Emmanuel Dunand / Getty Images Tuna iz konzerve nije baš skupa riba, što je vjerojatno razlog zašto je desetljećima takva glavna vrsta ručka u vrećama. Međutim, naručite plavu tunjevinu u sushi restoranu i gotovo ćete sigurno platiti lijepu kunu.
kako umak održavati toplim
Riba je poznata po tome što na aukcijama zapovijeda smiješno nečuvenim cijenama. Na primjer, 2019. godine Izvijestio je CNN da je Kiyoshi Kimura, samoprozvani japanski 'kralj tune', plavih tuna od 612 kilograma platio rekordnih 3,1 milijun dolara. To se raspada na gotovo 5.065 dolara po kilogramu, a neke ozbiljno skupi suši kiflice!
Je li riba toliko vrijedna pitanje je mišljenja - Kimura je čak priznao da je preplatio - ali što je to što plavu tunu čini nevjerojatno skupom?
Ograničeni troškovi opskrbe i izvoza povećavaju cijenu
Tomohiro Ohsumi / Getty Images Jedan od čimbenika koji plavu tunu čini tako skupom je zakon ponude i potražnje, ili kao Atlantik pametno to opisuje - 'sušinomika'. Iskreno rečeno, u oceanu ima samo toliko plavoperajne tune. Sve tri vrste plavopera prekomjerno su ulovljene i ribe se ne razmnožavaju u zatočeništvu. Japan - najveći potrošač plavoperenih proizvoda - suočio se s međunarodnim kritikama zbog oštrog ribolova plavoperajke. Nije uvijek bilo i ovako.
Riba zapravo nije postala popularna tek nakon 1970-ih, kada je sushi polako počeo dobivati sljedbenike na Zapadu. Riba ima masno mramoriranje zbog čega je meso s trbuha nevjerojatno cijenjeno za sushi.
aldi prolaz srama
Suši stručnjak i kuhar Derek Wilcox rekao Business Insider da je Japan jednostavno bolji u košenju plavopera. Nerijetko se plavopera ulovljena s obale Sjedinjenih Država šalje u Japan prije nego što se izvozi u neki sushi restoran negdje drugdje. To povećava troškove.
Plavi pepeo nećete naći u prolazu s ribljim konzervama u trgovini
Neupućenima bi tuna mogla biti samo tuna, a ideja o plaćanju milijuna za ribu od 600 kilograma čini se smiješnom. Važno je, međutim, napomenuti da plava sushi rolada koju možete dobiti u vrhunskom sushi restoranu ima vrlo malo zajedničkog s receptom salate od tune vaše mame.
Za početak je konzervirana tuna vrsta poznata kao albacore ili longfin tun. Mnogo su manji od plavopera, mogu se uzgajati na farmi i puno su obilniji od plavopera. Albacore možda neće imati mramor od plavopera, ali prednost mu je što je morska hrana jer se nećete osjećati krivom zbog jela.
