Shamils/Shutterstock Jonathan Garcia
Mahune, mahune, mahune — sigurno ste ih vidjeli i vjerojatno jeli, ali možda nećete znati koje su razlike među njima. Međutim, prije nego što zaronimo u ono što razlikuje različite pasmine, važno je razumjeti njihove zajedničke karakteristike. Često se u Americi naziva sveobuhvatnim izrazom 'zeleni grah', ovo povrće je sveprisutno u modernim supermarketima, pojavljujući se u trgovinama u obliku svježeg, smrznutog i zelene mahune iz konzerve kako bi odgovarao receptima i ukusima širokog spektra zalogajnica. Unatoč činjenici da bi ih mnogi mogli vidjeti samo kao vitko, hrskavo povrće, zapravo postoji oko 130 vrsta zelenih mahuna diljem svijeta koje dolaze u različitim oblicima, veličinama i bojama.
Haricot grah, rođak modernog zelenog graha, bio je pripitomljen i bran od strane starosjedilaca Srednje i Južne Amerike tisućama godina. Oni su nezreli plodovi običnog graha poznatog kao Phaseolus vulgaris , a razlikuje se od ostalih graha po tome što se bere i kuha zajedno s mahunama. Kad zeleni grah stoji predugo na grmu, bobe nabubre i mahune postanu nejestive; srećom, rani kultivatori su to primijetili i počeli ih uzgajati da budu ukusno mekani u nezrelom stadiju, što je rezultiralo golemom obitelji zelenih mahuna u kojima danas uživamo. Sada kada znate što zeleni grah čini zelenim grahom, vrijeme je da razjasnimo razlike između strune i francuskog.
Što je grah?
Napoletana/Getty Images
Mahune su izraz za koji biste mogli čuti da se koristi, ali po čemu se razlikuje od zelenih graha? Zapravo se uopće ne razlikuju. To su nezrele mahune koje se beru s nerazvijenim sjemenkama u sebi, zelene su i imaju isti oblik. Naziv grah je zastarjeli pogrešan naziv koji se zadržao još od 19. stoljeća, kada je većina vrsta zelenog graha sadržavala dugu, vlaknastu nit koja se protezala kroz duljinu mahune. Godine 1897. u Le Royu, New York, uzgajivači graha eliminirali su ovu nezgodnu strunu koja se nekada pojavljivala u prirodi, čime je pojam 'bob' učinio beskorisnim. Unatoč tome, naziv se zadržao, a zeleni grah bez niti je postao jedno od najčešćih vrtnih povrća u Americi.
Ako ste veliki ljubitelj standardnog graha ili ga želite početi uzgajati u svom vrtu, budite uvjereni da postoji mnogo načina da ga skuhate i jedete. Od blanširanja do pečenja kiseljenje , grah je vrlo svestrano povrće. Vjerojatno najbolji način da uživate u prirodnom okusu i teksturi graha je da ih kratko kuhate na pari na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Nakon što su mekani i kuhani, možete posuti po njima sol i papar , dodajte komadić maslaca i sve zajedno promiješajte. Osim što je jednostavan i brz postupak, kuhanje na pari također pomaže u očuvanju nutritivnog sadržaja graha bolje nego da se kuha.
Što je francuski zeleni grah?
Mahirates/Getty Images
Neizbježno, ako ste u supermarketu kupili zapakirane svježe zelene mahune, suočili ste se s izborom želite li kupiti standardnu sortu ili francusku grah. Obično je zeleni grah skuplji od standardnog zelenog graha, pa što zapravo dobivate za svoj novac?
Poznate i kao Haricots Verts, ove posebne zelene mahune rezultat su rada francuskih farmera s originalnim mahunama koje su dobivali iz Amerike kako bi zadovoljile njihov kulinarski ukus. Dobivena boba sada su poznata po tome što su tanja i duža od prosječnog zelenog graha uzgojenog u Americi. Također imaju reputaciju nježnijih i ukusnijih, što ih čini vrhunskim izborom zelenog graha. Obično su se koristili kao prilog predjelima u visokoj francuskoj kuhinji tijekom dvadesetog stoljeća, učvrstivši status graha među gurmanima. Danas se ova sorta uzgaja u cijelom svijetu i može se pronaći u rasponu boja od zelene do žute pa čak i ljubičaste.
Zeleni grah se može pripremati u toplim ili hladnim jelima. Da biste dodali hrskavost i okus salati, možete ove mahune brzo blanširati u slanoj vodi i zatim zaustaviti kuhanje u ledenoj kupelji prije nego što ih nasjeckate i pospete po zelju. Za ljutu, slanu aplikaciju, pokušajte ih pirjati na maslacu s ljutikom za prilog inspiriran francuskom. pečeno pile večera.
