Bageli su dio New Yorka koliko i Empire State Building, kazalište Broadway i (možda) aligatori. Ono što biste mogli smatrati uglavnom bezazlenom hranom, u New Yorku se praktički štuje, baš kao što je to slučaj i u nekolicini drugih gradova širom svijeta. I možete li ih kriviti? Pronaći savršeni bagel je poput pronalaska nirvane, a svakom pridošlici u Velikoj jabuci bilo bi dobro da zakuca pristojan popis najboljih pekara u gradu.
Ali koja je priča iza njuškarskih bagelsa? Odakle dolaze? Što oni rade? Kamo oni idu? Mogli biste pretpostaviti da se o njima ne može puno naučiti, ali pogriješili biste - istina je da je priča iza njujorških peciva gotovo jednako bogata i uzbudljiva kao i sami bageli. Zato uzmite kavu, uzvratite udarac i smjestite se: ovo je upravo ovdje, priča o rupi.
burger king whopper jr
Rođenje bagela
Getty Images Prema profilu o povijesti Bagela na Atlantik , jedan račun kaže da omiljeni njuhkasti pahuljasti okrugli zalogaj može svoje korijene pronaći unazad barem šest stoljeća. Tijekom 14. stoljeća, vrsta debelog kruha poznata kao perec stigla je u Poljsku iz Njemačke kao dio migracijskog toka tog stoljeća. Dok je tamo bila, perec je polako postao pecivo - koje je tada bilo poznato kao 'obwarzanek'. Potkraj 14. stoljeća, poljska kraljica Jadwiga je tijekom korizme jela obwarzanek, umjesto peciva s gačama koje je obično jela (iako je i dalje bilo prilično skupo što se tiče kruha). Nakon toga, obwarzanek je postao sve popularniji u Poljskoj. Drugi izvještaj osporava ovu verziju događaja i sugerira da bageli potječu iz Austrije iz 17. stoljeća, gdje ih je izumio bečki pekar koji je odao počast poljskom kralju Janu Sobieskom pečenjem kruha u obliku konjske stremene - koji, na austrijskom, naziva se 'beugel' .
Koja god je verzija točna, bagel se nastavio izravno povezati sa židovskom religijom u Poljskoj, koja je, kao jedna od najtolerantnijih zemalja u Europi, bila jedno od rijetkih mjesta na svijetu gdje je Židovima bilo dozvoljeno peći i prodavati kruh . Tijekom sljedećih stoljeća bagels su postupno postajali vrsta ulične hrane koja je bila lako dostupna siromašnima.
Unatoč uzvišenim počecima, do druge polovice ovog tisućljeća bagel je u istočnoj Europi postao hrana običnih ljudi.
Dolazak u Ameriku
Općenito se vjeruje da peciva stigla u New York s Istočnom Europskim Židovski useljenici koji su u grad došli krajem 19. stoljeća. Postupno su se ti useljenici proširili u druge dijelove grada i sa sobom ponijeli bagel. Do 1900. godine širom donje istočne strane postojalo je 70 pekara, a sedam godina kasnije osnovana je Međunarodna unija Beigel Baker.
Zahvaljujući napretku u pakiranju i distribuciji postignutom tijekom 60-ih, bagel je eksplodirao u popularnost - a do 80-ih je narastao i postao klasični njujorški bagel. New York, koji je grad koji se topi, to jest, danas je većina gradskih pekara zapravo u vlasništvu Židova. Primjerice, H&H Bagels osnovala je portorikanska obitelj, dok Johna Marxa vodi Cincinnatian koji svoje korijene vuče iz Njemačke. Unatoč tome, neke od najpoznatijih pekara u gradu (poput Russ & Daughters i Zabar) potječu iz istog židovskog i istočnoeuropskog podrijetla iz kojeg je i sam bagel.
Nije u vodi
Praktično svi koji poznaju njujorški bagel znaju ovaj. New York bagels, teorija ide , toliko su dobri - zapravo puno bolji nego bilo gdje drugdje - jer u vodi postoji nešto što ih čini takvima. Nažalost, ovaj urbani mit je upravo to: a mit . Američka ispitna kuhinja provela je njujorški bagel kroz niz testova kako bi se utvrdila vjerodostojnost cijele teorije o tome što je 'u vodi' i otkrila da test slijepog okusa između peciva napravljenih od vode u Brooklynu i vode iz Massachusettsa nije imao razlike. što god.
