Getty Images On je kuhar. Loš dječak. Televizijska zvijezda. David Chang je mnogo stvari - prije svega zastrašujući kuhar. Njegove svinjske lepinje, ramen, pržena piletina i još mnogo toga stavili su ga na kulinarsku kartu, a danas je Chang ugostitelj s više tvrtki u rukavu nego što bi većina nas mogla čak i zamisliti da žonglira.
Nakon što je Chang otvorio svoj prvi restoran Momofuku, u New Yorku, postao je trenutna senzacija. Bio je mlad i strastven i imao je stav koji su i gosti i kritičari smatrali neodoljivim. Ovih dana možete ga uhvatiti u njegovim emisijama Um kuhara i Ružno ukusno na Netflix , ali i dalje je zauzet na poslu u svojih nekoliko kuhinjskih restorana raširenih širom svijeta.
Ispod njegove nervozne kuhinjske osobe, postoji priča o tome kako je stigao do mjesta gdje je danas. Koji su ga događaji oblikovali i tko mu je pomogao na putu? Pročitajte kako biste saznali istinitu priču o Davidu Changu.
David Chang diplomirao je na religiji, a zatim je radio u financijama
Getty Images Poznat po svojoj ličnosti lošeg dečka, lako je povjerovati da je David Chang prvi zaronio u kuhinjsku glavu. No, ispada da je njegov život prije kuhanja bio zapravo prilično nježno .
Pohađao je Trinity College u Hartfordu u saveznoj državi Connecticut, gdje je diplomirao religiju. Nakon što je diplomirao, preselio se u svijet financija. Srećom po nas, posao u radnom stolu smatrao je bolno dosadnim i na kraju se uputio u Japan da predaje engleski. Tamo mu se ponovno rasplamsala ljubav iz djetinjstva prema hrani, a ostalo je povijest.
Iako su njegovi financijski dani već odavno iza njega, ovih ga dana još uvijek zanima duhovna strana života.
'Religija je zapravo nešto što bih, da se ne bavim kuhanjem, vjerojatno išao u božansku školu ili slično,' rekao je u intervjuu za Velika misao . Jednom kad razotkrijete misterije stvaranja savršene pundže od svinjskog trbuha, dešifriranje tajni svemira sljedeći je logičan korak, zar ne?
Davida Changa nadahnuo je za kuhanje lanac rezanaca Wagamama
Instagram Iako je kao dijete volio rezance, često je s ljubavlju razmišljao o svojim danima gledajući ih kako ih kuhaju u restoranu u kojem je bio s ocem u Aleksandriji u Virginiji, David Chang neko je vrijeme u tinejdžerskim godinama izgubio dodir s kuhanjem. Tada je naišao na studij u inozemstvu u Londonu Wagamama .
Chang bi isprsio zdjele lanca Windows redovito, a to je vraćalo uspomene na restoran iz njegova djetinjstva, dodatno učvršćujući njegovu ljubav prema čak tjestenina od instant ramena .
Dio razloga zbog kojeg se na kraju preselio u Japan da predaje engleski jezik bio je zbog njegove opsesije ramenom. Kad je pokušao tamo naučiti praviti ukusne rezance i shvatio da ima zaostatak kuharskih podataka koje je trebao pripremiti, to ga je natjeralo da razmotri kulinarska škola .
Kad je napokon otvorio svoj prvi restoran, Momofuku Noodle Bar, nije ni čudo jer su na jelovniku, zajedno s njegovim sada već etažiranim svinjskim lepinjama, bile zdjele s gotovo savršenim ramenom.
najbolji okus divljih krila bivola
Otac Davida Changa u početku nije želio da on bude kuhar ...
Getty Images S obzirom na sumorne statistike ( 70 posto svih restorana propali u roku od 3-5 godina od otvaranja), nije iznenađenje da je financijski pametni otac Davida Changa bio manje nego oduševljen o sinu koji pohađa kulinarsku školu. Njegov je otac u početku želio da Chang bude pro-golfer , pa je već bio razočaran što je u svojim golf klubovima zamijenio nastavnički koncert na niskoj razini. Ali baciti čak i to za priliku za rad u kuhinji jednostavno se činilo previše.
