Repovi jastoga na žaru s cijeđenim maslacem

Fotografija: Fotografija / Caitlin Bensel, Styling / Ruth Blackburn

Sastojci

• 8 (4 unce) svježi ili zamrznuti repovi jastoga, odmrznuti ako su zamrznuti

• 1 jušna žlica neutralnog ulja, poput sjemenki grožđa, povrća ili uljane repice, plus više za roštiljanje

• ¼ kupa neslani maslac, otopljen

• 2 češnjak, ribani

• 1 jušna žlica nasjeckanog svježeg peršina, plus još za ukrašavanje

• 2 čajne žličice nasjeckano svježe lišće estragona

• ⅛ čajna žličica mljevena crvena paprika

• ¼ čajna žličica sol

• 1 čajna žličica ribana limunova korica

• 2 jušne žlice sok od limuna

• 2 jušne žlice tanko narezan svježi vlasac

• 6 jušne žlice Crtani maslac (pogledajte povezani recept)

Upute

1. Namočite 8 (8 inča) drvenih ražnjića u vodi 30 minuta.

2. U međuvremenu kuhinjskim škarama zarežite uzdužno središte svakog vrha oklopa repa jastoga, zaustavljajući se oko 1 inč iznad središnje repne peraje. Žlicom ili nožem nježno odvojite meso od ljuske. Rukama nježno otvorite svaki rep jastoga poput knjige i provucite ražanj po dužini kroz svaki rep. Prebacite repove na lim za pečenje s obrubom ili lim i ravnomjerno premažite uljem.

3. Potpuno otvorite donji ventilacijski otvor roštilja na drveni ugljen. Zapalite starter za dimnjak punjen briketom. Kada su briketi prekriveni sivim pepelom, izlijte ih na donju rešetku roštilja. Po potrebi namjestite otvore za održavanje unutarnje temperature od 350 do 400°F (srednja toplina). (Ako koristite plinski roštilj, prethodno zagrijte na srednju temperaturu (350 do 400°F).)

4. Pjenasto izmiješajte maslac, češnjak, peršin, estragon, mljevenu crvenu papriku, sol, limunovu koricu i limunov sok u maloj zdjeli otpornoj na toplinu ili malom loncu dok se ne sjedine. Nauljite rešetku roštilja i stavite repove jastoga prerezanom stranom prema dolje na nauljene rešetke. Pecite na roštilju bez poklopca dok se meso lagano ne karamelizira, 3 do 5 minuta. Okrenite repove presječenom stranom prema gore, ravnomjerno premažite polovicom otopljenog maslaca (oko 1 žličice po repu) i nastavite peći, poklopljeno, dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut u najdeblji dio ne zabilježi 135°F, 5 do 7 minuta. Repove jastoga na žaru prebacite na pladanj, ravnomjerno premažite preostalom smjesom maslaca i pospite vlascem. Izvadite i bacite ražnjiće. Poslužite s cijeđenim maslacem za umakanje.

Povezani recept

Crtani maslac

Oprema

8 (8 inča) drvenih ražnjića

istina o Gordonu Ramseyu

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu