Scovilleova ljestvica nazvana je po znanstveniku Wilburu Scovilleu, koji je pionir na ljestvici 1912. godine, prema Chili Pepper ludilo . Scoville je želio znanstveniju metodu mjerenja vrućina paprike i chilisa , pa je osmislio način izračunavanja Scovilleovih toplotnih jedinica ili SCH-ova začinjene hrane. Tehnički se test naziva Scovilleov organoleptički test i on mjeri broj razrjeđenja čili papričice potrebnih prije nego što testeri više ne mogu osjetiti toplinu.
Da bi dobio točan broj, Scoville je papriku samljeo i pomiješao sa šećernom vodom. Panel ispitivača okusa zatim je uzorkovao vodu od šećera i papra, rangirajući razinu topline dok ju je Soville razrjeđivao. Scoville je pomalo dodavao vodu u smjesu, sve dok se nije toliko razrijedio da ispitivači više uopće nisu mogli otkriti nikakvu toplinu. Stupanj razrjeđenja tada je podijeljen na višekratnike od 100, a dobiveni broj tada bi bio dodijeljena paprika Scoville toplinska jedinica.
Danas se Scoville toplinske jedinice mjere pomoću tekućinske kromatografije visokih performansi
Biblioteka zdravstvenih znanosti Henrietta Benedictis / Wikipedia Koncept testa ostao je gotovo isti više od stoljeća, iako se danas znanstvenici više ne oslanjaju na ljudske testere kako bi rangirali pikantnost. 'Lako je dobiti ono što se naziva umorom kušača. Uskoro se vaši receptori istroše ili prekomjerno koriste i više ne možete okusiti. Tako smo tijekom godina osmislili sustav u kojem smo koristili ono što se naziva tekućinska kromatografija visokih performansi ', rekao je profesor hortikulture Državnog sveučilišta New Mexico dr. Paul Bosland Smithsonian .
Umjesto toga, znanstvenici sada mogu izmjeriti milijunski udio alkaloida koji uzrokuju toplinu u paprici. To mjerenje, podijeljeno sa 16, daje im službenu toplinsku jedinicu paprike Scoville.
Scovilleova ljestvica započinje onom vrstom blage paprike koju većina ljudi jede svaki dan, poput slatke paprike, koja ima samo oko 5 Scovilleovih jedinica za grijanje, i paprika paprika , koji uopće ne sadrži kapsaicin, prema Alimentarium . Na samom vrhu su brutalno ljuta, praktički nejestiva paprika poput Trinidad Moruga Scorpion, koji mjeri 1,4 milijuna toplinskih jedinica, i Carolina Reaper, koji ima nevjerojatnih 1,5 milijuna SHU-a i svrstan je u istu klasu kao i sprej za zaštitu zakona od papra , koji obično ima između 2 i 5,3 milijuna SHU-ova.
Resiniferatoksin je najtoplija kemijska tvar na Scovilleovoj ljestvici
Valérie & Agnès / Wikipedia Nosač Carolina, međutim, nije ni na vrhu ljestvice. Nova kemikalija, Resiniferatoksin, vlada čak i iznad čistog kapsaicina, na šokantnih 16 milijardi SHU-a, 10 000 puta vrućih od žetelice Carolina i preko 900 puta vrućih od samog kapsaicina.
Prema Žično , Resiniferatoksin je kemikalija koja se nalazi u biljci tzv Euphorbia resinifera , ili smolasta mlaza. Podrijetlom iz Maroka, ova biljka slična kaktusu toliko je oštro začinjena da je jedenje može prouzročiti kemijske opekline, pa čak i smrt, jer je toliko vruće da ubija tjelesne živčane završetke.
Iako jedete može biti samoubojstvo, možda će na drugi način moći spasiti živote. Ubrizgavanjem toksina u bolne dijelove tijela ubit će se osjetni neuroni koji uzrokuju bol, što znači da ova biljka može u potpunosti revolucionirati industriju lijekova protiv bolova i možda u budućnosti zastarjeti opioide.
Dakle, Scovilleova ljestvica nije samo u pronalaženju najljuće paprike, tako da možete impresionirati svoje prijatelje koliko boli možete podnijeti. Možda čak pomaže znanstvenicima da smisle i nove načine za uklanjanje boli.