Ipak Chang se dokazao. Nakon što je pohađao Francuski kulinarski institut i diplomirao 2000. godine, započeo je posao linijskog kuhara u otmjenoj kuhinji Mercer u New Yorku. Zatim je priredio koncert u Tom Colicchio's Craft, javljajući se na telefone na rezervacijskoj liniji prije nego što je napokon pušten u kuhinju.
aldi adventski kalendar 2020
Putem je napredovao, na kraju se vratio u Japan na dvije godine kako bi naučio više. Iskustvo, Chang je pokazao ocu da se ozbiljno bavio kuharskom karijerom, a zajedno s nekim prijateljima otac je Changu dao 130 000 američkih dolara početnih sredstava kako bi mogao otvoriti svoj prvi restoran Momofuku.
David Chang ima zgradu Momofuku u Torontu
Getty Images Popularnost Davida Changa eksplodirala je čim je otvorio prvu iteraciju Momofukua 2004. Od tada je otvorio nekoliko restorana širom Sjeverne Amerike, pomogao otvoriti 16 lokacija u Mliječni bar s partnericom Christinom Tosi i nekoliko barova. Ali najimpresivniji podvig mora biti njegova zgrada u Torontu , koji je s vremenom smjestio nekoliko različitih restorana Momofuku Restaurant Group.
Kada se prvi put otvorila, trokatnica je na svakom katu ugostila različite Momofuku restorane. Na prvom katu bio je Momofuku Noodle Bar, na drugom katu bar Nikai i pekara Momofuku Milk Bar, a na zadnjem katu dva restorana - obiteljski Daisho i degustacijski jelovnik Shoto.
2018. godine Daisho i Shoto su zatvoreni. Ali prostor nije dugo ostao neplodan. Dva su restorana bila zatvorena kako bi Chang mogao otvoriti još veći restoran na njihovo mjesto.
Kojin je otvoren u lipnju 2018. pod nadzorom izvršne kuharice Paule Navarrete. Restoran se fokusira na hiper-lokalni izvor sastojaka, pri čemu većina hrane dolazi iz kruga od 100 kilometara od restorana, i premda se mnogi njegovi okusi iskrivljuju kanadski, kolumbijska baština Navarretea očituje se u mnogim jelima.
David Chang je imao uslugu dostave hrane, ali nije uspjela
Instagram Dostava hrane ovih je dana posvuda. Koliko aplikacija imate na telefonu samo za naručivanje hrane? Ako ste nešto poput nas, to je neugodna količina.
No, razočaran tradicionalnom ponudom aplikacija za dostavu, David Chang je bio investitor u aplikaciju Javor , koji su krenuli u revoluciju u industriji.
Umjesto da se oslanja na kurire koji bi pokupili hranu iz postojećih restorana, Maple bi imao vlastitu kuhinju s jelovnikom koji bi kustosirali poznati kuhari. Svaki bi obrok iznosio oko 12-15 američkih dolara i isporučio bi se u roku od 30 minuta.
Nažalost, to nije bilo održivo poduzeće. Krajem 2015. objavljeno je da su gubili novac na svakom obroku, samo za tu godinu, u iznosu od 9 milijuna dolara. Maple se ugasio u 2017. godini.
Changov drugi ulazak u posao, restoran s dostavom Ando, bio je isto tako neuspješno . Otvoren 2016. godine, Ando je zatvorio svoja vrata 2018. godine marka isporuke Upravo je postalo pretijesno. Srećom, Chang u svom carstvu još uvijek ima mnogo restorana koji će ga zauzeti.
Časopis za hranu Davida Changa Lucky Peach bio je super popularan, ali morao je odustati
Instagram Kad je časopis Lucky Peach (engleski prijevod 'Momofuku') izašao s prvim brojem, gurmani diljem zemlje odmah su razbijeni.
