Noam Galai / Getty Images COVID-19 teško je pogodio sve tvrtke, ali malo je onih koji su bili zbunjeni poput restoranske industrije. Iako su neki lanci pretrpjeli, prema Forbes , mamuti poput McDonald's , Domino , i Taco Bell 'išli smo na masovna zapošljavanja.'
Posebno su zakucani neovisni restorani. Prema Business Insider , 70 posto svih restorana je u neovisnom vlasništvu. Isti članak citira predviđanje Nezavisne restoranske koalicije da će do 85 posto objekata u neovisnom vlasništvu trajno zatvoriti svoja vrata do kraja 2020. godine.
Tjesnaci su posebno strašni jer neovisni više ovise o prihodu od večere nego o lancima. Nedostaju im i korporativna sredstva za njihovo održavanje tijekom trajnog razdoblja epskih gubitaka. Pogled prema postpandemijskoj budućnosti nudi malo predaha. Većina vlasnika vjeruje da će trebati dosta vremena da se posao vrati u staru normalu.
slanina milkshake pet frajera
I tako, s velikom tugom vidimo propadanje naših omiljenih restorana. Trendi i tradicionalni. Utješni i rezni rub. Neki od dolje navedenih restorana su stara škola. Drugi su vodili radikalne prehrambene revolucije. Nekoliko ih je svoje gradove stavilo na kulinarsku kartu. Jedina je sigurnost da će im svi nedostajati.
To su restorani koji zasad prestaju raditi zbog pandemije.
Suplantacija i slatki paradajz po cijelom SAD-u
Facebook Suplantacija otvorio je svoj prvi restoran u San Diegu 1978. godine, tada kada su salatni barovi i samoposlužni bifei bili u bijesu. S naglaskom na domaće juhe i svježe salate, lanac se proširio cijelom Kalifornijom prije širenja na jug SAD-a, pod imenom Slatki rajčice.
Čak i prije nego što se većina restorana počela zatvarati radi suzbijanja širenja COVID-19, Garden Fresh Corporation, koja je lanac imala u vlasništvu od 1983., bila je proaktivna. 10. ožujka, izvršni direktor John Haywood privremeno je zatvorio sve lokacije Souplantation i Sweet Tomato, obećavajući ponovno otvaranje što je prije moguće.
Nažalost, mogućnosti da švedski stol sve što možete jede ostati živ u doba COVID-a bile su blizu nule s obzirom savezne preporuke protiv samoposluživanja operacijama. Čak i kad je ponovno otvaranje bilo u tijeku, kupci su bili sigurni da će se grditi u druženju u zajedničkom salatnom baru od 50 stopa. U međuvremenu, koncept restorana s potpisom nije se mogao prilagoditi ni usluzi stola ni isporuci.
Kao što je Haywood priznao Restoran , prihodi su naglo padali jer je tvrtka tjedno trošila više od milijun dolara, čak i kad su im bila zatvorena vrata. Bez odgode na pomolu, Haywood je u svibnju priznao da će privremeno zatvaranje biti trajno. Jednim je naletom tvrtka zatvorila svih 97 lokacija Souplantation i Sweet Tomatoes, a 4.400 radnika ostalo je nezaposleno i obilježilo kraj salata voljenog lanca.
Wahlburgerima u Orlandu
Facebook Franšizu Wahlburgers sa sjedištem u Bostonu podjednako poznatu po vlasnicima, kao i po hamburgerima, pokrenuli su chef Paul Wahlberg i njegova poznatija braća i sestre, Mark i Donnie Wahlberg, obojica koji su rezali zube kao čuda dječačkog benda (odnosno Marky Mark i Funky Bunch i New Kids on the Block), prije nego što su postali glumci i, još mirnije, ugostitelji. Otkako je otvorio svoje prvo mjesto u Massachusettsu, 2011. godine, trio je gledao svoju gljivicu u lancu. Trenutno postoje blizu 40 lokacija diljem SAD-a, kao i u Kanadi i Njemačkoj.
