Jeste li ikad imali sushi i pitali se o podrijetlu tih sitnih narančastih kuglica koje krase razne vrste kiflica? Zovu se masago i zaštitni su sastojak ne samo japanske kuhinje, već i mnogih različitih prehrambenih kultura širom svijeta. Iako možda ne nude toliko okusa ili teksturne komponente jastoga, škampa, žutog repa, norija ili riže, neprocjenjivi su i dragocjeni sastojak za mnoge.
Kitchn napominje da je masago ikra kapelana, koja je jaja ribe kapelana, vrsta taline. Healthline definira ikru kao 'potpuno sazrela jaja mnogih vrsta riba', a također napominje da kapelin ili miris, izgledaju slično srdelama. Kako svakodnevno navodi da masago zapravo znači 'pijesak' na japanskom, što je referenca na malu veličinu ikre.
Masago karakterizira svijetla, živopisna narančasta nijansa. Kapelin se često nalazi u arktičkim vodama preko karioznih oceana, a ikra im je sitna - u promjeru ima oko jedan milimetar, prema Izzy Cooking.
Kakav je ukus masaga?
Iz perspektive okusa, masago ima slanu, slanu notu koja može biti pomalo gorka i suptilno ribica. Sadrži prilično visok udio natrija, što je vidljivo nakon što ga kušate. Naravno, sirovo je. Svakako doprinosi laganoj gužvi onoga čemu se doda, ali to nema zaštitni znak 'pop' kavijar često isporučuje. Masago se također prirodno skuplja, pa se lagana škripanja često množi kad netko odjednom zagrize cijelu skupinu masaga.
Uz bezbrojne sushi rolice, odličan je i s ribom u bilo kojem kapacitetu (kuhana jela, sashimi i tako dalje), kao i s povrćem i svim vrstama riže u različitim predjelima, jelima i prilozima. Često djeluju kao ukras ili se ponekad miješaju sa začinima ili dodacima kako bi djelovali kao umaci za umakanje, kaže Izzy Cooking . Naravno, njegova zaštitna boja također dodaje raznolikost i svjetlinu izvan samo okusa i teksturnih komponenti.
Je li masago prirodno narančasti?
Masagova zaštitna boja zapravo je umjetna. Sićušna jajašca obojena su kako bi bila estetski privlačnija. Nije li neobično da jedno od zaštitnih znakova masaga zapravo nije svojstveno? Zapravo, prirodna boja masaga je puno više blijeda i uobičajena, obično više blijedožute (putem Izzy Cooking ).
Iako se u japanskoj kuhinji često koriste ribe ikre, zasigurno su dvije najistaknutije tobiko i masago. Iako je tobiko sveprisutniji u Japanu, masago se češće koristi u SAD-u. Masago se ponekad može povezati s tobikom, ali potonji je znatno veći i često zeleni, pa ih je vrlo jednostavno razlikovati. Niti oba potječu iz istog izvora. Tobiko je ikra leteće ribe, a uz to je i puno skuplja, pa se mnogi japanski restorani uglavnom odlučuju za masago zbog njegove cjenovne točke i zato što nesrazmjer okusa nije previše ekstreman (preko Često postavljana pitanja o sušiju ).
Koje su zdravstvene prednosti? Je li to održivi izvor hrane?
Nutricionistički, masago ima vrlo malo kalorija i nudi omega-3 masne kiseline, više vitamina, magnezij i selen. Možete ga kupiti putem interneta, na azijskim tržnicama i u trgovinama, ili u nekim supermarketima, prema Izzy Cooking . Posebno je bogata vitaminom B12, aminokiselinama, proteinima i još mnogo toga. Također sadrži malo žive, ali očito vrlo visoko u natrijumu (putem Healthline ). U većini slučajeva, pak, jelu nema dovoljno masaga koji bi predstavljao bilo kakav problem.
Masago je osporavana tema iz perspektive održivosti. Iako se primjećuje da je kapelin relativno održiv, a populacija prilično velika u svijetu, postoji zabrinutost zbog prekomjerne proizvodnje zbog činjenice da je više ženskih riba 'ciljano' kako bi se zadovoljila potreba za masagom, što je utjecalo na spol. raščlanjivanje razlika na vrste riba tijekom godine, navodi Healthline. Definitivno nešto zanimljivo za razmišljati sljedeći put kad se prepustite sushiju.