Laboratorijska analiza otkrila je da je voda u New Yorku imala drugačiju razinu pH i niže količine kalcijevog karbonata i magnezija u odnosu na druge gradove, ali također je testirala razinu pH u gotovim pecivima koje su ispekli i utvrdila malu razliku između onih izrađenih u New Yorku a oni koji to nisu bili. Pa dok bi njujorški bageli mogli ( moć ) biti najbolji na svijetu, obrazloženje definitivno nije do vode.
uobičajena pića po narudžbi u baru
Kako su napravljeni
Pa, na što se sve svodi? Jednom riječju: tehnika. Prema Vogue , umijeće izrade njujorškog bagela svodi se na 'smiješno tvrd spoj umjetnosti i znanosti, podvig kulinarskog inženjerstva i strasti za koji su potrebne godine studija i mjeseci pokušaja i pogrešaka.' Mnogi pekači peciva neće biti voljni otkriti sve svoje tajne, ali jedan od općepoznatih aspekata postupka uključuje hladno fermentiranje tijesta. Tijekom ovog postupka tijesto se ostavlja nekoliko dana u hladnjaku prije nego što se uvalja u kiflice. Što dulje tijesto ostavljate u fermentaciji, ono postaje tanje i hrskavije, a istovremeno kratko i rezultira daleko lakšim okusom. Trik je pronaći slatko mjesto.
Matthew Tilden iz njujorške pekare Scratch Bread rekao je za Vogue da 'Kad usporite tijesto, samo usporavate sve u hladnijem okruženju. Ono u čemu kvasac uspijeva je puno šećera i topline. Ako im date drugačije okruženje, oni mogu jesti samo sporije, a kvasac, obično, usporava na hladnoći. Usporavamo proces da bismo razvili bolje okuse, bolju koru, sve te stvari. ' Nakon izlaska iz hladnjaka, tijesto se smota u kiflice, kuha u slanoj vodi i peče u pećnici. I tako to radiš.
Krema (sir) od usjeva
Getty Images Kao što ste mogli očekivati, pronalazak najboljeg peciva u New Yorku pravi je izazov. Gotovo svako tamošnje mjesto za gurmane ima vlastiti popis najzanimljivijih točaka koje grad može ponuditi, a opravdano je da su pekare koje se najviše pojave vjerojatno mjesta na kojima želite biti. Pa tko, zapravo, čini rez?
Absolute Bagels snažan je kandidat. Smješten na gornjoj zapadnoj strani, ovaj bagelry često može imati crte koji se protežu niz ulicu i, prema Delish , ima neku tipično njujoršku (to jest užasnu) uslugu, ali sami peciva (koji dolaze s dodacima poput krem sira, tofuttija, dimljene ribe i salate) čine ga više nego vrijednim truda. 'Veliki, hrskavi bageli s jastučastom unutrašnjošću' red su dana u Ess-a-Bagelu, prema Pauza . Ova pekara Midtown pokrenuta je 1976. godine, nudi 18 vrsta domaćeg krem sira i, prema Siromašni književnici , računa se kao jedna od 'najcjenjenijih trgovina' na Manhattanu. Napokon, imaš i Murraya. Ne boj se dugi redovi - Omiljena pekara Greenwich Villagea proizvodi bagele koji jesu tanji i gušći od onih njegovih suparnika , i nudi preljeve od mesa punjene smorgasbordom, kao i krem sir i ribu koje biste trebali očekivati.
Pokušajte s jednim od njih (ili svima njima) - ili otiđite negdje drugdje; nije da gradu nedostaje pekara. Sigurno će postojati jedan samo za vas.
Nacionalni dan bagela
Čini se da danas gotovo sve ima svoj slavljenički dan, a bageli se ne razlikuju. Ljubiteljima će to biti drago čuti 9. veljače je Nacionalni dan bagela u SAD-u Moglo bi se zamisliti da na današnji dan kiflice padaju s nebesa, a krem sir ispunjava kanalizacija , a zgrada MetLife postaje zgrada BagelLife. Nažalost, međutim, to nije slučaj. No, mnoge njujorške pekare ugošćuju prilično nevjerojatne ponude za svakoga tko želi staviti bagel.