2016. godine otvorili su se prvi Florida Walhburgeri u centru Orlanda. Inauguracija je obilježena značajnom pompom i paparazzima, što je uključivalo blok party i kameo nastupe dvojice od troje braće Walhberg. Slijedilo je drugo mjesto Waterford Lakes 2017. godine, s planovi da se broj predstraža na Floridi poveća na 20.
Posao s hamburgerima cvjetao je sve dok koronavirus nije počeo teško pogoditi Floridu. Prema web mjestu Wahlburger, većina njegovih restorana u cijeloj zemlji je ili djelomično otvorena ili privremeno zatvorena. Međutim, 25. lipnja god. ClickOrlando.com izvijestio je da je primatelj franšize za centar Wahlburgersa 'donio tešku odluku da trajno zatvori svoja vrata'. Manje od mjesec dana kasnije, Restoran Waterford Lakes najavio da je poslužio svoj posljednji burger. S tim zatvaranjem jednog ili dva udarca, država Sunshine ostala je bez Wahlburgersa.
Villa Blanca u Los Angelesu
Facebook Na suprotnom kraju lanca slavnih prehrambenih proizvoda od Wahlburgersa nalazi se Villa Blanca. Ugostiteljstvo na Beverly Hillsu jedan je od najsjajnijih dragulja u kompaktnom, ali blještavom carstvu restorana multihifenatne glumice i poduzetnice Lise Vanderpump i njezinog supruga Kena Todda. Par je 2009. otvorio Villu Blanca, godinu dana prije nego što je Vanderpump katapultiran u tvrtku reality zvijezde kao originalni glumački član Prave domaćice s Beverly Hillsa .
što se dogodilo s ronaldom mcdonaldom
An neslužbeno RHOBH klupska kuća , Villa Blanca bila je popularna među ljubiteljima slavnih i obožavateljima Lisinog spin-off showa, Pravila Vanderpumpa . Kupci su se zadržavali nad nejasnim mediteranskim salatama i carpacciom, nadajući se da će ugledati 'LVP' i 'Domaćice' kako vrte ružom i grickaju tartar od avokada.
U ožujku je Vanderpump privremeno zatvorila sve svoje restorane. Ali kad je to odlučila trajno zatvarač Villa Blanca , stroj za vijesti o slavnim osobama pretjerao je. Među najzaraznijima glasine je da je restoran bio u financijskoj krizi nakon tužbe za seksualnu diskriminaciju.
U Dnevna pošta intervju , zvijezda je raspršila 'mnoge neistinite članke', tvrdeći da je pravi razlog zatvaranja bila smrtonosna kombinacija povećanja stanarine uparene s pandemijom. Vanderpump se nada da će u budućnosti oživjeti Villu Blancu. Ali za sada je usredotočena na ponovno otvaranje svojih drugih restorana u zapadnom Hollywoodu, gdje namjerava premjestiti mnoge zaposlenike Ville Blance. U međuvremenu, prema UsFood , ona najbolje snima kućnu karantenu snimajući ' Vrlo glupa emisija o kuhanju , 'sa svojom kćerkom Pandorom.
Pacific Dining Car u Santa Monici
Facebook Los Angeles je još uvijek bio rukav 1921. godine kada Tihooceanski restoran otvoren za posao unutar preuređenog željezničkog vagona-blagovaonice. U to je vrijeme posebna pečenica s potpisom PDC-a koštala nevjerojatnih 65 centi, a željena kriška domaće pite vratila bi vam dodatnih 20 centi. Starinski odresci i ugodne kožne kabine bili su hit hollywoodskom setu, mameći rane ekranske zvijezde kao što su Mae West i George Raft, zajedno s oštrom kombinacijom političara i prostitutki, burzovnih mešetara i provalnika.
