u nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri. Kad završite, slaninu izvadite šupljikavom žlicom i odložite u malu posudu.
2. Govedinu osušite papirnatim ručnicima, a zatim je na nekoliko mjesta zapecite u masti od slanine. Kad potpuno porumeni, govedinu izvadite šupljikavom žlicom i odložite u posudu.
3. Uklonite 1 žlicu masti, a ostatak bacite.
4. Dodajte nasjeckani luk i mrkvu, te pirjajte 3-4 minute. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte 30 sekundi.
5. Pospite brašno po vrhu i promiješajte da se sjedini. Kuhajte 5 minuta uz neprestano miješanje da ne zagori. Ulijte vodu da steknete posudu, pazeći da se odmaknete od pare. Drvenom žlicom stružite dno nizozemske pećnice kako biste olabavili smeđe dijelove.
6. Prije nego što se umak zgusne, dodajte gljive, biserni luk i bordo. Miješajte da se sjedini. Dodajte preostale sastojke i promiješajte da se sjedini.
7. Smanjite vatru da krčka, pokrijte nizozemsku pećnicu i kuhajte na štednjaku 2-3 sata dok junetina ne omekša.
8. Kad je boeuf bourguignon gotov, skuhajte rezance od jaja ili pire krumpir.
9. Ako želite gušći umak, uklonite poklopac i dopustite mu da se smanji na konzistenciju koja vam se sviđa. Za rjeđi umak dodajte još malo goveđeg temeljca. Dodajte sol i papar po ukusu.
10. Boeuf bourguignon poslužite preko jufki od jaja ili pire krumpira.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu