Brent Hofacker/Shutterstock Matt Lardie
Svijet craft piva može postati pomalo zbunjujući. Postoje lageri i stoutovi te belgians i pilsneri. Na jednom jelovniku možete vidjeti pale ale, IPA (India Pale Ale), NE IPA (New England IPA) i hazy IPA. Ako ste samo povremeni pivopija, samo dešifriranje jelovnika bara može se činiti gotovo nemogućim podvigom.
Jedno područje koje može biti još više zbunjujuće, barem zbog njihove relativno nove pojave na sceni craft piva, jest područje obitelj kiselog piva . Imaju staru povijest, ali su doista počeli postajati popularni u američkoj pivskoj kulturi tek 1970-ih uvođenjem belgijskih lambica. Na nekim jelovnicima vidjet ćete popis kiselih piva, na drugima neka piva koja se zovu goses. Mogli bi biti uvršteni u popis, možda i ne bi. Postoji li doista razlika između gose i kiselog piva?
Jednostavan odgovor je da. Gose je pivo posebno kuhano sa solju i korijanderom, dok je sour širok raspon piva, kuhanih s nizom različitih sastojaka, koja imaju note kiselog okusa. Iako guska može biti kisela, nisu sve kisele.
Gose i sours mogli bi se smatrati rođacima
Benoit Daoust/Shutterstock
Goses mogu pratiti svoju povijest do Goslara u Njemačkoj. Prvi dokumentirani primjer kuhanja gosea bio je 1000. godine, iako se čini da doista nisu postali popularni sve do 1700-ih. Međutim, do 1960-ih, čini se da je ovaj stil piva potpuno nestao, tek se ponovno pojavio 1990-ih kada su neki poduzetni njemački pivari odlučili oživjeti stil u pivovari u Leipzigu, u Njemačkoj.
Za moderna kisela piva, s druge strane, uglavnom se smatra da potječu iz obližnje Belgije, otprilike ili nešto kasnije u isto vrijeme kad su piva postala popularnija u Njemačkoj. Također se podvrgavaju dodatnoj fermentaciji što kiselo pivo može učiniti kiselijim. Otkriće kvasca u 1800-ima omogućilo je komercijalniju proizvodnju oba stila, a njih bi se vjerojatno moglo smatrati rođacima. Sličnosti između ova dva (osim kiselih okusa) uključuju da su tradicionalna kisela poput lambija. Berliner Weisse, kao i goses, smatraju se pšeničnim pivom i oba obično imaju nizak udio alkohola (volumenski volumen).
Razlike možda nisu toliko važne drugima osim najtvrdokornijim pivskim štreberima, ali suptilna razlika između gosea i soura mogla bi biti ona sitnica koja impresionira vaše prijatelje prilikom sljedećeg posjeta vašoj lokalnoj pivovari. A ako vas je ova mala lekcija iz povijesti razbudila, imamo popis najbolja kisela piva za 2023 .