PDC se pretvorio u časnu LA instituciju do 1990. godine, kada su vlasnici obitelji odlučili osnovati drugu postaju u Santa Monici. Otvoreno 24/7, baš kao i matični brod, novo mjesto privuklo je šaroliki mešoviti LA tip koji traži kasne noćne jastoge i bejzbolske odreske (ovjekovječen u filmu Dan treninga ) kao i (vrlo) ranojutarnja jaja.
Zapravo, PDC-ovi kuhari bili su poznati po tome što kupcima stvaraju sve što traže. Samo iz tog razloga, redoviti korisnici bili su zaprepašteni 16. lipnja, kada je to objavljeno putem Instagram da se lokacija Santa Monice zatvarala kao COVID-19. Prema Izjelica LA , 24-satna usluga koja ga je učinila tako kompulzivnim progonom izvan radnog vremena pokazala se posebno teškim modelom za održavanje. Jedina pozitivna strana redovnika bila je gorko-slatka mogućnost posjedovanja dijela PDC namještaja, posuđa, umjetnina ili dijela kuhinjske opreme licitiranjem u internetska aukcija .
K-Paulina kuhinja Louisiana u New Orleansu
Facebook Smrću pionirskog kuhara Paula Prudhommea 2015. godine, mnogi su se plašili za budućnost njegovog legendarnog restorana u New Orleansu, K-Paulova kuhinja iz Louisiane . Kao an Izjelica nekrolog je napomenuo: 'Prudhommeovo ime možda ga nije učinilo toliko širokim kao Wolfganga Pucka, ali dva kuhara dijele razliku što su prvi svetski kuhari u Sjedinjenim Državama.'
Kad su Prudhomme i njegova supruga Kay ('K' u K-Paul-u) 1979. otvorili svoj restoran French Quarter, malo je onih koji su zamišljali da će njihov nepretenciozni kvart biti na nuli velike revolucije u cajunskim i kreolskim prehrambenim proizvodima. Kao novinar o hrani Ian McNulty rekao za NPR , 'u gradu poznatom po restoranima, [K-Paul's] se zaista isticao ... uzimajući [hranu sela Louisiana i čineći je ovom svjetskom opsesijom.'
U godinama koje su slijedile, noćne su se gomile redale ispred K-Paula, a hodočasnici su se borili za kušanje jela s potpisom poput crne crvene ribe, pite od pekana od slatkog krumpira i akrobatskog podviga punjenog patkom-u-piletini -in-a-turkey, zvani turducken .
Prema NcNultyju, nakon Prudhommeove smrti, K-Paul je bio u 'dobroj formi' s Pruhommeovom nećakinjom koja je vodila restoran, a njezin suprug preuzeo je dužnost kuhara. Ali onda ulazi 'COVID, preokreće tržište naopako i nisu vidjeli put naprijed', posebno s padom turizma. 13. srpnja smrt K-Paula bila je udarne vijesti i slomio je mnoga srca. Neutješni obožavatelji utjehuju se legijom Prudhommeovih kuharica i TV serija koje su preživjele, kao i njegove imenjaci kreolsko-cajunski začini .
Wolfganga Pucka „Izvor u Washingtonu D.C.“ i „Pet šezdeset“ u Dallasu
Facebook Američki drugi 'prvi ikad superkuhar' Wolfgang Puck , također je pao u teška pandemijska vremena s nedavnim zatvaranjem The Source-a i Five Sixty-a (čije su web stranice naknadno nestale). Ovaj dvostruki udarac utoliko je šokantniji s obzirom na veličinu i težinu Puckova poslovnog carstva. S 110 izvrsnih restorana i ležernih restorana uz ugostiteljske i licencne poslove, procjenjivao se i njegov ukupni godišnji prihod 650 milijuna dolara , u 2018. godini.
Five Sixty otvoren je 2009. godine, na vrhu ikone Dallasa Toranj okupljanja (naziv restorana odnosi se na njegovu visinu od 560 stopa iznad razine tla). Obroci na okruglicama i lakiranom kineskom pačetinu sa spektakularnim pogledom brzo su postali ' obred u Dallasu , 'onaj koji je nažalost završio krajem travnja s vijesti da 'zbog koronavirusa, Five Sixty Wolfganga Pucka neće se ponovo otvoriti.'
