Većina ljudi radije ne jede pljesniva hrana . Ne samo zato što može biti prilično neaktivan, jer signalizira kvarenje hrane, već može dovesti i do opasnih zdravstvenih problema (putem Healthline ). Jedna od glavnih iznimki od ovog pravila odnosi se na plavi sir kod kojeg plijesan nije loša stvar - a može čak biti i korisna. Evo zašto mali kalup neće vaš plavi sir osuditi na tužnu sudbinu u košu za smeće.
Plijesan u vašem plavom siru nije razlog za uzbunu zbog vrste plijesni koja je. Poznati kao Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum, ovi su kalupi neophodni za stvaranje plave boje sir a zapravo imaju i antibakterijska svojstva (putem Hrana i vino ). Ako im imena zvuče poznato, to je zato što su njihove spore u istoj obitelji kao i ono što se koristi za spravljanje spasonosnih lijekova penicilin .
Kako plijesan djeluje pri stvaranju plavog sira
Što se tiče načina na koji nam kalupi Penicillium mogu dati ukusni, kremasti plavi sir, oni rade posebnu vrstu čarolije kada dođu u kontakt sa sirom. Prvo, oni ubrzavaju razgradnju proteina i masti u siru proizvodeći enzime koji oslobađaju aminokiseline. Ova predivna kemijska reakcija u siru dio je onoga što daje njegovu jedinstvenu teksturu, izgled i onaj izraziti tanki okus koji svi volimo. Područja s najviše aminokiselinskih aktivnosti lako se mogu uočiti u plavom siru jer se nalaze u zelenim i plavim venama sira. Prema Znanost o siru , ovi enzimi rezultiraju i promjenama unutar sira poznatim pod nazivom lipoliza, stvaranje slobodnih masnih kiselina u plavom siru koje pomažu pridonijeti njegovom prekrasnom okusu i oštroj aromi.
Kako prepoznati je li vaš plavi sir loš
Ništa od toga ne znači da je vaš plavi sir imun na kvarenje. Ako ga izvadite iz hladnjaka i primijetite da se na njemu počelo razvijati mutno sivo ili crno mrlje plijesni ili se pojavljuju ružičaste i žute mrlje kvasca, vrijeme je da ga ostavite (putem Mentalni konac ). Ako ima ljigavu teksturu, to bi također mogao biti pokazatelj da je na izmaku. No, tu je stvar s plavim sirom - stvarno dobar plavi sir je oštar i njegov vas miris možda podsjeća na amonijak, pa bi primjena testa mirisa ovdje mogla biti nezgodna.
Sad kad znate zašto plijesan u plavom siru nije razlog za zabrinutost, izvolite razbiti krekere i vino.
