Što se kuhinjskih spajalica tiče, gotovo svi imaju bocu kukuruznog sirupa u svojoj smočnici. Zlatni sirup je ipak malo rjeđi što bi moglo dovesti do zabune oko stvarne razlike između njih dvoje. Iako obojica u svojim imenima imaju 'sirup' i obično se koriste za izradu slastica, kukuruzni sirup i zlatni sirup međusobno se potpuno razlikuju.
Iz imena vjerojatno možete pretpostaviti da se kukuruzni sirup proizvodi od kukuruza. Prema Mreža hrane , postupak uključuje vađenje glukoze iz kukuruza i rafiniranje dok ne postane gusta, gnjecava tekućina. Pravi kukuruzni sirup je čista glukoza i razlikuje se od kukuruzni sirup s visokom fruktozom , koji je napravljen od kombinacije glukoze i fruktoze. Kukuruzni sirup obično se koristi u smrznutim desertima, jer se lako otapa u tekućinama bez kristalizacije, ali ponekad će pekari upotrijebiti žlicu ili dvije u pečenim proizvodima poput browniesa. Prema Zalogaji za pečenje , korisna je i za smrzavanje i izradu slatkiša jer neće ostavljati zrnastu teksturu.
Što je zlatni sirup i po čemu se razlikuje?
Instagram Iako je kukuruzni sirup možda uobičajeni sastojak ostave u Americi, zlatni sirup glavni je sastojak britanskih kuhinja. Prema BBC dobra hrana , zlatni sirup stvoren je u Londonu 1880-ih i dolazi od bijelog šećera. Za razliku od kukuruznog, zlatni sirup nastaje razgradnjom saharoze na glukozu i fruktozu, što su dva jednostavnija šećera. Iako oboje imaju glukozu, zlatni sirup ne dolazi iz kukuruza i ima tamniju zlatnu boju. U Velikoj Britaniji se zlatni sirup obično koristi kao umak za spužvicu od patrulja ili kao dio podloge za tartulu od melema, ali može se koristiti i kao zamjena za med.
Prema Zalogaji za pečenje , zlatni sirup također ima drugačiji okus od kukuruznog. Budući da zlatni sirup potječe od koncentriranog soka šećerne trske, slađi je od običnog šećera, a također ima pomalo tostičan okus. Za usporedbu, kukuruzni sirup zapravo nema izrazit okus, pa se može uklopiti u većinu recepata za deserte.
Međutim, unatoč razlikama u okusu, kukuruzni sirup i zlatni sirup imaju slična svojstva zbog kojih su dobre zamjene jedno za drugo. Epicurious napominje da se zlatni sirup može koristiti kao individualna zamjena za kukuruzni sirup, uključujući u proizvodnji slatkiša. Možda ćete primijetiti malu razliku u okusu ako posegnete za zlatnim sirupom koji zamjenjuje kukuruzni, ali to ne bi trebalo promijeniti teksturu recepta. Prema Zalogaji za pečenje , najteži dio vjerojatno će biti pronalazak zlatnog sirupa ako živite u SAD-u, jer je obično dostupan samo u specijaliziranim trgovinama. Ali ako ga uočite, možda bi bilo vrijedno probati umjesto kukuruznog sirupa u vašem omiljenom receptu za desert.