Sredinom svibnja, primjer iz Pucka, DC, slijedio je primjer nakon 13 godina poslovanja. Azijski fuzijski restoran označio je Puckov početni prodor u glavni grad države. Žarišna točka blagovaonice istosmjerne struje, The Source je predvodio promjenu kulinarskog čuvara, odvikavajući lokalno stanovništvo od odreska i na izakaya barovsku hranu koja je The Source učinila višegodišnjim favoritom.
Zatvaranja su učinila danak Pucku koji je priznao Hollywood Reporter da je jeo puno čokolade, priznajući, 'Mislim da sam se udebljao zadnjih nekoliko tjedana.'
Momofoku Nishi u New Yorku i CCDC u Washingtonu D.C.
Facebook David Chang je još jedan poznati restoran koji je pretrpio dvostruku dozu zatvaranja koronavirusa. U Aughu, Chang's Grupa restorana Momofuku izazvao je mali tsunami u restoranskoj industriji. Changova razoružavajuća kombinacija lo-fi i high-end elemenata zamaglila je granice između fine dininga i fast casual-a. Kao što je rekao chef Michael Solomonov Izvještaj Robba , 'David Chang otvarajući Momofuku promijenio je način na koji svi sada doživljavamo restorane.'
Pa ipak, kao Izjelica primijetio , usprkos 'milijarderu ulagaču, međunarodnom otisku i prepoznavanju imena jednog od najslavnijih kuhara u zemlji u posljednja dva desetljeća,' Momofuku nije imun na navalu COVID-a. 13. svibnja grupa - koja posjeduje 16 restorana i dva višegradska lanca - najavila je zatvaranje Momofuku Nishi u New Yorku i Momofuku CCDC u Washingtonu, DC.
'Dok smo gledali nove stvarnosti, niti jedan restoran nije imao dovoljno jastuka da održi šok ove krize', rekao je predstavnik Momofukua u izjava objavljene na njihovoj web stranici. Unatoč pregovorima s iznajmljivačima i pokušajima dotjerivanja modela usluga, držanje restorana otvorenim 'više nije imalo smisla'.
adam richman nova emisija
Što se tiče Chang-a, prema Izvještaj Robba , tijekom suznog podcasta priznao je da je, 'još uvijek u ratu s ovom odlukom ... S cerebralne razine to definitivno razumijem. S emocionalne razine nikad se ne prestaje, nikad. '
Gotham Bar & Grill u New Yorku
Facebook Nakon otvaranja vrata Greenwich Villagea 1984. godine , Gotham Bar & Grill postao je predložak nove vrste finog američkog objeda, u kojem su se francuska elegancija sudarile s novoameričkom kuhinjom koja slavi sezonske lokalne sastojke (tada radikalan koncept). Pod rukovodstvom vrhunskog kuhara Alfreda Portalea, restoran je neumorno prikupljao pohvale i višestruke komentare Michelin zvijezde . Portale je stekao poseban glas po vajajući svoje posuđe okomito .
Do 2019. godine, 'Gothama bez Alfreda Portalea bilo je teško zamisliti kao Kubu bez barem jednog Castra', napisao je Pete Wells u New York Times . Wellsova recenzija uslijedila je nakon Portaleova odlaska i dolaska njegove nasljednice Victorije Blamey. Angažiran da uvede novu eru i novu gomilu, Blameyev mandat dočekan je mješovitim reakcijama recenzenata i nezadovoljstvom lojalista Portalea. Blameyjev stil oplata Wells je smatrao 'oštrim' čak i dok se divio njezinoj kulinarskoj odvažnosti. Možda je osjetivši propast, primijetio je da Gothamsov dekor iz 80-ih nije baš odgovarao Instagramu.
