Živimo u zlatnom dobu pržene piletine.
Iako Amerikanci proždiru hrskave batake, grudi i krila već godinama više od 150 godina , nikad prije toliko različitih vrsta pržene piletine koja pršti usnama nije bila tako lako dostupna. Današnji blagoslovljeni zalogajnice mogu pokupiti papirnatu vrećicu vruće, svježe, pržene zaljubljene peradi iz naših kutnih trgovina ili kopati piletinu i vafle u restoranima s Michelinovom zvjezdicom. Možemo naručiti dva puta prženu začinjenu piletinu u korejskom stilu od tvrtke Uber Eats, ili ako smo toliko skloni, možemo loviti kamione s hranom kako bismo postigli piletinu s kokicama soli i papra nadahnute Tajvanom. Ovih dana poslužuje se pržena piletina prekriven ramenom , marinirano u ljutom umaku , presavijeni u tacos , ražanj kao a ukras za krvave Marije , pa čak i uz stranu vrućih i svježih krafni.
Iako je izravno povezan s južnjačkom kuhinjom, danas možete pronaći fenomenalno pržena piletina u restoranima u bilo kojoj državi. Iz mnogih iznimnih restorana s prženom piletinom u cijeloj zemlji izvukli smo najbolje od najboljih. Sretno u odluci koju ćete prvo probati.
Savezne krafne: Philadelphia, PA
Facebook Philly cheesesteak ima dugo vladao kao arhetipski kulinarski artefakt Philadelphije. No, zahvaljujući jednom nadolazećem lancu restorana u Philadelphiji, pržena piletina - a možda čak i krafne - možda će voljenom cheesteak-u natjerati novac za najbolje što možete dobiti u Phillyju.
Kuhar godine izjelice Michael Solomonov , njegov poslovni partner Steve Cook , i lokalni vlasnici kafića Tom Henneman i Bobby Logue, rade na uspostavljanju Phillyja kao pržena pileća meka od otvaranja Savezne krafne 2011. Restoran se specijalizirao za tri stvari - prženu piletinu, kavu i krafne - i to je sve što poslužuju. 'Tri su udobnosti pod jednim krovom', kaže Henneman.
Krafne, oblikovane nakon krafni za torte poslužene na šetnicama na obali Jerseyja, bogate su, kremaste i poslužene u blistavom nizu kreativnih okusa. Ali ovdje smo da razgovaramo o prženoj piletini.
Inspirirane korejskom prženom piletinom, ptice se u Federal Donuts-u dvaput prže radi hrskavosti koja 'razbija zube'. Piletina je premazana suhim začinima (za'atar, kokosov curry ili ranč od mlaćenice), mokrom glazurom (čili češnjak, slatki sojin češnjak, medeni đumbir) ili golom. Bilo da je glazirano, začinjeno ili golo, pržena piletina uvijek se poslužuje s vlažnom medenom krafnom.
Kuhinja Mama Dip: Chapel Hill, NC
Facebook Kao unuka roba koja odrasta u ruralnom siromaštvu, Vijeće Mildred - ili, kako je poznatija, „Mama Dip“ - vjerojatno nije ni sanjalo da će jednog dana poslužiti svoju prženu piletinu obožavateljima poput Michael Jordan i Predsjednik Barack Obama . Ali upravo je to učinila, zahvaljujući nekim od najukusnijih prženih piletina koje ćete ikad kušati.
Mama Dip naučila je kuhati promatrajući svoje prijatelje i obitelj, radeći zajedno sa svojom punicom u malenoj kuhinji za poneti koja je brzo stekla reputaciju posluživanja najboljih domaćih seoskih jela u gradu.
Otkako je 1976. otvorila vlastiti restoran, Mama Dip postala je kulinarska ikona . Prije nego što je kuhanje od farme do stola bilo u modi, Mama Dip je nabavila proizvod svi njezini sastojci od lokalnih dobavljača. Jelovnik Mame Dip nije se promijenio tijekom godina, usredotočujući se na južnjačke komforne komade poput hitlina, ugušenih svinjskih kotleta i - naravno - pržene piletine. Prhke ptice u južnom stilu uparene su s klasičnim stranama poput zelenila ili pržene zelene rajčice.
Mama Dip preminuo u proljeće 2018., ali njezino kulinarsko nasljeđe živi kroz njezinu prženu piletinu, koja se i dalje poslužuje u Mama Dip's Kitchen pod nadzorom njezine djece i unuka.
