Pixel-Shot/Shutterstock Madisen Swenson
Jeste li znali da je ključ za izradu kremastih umaka rijetko kada prava krema? U neveganskim umacima zapravo uopće nisu mliječni proizvodi, nego jaja. Na primjer, jaja daju bogatu i kremastu teksturu Cezar preljev za salatu i dajte tjestenini carbonara svilenkasti premaz. Dakle, kada pokušavate dati veganski štih ovim klasicima, nemojte posezati za mliječnom alternativom. Umjesto toga, potražite jednu od najboljih zamjena za jaja. Govorimo o dobrom starom humusu.
Humus se pravi od mljevenog slanutka, koji je prepun proteina i drugih hranjivih tvari. Tekući nusprodukt kuhanog slanutka naziva se aquafaba i često se koristi kao zamjena za jaja. Viskozna kvaliteta aquafabe ponavlja bjelanjke, dok hummus sadrži masti i proteine, slično žumanjcima. Stoga, mućenje humusa u preljev ili umak daje mu prijeko potrebnu srdačnost — i kremastiju teksturu — s kojom se veganske zamjene za mlijeko jednostavno ne mogu natjecati.
Upotreba humusa iz trgovine u vašem veganskom umaku sasvim je u redu
Tempura/Getty Images
Puno veganskih recepata samo vas poziva da postanete domaćin tako što ćete danima namakati svoj slanutak, pripremajući ga sami tahini od nule, kupnja skupih procesora hrane za svojstva emulzije, i tako dalje. Korištenje već pripremljenog humusa smanjuje mnogo posla.
Budući da je hummus već prošao kroz te procese do trenutka kada je završio u vašem hladnjaku, ne morate ih ponavljati kod kuće kako biste napravili jedan sastojak za svoj umak ili preljev. Humus iz trgovine brzo će stvoriti izvrsnu konzistenciju – bez mućenja koje lomi zapešća – u kombinaciji s drugim sastojcima.
Ovaj sastojak je ključan, ali druge veganske namirnice možete kupiti u trgovini kako biste vašem jelu dali dodatnu pikantnost, npr. hranjivi kvasac i veganski parmezan. Uključivanje ovih sastojaka pomaže replicirati prirodne slane okuse koji se nalaze u životinjskim proizvodima i besprijekorno se integrira s profilom okusa običnog humusa. Ali ne morate se ograničiti na obični humus: upotrijebite aromatiziranu varijantu, poput pečenog češnjaka ili chipotlea, kako biste unijeli dodatni užitak.