Blamey je jedva imao vremena ući u utor kad je COVID-19 udario u New York. Kako su restorani počeli privremeno prestajati s radom, Gotham je najavio da će zbog nepredviđene situacije koju je stvorio koronavirus služiti posljednju večeru 14. ožujka. Čineći to, postalo je kao Zagat je primijetio , rana žrtva zatvaranja koronavirusa u restoranu.
Kos i kafić Cancale u Chicagu
Facebook Prije Kos , ležerno jelo je bilo rijetkost na Srednjem zapadu. Ideja barmena Donnieja Madije i vratara noćnog kluba Rickyja Diarmita, koji se udružio s nadolazećim čikaškim chefom Paulom Kahanom, restoran West Loop razbio je bezbroj kalupa dok je skupljao više Michelinovih zvijezda. Zauzimajući pustu traku, elegantna minimalistička kutija sadržavala je raskalašenu glazbu i stavila jedan blog opisano kao 'toliko blizu da bi vas mogli pogrešno optužiti za bateriju.' Rafinirani, ali nepretenciozni meni u kojem se trguje sezonskim sastojcima farmera iz Illinoisa, pripremljen s francuskim panacheom.
Od svog otvaranja 1997., Blackbird je gotovo sam skočio scenu restorana u Chicagu. Također je postao temelj za Jednokratno gostoprimstvo , gradska vodeća grupa restorana, čiji su partneri bili Kahan, Madia i Diarmit. Najnovije otvaranje One Offa, 2019. godine, bilo je Kafić Cancale , bar s ostrigama nadahnut francuskim jezikom, kojim je Kahan upravljao nakon što je napustio dužnost izvršnog kuhara u Blackbirdu.
Nažalost, vrlo bliska Blackbird pokazala se njenom propašću u pandemijskim vremenima. 30. lipnja Chicago Tribune proglasio da je koronavirus tvrdio da je ovaj poznati restoran u Chicagu. Kao što je Madia objasnila, 'pomislite na to što Blackbird-u znači 6 stopa socijalnog udaljavanja i kako onda upravljate kuhinjom veličine 14 puta 9?' Isti tjedan, također jedanput najavio trajno zatvaranje kafića Cancale.
Bio je to emotivan tjedan za Čikažane. Kao što je primijetio ugostitelj Kevin Boehm u objavi na Instagramu , 'restoran je u posljednjih nekoliko mjeseci uzeo dosta pogodaka, ali ovaj je Joe Frazier lijeva udica.'
đumbir pivo za želudac
McCrady's i Minero u Charlestonu
Facebook McCrady's je uživao u mnogim životima. Konoba Edwarda McCradyja prvi put otvoren 1778. godine, gdje je bio središte postrevolucionarnog društvenog života u centru Charlestona, a među slavnim kupcima bio je George Washington. Stoljećima kasnije, 1993. godine McCrady's ponovno otvoren kao restoran, koji je prošao kroz više faza, i kao kuhari, sve do 2006. godine, kada je na red došao Sean Brock.
Školovan u katalonskom kuharu Ferrana Adrià-e kulinarskom dekonstrukcijom, Brock je transformirao McCradyjevu kuhinju u molekularni gastronomski laboratorij gdje je provodio neobične eksperimente koristeći lokalne somove ulovljene linijom, svinjetinu uzgojenu na pašnjacima i bilje i jestivo cvijeće uzdignuto na krovu. Čineći to, Brock je sam stavio Charleston na kulinarsku kartu dok je vodio tvrdo oživljavanje južnjačkog kuhanja poznatog kao ' lardcore . '
Opisao Izjelica kao 'vodeći glas grada u kulinarstvu', Brock je sudjelovao u pregršt proslavljenih čarlstonskih restorana u vlasništvu Skupina za susjedstvo . Među njima je bio i Minero, ležerni taco joint smješten iznad McCradyja koji se otvorio 2014. NDG je nastavio predsjedati ovim mikro-carstvom čak i nakon što je Brock napustio grad, 2018. godine, radi zelenijih kulinarskih pašnjaka u Nashvilleu.