Pa što ćete spremati ako se ovog čudesnog dana nađete u Velikoj jabuci? Za Nacionalni dan bagela 2019. godine, Bantam Bagels ponudio je 20 posto popusta koristeći internetski kod i plus šest pakiranja vrećica u svojoj trgovini Bleecker Street. U međuvremenu, Noa's N.Y. Bagels podijelio je besplatan bagel i oštricu s kupnjama na njihovim mjestima. Einstein Bros., jedan od većih lanaca koji se proteže izvan New Yorka, pokušao se natjecati s lokalnim velikim psima, a također je kupnjom poklonio besplatni bagel i šmeker. Svakako, možda ne postoji besplatan ručak - ali definitivno postoji nešto jeftiniji bagel. Idi shvati.
Obaranje zapisa
Instagram 'U redu', čujemo kako kažete, 'pa znam odakle dolaze bageli. Znam zašto im New York tako dobro ide. I znam gdje mogu dobiti vrhnje za usjeve. Ali, hajde, odgovori na pravo pitanje - koji je najveći bagel koji je iko ikad napravio? '
Imamo tvoja leđa. 2018. godine pokušala je uspostaviti ustanova u Brooklynu pod nazivom Acme Smoked Fish oboriti svjetski rekord za najveći sendvič s bagelom i loxom ikad napravljen. Uz pomoć Zucker's Bagels-a, na kraju su napravili sendvič od 75 unci težak 213 kilograma, koji je preliven s oko 40 kilograma dimljenog lososa, krem sira, rajčice, kapara i luka od Nova Scotia. Nakon stvaranja, pečenja i snimanja, bagel je podijeljen i besplatno podijeljen široj javnosti. I dok se čini vjerojatnim da je ovaj pokušaj postavio rekord za najveći sendvič s bagelom i loxom ikad napravljen (jer nitko nikada prije nije pokušao taj rekord), to zasigurno nije najveći bagel koji je ikad napravljen. Ta čast ide Brueggerovi bageli , koji je 2004. za njujorški sajam države napravio vrećicu tešku 868 kilograma.
Bagel sve
Bagel sve je upravo ono kako zvuči: bagel koji uključuje vrlo, vrlo velik broj dodataka, koji općenito imaju tendenciju da uključuju mak, crni sezam, sol, kim, sjeme sezama, luk i češnjak. To je neizmjerno popularan recept koji je iznjedrio brojne kopije, od svega, od rotija do kroasana do tjestenine od fusillija. I da, naravno, sve što je bagel izumljeno u New Yorku.
Poduzetnik s Long Islanda po imenu David Gussin tvrdi da je izumio jelo . Očigledno je Gussin kao tinejdžer honorarno uzeo posao u bageli za poneti hranu na plaži Howard, na kojem je morao pometi izgoreno sjeme koje je otpalo dok je bilo u pećnici. Gussin je nekako stekao prilično ukusa za ovo sjeme, a jednog popodneva oko 1980. rekao je svom šefu da ih treba koristiti kao preljev na vrećice. U roku od godinu dana, bagel od svega - koji je sadržavao sve sjemenke koje je pekara upotrijebila (ali ne doslovno ona koja su bila na dnu pećnice, razumijete) eksplodirao je u popularnosti.
Sam Gussin nastavio je pohađati fakultet, raditi u brojnim ustanovama i otvoriti vlastitu tvrtku za oglašavanje. Govoreći s New Yorker , objasnio je, 'Bagel sve je moje najpopularnije stvaranje, ali nije i moje najvažnije.' Njegov najvažniji bio bi slogan protiv rasizma koji se nekada koristio u brooklynskim školama.
wendyina obiteljska veličina čilija
Nixonov skandal
Getty Images Budući da je jedno od svjetskih bagela, New York je prirodno dom nekim čudnijim dodacima u svijetu pečenja. I nitko toga neće biti svjesniji od Cynthije Nixon, glumca pretvorenog u političara koji je svugdje privukao bijes ljubitelja bagela tijekom svoje kampanje za izbor za guvernera New Yorka.
trgovac joe's danski kringle
Tijekom obilaska grada krajem 2018. godine, Nixon je posjetio Zabarovu , jedna od najpoznatijih njujorških pekara. Tamo je naručila Nova (koji je preliven krem sirom, dimljenim lososom, kaparima i lukom; tamo nije ništa previše čudno) - i poželjela ga je na bagelu s cimetom od grožđica. Taj posljednji izbor bio je ono što je poslalo mreškanje kroz zajednicu bagela. Nixon je, na kraju, zaokupljen kontroverzom, rekao na kraju New York Times , 'Zapanjena sam. Ovo je moj odabir peciva već nekoliko desetljeća. Nikad to nije bilo javno poznato i zaista me fascinira to što su ljudi toliko emotivni zbog toga. '
Nadobudni
Ako ste zapravo New Yorker, vjerojatno ćete sada htjeti skrenuti pogled. Da, NYC je već desetljećima de facto dom bagelova u SAD-u, ali istina je da se suočava s novim suparnikom za tu titulu: Washington D.C.
