Riža je velika stvar u mnogim dijelovima svijeta - toliko da je to osnovna namirnica koja se jede nekoliko puta dnevno, svaki dan u mnogim kulturama. I dok postoje tisuće različitih vrsta riže, Ozbiljno jede kaže da se klasifikacija žitarica temelji na nadmorskoj visini na kojoj se uzgaja (brdsko i nizinsko) i načinu na koji se zalijeva (navodnjava se u odnosu na kišu). Danas se 75 posto sve riže koja se uzgaja i bere uzgaja u nizinama i navodnjava.
Pored mjesta i vodnih sustava, Ozbiljno jede također kaže da postoje dvije različite podvrste riže: japonica koja ima kratka i cjevasta zrna koja postaju ljepljiva kad se kuhaju i indica čija su zrna duga i tanka, a kuhanjem postaju suha. A budući da se čini da su oboje kratkozrnati i okrugli, nekima od nas može biti oprošteno što brkaju ljepljivu rižu s sushi rižom i obrnuto, ali nisu zamjenjivi i različiti su koliko mogu. Većina riže sadrži dva različita škroba - amilozu i amilopektin, a njihova prisutnost - ili odsutnost - određuje kako će riža ispasti nakon kuhanja. Riža s više amiloze postaje paperjast , a manje ga čini ljepljivim.
Ljepljiva riža svestrani je sastojak koji se može koristiti za slane slastice
Ljepljiva riža (naziva se i želatinozna riža ili voštana riža, per Što kuha Amerika ) može biti u obliku sushi riže jer obje imaju kratke zrnce, ali ljepljiva riža ima neproziran i kredasto bijeli izgled. Smreka jede kaže da ljepljiva riža nema više od 1 posto amiloze i vrlo visoku količinu amilopektina, što znači da zrna nakon kuhanja riže postaju vrlo ljepljiva. Također je nešto slađa od riže koju možda znate, što je čini savršenom podlogom od folije na kojoj se grade slastice, posebno u Aziji gdje se uzgaja žito.
Ljepljiva riža svestrana je po tome što se može koristiti u slanim jelima poput nadjeva za pečenu patku, a glavnu ulogu igra u desertima, uključujući mango i ljepljivu rižu, kao i u kineskim okruglicama i japanskim mochijima (putem Smreka jede ). Obična riža se ne priprema na isti način kao ljepljiva riža. Treba ga namakati najmanje pola sata ili preko noći i kuhati na pari oko 30-45 minuta dok riža ne omekša i ne postane prozirna.
Sushi riža glavna je namjena u mnogim azijskim domaćinstvima
Poput ljepljive riže, i sushi riža ima člansku iskaznicu u obitelji riže japonica, ali kao Cook's Illustrated ističe, sushi riža može varirati između kratkog i srednjeg zrna, što proizvođači ne navode kada svoju rižu pakiraju i označavaju. Bez obzira na to, sushi riža je ili označena kao takva ili se naziva 'Calrose riža' i može stvoriti prilično ljepljivo jelo od riže. Ali njezina ljepljivost nije u istoj mjeri kao ljepljiva riža.
Sushi riža ne koristi se samo za pripremu sushija, ona je prava osnovna sastojka u većini domaćinstava koja jedu rižu, a koristi se za jela na bazi riže iz drugih kultura, uključujući korejski bibimbap (jelo od bijele riže preliveno rižom i povrćem , per Moja korejska kuhinja ) i gimbap ili korejski sušeni kolutići riže od morskih algi punjeni kuhanim proteinima; pomislite na a gimbap kao korejska verzija japanskog sushi rola (putem Food Republic ). Sushi riža također se koristi za izgradnju zdjela za bockanje (putem Mreža hrane ).
