Miguel Medina / Getty Images Obično se poslužuju u tankom strugotini papira, sjedeći na platnu jaja, tjestenine ili rižota s nježnim okusom. Imaju miris zemlje i mošusa, a čak i s prosječno 8 do 10 grama po porciji, mogu osvijetliti jelo kao nijedno drugo, pretvarajući ono što bi već moglo biti zakusno predjelo ili jelo u dostojnu ponudu koja bi se svidjela bogovima.
Možda ne izgledaju previše, ali kuhari i gurmani diljem svijeta tartufi su dijamanti gastronomije. Kao i njihovi imenjaci, tartufi nisu jeftini, a Tuber Aestivum ili ljetni crni tartuf dolaze s nešto manje od 400 dolara po funti, a Tuber Uncinatum ili Burgundy Black gotovo 1000 dolara po funti (putem Tartuf.farma ). Na vrhu piramide tartufa nalaze se Tuber Melanosporum ili Perigord, čija cijena iznosi nešto više od 1500 dolara po kilogramu, i bijeli tartuf Tuber Magnatum ili Alba s više od 4.500 dolara po kilogramu.
Kako rastu tartufi?
Tartufi su možda slični gljivama, ali su puno, puno više održavani. Da bi uspjeli, tartufi moraju biti u blizini - i sposobni stupiti u obostrano korisne odnose s drvetom po svom izboru. Kao Časopis Boston stavljajući ga, tartufi uzimaju šećere iz korijena drveta, a zauzvrat dostavljaju ostale hranjive sastojke iz tla svojim partnerima na drvetu. Tartufi su također nervozni, jer ih zanima samo udruživanje hrasta, lješnjaka, topole, bukve i borova.
Potreba za životom u ekološki savršenoj ravnoteži čini tartufe gotovo nemogućim za uzgoj. Tartufi trebaju svoja stabla, a obojica moraju živjeti od mikroba i hranjivih sastojaka iz tla oko sebe. Većina najcjenjenijih svjetskih tartufa koji se danas konzumiraju nalaze se u istim regijama u kojima uzgajaju milijunima godina - u europskim krajevima.
Jednom kad budu spremni za otkrivanje, postoji mali prozor mogućnosti da se tartufi pronađu, spakiraju i pošalju u restorane širom svijeta. Budući da se ne mogu uzgajati, kuhari i distributeri mogu samo čekati da nastupi sezona tartufa. Svaka od najomiljenijih sorti ima svoju sezonu - Burgundije možete pronaći od rujna do veljače, zimski crnci rastu od studenog do ožujka, a bijeli tartufi Alba rastu od listopada do prosinca (putem CNBC ).
Tartufe je vrlo teško pronaći
Gent Shkullaku / Getty Images Tartufi možda predstavljaju izazov za uzgoj, ali još su veći izazov pronaći. Budući da se tartufi vole skrivati na tamnim, vlažnim mjestima u blizini korijena stabla partnera, otkrivaju ih samo životinje s izoštrenim njuhom.
Psi su sada preferirani nad svinjama kao lovcima na tartufe jer ne poderaju selo onako kako to rade svinje (putem Suvremeni poljoprivrednik ). Lovci također mogu dresirati pse da ne jedu tartufe. To je važno jer miris tartufa sadrži isti feromon koji nose muške svinje, što ih čini posebno neodoljivima za ženske svinje (putem BBC ). Kao Suvremeni poljoprivrednik kaže, lovac na tartufe možda neće biti voljan boriti se protiv svinje koja je jednako zainteresirana za jesti tartuf koliko i lovac da mu ga drži podalje.
Lovcima treba vremena (i sreće) kako bi pronašli gurmanske dijamante
Postoji još jedan strateški razlog zbog kojeg lovci na tartufe koriste pse umjesto svinja kako bi lovili vrijedne gomolje. Lovci na tartufe s velikom pažnjom čuvaju svoje teritorije i ne žele da natjecatelji znaju gdje se mogu naći najbolji tartufi. Lovci strše poput bolnog palca ako izlaze sa svojim svinjama; manje su očiti ako izgledaju kao da se druže sa svojim psima u ranu zoru ili u kasne večernje šetnje.
No čak i ako lovac na tartufe misli da djeluje na pravom mjestu, on također mora biti u tom području u pravo vrijeme. Visnja Prodan, hrvatska lovka na tartufe, naglašava izazove pronalaska neuhvatljivih gomolja; kaže, 'Ponekad će psi odlaziti na ista mjesta osam ili devet tjedana i neće ništa naći. Ali onda će 10. tjedna pronaći lijepi bijeli tartuf. Razlog tome je što tartuf još nije bio spreman i nije odavao njegov miris koji su psi pokupili. '
Tartufi imaju jedinstvenu aromu koja oponaša feromone
Giorgio Perottino / Getty Images Jednom kada su gomolji otkriveni, lovci doslovno imaju samo nekoliko dana da ih prodaju distributeru, a da ih distributer proda restoranima. Potrebna su otprilike četiri dana dok se plin koji tartufe lako pronađe psima i svinjama, a ljudima koji ih konzumiraju neodoljivo rasipa. Aroma je ono što tartuf čini onim što jest; New York Times kaže da su nam tartufi privlačni jer njihov miris oponaša reproduktivne feromone sisavaca.
oreo cheesecake cheesecake tvorničke kalorije
Bez te arome, tartufi nisu ništa o čemu se može pisati kući. Ali kada su u svom najboljem izdanju, tartufi zapovijedaju rekordne cijene na globalnim aukcijama. Tijekom 20. godišnjice Svjetske aukcije bijelog tartufa Alba, 2019. godine, tartuf od 1 kilograma i 5 grama prodan je za 133 000 američkih dolara. Prihod od te dražbe obično se donira u dobrotvorne svrhe (putem Ljubitelji fine hrane ).