Prema Washington Post , Bageli DC-a nisu samo kopije njihovih rođaka u New Yorku - dok se mnogi od njih posuđuju iz recepata iz New Yorka (i Montreala, druge vreće Meke u Sjevernoj Americi), svaka od gradskih pekara nudi ono što jedan osnivač opisuje kao 'svoju novu pasminu'. Poznati će vam mnogi dodaci, uključujući losos i bijelu ribu, ali prikazano je i nekoliko inovacija: asiago, maslac od kikirikija od slanine, džem od breskve, slanina, čips i jalapeño završili su na jelovniku.
The Objavi je također proveo test okusa da odluči koja od dvije najomiljenije gradske pekare izlazi na prvo mjesto i otkrio da je pobijedila Call Your Mother, ustanova u aveniji Georgia koja je započela pečenjem pizze. Ne bismo se usudili sugerirati da bilo koji Njujorčanin pokušava krijumčariti D. D. bagel kući (vjerojatno biste na kraju bili ekskomunicirani), ali sljedeći put kad budete prolazili, vrijedi pokušati.
Njujorška neprijateljica
Ako je Washington D.C. šugavi pridošlica na američkoj bagel sceni, Montreal je njujorški neprijatelj. Prema Za poneti , kiflice dvaju gradova međusobno se uvelike razlikuju - bageli u New Yorku su 'veći, podatniji [...] i slani.' Montreal bagels, s druge strane, 'slađi su [...] manji i hrskaviji, sa žvakaćom unutrašnjošću.' Najvažnije je da se Montrelove bagele i dalje kuhaju u pećnicama na drva, dok se njihovi njujorški kolege često peku na plinske i električne peći.
U Montrealu se bageli računaju i kao neka vrsta „društvene valute“, a često se koriste kao pokloni na proslavama u kući, budnicama i drugim takvim društvenim događanjima. Ljudi u Montrealu imaju tendenciju da jedu svoje kiflice sa sezamom ili makom, prepržene, s krem sirom i dimljenim lososom. Sam grad također je dom vlastite međupekarske svađe, za razliku od svega što biste pronašli u New Yorku. St-Viateur Bagel i Fairmount Bagel, smješteni u gradskom području Mile End, pobuđuju vlastitu odanost među stanovnicima Montreala, od kojih se mnogi prenose s koljena na koljeno - a svrstavanje uz jedno može vam donijeti vječnu podsmijeh drugog sljedbenici. U osnovi, Montreal uzima kiflice stvarno ozbiljno.
Bagels postali globalni
Getty Images Naravno, Sjeverna Amerika nije dom bagela niti je jedino mjesto na kojem ćete ih pronaći - ni izdaleka. Danas se uživaju u bagelima bilo koje vrste praktički svugdje na Zemlji . Uzmimo za primjer Kinu, koja je dom Girde nan, vrste kruha koji se jede u Xinjiangu i koji se peče u tandoori pećnici. Finska ima vesirinkeli, koji se kuha prije kuhanja u vodi, a prema zadanim postavkama obično je prepečen i podmazan. Jeruzalemske kiflice su duguljaste i često prelivene sjemenkama sezama, dok je Japan dom bagelu od zelenog čaja, koji u osnovi i zvuči.
Prijeđite na ruski jezik, naći ćete sushki, slatki i hrskavi bagel koji je manji od većine i rijetko sadrži preljeve. Turske peciva su hrskave i obično se piju s čajem, a bubliks, gusti i žvakaći bagel koji se često dolazi s ribanim sirom i sokom luka, nalaze se u cijeloj istočnoj Europi, u Ukrajini, Rusiji, Bjelorusiji, Poljskoj i Litvi. Jednostavno rečeno - bez obzira gdje se nalazili na svijetu, ako ima kruha, postoje i peciva. I ne bismo imali drugačije.