Fuku: New York, NY
Facebook Ako ste ikada sumnjali u sposobnost yankeea da šuška pohovanu piletinu vrijednu lizanja prstiju, niste okusili vatrena pileća bedra proslavljenog kuhara Davida Changa. Fuku, iz Chang-ove restoranske grupe Momofuku , započeo je kao sendvič s pilećim sendvičem u East Villageu koji je privlačio linije oko bloka . Fuku se od tada uselio lokacijama u financijskoj četvrti, Battery Park City, bostonskoj luci i šire.
liječnik papar 23 okusa
Jelovnici se malo razlikuju ovisno o mjestu, ali pržena piletina ostaje srce svih. U restoranima Fuku možete prhnuti Fuku prstima, ugrizima i krilima u suhom trljanju od pet začina ili slatkoj i začinjenoj mokroj glazuri. Također se možete odlučiti za kombiniranje piletine s umacima za umakanje poput fuku majona, ranča, gorušice od meda ili kultnog umaka Ssam - tankog, začinjenog čili umaka nadahnutog Korejom. Možete čak i svoju ukusnu prženu piletinu imati na sendviču - butno meso, namočeno u habanaro i mlaćenicu, a zatim pržiti i poslužiti na pari kiflice s fermentiranim maslacem od slanutka, i naravno, kiseli krastavac. Sve to operite smrznutom bljuzgom ili ponirom Miller High Life.
Kafić Busy Bee: Atlanta, Georgia
Facebook Atlanti ne nedostaje mjesta kako bi se gostili izvrsnom prženom piletinom, ali Zauzeta pčelinja kavana je bio pokazujući im kako se to radi od 1947. Tajna uspjeha ptice Zauzeta pčela zapravo nije tajna : jelovnik s ponosom oglašava činjenicu da se piletina slana 12 sati, ručno pohana u začinjenom brašnu i sizirana u kikirikijevom ulju. Rezultat je zlatno smeđa ptica nježne, sočne unutrašnjosti.
Prženu piletinu Busy Bee možete naručiti na pola, dvodijelnu ili šestokrilnu večeru. Ili, uspravite se naručujući piletinu zagušenu u umaku od tave i posluženu preko riže. Svoju dvorišnu pticu možete nadopuniti klasičnim stranama poput ušećerenih jam, pečenih makarona i sira ili svježeg zelja repa začinjenog dimom puretine.
Otkako se Busy Bee otvorila prije više od pola stoljeća, postala je omiljeni među velikanima poput Martina Luthera Kinga mlađeg, Baracka Obame i Bernieja Sandersa. Restoran se od tada proširio sa svog izvornog mjesta na ulici Martin Luther King Jr. Drive na drugo mjesto na Trinity Ave.
Howlin 'Ray's: Los Angeles, CA
Facebook Kao dokaz kvalitete pržene piletine koju su izbacili Howlin 'Ray's u centru Los Angelesa, samo treba baciti pogled na dugačke redove koji su stajali u redu ispred njegovih vrata. Tako je neodoljiva pržena piletina na ovom L.A. mjestu, a posjetitelji čekaju satima da je probaju, ponekad se čak ne smatra društveno prihvatljivim jesti prženu piletinu - poput Srijeda ujutro .
U čemu je ta frka? Howlin 'Ray's poslužuje izvrsnu i autentičnu vruću piletinu u stilu Nashvillea. Šef i vlasnik Johnny Ray Zone odvažio se sve do Tennesseeja kako bi stekao razumijevanje jedinstvenog stila pržene ptice i Nashville kulture kako bi se sve to vratilo u L.A.
Zahvaljujući putovanju Zoneom, sada možete uživati u grudima, krilima, nogama, bedrima i natječajima u stilu Nashvillea u kineskoj četvrti L.A. Kuhinja Howlin Raya pišti piletinu u šest razina začina: country, soft, medium, hot, x-hot i howlin '. Za mješavinu slatkog i slanog, odaberite piletinu i vafle koji se isporučuju s maslacem i javorovim sirupom te izborom tamnih, bijelih krila ili ponuda.
Eischenov bar: Okarche, u redu
Facebook Neki su gradovi poznati po svojim kockarnice . Drugi su poznati po tome što imaju najviše napada morskih pasa . Još su neki proslavljeni zbog ludosti visok izlaz čarapa .
Ali Okarche, Oklahoma? Njihova tvrdnja o slavi je pržena piletina. Posebno pržena piletina poslužena u Eischenov bar , samoprozvani najstariji bar u Oklahomi.
Salon je osnovan još daleke godine 1896 od strane čovjeka po imenu Peter Eischen prije nego što je Oklahoma uopće bila država , a ponovno otvoren nakon zabrane od strane njegovog sina i unuka. Nakon što ga je požar opustošio 1993. godine, Ed Eischen, četvrta generacija Eischena, šanku je u roku od godinu dana vratio bivšu slavu.
