Ljubitelji peciva posvuda znaju da je tajna u tijestu. Iako se slatki i slani nadjevi mogu nanositi na gotovo bilo koju bazu za kruh, razlika između hrskave oblatne od oblatni, hrskave kore za pitu, pahuljastog sloja baklave i puhastog kroasana pravi su mjenjači igara. Pa, kako odabrati ispravno tijesto i koja je razlika između vrsta tijesta? Ovdje ćemo pokriti dvije najprivlačnije vrste tijesta - filo i lisnato tijesto.
Oba tijesta su visoko slojevita, što daje lagani rezultat koji može biti slatka ili slana kreacija - samo tijesto je neutralnijeg okusa (putem Martha Stewart ). Dok je lisnato tijesto francusko, filo tijesto ima korijene na Bliskom Istoku i Balkanu i često je u grčkom kuhanju. Lisnato tijesto nalikovat će debljim slojevima, često ručno valjanim dok se maslac ponavlja u tijesto. Phyllo je više poput slojeva jestivog papirnatog papira. U phyllu nema maslaca ugrađenog u postupak, ali mnogi se odluče četkati lagani maslac ili ulje između slojeva.
Flaky phyllo vs. lisnato tijesto
Tamo gdje je phyllo hrskav i pahuljast, lisnato tijesto posvećeno je oblinama. Razmislite o kroasanu ili čak o govedini Wellington, ovo je lisnato tijesto koje je maslačasto i plijesni oko predmeta. Baklava ili spanakopita primjeri su filo tijesta, koji sadrži svjetlije slojeve i manje se diže dok prorežete prhko tijesto. Zbog različitih teksturnih značajki, dva tijesta ne mogu se nužno koristiti naizmjenično (putem Okus doma ). Bilo bi nekako čudno imati usitnjeni Wellington ili mekanu i podbuhlu baklavu.
Ali ako ste u stisci, između ove dvije stavke ipak se može dogoditi križanje. Jedna domaća kuharica izvijestila je o uspješnom prebacivanju, 'Uvijek koristimo filo tijesto za naš brie kotač! To su potpuno različiti proizvodi, ali nakon što skuhate sa svakim, moći ćete zamisliti njihovu upotrebu i različite učinke. Razmislite o razlici između krute lososa s lisnatim tijestom i one omotane lisnatim tijestom. '
Ono što sigurno znamo - oba tijesta zvuče ukusno.