Iako je McCrady's preživio Brockov odlazak, dvije godine kasnije, COVID-19 doveo je svoje višestruke živote do kraja definitivno krajem travnja. Prema riječima predsjednika NDG-a Davida Howarda , postavka s više jela, samo s jelovnikom, u intimnoj blagovaonici s 18 mjesta, više ne bi bila održiva u postkoronskom svijetu. U istom priopćenju za tisak, Howard je također najavio da će i mjesto Minera u središtu grada zatvoriti svoja vrata.
Threadgill je u Austinu
Facebook 1933. austinjski bootlegger, country pjevač i yodeler po imenu Kenneth Threadgill proslavio je kraj Zabrane stojeći cijelu noć u redu da bude prva osoba u zemlji koja je dobila dozvolu za pivo. Potom je transformirao zaljevsku benzinsku postaju koju je kupio u bar za radne sate za glazbenike. Threadgill's je bio na putu da postane lokalna institucija sredinom 60-ih kada je studentica Sveučilišta u Teksasu pod imenom Janis Joplin počela svirati blues na svojoj autoharfi u narodnim večerima.
Threadgill je pao u teška vremena do 1981. godine, kada ga je Eddie Wilson zaradio. Glazbeni promotor s hipi sklonostima, Wilson se transformirao kultna Austinova zgrada u glazbenom prostoru i restoranu s majkom Beulah's, južnjačkom komfornom hranom. Kao austinski novinar Joe Nick Patoski podsjeća , osim posluživanja najboljeg bifteka prženog u gradu, mogli biste naručiti puni tanjur povrća, što je 'bilo nekako radikalno'.
Međutim, u novije vrijeme posao se pokvario s austinitskim gurmanima koji sve više napuštaju Beulahinu mesnu štrucu radi više fuzijskih vrsta azijskih / pušnica. Kad je zavladala pandemija, Wilson je zaključio da je vrijeme da se povuče. Sredinom travnja stavio je Threadgill's na prodaju i njegovu kolekciju glazbenih suvenira aukcija .
Puno sam se prevrtao i prevrtao u svađama, ali nikada nisam bio ovako star ', priznao je 76-godišnji Wilson Austin Amerikanac-državnik . 'Cijela ova pandemija bila je poput udarca u crijeva koji me savio.'
Louisov restoran u San Franciscu
Facebook U 83 godine poslovanja, Louisov restoran preživio svoj udio u neposrednim katastrofama. Smješten na krševitim liticama s pogledom na Tihi ocean, restoran San Francisco osnovali su 1937. grčki imigranti Louis i Helen Hontalas koji su od nećaka Adolpha Sutra unajmili mali, ali slikovit komad zemlje. Samoizrađeni milijunaš i bivši gradonačelnik San Francisca, 1894. godine, Sutro je otvorio ekstravagantni akvarij na oceanskom bazenu poznat kao Sutro kupke na stranici. Kako su godine prolazile, Louis je postao popularan bijeg s pogledom, gdje su kupci mogli uživati u pljeskavicama (nedavno napravljenim od domaća govedina s vegetarijanskim hranom ) dok promatraju kitove i dupine.
1973. godine služba Nacionalnog parka stekla je zemlju i Louis je postao dio nacionalnog rekreacijskog područja Golden Gate. Prema svom web stranica , tijekom desetljeća, Louis je za dlaku izbjegao bijesne požare, opozive ugovora o koncesiji i izravno uništavanje (spasila ga je kampanja pisanja pisama).
Ipak, 13. srpnja ova je institucija treće generacije u San Franciscu napokon zatvorila svoja vrata, navodeći Facebook da je 'čekanje ove pandemije bilo financijski nerazumno'. Priznao je suvlasnik Tom Hontalas, unuk Louisa i Helene NBC da je prenošenje vijesti njegovom osoblju potreslo srce. 'Nismo mogli zagrliti ni osoblje.'