Ali dovoljno o povijesti. Pravi razlog što ostave zalogajnica kamionom ulaze u Okarche po cijeloj Oklahomi a dalje je Eischenova pržena piletina. Dotičnoj se ptici na isti način poslužuje od 60-ih: cijela, vruća iz kuhinje na mesarskom papiru s bijelim kruhom, slatkim kiselim krastavcima, kiselim krastavcima i lukom. Pretući pticu je pomno čuvana kombinacija kukuruznog brašna, pšeničnog brašna, paprike, šećera i ostalih začina. Eischen prolazi kroz otprilike 24.000 komada tjedno.
Sljedeći put kad budete u Okarcheu, probajte zloglasnu pticu s kantom pržene bamije i hladnim pivom. I pobrinite se da ponesete gotovinu - kartice se ne prihvaćaju.
Yardbird južni stol i bar: Miami, FL
Facebook 'Trči kokoš, trči', slogan je u Yardbird južni stol i bar , što je smiješno ako ste gladni zalogajnik i zastrašujuće ako ste piletina. Na čelu s osnivačem i kuharom John Kunkel , restoran sljubljuje prženu piletinu i ugodnu hranu s nadahnutim burbon koktelima.
Na Yardbirdu se ptice bez uzgajanja hormona uzgajaju 27 sati i presvlače mješavinom začina i brašna. Umjesto u fritezi, piletina je prijatelj s ljubavlju u a tava od lijevanog željeza . Njihovo potpisano jelo, Lewellyn's Fine Fried Chicken, uključuje pola piletine poslužene u slatko-začinskom medenom ljutom umaku.
Yardbird je također poznat po svojim marende , kada možete izliječiti od teškog noćnog izlaska s piletinom i vaflima s ohlađenom začinjenom lubenicom i javorovim sirupom od burbona. Sirup dopunite a medeno-maslac biskvit naslojena domaćim džemom.
Ako ne živite u Miamiju, evo nekoliko dobrih vijesti: zbog popularne potražnje, pržena piletina Yardbirda proširila se na mjesta u Los Angelesu, Las Vegasu i Singapuru.
Mali magarac: Birmingham, AL
Facebook Ako se meksički restoran čini malo vjerojatnim mjestom za pronalazak neke od najboljih prženih piletina u zemlji, odvedite se u Birmingham u Alabami. Eto, naći ćete Magarče , restoran koji će promijeniti sve o čemu ste znali - ili ste mislili da znate - pržena piletina.
Svakako, jelovnik se prvenstveno fokusira na kreativnu meksičku kuhinju - zapravo, na meniju postoji doista samo jedno jelo od pržene piletine (dobro, dva ako računate tacos s prženom piletinom). Ali večera s prženom piletinom Malog Magarca zaslužila je mjesto među najboljim zglobovima pržene piletine u Americi vrijeme i vrijeme opet.
Sočna zvijezda jelovnika Malog magarca salan je preko noći u smjesi od tri čilija. Prije dubokog prženja, piletina se poprska domaćim octom u kojem se doda morita i habanero za dodatni vatreni udarac.
Poznatu prženu piletinu malog magarca možete naručiti za četvrtinu ili polovicu, uz izbor dvije strane poput slane elote ili chipotle. Operite ga klasičnom margaritom ili njihovim potpisom Donkey's Daddy koktelom s viskijem, tekilom i domaćim sirupom od hibiskusa.
Kuhinja Marthe Lou: Charleston, SC
Facebook Razuzdani, pepto-ružičasta vanjska strana upada u oči. Aroma pušenja svinjskog vrata vas poziva. Ali pržena piletina vas vraća u to Kuhinja Marthe Lou opet i opet.
Martha Lou Gadsden otvorila je svoj restoran u trupu napuštenog benzinskog servisa pored željezničke pruge 1983. Neugledno mjesto pobudilo je nacionalnu pažnju zahvaljujući New York Times članak davne 2011. godine i od tada privlači hodočasnike peradi iz daleka.
U kuhinji Martha Lou kuhinja s juga pruža se na tanjurima podijeljenim od stiropora u malenoj blagovaonici. Ovisno o dan , kuhinja će posuđivati rotirajuće specijalitete i bočne stranice poput purećih krila, brbljanja i rebra s roštilja. Ali pržena piletina uvijek je na meniju - kako i treba biti. Gadsdenova legendarna piletina prži se po narudžbi uz pomoć Marthe, njezinih kćeri i unuka, a poslužuje se uz tradicionalne strane poput kupusa iz zemlje, juhu od bamije i pudinga od kruha, zajedno s nekim od najboljih slatkih čajeva u Charlestonu.
Quick Pack Food Mart: Seattle, WA
Facebook U gradu bogatom restoranima svjetske klase - mnogi od njih mogu se pohvaliti izuzetnim pticama nadahnutim svjetskim kuhinjama - zašto smo Quick Pack Food Mart odabrali za vladajuću prženu piletinu u Seattlu?