Bilo je uobičajenih znanstvenih članaka dugog oblika, ali urađenih s novim savijanjem. Snarka je bilo u izobilju, kreativnost se očitovala na svakoj stranici, a dokumentirana hrana očito je bila fenomenalna.
su nelepljive posude pogodne za pranje u perilici posuđa
Nije to bio nedostatak financijskog uspjeha časopis da se presavije . Kad najavio njegovo zatvaranje , tiskalo se 74.000 primjeraka svakog broja, od kojih je 90 posto plaćeno prije vremena.
Umjesto toga, svelo se na neuhvatljivo ' kreativne razlike 'između Changa i suradnika Petera Meehana. Meehan je tvrdio da imaju različite vizije časopisa i njegovog financiranja, a Chang je rekao da planira potragu za novim financijskim partnerima kako bi Lucky Peach i dalje mogao živjeti.
Iako Lucky Peach još nije izronila na površinu, u vrijeme svog procvata uspjela je tiskati četiri kuharice, pa ako još uvijek žalite zbog zatvaranja časopisa, možete se barem držati tih tomova.
Popularnost filma Ugly Delicious Davida Changa nije prošla bez kritika
Youtube Nije tajna da je Netflixova emisija Davida Changa, Ružno ukusno , je postao ogroman uspjeh. Ubrzo je naišao na pohvale kritike i obnovljen za drugu sezonu (putem Hollywood Reporter ). Čak i sa svojim 100 posto certificiranim svježim Rezultat Rotten Tomatoes i kritičari koji ga pozdravljaju kao ljubavno pismo američkom loncu hrane, nije prošlo bez poštenog udjela kritika.
Čak i kad se emisija potrudila riješiti pitanja 'rasne politike' u prehrambenom svijetu, još uvijek je primljena reakcija zbog nedovoljno dobrog posla. A Prisvojiti Pisac je Chang-ove pokušaje rješavanja rasnih pitanja povremeno opisivao kao 'pršutane' i 'razočaravajuće nepodržane'.
Epizoda emisije o roštilju također je naletjela na predstavljanje epizode koja je bila uglavnom 'punilo' i zanemarujući utjecaj Crnoamerikanaca u kultura roštilja .
Kritike nije prošao ni Chang. 'Pročitao sam svaku kritiku, bilo da nije bila dovoljno inkluzivna preko Afroamerikanaca ili preko žena, samo znam da smo imali jednu sezonu i dali smo sve od sebe i nismo namjeravali pokušati biti ekskluzivni,' rekao je kuhar . Chang je obećao da će te kritike uzeti k srcu prilikom snimanja budućih epizoda.
David Chang pokrenuo je novu Netflixovu emisiju u listopadu 2019
Youtube David Chang je zasigurno zauzet čovjek i prije početka druge sezone Ružno ukusno , Chang je pronašao vremena za snimanje druge emisije za Netflix - Doručak ručak večera .
Emisija je premijerno izvedena u listopadu 2019. u četiri epizode u kojima se Chang poskakuje po cijelom svijetu i gricka ... doručak, ručak ili večeru s prijateljima kao što su Seth Rogen i Chrissy Teigen . Iako se emisija dotiče porijekla određene hrane, to sigurno nije pokretački cilj kao u Ružno ukusno . Recenzije emisije usporedili su ga puno više s uobičajenom putopisnom emisijom s privlačnošću istaknute slavne osobe koja je prava prodajna točka.
Što se tiče hoće li biti druge sezone ili ne - uostalom, četiri epizode nisu puno - to tek treba utvrditi. Delish izvještaji da Chang već radi na emisiji s Teigen za Hulu zove Obiteljski stil . Također mora ispuniti obećanu drugu sezonu Ružno ukusno . U svakom slučaju, ljubiteljima Chang-a neće nedostajati streaming emisija na izbor.
David Chang misli da je Cassell u LA-u najbolji topljeni kolač na svijetu
Instagram David Chang doslovno je jeo širom svijeta, a mi vjerujemo njegovoj stručnosti kad je hrana u pitanju. Dakle, potpuno smo na brodu s njegovom narudžbom za večeru - onom stvari koju bi naručio u ritmu srca ne gledajući jelovnik.
