Bez obzira jeste li kuhali meso, pekli povrće ili pekli kolačiće, vjerojatno ste naišli na recepte koji traže papir za pečenje. Razumijemo kuhinju zamjene događaju se cijelo vrijeme - poput zamjene maslinovo ulje za maslac , javorov sirup za melasu ili tekućina od slanutka za bjelanjke - ali ako vam ponestane pergament papira, zamjena voštanog papira ne samo da može pogoršati okus vaše hrane, već može biti i opasna.
Voštani papir, kao što mu samo ime govori, presvučen je sojinim ili parafinskim voskom (preko Greatist ) - pa ako ga stavite u pećnicu, vosak bi se mogao otopiti i papir bi se mogao zapaliti. S druge strane, pergamentni papir presvučen je silikonom i otporan je na toplinu do 420 stupnjeva Fahrenheita. Okus doma napominje da iako pergamentni papir može potamniti u pećnici, neće se topiti ili izgarati, pa je puno bolji izbor za kuhanje s toplinom.
Premazi nisu jedina razlika između dva papira koja su sigurna za hranu. Zapravo, Greatist kaže da se sam papir drugačije obrađuje. Izlaz izvještava da marka Reynolds, na primjer, umače svoj pergament papir u kiselu kupku prije nego što ga prođe kroz toplinsku obradu, koja ga ojačava. Voštani papir tvrtke, međutim, ne prolazi kroz ovaj postupak i samo se komprimira kako bi postao proziran prije nanošenja voska.
Dakle, ako nemate pergamenta, voštani papir nije dobra zamjena - umjesto toga, Mreža hrane preporučuje posezanje za aluminijska folija ili silikonska podloga za pečenje.
Pa čemu služe vosak i pergament papir?
Voštani papir koristan je za čuvanje stvari na hladnim ili sobnim temperaturama, kaže Greatist . Možete položiti veliki komad voštanog papira da bude domaći obložena čokoladom tretira cool, razvaljajte tijesto između dva lista ili koristite manje kvadrate kako biste odvojili pljeskavice u zamrzivaču ili zamotali sendviče u kutiju za ručak. Glatka i otporna na vlagu površina voštanog papira također ga čini prikladnim za pripremu hrane. Okus doma preporučuje ribanje sira ili prosijavajući brašno izravno na voštani papir, a zatim ga smotajte u lijevak kako biste sastojke čisto sipali u posudu za miješanje.
Na isto toliko načina možete koristiti pergament papir. Martha Stewart , na primjer, preporučuje da ga koristite za oblaganje limova za pečenje kako se kolačići ne bi zalijepili. Žena pionir također ističe da pergament papir stvara tanki sloj zraka između posude i vaše hrane, što pomaže ravnomjernom širenju topline i izbjegavanju žarišta u pećnici. Papirni papir također se koristi u dvije tradicionalne francuske tehnike: pečenje na papiloti i pokrivanje variva kartušom . Priprema osjetljive hrane poput ribe na papiloti ili zamotane u paketu od pergamentnog papira učinkovit je način upotrebe pare za nježno kuhanje, kaže Smreka jede . Cook's Illustrated objašnjava da je kartuša komad pergament papira izrezan u okrugli oblik i položen preko variva i dinstanja, što daje prednosti kuhanja s poklopcem i izvan njega, bez nedostataka bilo kojeg.
Sad kad znate koristiti voštani papir i pergament za kuhanje, više nikada nećete odabrati pogrešni.
