Uparen s klinom od vapno , malo soli ili pomiješano s ledom i slatko-kiselom smjesom za margaritu, konzumacija tekile u Sjedinjenim Državama obično je prikrivanje okusa duha. Međutim, u Meksiku tekila ima posve drugačiju konotaciju i postoji drugačija praksa oko njene konzumacije. Prema Kuharica , 'dobra tekila se zapravo pijucka i ne odmaže.' Kažu da je uobičajeno uživati u tome da se '100% tekila od agave puni u čašu, a zatim uzimajući male gutljaje.' Dnevni obrok kaže zaboravi čašu: u dobroj tekili od agave treba uživati u njuškaču poput viskija.
Velika razlika u okusu i kvaliteti tekile je gdje i kako je napravljena. Ako kupujete tekilu koja nije proizvedena u Meksiku ili nije napravljena sa određenom biljnom sortom koja se zahtijeva od tekile, velika je vjerojatnost da zapravo ne pijete tekilu.
Što je tekila?
Tequila je destilirani alkohol izrađen od biljke agave. Točnije, napravljen je od plave tequilane weber agave, biljke porijeklom iz zapadne meksičke države Jalisco (putem Rafinerija29 ). Iako u Meksiku raste preko 220 različitih vrsta agave, prava tekila pravi se samo s jednom vrstom biljaka agave koja se uzgaja u određenim regijama države Jalisco. Prema Decanter , pet meksičkih država koje legalno mogu proizvoditi tekilu uključuju Jalisco, Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan i Nayarit.
Tequila postoji od 16. stoljeća, kada Španjolski konkvistadori ponestalo njihove zalihe rakija i odlučili su svoje znanje o destilaciji spojiti s Aztekovom praksom stvaranja pulke, 'mutnog alkoholnog pića blagog kiselog okusa od ekstrakcije slatkog soka iz srca [agave] i njegovog vrenja', objašnjava Decanter. Rezultat je bio jedinstveni i ukusni duh koji danas poznajemo i volimo.
Kako se pravi tekila?
Tekila je napravljena koristeći biljku plavu agavu, koju beru jimadores koji hakuju vanjske listove dok ne uspiju ubrati srce ili piña biljke agave (po Izkali Tekila ). Srca agave tada se kuhaju u pećnicama od opeke ili autoklavima od nehrđajućeg čelika, što Izkali Tequila objašnjava kako od složenih ugljikohidrata stvara jednostavne fermentabilne šećere. Skuhane pinje se zatim usitne kako bi se sok iz biljke izvadio kako bi se fermentirao.
Proces fermentacije može trajati od sedam do 12 dana, a obično se provodi u velikim drvenim posudama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. Zatim se fermentirana tekućina destilira, obično dva ili tri puta, ovisno o tekili. Nakon što se tekućina destilira, spremna je za starenje. Nenapuštena tekila ili tekila blanko gotova je nakon druge destilacije i spremna za flaširanje. Reposado i añejo tekile stavljaju se u bačve (obično bačve od francuskog ili američkog bijelog hrasta koje su korištene s burbonom, prema Izkali Tequili), gdje će sjediti 2-12 mjeseci (reposado), 1-3 godine (añejo) , ili više od tri godine (extra añejo).
Meksička tekila u odnosu na ostale tekile
Meksiko je zapravo jedino mjesto na kojem se može raditi tekila, pa je meksička tekila jedina dostupna vrsta prave tekile. Čak i unutar Meksika, postoji samo nekoliko regija u kojima se duh stvoren od biljke plave agave smije nazivati tekila. 'Sve ostalo napravljeno od Blue Weber Agave izvan ovih područja ili od agave koja nije Blue Agave, nije pravno tekila,' prema Vinova para .
Alkoholna pića izrađena od plave agave izvan ovih regija u Meksiku obično se označavaju kao nešto izrazito manje privlačno od 'tekile'; obično se nazivaju 'žganjem proizvedenim / destiliranim od 100% plave agave.' Vine Pair izvještava da je čak bilo pokušaja imenovanja netekila kako bi se privukli nesumnjivi potrošači - kao što je alkoholna pića Temequila proizvedena u Temeculi u Kaliforniji. Međutim, te tekućine jednostavno nisu tekila.
Dakle, ako zaista želite pravilno uživati u dobroj tekili, pobrinite se da kupujete onu koja je proizvedena u Meksiku, u suprotnom uopće nećete uživati u pravoj tekili, već u pokušaju da netko drugi pokuša ponovite ovaj meksički duh. Ako se želite baviti pijuckanjem tekile, a ne pukim vraćanjem, preporučujemo isprobavanje reposada ili añejo tekile.
Gdje možete kupiti pravu meksičku tekilu?
Hector Vivas / Getty Images Kupnja prave tekile u Sjedinjenim Državama nije težak poduhvat - samo trebate biti svjesni onoga što tražite i obavezno pročitati etikete žestokih pića prije nego što ih kupite. Za najbolji i istiniti okus, potražite tekilu koja je 100% plava agava, umjesto bilo čega s oznakom 'mixto'. Većina prodavaonica alkoholnih pića i prehrambenih proizvoda nosit će istinsku tekilu, jer njezina popularnost samo raste. (Prodaja tekile porasla je s 20,1 milijuna na 23 milijuna Kutije od 9 litara između 2019. i 2020., po Statista ).
Prema Thrilist , nekoliko drugih stvari koje treba potražiti prilikom kupnje autentične meksičke tekile uključuju etiketu s natpisom 'Made in Mexico' ili 'Hecho en Mexico'. Također ćete htjeti potražiti slova CRT koja označavaju Consejo Regulador del Tequila, koja je regulatorna agencija koja nadgleda proizvodnju tekile. Ako nema ovu etiketu, vjerojatno nije riječ o pravoj meksičkoj tekili.