Spremni za to? Odabrao bi pljeskavu rastopinu, na raži, sa Američki sir . Ali ne bi bilo pravedno bilo koji patty topiti.
Prema Changu , najbolja na svijetu može se uživati u Cassell'su u Los Angelesu. Očigledno imaju posebnu rešetku koja do savršenstva skuha sir, izdvajajući njihovu rastopinu od svih ostalih i otežavajući replikaciju čak i u vlastitim kuhinjama restorana.
Chang ih toliko voli da je glasao za Cassella na svom glasačkom listiću za 50 najboljih svjetskih restorana, a čak je i razmišljao o dodavanju njihovih topljenja na jelovnik jednog od svojih restorana. 'To je samo jedna od najboljih prokletih stvari koje biste mogli jesti bilo gdje', inzistira.
okus bakalara protiv haddoka
Nismo jedini koji sada žude za topljenjem, zar ne?
David Chang nazvao je Anthonyja Bourdaina ujakom Tonyjem
Instagram Sa svojim sličnim stavom koji se ne brine i reputacijom opće kulinarske loše izvedbe, ne čudi što su David Chang i Anthony Bourdain bili blizu. Zapravo toliko blizu da je Chang nazvao pokojnog Bourdaina ' Ujak Tony . '
Bourdain djelovao kao mentor Changu, posebno kad je Chang počeo ulaziti u svijet prehrambene televizije. 'Tony je jedno od najnevjerojatnijih, najveličanstvenijih ljudskih bića ikad', rekao je u intervjuu. 'Ljudi se uvijek pitaju:' Je li on tako sjajan kao što mislim da jest? ' Ja sam kao, 'Da, i još uvijek strašnije nego što biste mogli vjerovati.'
Razumljivo je onda da je Chang uništen Bourdainovom smrću u lipnju 2018. (kao i svi mi). Ali umjesto da je šutio, bio je nadahnut za progovor o vlastitim bitkama s depresijom.
U epizodi njegovog podcasta, Show Dave Chang , razgovarao je o vlastitoj borbi i kako nikada nije mislio da će prijeći 30. Nada se da će otvorenošću prema vlastitim bitkama za mentalno zdravlje pomoći u smanjenju stigme oko depresije, tako da oni kojima je to najpotrebnije mogu dobiti pomoć .
Što se tiče njegovog prijatelja, ujaka Tonyja?
'U mnogočemu mi je bio mentor i zvijezda Sjevernjača, jer je prokrčio put koji mi inače ne bi bio dostupan. Dugujem mu veliki dug, jako mi nedostaje. '
David Chang nastavlja graditi svoje carstvo restorana
Instagram David Chang možda nije na razini McDonald'sovog poduzetnika Ray Kroc - vjerojatno ni on to ne želi biti - ali zasigurno nije nimalo mrzovoljan što se tiče otvaranja restorana. Prošlo je više od deset godina otkako je kuhar otvorio svoj prvi Momofuku restoran, a od tada je nagomilao još nekoliko restorana.
Najnoviji Changov restoran je Bar Wayō koji je otvoren u srpnju 2019. godine, a u odmaku od Chang tradicije, rezanci ne dominiraju jelovnikom. 'Ipak ima puno bara', Chang rekao Siromašni književnici . 'Naći ćete koktel od škampa; kolutići luka s ikrom pastrve i .... hamburger - pa, hamburški dip. '
Bar Wayō je osmi restoran otvorio Chang u New Yorku, međutim, kuhar je proširio svoje carstvo restorana daleko izvan Gothama. Chang-ovi restorani mogu se naći u Bostonu, Washingtonu, Los Angelesu, Las Vegasu, Torontu, pa čak i Sydneyu.
Čini se da Chang ni na koji način nije gotov s njegovom ekspanzijom carstva Momofuku. Vancouver će dobiti vlastitu kuću s rezancima u vlasništvu Changa 2020 Izjelica ). Tko zna, možda će Chang, ako je scena restorana u vašem gradu dovoljno hladna, sljedeći put tamo uspostaviti trgovinu.
