Melasa se može koristiti za dodavanje slatkoće i okusa bilo čemu, od kolačića i medenjaka do slanih namirnica poput glazirane šunke - čak i umaka s roštilja (putem Okus doma ). Ali što jest melasa ?
To je zapravo nusprodukt procesa proizvodnje šećera. Šećerna trska drobi se kako bi se iz nje izvukao sok, koji se zatim pirja dok se ne stvore kristali šećera i može se ekstrahirati. Iza njih je tamna ljepljiva tekućina, poznatija kao melasa. Međutim, ono što možda ne znate jest da zapravo postoje dvije različite vrste melase: sumporna i nesulfurirana, a jedna se općenito smatra boljom od druge.
Nesulfurirana (ili uobičajena) melasa izrađena je od zrele šećerne trske, dok je sumporni proizvod od mlađe, zelene šećerne trske. Razlika između njih je u tome što zelenu šećernu trsku treba sačuvati dok se ne može preraditi, pa se obrađuje konzervansom nazvanim sumporni dioksid (putem Moji recepti ). U današnje vrijeme gotovo sva uobičajena melasa nije sumporna, i to s dobrim razlogom.
Zašto je sumporna melasa češća od sumporne
Iako se možda čini nimalo pametno odabrati melasu koja nije tretirana s dodanim konzervansom, nije to razlog zašto obično sumpornu melasu nećete naći na skladištu u prolazu za pečenje. Umjesto toga, stvar je ukusa.
Prema Moji recepti , zrelost šećerne trske određuje i količinu i slatkoću sirupa koji proizvodi. To znači da se od melase od mlade šećerne trske ne proizvodi samo manje slatka melasa, već i manje. I ne samo to, već postupak tretiranja šećerne trske sumpornim dioksidom može dati jak, kemijski okus koji većina ljudi (što ne iznenađuje) ne želi u svojoj melasi (putem Kitchn ).
U međuvremenu, nesulfurirana melasa ima bogatiji, slađi okus, jer je šećerna trska od koje je napravljena imala vremena da sazrije na suncu (putem Okus doma ). Dakle, iako možete koristiti bilo koju vrstu recepta koji poziva na melasu, obično se smatra da je bolje koristiti nesulfuriranu melasu kad god je to moguće. Srećom, mnogo je vjerojatnije da ćete u trgovini pronaći nesulfuriranu melasu od sumporne vrste.
Razlika između svijetle, tamne i crne trake melase
Bilo sumporna ili sumporna, melasa dolazi u tri 'boje' (iako sve izgledaju relativno slično): svijetla, tamna i crna traka (najtamnija). Boja nema nikakve veze s kvalitetom, samo koliko je melasa prokuhana. Lagana ili blaga melasa najmanje se obrađuje i obično se jednom kuha. To znači da je u njemu ostalo više šećera u usporedbi s druge dvije boje (via Svi recepti ). Zbog svoje slatkoće i blažeg okusa, lagana melasa često se koristi u receptima za deserte. Tamna se melasa, pak, kuha dva puta. To znači da se uklanja više šećera, što daje melasi intenzivniji okus, malo tamniju boju i gušću konzistenciju od svijetle melase.
Konačno, melasa od crne trake kuha se treći put, što je čini najmračnijom i najmanje slatkom verzijom melase. S njim još uvijek možete kuhati, pa čak i peći, a mnogi uživaju u njegovom intenzivnom okusu, ali to nije sve po čemu je melasa od crne trake poznata. Prema Healthline , melasa sa crnim remenom bogata je nekoliko važnih vitamina i minerala, od željeza do kalcija, magnezija, vitamina B6, selena i kalija. Neki čak tvrde da može pomoći u rastu kose i djeluje kao kondicioni tretman kada se pomiješa s vodom (putem Okus doma ).
pregled piletine carbonara domino
