Ako niste enofil, postoji vjerojatnost da postoji nekoliko aspekata vina koje bi vam mogle biti zbunjujuće, posebno kada je riječ o kuhanju. Dobra vijest je da odabir dobrog vina za kuhanje može biti povjetarac ako već imate omiljeno vino koje uživate piti. Oni koji zapravo ne piju vino, ne bi trebali paničariti. Postoji nekoliko jednostavnih savjeta i savjeta za odabir pravog crnog vina za kuhanje.
Kuhanje s crnim vinom može biti malo izazovnije od kuhanja s bijelim vinom zbog razine tanina u crvenoj sorti. Taninske osobine crnih vina znače da mogu postati gorka kad se previše smanje (putem Uživajte u jelu ).
Zbog toga je važno ili paziti na to koliko smanjujete crno vino tijekom kuhanja, ili odabrati crno vino s manje tanina. Dobro pravilo koje se treba pridržavati prilikom redukcije crnog vina je da ne smanjite više od polovice tekućine koja se koristi u jelu. Jedina je iznimka kada se meso peče dugo i polako, jer želatinozna masnoća u mesu pomaže uravnotežiti gorčinu potpuno smanjenog vina.
Crvena vina koja treba izbjegavati prilikom kuhanja
Kada odabirete crno vino za kuhanje, postoji nekoliko izvrsnih izbora, kao i neki koji su sigurniji za automatsko izbjegavanje. Vina koju svakako trebate izbjegavati jest vino za kuhanje koje ćete naći u trgovini. Ovim se vinima već uklanja alkohol, dodaju se natrij i konzervansi koji mogu promijeniti okus vašeg jela. Kada se kuha s vinom, alkohol se uklanja kako se smanjuje, pa stvarno nema potrebe koristiti vino za kuhanje koje je već uklonilo alkohol.
Također, ne zaboravite se kloniti boca koje su već duže vrijeme otvorene. Ta su vina neko vrijeme bila izložena zraku i oksidirala, što mijenja okus da bude nešto nepoznato. To je nekako poput kockanja s jelom koje kuhate.
Još jedno dobro pravilo je odabrati bocu koju volite piti. Ako ga volite piti, velika je vjerojatnost da će vam se svidjeti i u hrani. Oni koji izbjegavaju crno vino za piće, ali i dalje žele kuhati s njim, trebali bi probati merlot jer ima manje tanina od većine crnih vina. To znači da je mekši i manje suh, pa neće biti tako gorak kad se smanji.
Ne brinite se ni za kuhanje skupe boce. Nakon što se smanji, nećete moći osjetiti razliku. Pokušajte kuhati s pinot noir, Chianti ili cabernet sauvignonom za dobre rezultate (putem Ljubitelj vina ).