David Chang ima odnos ljubavi / mržnje s restoranskom industrijom
Jamie Mccarthy / Getty Images S obzirom na to koliko restorana David Chang ima u svojoj floti, moglo bi se pretpostaviti da voli restoranski posao. 'Ljubav' bi, međutim, mogla biti precijenjena, kao i on otkrio da GQ da ima mnogo problema s tim.
Chang se prisjetio da je jedno od njegovih najranijih sjećanja na razočaranje restoranskom industrijom nastalo kad je restoran u kojem je tada radio čekao prvu recenziju u novinama. Upravitelj je rekao Changu da je najvažnija usluga, a zatim uređenje sobe. Stvarna hrana bila je daleka trećina. 'Pomislio sam,' Pa to je smiješno. Hrana bi trebala biti prva, uvijek. ''
Chang je rekao da je, kad je tek započeo, od industrije dobio povratne informacije o nedostatku uređenja u svojim restoranima, a čak i s današnjim uspjehom ne uživa uvijek biti ugostitelj. 'Ono u čemu ne uživam je to što više nema mjesta za neuspjeh', rekao je Chang. 'A nemogućnost rasta iz tog neuspjeha čini se toliko restriktivnim.'
najbolji način za čuvanje luka
Što se tiče samog poslovnog modela, Chang vjeruje da se cijena hrane previše jeftina i zbog toga se one u industriji tjeraju da zarade veću plaću. Rast stanarine i zakoni o radu samo pojačavaju pritisak. 'Što duže kuhari gledaju matematiku u restoranima, to im se manje dodaje', rekao je.
David Chang bio je dopisnik Olimpijskih igara
Instagram Odgojen s nadom da će postati profesionalni igrač golfa, David Chang ima više veza sa svijetom sporta nego što biste mogli pomisliti. Zapravo, tijekom zime 2018 Olimpijske igre u Pyeongchangu u Južnoj Koreji služio je kao dopisnik za hranu i kulturu za NBC .
Chang je imao sjajnu svirku tijekom igara. Istraživao je grad, pokušavajući hranu s uličnih tržnica, Michelinova zvijezda restorani s finim blagovaonicama i budistički hramovi koji svojom hranom pokušavaju osjetiti gradsku kulturu. Želio je biti siguran da su gledatelji kod kuće shvatili da korejska hrana daleko nadilazi kimchi i roštilj koji su većini nas poznati.
Ipak, nije jeo samo put preko zemlje. Također je posjetio neke od ljudi koji nabavljaju sastojke potrebne za izradu klasičnih korejskih jela, poput ronilaca Haenyeo iz Jejua, žena koje duboko rone sakupljajući školjke i ostale plodove mora.
'Mislim da je najbolji način da naučite o nekom mjestu je da se prođete kroz njega', rekao je o svojim pothvatima.
Svadbena torta Davida Changa bila je iz vlastitog restorana
Instagram Kažu da nikad ne vjerujte mršavom kuharu, ali bili bismo još oprezniji prema onome koji kao da ne voli hranu koju prodaju. David Chang u tom pogledu definitivno stavlja svoj novac tamo gdje su mu usta.
2017. godine Change se oženio Grace Seo Chang. Pobjegli su, ali unatoč tome Christina Tosi, mozak koji stoji iza Momofuku Milk Bara, uspjela je otkriti kamo je par krenuo i poslao im svadbenu tortu .
Bila je to poznata čokoladna torta od strastvenog voća u Milk Baru. Kombinacija pahuljaste čokoladne torte, čokoladnih mrvica, skute od marakuje i oblaka glazure od kave, desert je koji u početku zvuči pomalo čudno. Ipak jedan zalogaj i sigurno ćete biti obraćenik.
Tosi je sama obožavateljica ovog slatkog Milk Bar-a. Chang kaže da to zbog nje voli. 'Christina me prisilila da je i ja volim, jer ona kaže:' Ovo je Davidova omiljena torta. '