The Brzi paket Mart nema Michelinove zvijezde ili poznate kuhare. Također nema 'stolice' ili 'stolove' i zapravo nije ono što većina ljudi naziva 'restoranom'. No, mala ljubičasta prodavaonica poslužuje - zajedno s cigaretama i loto kartama - najbolja pržena piletina u gradu , 'kako znak hrabro izjavljuje.
Iza staklenih vitrina na radnim pločama, lampice s toplinom usmjeravaju svjetlucave pileće ploče u aluminijskim kadama. Svježe prženi i začinjeni batake i krilca sjede pored krumpira od jojo russet i svježih etiopskih sambusa punjenih začinjenom rižom i mesom.
Quick Pack Food Mart već više od 30 godina priprema nevjerojatno ukusnu prženu piletinu, no tek je nedavno počela upadati u oči lokalni gurmani . Naš je savjet da provjerite ovaj skriveni dragulj prije nego što se pročuje da izgubi dio svoje mističnosti zahvaljujući kretenima poput nas.
Arnold's Country Kitchen: Nashville, TN
Facebook Nashville, Tennessee, glavni je grad države za vruću piletinu - tu vatrenu pticu ulivenu u umak začinjen izdašnom pomoći kajenskog papra. Otkako je prije više od 70 godina predstavljen svjetski poznati piletina u stilu Nashvillea, deseci restorana počeli su pripremati vlastiti začin začinjenog specijaliteta.
Od mnogih fantastičnih restorana, Arnoldova pileća kuhinja izdvaja sa svojim ljuti umak, salamuriran, dvostruko tučen ptica. U restoranu u stilu kafeterije pržena piletina poslužuje samo u ponedjeljak, kada linije omotavaju zgradu dok gladne nade čekaju svoju priliku za začinjeni batak ili dojku. Pohovana piletina dolazi s izborom strana, poput kremastog kukuruza, prženih jabuka ili zelja repa.
Pržena piletina - zajedno s drugim tradicionalnim predjelima poput šunke sušene šećerom, razmrvljene škarpine i piletine i okruglica - donijela je restoranu American Classic Award od James Beard Foundation .
Škotska kuća Willieja Maea: New Orleans, LA
Facebook Škotska kuća Willieja Maea je institucija iz New Orleansa koju čak ni uragan Katrina nije mogao srušiti. Restoran je opustošio uragan ubrzo nakon što ga je američki klasik proglasio američkom klasikom James Beard Foundation . Nakon Katrine, Willie Mae Seaton, koja je bila u 80-ima, vratila se u New Orleans nakon evakuacije u Houston i obnove restorana uz brzu, oduševljenu pomoć volontera.
Sama Seaton možda je preminula 2015. godine, ali njezin recept za prženu piletinu čuva njezina velika praunuka Kerry Seaton Stewart, koja trenutno vodi restoran.
Danas je Scotch House Willieja Maea New Orleans institucija a pržena piletina ostaje vlažna, hrskava i svježa kao što je bila kad ju je Seaton prvi put poslužio 1957. Kao što je jedan redoviti čovjek opisao piletinu na NPR-ima Jutarnje izdanje , '... to je bila ta kora. To je bio taj spoj kože i kore, trenutak kada su to postali. A kad ste zagrizli, puklo je soka, nastala je suptilna vrućina. Bilo je prekrasno.'
Gusova svjetski poznata pržena piletina: više lokacija
Facebook The priča Gusove pržene piletine započelo je prije više od 60 godina. U gradu zvanom Mason, Tennessee, Napoleon 'Na' Vanderbilt i njegova supruga Maggie počeli su prodavati svoju prženu piletinu sa stražnjih vrata lokalne konobe. Perad se pokazala toliko popularnom, mještani su se okupili i pružili supružnicima materijal za izgradnju vlastitog restorana - 'Maggie's Short Orders'.
Restoran je naslijedio njihov sin, Vernon 'Gus' Bonner, koji je zadržao obiteljski recept, ali je promijenio ime restorana u 'Gusova svjetski poznata vruća i začinjena pržena piletina'.
Zahvaljujući blistave kritike iz prodajnih mjesta poput GQ i Okus, Gusova je rasla popularnost i ubrzo se proširila na lokacijama izvan Tennesseeja. Danas postoji 27 restorana Gus's Fried Chicken prošaranih diljem SAD-a, od dolje u Austinu u Teksasu, pa sve do Detroita u Michiganu. Iako se strane mogu razlikovati ovisno o mjestu, pržena piletina je ista: ljuta i začinjena, piletina bez hormona, pržena na ulju kikirikija prema Bonnerovom strogo čuvanom receptu. Piletina ima malo udaraca, a da ne bude neodoljiva; to je blaga vrućina koju je restoran opisao kao ' dodir starog prijatelja . '
